Blackberry is rijk aan B-vitaminen en is leider in nicotinezuurgehalte, er zijn ook veel andere vitamines en andere elementen die nuttig zijn voor het lichaam. Bramen zijn erg populair, ze worden afgeveegd met suiker - het wordt het meest op deze manier geoogst voor de winter omdat het in dit geval geen warmtebehandeling vereist en daarom alle voordelen behoudt.
Kookfuncties
Voor de bereiding van bramen, ingewreven met suiker, en ook andere losse stukjes, moet je een aantal regels volgen.
- Een bramen rijpt, in tegenstelling tot een aantal andere bessen en vruchten, niet thuis als het vroeg wordt opgehaald. Om deze reden is het noodzakelijk braambessen te verzamelen wanneer deze volledig rijp is.
- Wees voorzichtig bij het verzamelen van bramen, pas op dat u de bes niet knijpt en van de tak scheurt. Het feit is dat haar huid heel dun en fragiel is, veel zachter dan die van een framboos, en het is gemakkelijk te beschadigen.
- Als er een groot aantal insecten op een struik met vooral blackberry wordt aangetroffen, de zogenaamde "stinkwantsen", is het beter om deze struik over te slaan.
- Voordat je een braambes wast, moet je hem uitzoeken, bosresten, kleverige bladeren, insecten en verwende bessen verwijderen.
- Het is het beste om de bramen onder de douche te wassen, omdat een waterstraal uit de kraan de breekbare bes kan beschadigen.
- Een verplichte stap bij het bereiden van bramen voor conservering is het verwijderen van stelen. "Tails" moeten eruit trekken en ze van de bessen verdraaien. Tegelijkertijd moet de bes zelf niet sterk worden geperst.
- Bereid en gewassen bessen moeten worden gedroogd voordat u "koude jam" maakt.
- Het is mogelijk om de klaargemaakte bramen af te vegen met suiker alleen in gesteriliseerde potten, waarvan de deksels ook moeten worden gesteriliseerd.
De opslagmethode van de voltooide bramen, gepast met suiker, is afhankelijk van het geselecteerde recept.
Klassiek recept voor bramenpuree met suiker
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- Blackberry (geschild) - 1 kg;
- suiker - 1, 75 kg.
bereidingswijze:
- De bereide, d.w.z. opgesomde, gereinigde "staarten" en gewassen bramen, gedroogd, in een geëmailleerde kom gedaan. De kom kan van een ander materiaal zijn, anders dan aluminium, dat bij oxidatie toxische stoffen afgeeft.
- Giet de bes 1, 5 kg suiker.
- Plaats de container met de bes op een koele plaats gedurende 2 uur.
- Meng de bes na een bepaalde tijd met suiker en laat nog een uur staan.
- Na die tijd veeg je de bramen en de suiker door een zeef, gewapend met een houten stamper. Je kunt ze voorzichtig bes kneden.
- Mix de resulterende lekkernij, verspreid over gesteriliseerde potten, giet een grote lepel suiker naar de bodem van elke pot.
- Giet van boven nog een lepel kristalsuiker in elke pot.
- Sluit de blikken met eventuele deksels (zelfs plastic doen dat wel), voorkoken en drogen. Bewaren op een koele plaats.
Idealiter moet een bramen met suiker worden afgeveegd, indien bereid volgens een klassiek recept, in de winter in de koelkast. Het zal niet bederven in de kelder, waar de lage temperatuur wordt bewaard. Bij kamertemperatuur kan "koude jam" gemaakt zonder sterilisatie niet worden opgeslagen.
Bramen, gewreven met suiker - een recept met sterilisatie
Samenstelling (3 liter):
- Blackberry (geschild) - 2 kg;
- suiker - 1 kg.
bereidingswijze:
- Pluk de bes, spoel af, pel de "staarten" af en meet de gewenste hoeveelheid.
- Veeg de braam door een zeef met behulp van "tolkushki" of een lepel van roestvrij staal.
- Giet de bessenpuree in suiker en doe het in een "waterbad" om het sap beter van elkaar te scheiden en de suiker op te lossen.
- Roer en dispergeer in gesteriliseerde potten, bedek met schone deksels.
- Leg een theedoek op de bodem van een grote pot. Zet het op banken met braambessen. Giet water in de pan zodat het ongeveer in het midden van de blikken reikt.
- Zet de pan op laag vuur en wacht tot hij begint te koken in de pot. Na die tijd, steriliseer potten van een halve liter gedurende 20 minuten. Als de banken 0, 25 liter zijn, volstaat het om ze 10 minuten te steriliseren, en voor een liter tijd heb je meer dan een half uur nodig.
- Haal de potten voorzichtig uit de pan en rol ze stevig op. Wanneer ze afkoelen, reinigt u de winter in de voorraadkamer.
De voordelen van bramen die in dit recept met suiker zijn afgeveegd, omvatten kosteneffectiviteit (er is minder suiker nodig) en de mogelijkheid van verdere opslag bij normale temperatuur. Het nadeel is het behoud van niet alle vitamines, omdat bijvoorbeeld vitamine C bij verwarming wordt vernietigd.
Bramen, gepureerde met suiker - een van de meest waardevolle en nuttige voorbereidingen voor de winter. Zelfs als het is bereid volgens het recept met sterilisatie, behoudt het de meeste voedingsstoffen. Bovendien is het een erg smakelijke bereiding, die zowel volwassenen als kinderen met veel plezier eten.
