Adygea-kaas behoort tot de categorie zachte kazen die niet hoeven te rijpen. Haal het uit melk en zuivelproducten. In fabrieksomstandigheden wordt een speciaal zuurdeeg gebruikt, maar dit vereist 1, 5-2 g per 100 l melk. Adygea-kaas wordt thuis niet in dergelijke hoeveelheden geproduceerd en het is buitengewoon moeilijk om de hoeveelheid starter per 5 liter melk te meten, daarom wordt het product thuis bereid met een andere technologie. Voeg in plaats van de starter wei, zuivelproducten, minder vaak toe - azijn of citroensap. In termen van smaak en vetgehalte, kan zelfgemaakte kaas ook verschillen van de fabriekskaas, omdat het erg moeilijk is om de exacte verhouding van producten te kiezen voor het verkrijgen van een product dat overeenkomt met GOST. Het is niet nodig om jezelf in het enge kader van staatsnormen te brengen, het is alleen belangrijk om een aantal technologische subtiliteiten na te leven.
Kookfuncties
De zelfgemaakte kaas van Adygei bevat 42% vet en 2% zout, heeft een luchtvochtigheid van 60%. Het is moeilijk om precies dezelfde prestaties thuis te bereiken, en dat is niet nodig. Het product zal heerlijk zijn, ook al is het iets minder vet of zout, een beetje zachter dan het traditionele. Het is belangrijk dat het een consistente eigenschap van de Adyghe-kaas en de meest vergelijkbare smaak heeft. Om dit te bereiken, moet je een paar punten weten.
- Het eiwit neemt, indien opgevouwen, de vorm aan van filamenten als de melk niet aan de kook wordt gebracht, maar slechts tot 95 graden wordt verwarmd. Als je kaas wilt krijgen die exact dezelfde structuur heeft als de Adyghe, moet je de temperatuur van de melk regelen. Om dit te doen zonder een speciale thermometer zal heel moeilijk zijn.
- Om te voorkomen dat melk wordt gekookt, moet gefermenteerd melkproduct zo koud mogelijk worden ingebracht. Kefir en andere vloeibare producten, is het raadzaam om op de muren van de pan te gieten, kwark wordt gelegd in het midden.
- Gefermenteerde melkproducten worden in porties in hete melk gebracht. Pas nadat het eerste deel is opgerold, wordt de volgende geïntroduceerd.
- Hoe dikker melk en zuivelproducten worden gebruikt om kaas te maken, hoe dikker het zal worden.
- De technologie om Adygei-kaas te maken, neemt zijn verdichting onder zijn eigen gewicht aan, zonder een pers te gebruiken. Hoe meer kaas, hoe beter en sneller het gecompacteerd is. Als u een zeer kleine hoeveelheid van het product maakt, zal het niet onder zijn gewicht tot de gewenste consistentie kunnen condenseren.
- Producten voor de bereiding van zelfgemaakte kaas, is het wenselijk om boeren te kopen. Ingrediënten die hun verzuring en plantaardige grondstoffen voorkomen, kunnen aan de melk- en kwarkwinkels worden toegevoegd. Dergelijke additieven kunnen het stremmende voedsel belemmeren, er kan geen kaas van worden gemaakt.
Zelfgemaakte kaas van Adyghea moet in de koelkast worden bewaard, de houdbaarheid is 3-4 dagen. Daarom is teveel kaas niet de moeite waard om te doen. Gemiddeld duurt de bereiding van 1 kg kaas 6, 5-7 liter melk en zuivelproducten.
Klassiek recept voor zelfgemaakte Adygei-kaas
ingrediënten:
- geitenmelk - 2, 5 l;
- koemelk - 2, 5 l;
- wei van kefir of zure koeienmelk - 4 l;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bereid het serum voor. Om dit te doen, moet zure melk, kefir of zure melk worden verwarmd op een laag vuur of beter in een waterbad totdat het eiwit wordt ingeperkt. Vervolgens wordt het product teruggegooid op een zeef of vergiet bedekt met gaas, het op een kom of pan gelegd, waarin het serum stroomt. Als een resultaat is het, samen met de wei, mogelijk om cottage cheese te bereiden - het is niet nodig om Adyghe-kaas volgens dit recept te maken, maar je moet het zeker niet weggooien.
- Laat het serum bij kamertemperatuur staan, zodat het lichtjes zuur is.
- Meng beide soorten melk, giet in een pan met een inhoud van minstens 10 liter.
- Plaats het op het vuur en stel de minimale vlamintensiteit in. Om te voorkomen dat de melk verbrandt, kunt u wat gekookt water op de bodem van de pan strooien voordat u het met melk vult.
- Reinig het serum in de koelkast.
- Verwarm de melk totdat hij klaar is om te koken (of tot 95 graden, als je de mogelijkheid hebt om de temperatuur te regelen met een thermometer).
- Giet in een glas serum. Kook, roer, tot de draadachtige stolsels loslaten van de wei. Verzamel ze in een bal.
- Blijf de wei in kleine porties in de kokende melk gieten tot het klaar is. Verzamel stolsels in een bal.
- Plaats een zeef of een zeef met gaas in 4 lagen gevouwen over een schone container (emmer of pan). Gooi het over de inhoud van de pan waarin je de kaas hebt gekookt. Wacht tot het serum is opgebruikt.
- Bind de uiteinden van het gaas, laat het 2 uur hangen, zodat de resterende wei wordt afgetapt en de kaas onder zijn eigen gewicht wordt verdicht.
- Leg de kaas in een zeef en strooi aan alle kanten zout.
- Laat gedurende 22-24 uur op kamertemperatuur, vervolgens in de koelkast en gebruik zoals aangegeven.
Van het aangegeven aantal ingrediënten krijgt u ongeveer 1 kg Adyghe-kaas. Je moet het binnen 3 dagen opeten, anders kan het bederven.
Adyghey-kaas van yoghurt met toegevoegde droge melk
ingrediënten:
- yoghurt - 1, 5 l;
- droge melk (vetgehalte van 25%) - 0, 75 kg.
6 melkvetgehalte van 3, 2% - 3 l;
bereidingswijze:
- Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden, verdun het droge melkconcentraat erin.
- Giet 1, 5 l van de ontvangen melk weg, maak het schoon in de koelkast. Houd ook yoghurt in de koelkast.
- Verwarm de resterende melk tot het begint te koken. Giet er een glas koude melk in om het product af te koelen en laat het niet koken.
- Voeg een glas yoghurt toe. Kook, roerend, tot het stolt.
- Wacht tot de melk weer begint te koken, giet er weer koude melk en zure melk in.
- Kook de kaas op deze manier tot de zure melk voorbij is.
- Vouw de inhoud van de pan in een vergiet bedekt met gaas, laat het serum aftappen.
- Wanneer de kaas is samengeperst, schil het aan alle kanten, doe het in een container en doe het in de koelkast.
Het is noodzakelijk om zelfgemaakte kaas die volgens het bovenstaande recept is bereid, gedurende 3 dagen te consumeren.
Adyghea-kaas gemaakt van melk en zure room
ingrediënten:
- melk (maximaal vetgehalte) - 6 l;
- zure room met een vetgehalte van 25% - 2 l.
bereidingswijze:
- Giet 2 liter melk, verdun ze met zure room. Doe het mengsel in de koelkast.
- Verwarm de resterende melk.
- Voeg een glas koud mengsel van melk en zure room toe als de melk begint te koken.
- Wanneer de producten in het recept volledig zijn gebruikt, draait u de inhoud van de pan op een zeef met gaas.
- Wacht tot de wei is afgetapt en de kaas is gecondenseerd.
- Gezouten, in een zak of container gedaan, in de koelkast bewaard.
Kaas gemaakt volgens het bovenstaande recept zal niet binnen 4 dagen verslechteren.
Koken met Adygei-kaas thuis is een taak die zelfs voor een beginnende chef-kok haalbaar is. Het is raadzaam om dit alleen te doen als je familie zoveel van dit gefermenteerde melkproduct houdt dat ze in slechts 3 dagen 1-1,5 kg ervan kunnen eten.
