Bruine boletus is een nobele paddenstoel. Ze zien er fantastisch mooi uit, hebben een hoge voedingswaarde en zijn erg smakelijk, mits goed voorbereid. Vind een groot aantal van deze paddenstoelen - een groot succes. Als er zoveel zijn die je je kunt veroorloven om deze bosproducten te kopen voor toekomstig gebruik, dan zal het geen kwaad om te leren hoe je in de winter bruine doppen kunt pakken, ook in banken, voor de winter. Bij het naleven van de technologie van het zouten blijkt de snack van boletus eersteklas.
Technologiekenmerken
De boletus heeft geen complexe voorbereiding nodig voor het beitsen, maar toch heeft dit proces enkele eigenaardigheden.
- Verzamel geen bruine kapjes langs drukke snelwegen, in de buurt van industriële bedrijven, in andere sanitaire zones. Berken planten langs de rondweg. Feit is dat paddestoelen giftige stoffen absorberen, zoals een spons. Daarom kan zelfs eetbaar een gif worden als ze op een milieuonvriendelijke locatie groeien.
- Het is noodzakelijk het groene aardewerk grondig te reinigen en schoon te maken van afval. Hoe zielig ook, het is noodzakelijk om de voorbereiding op de winter van losse en wormachtige paddenstoelen en overwoekerd achterwege te laten. Hoe kleiner en harder de schimmel, hoe beter hij geschikt is voor zouten. Alle beschadigde gebieden moeten worden afgesneden, wrijft gebieden met een borstel.
- Als u niet wilt dat de zuurkoolboleet bitter wordt, reinigt u de voeten door de bovenste laag met een mes te verwijderen. De onderkant van de dop wordt ook aanbevolen om te snijden. Dit proces is vrij tijdrovend, dus velen hebben simpelweg de benen afgesneden en alleen hoeden gezout. Economisch, deze benadering kan niet worden genoemd. Als je toch besluit om de gemakkelijke weg te gaan, gooi de benen dan niet weg, maar strip ze en spawn ze.
- Bruine dop boletus - paddenstoelen zijn niet klein, daarom is het volkomen ongeschikt om ze te zouten. Voor het zouten moeten ze worden gewassen en in grote stukken worden gesneden. Het is niet nodig om alleen de kleinste champignons te snijden.
Anders is de kooktechnologie afhankelijk van de gekozen methode om te zouten. Voor burgers is de hete methode meer geschikt, waardoor je paddestoelen in potten kunt doen: het is veel handiger om ze in te bewaren. Voor dorpelingen die een koude kelder en een houten vat hebben, is de koude methode ook geschikt, die echter ook het gebruik van glaswerk mogelijk maakt.
Hoe boletus te koelen op een koude manier
ingrediënten:
- boletuspaddestoelen - 2 kg;
- zout - 100 g;
- dille - 6 parasols;
- zwarte bessenbladeren - 6 stuks;
- laurierblad - 6 st.;
- piment erwten - 9 stks;
- zwarte peper erwten - 9 stks;
- kruidnagels - 9 stks;
- knoflook - 12 kruidnagels.
6 mierikswortelbladeren - 3 st.,
bereidingswijze:
- Bereid de paddenstoelen voor.
- Schil de knoflook, snijd alle kruidnagels in dunne plakjes.
- Op de bodem van een emaille pot of een klein bad, zet twee paraplu's van dille, leg bladeren van laurier en bessen (twee stukken elk), een blad van mierikswortel, zet drie erwten van piment en zwarte peper, en hetzelfde aantal kruidnagel bloesems. Bestrooi ze met een eetlepel zout.
- Doe ongeveer de helft van boletuskoppen naar beneden, bestrooi met twee eetlepels zout, doe de helft van de resterende kruiden, specerijen erin.
- Plaats de tweede laag champignons, strooi ze met het resterende zout, leg de resterende kruiden erop. Als de pan een smalle bodem heeft, hoeven de lagen niet breed te worden gemaakt: in dit geval is het raadzaam om elke laag van 0,5 kg champignons te maken.
- Bedek de champignons met een schone doek, leg er een deksel op, een bord of een ander voorwerp erop, waarmee je de champignons naar beneden kunt duwen door er iets zwaars op te leggen. Containers met water kunnen worden gebruikt als een lading, maar een baksteen of kalksteen kan niet worden gebruikt, omdat ze kunnen interageren met pekel.
- Controleer na twee dagen of er voldoende sap is. Een kleine hoeveelheid pekel wijst op een gebrek aan lading, vervangt het door zwaarder.
- Als je gekoolde gezouten boletus in banken wilt bewaren, kunnen ze na twee weken daar worden gezet. Banken worden aanbevolen om te worden gesteriliseerd. Paddestoelen in een pot doen, verschuiven samen specerijen en knoflook. Schenk bovenop de boletus pickles met pekel, die in de tank werd gevormd, waar ze werden gezouten, over de bovenkant, om geen schimmel te vormen, giet een beetje plantaardige olie in, sluit de capron deksels. Als u tevreden bent met de oorspronkelijk geselecteerde container, laat de champignons erin.
De boleten moeten worden gezouten en op een koele plaats worden bewaard, bij een temperatuur niet hoger dan 16 graden. Klaar om te eten, zullen ze zijn, als je ze op een koude manier zout, pas na 2 maanden.
Hoe boletus op een warme manier te zouten
ingrediënten:
- boletuspaddestoelen - 2 kg;
- water - 2 l;
- zout - 90 g;
- laurierblad - 4 stuks;
- aalbesbladeren - 12 st.;
- dille (vers) - 100 g.
bereidingswijze:
- Reinig en snijd bolettes. Kook ze in twee liter water, waarin je eerst 10 g zout moet oplossen (dit zijn twee theelepeltjes). Kook de champignons een half uur nodig en haal het schuim er altijd uit.
- Gooi de champignons in een vergiet, laat het water weglopen, wacht tot de champignons afkoelen.
- Bouillon, waar ze kookten, filter.
- Steriliseer de pot (je hebt twee liter nodig) en het deksel erop.
- Plaats de champignons in lagen, elke laag gepeperd met een eetlepel zout, verschuivend met dille, laurierblaadjes en krentenbladeren.
- Kook de bouillon waarin de bruine dop boletins zijn bereid, vul ze met.
- Kurk, draai, dek af met een warme deken en laat het onder afkoelen.
- Wanneer de banken volledig zijn afgekoeld, bewaar ze op een koele plaats.
6 Verdeel de champignons, dille, laurier en aalbesbladeren in vier delen.
Bij temperaturen van maximaal 18 graden kan warm gebrande boletus gedurende 9 maanden worden bewaard. Het eten ervan is toegestaan 45 dagen na het zouten.
Hoe bruine caps in banken
worden ingenomen
ingrediënten:
- boletuspaddenstoelen - 1 kg;
- zout - 0, 2 kg.
bereidingswijze:
- Snijd de geschilde champignons in dunne borden.
- Spreid de platen uit op een rooster, bij voorkeur hout, zodat ze licht genezen zijn.
- Meng ze voorzichtig met zout, zodat ze gezouten zijn, maar niet gebroken.
- Plaats het stevig in een pot, voeg zout toe, bind de pot met een dubbele laag cellofaan of perkamentpapier.
Zoute gebeitste boletins die in potten zijn verborgen, zijn na 2 maanden klaar voor gebruik. Voor het bereiden van soepen en andere warme gerechten kunt u ze binnen een week gebruiken. In de koelkast wordt een dergelijke knuppel de hele winter opgeslagen.
Volgens een van de bovenstaande recepten is het toegestaan kruiden en specerijen te plukken die niet in de recepten worden genoemd, met name kersenbladeren, walnootbladeren en mierikswortel zijn goed. Gebruik niet alleen peterselie en uien: door de peterseliezwammen verliezen ze hun knapperigheid, en door de uien kan het zuur worden.
