Zuurdesem voor roggebrood

Niet alle huisvrouwen zijn tevreden over de kwaliteit van het gekochte brood. Soms blijkt het slecht gebakken of soms verbrand, soms zijn er vreemde elementen in gevonden. Meer verward door de specifieke geur, die niet smakelijk kan worden genoemd. Informatie verschijnt periodiek in de media dat sommige fabrikanten, om de kosten van een brood te verlagen, het bakken van laagwaardig meel en kunstmatige toevoegingen die hun producten gevaarlijk maken voor de gezondheid. Ze willen hun geliefden beschermen tegen verschillende kwalen en ze smakelijk, geurig en gezond brood geven, en velen beginnen de bakkunst zelf onder de knie te krijgen. Terwijl ze de recepten van hun grootmoeders bestudeerden, verrezen sommige gastvrouwen recepten zonder gist op brooddesem. Volgens deze technologie wordt bloem natuurlijk gefermenteerd, fermentatie wordt niet veroorzaakt door kunstmatig verkregen schimmels, maar door melkzuurbacteriën die niet vreemd zijn aan ons lichaam. Zuurdesem brood is heel eenvoudig bereid voor roggebrood, voor de meeste koks komt het de eerste keer uit. Als je bakkerijervaring klein is, is het het beste om je de basisvaardigheden van bakvaardigheid eigen te maken.

Kookfuncties

Zuurdesem voor roggebrood wordt gemaakt van roggemeel, dat op verschillende manieren kan worden gezuurd. Sommige recepten vereisen niet het gebruik van andere producten dan meel en water. Andere opties zijn het gebruik van hopbellen, rozijnen en andere ingrediënten. De startvoorbereidingstechnologie kan afhankelijk zijn van een specifiek recept, maar het volgen van een paar regels is hoe dan ook vereist.

• Voor het bereiden van het zuurdeeg wordt het aangeraden om volkorenmeel te nemen of zelfs om het graan zelf te gebruiken, dan past het sneller en wordt het stabieler. Op de markt is het echter gemakkelijker om roggemeel te vinden, fijn gemalen en bedoeld voor het maken van zelfgemaakt gebak. Het is ook heel geschikt voor de productie van brooddesem, alleen het resultaat zal iets langer moeten wachten. Als er een keuze is tussen duur en goedkoop roggebloem, kunt u veilig de goedkope kiezen: het heeft geen invloed op de kwaliteit van de starter.
• Het is raadzaam om gekookt water te nemen om zuurdesembrood te bereiden, zodat bacteriën die mogelijk in onbehandeld water zijn, niet bijdragen aan de ontwikkeling van pathogene microflora, waardoor verrotting optreedt in plaats van fermentatie. Een alternatief kan zuiver bronwater zijn, waarvoor u absolute zekerheid hebt.
• Voor het vergisten van meel, moet het water worden gekoeld tot 35-40 graden. Als u koud of warm water gebruikt, is gisting misschien niet mogelijk.
• De zuurdesem wordt gekookt in een houten, aardewerk of glazen schaal. Kunststof en metaal kunnen het proces nadelig beïnvloeden. Moderne huisvrouwen geven de voorkeur aan glazen potten. Het volume van de pot moet verschillende keren groter zijn dan het volume van de starter, omdat het tijdens de fermentatie sterk in omvang toeneemt.
• Het wordt niet aanbevolen om de pot goed te sluiten, anders zal het zuurdesem "stikken". Meestal zijn de banken vastgebonden met gaas of een heel dunne doek. Je kunt het met plasticfolie bedekken, maar dan moet je er verschillende gaten in maken met een tandenstoker.
• In een warme kamer begint het fermentatieproces eerder en is het actiever. Voor fermentatie wordt het meelmengsel met andere producten op een temperatuur gehouden die niet lager is dan kamertemperatuur. De optimale temperatuur is 24-26 graden.
• Het wordt ook aanbevolen om de pot met zuurdesem op een plaats te houden die is beschermd tegen licht en tocht.
• In de eerste dagen moet het zuurdeeg 3-6 keer per dag worden gemengd, zodat het niet zuur wordt.

  De kant en klare starter kan in de koelkast worden bewaard, elke week wordt er een mengsel van gekookt water en roggemeel gevoerd. Als u het zuurdeeg op kamertemperatuur houdt, is "dressing" elke dag of minstens om de twee dagen noodzakelijk.

Als de starter in de koelkast is bewaard, moet hij voor gebruik worden "gewekt". Het wordt verplaatst naar een warme plaats, "beu" en 8-12 uur verlaten. Hierna kunt u een brouwsel maken van het zuurdeeg, het deeg erop kneden en het brood bakken.

Zuurdesemroggemeel is geschikt voor het maken van roggebrood en roggebrood. Tarwebrood om het te maken zal niet werken.

"Eeuwige" starter op roggemeel

ingrediënten:

• roggemeel - 150 g;
• gekookt water - 150 ml.

bereidingswijze:

• Kook het water, koel het tot ongeveer 35-40 graden.
• Giet 50 g water, voeg er 50 g bloem aan toe. Roer producten. Overbrengen naar een glazen pot van 1 liter.
• Bind de hals van de pot met gaas. Plaats het in een keukenkast of een andere warme en donkere plaats.
• Houd de eerste twee of drie dagen het gedrag van het mengsel in de gaten en roer het minstens 3-4 keer per dag.
• Wanneer het zuurdeeg duidelijke tekenen van gisting vertoont, blaarvorming krijgt en begint te stijgen in volume, voert u het aan. Om dit te doen, combineer 50 g bloem met 50 ml warm gekookt water, meng. Voeg vervolgens het verse mengsel toe aan de starter.
• Blijf de volgende dag de zuurdesem bewaken zonder te roeren. Op een bepaald moment zal het stijgen, aanzienlijk in volume toenemen. Als dit 's nachts gebeurt, zult u' s morgens sporen vinden op de oever van het zuurdeeg dat was opgestaan ​​en vervolgens afdaalde of begon af te dalen. Zoek vergelijkbare symptomen, voed het zuurdesem opnieuw. Neem hiervoor een theelepel zuurdesem, voeg 25 g bloem en 25 ml water toe en meng. Het voorbereide mengsel, ga naar zuurdesem.
• Voed de volgende dag het zuurdeeg opnieuw met hetzelfde mengsel als de vorige keer.

Een dag later kan het zuurdeeg worden gebruikt om brood te maken. Als je slechts de helft of minder neemt, kan de rest "eeuwig" worden gemaakt. Om dit te doen, moet je het in de koelkast zetten en het elke week voeden met dezelfde samenstelling: 1 deel starter, 2 delen bloem en water. Wanneer het binnenshuis wordt opgeslagen, moet het "voeren" minstens om de andere dag plaatsvinden. Dan zal het zuurdesem voor roggebrood altijd bij de hand zijn en nooit bederven.

Zuurdesem voor roggezuurbrood

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 24 kg;

• water - hoeveel gaat weg (ongeveer 0, 3 l);
• suiker - 5 g;
• rozijnen - 100 g.

bereidingswijze:

• Giet de rozijnen en de suiker in een kom. Squash ze met een oogje.
• Meng 80 g roggemeel en 120 ml warmgekookt water gescheiden. Giet dit mengsel in een bak met rozijnen, meng.
• Plaats het resulterende mengsel in een pot en wikkel het om de nek met een doek. Zet op een warme donkere plaats.
• De volgende dag, zeef het mengsel door een groot maas scherm om de rozijnen te scheiden, maar niet de bloem.
• Meng 80 g bloem en 80 ml water, combineer dit mengsel met de gefilterde massa. Giet het zuurdeeg terug in de pot en plaats het in de hitte.
• Deel op de derde dag het zuurdeeg door de helft. Voeg in een deel 80 g bloem toe en verdun het mengsel met gekookt water tot de consistentie van zure room. Dit deel moet in de koelkast worden bewaard om later te worden gebruikt.

De rest kan onmiddellijk worden gebruikt voor het maken van brood of, zoals de eerste, om te eten en te verzenden voor opslag op een koele plaats.

zuurdesem voor roggebrood op hop

ingrediënten:

• gedroogde hopbellen - 50 g;
• water - 0, 25 l;
• honing - 10 ml;
• roggemeel - hoeveel gaat weg (ongeveer 80-100 g).

bereidingswijze:

• Giet de hop in de hop. Breng de vloeistof aan de kook. Kook totdat het volume is gehalveerd.
• Plaats de bouillon in een thermoskan en laat 3-4 uur staan. Stam.
• Wanneer de bouillon is afgekoeld tot ongeveer 35-40 graden, lost u de honing erin op. Voeg bloem toe en roer erin, totdat je een samenstelling krijgt, de consistentie van zure room.
• Plaats de starter in de pot en bedek hem met een doek. Zet de zuurdesempot in de hitte en wacht tot de zuurdesem fermenteert. Laat haar 36-48 uur dwalen en gebruik zoals aangegeven.

Een dergelijk zuurdesem kan worden gebruikt om Borodino-brood te maken.

Zuurdesem voor roggebrood is gemakkelijk gemaakt, maar bij het bereiden moet je alle instructies volgen die bij het recept horen en geen kleinigheden over het hoofd zien. Dan zal het zuurdeeg van roggemeel lange tijd "leven" en zal het bakken ervan altijd smakelijk en smakelijk zijn.