Paddenstoelen zijn geliefd bij velen. Veel van de heerlijkste geschenken van het bos zijn cantharellen. Naast uitstekende organoleptische eigenschappen hebben ze nog andere voordelen: ze zijn gemakkelijk te bereiden en dit proces kost niet veel tijd, en dankzij de oranje kleur zien deze bospaddestoelen er decoratief uit, waardoor elk gerecht smakelijker is. Als u familieleden of gasten met een ongewone snack wilt plezieren, kunt u een salade met cantharellen maken. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, dus om elke reden is er een versie.
Kookfuncties
Cantharellen behoren tot de eerste categorie paddenstoelen. Dit betekent dat ze volledig eetbaar zijn en een uitstekende smaak hebben. Dergelijke geschenken van het woud vereisen geen complexe en lange voorbereiding. Koken van salades uit cantharellen kost niet veel tijd en vereist geen hoge culinaire vaardigheden, maar kennis van sommige momenten zal niet overbodig zijn, vooral voor een chef-kok die zelden bezig is met het bereiden van gerechten van bospaddestoelen.
- Jonge cantharellen, klein van formaat, zijn het lekkerst. Voor salade zijn ze voldoende om te braden. Als je wilt dat ze bruin worden, bak ze dan op een middelhoog vuur zonder deksel. Als je wilt dat de cantharellen zachter en malser worden, moet je ze op laag vuur bakken totdat het sap dat ze vrijkomen verdampt is. Grote cantharellen, vooral die verzameld in heet, droog weer of in de buurt van naaldbomen gekweekt, kunnen enigszins bitter zijn. Voor het frituren is het raadzaam om ze 8-10 uur in koud water te weken, het regelmatig te veranderen of 15-20 minuten te laten koken.
- Het is niet noodzakelijk om cantharellen te verzamelen op het gebied van snelwegen of industriële voorzieningen. Schimmels absorberen giftige stoffen, die schadelijk en zelfs giftig kunnen zijn. Als je paddestoelen uit handen koopt, kun je niet zeker zijn van hun veiligheid, daarom moeten cantharellen worden gebruikt voor de salade, door jezelf worden verzameld of in een supermarkt worden gekocht.
- Bevroren cantharellen vóór het koken kunnen niet ontdooien.
- Het wordt aanbevolen om producten te koelen die met warmte zijn behandeld voordat ze aan de salade worden toegevoegd. Wanneer je warme voedingsmiddelen combineert met koude snacks, worden ze snel zuur. De uitzondering zijn warme salades, die direct na het koken worden geserveerd.
- Salades met cantharellen kunnen duidelijk of schilferig zijn. Bladsalades worden een paar uur voordat ze op tafel worden geserveerd, verzameld, zodat de ingrediënten de tijd hebben om in de saus te weken en in de koelkast te bewaren. Regelmatige salades worden vlak voor het opdienen op de tafel gevuld, zodat ze langer vers blijven.
Salades met cantharellen kunnen worden geserveerd voor lunch of diner als een koude snack of in plaats van een hoofdgerecht. Deze gerechten schamen zich niet om op de tafel te zetten.
Gelaagde salade met cantharellen, kip en aardappelen
ingrediënten:
- cantharellen - 0, 25 kg;
- aardappelen - 0, 4 kg;
- kippenborstfilet - 0, 2 kg;
- wortels - 100 g;
- paprika - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- harde kaas - 100 g;
- plantaardig of boter - 40 ml;
- mayonaise - 0, 2 l.
bereidingswijze:
Was wortels en aardappelen, kook ze in uniform, laat ze afkoelen. Schoonmaken, wrijven, uitspreiden op verschillende platen.
Dit recept voor cantharelsalade is een van de meest populaire, het kan worden toegeschreven aan het aantal klassieke.
Warme cantharellensalade
ingrediënten:
- verse cantharellen - 0,5 kg;
- slablaadjes - 100 g;
- harde kaas - 50 g;
- uien - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- olijfolie - 100-120 ml;
- citroen - 0, 5 st.;
- zout - een snuifje;
- zwarte gemalen peper - een snuifje.
bereidingswijze:
- Maak de uien van de schil vrij, hak ze fijn.
- Cantharellen wassen, schrapen ze en verwijderen bosstrooisel. Drain. Snij grote champignons in verschillende stukken.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Sla bladeren wassen, drogen, scheuren met de handen, op een schaal zetten.
- Klop in een kleine kom het sap uit een halve citroen, voeg zout en peper en 80 ml plantaardige olie toe. Meng goed.
- Giet over slablaadjes.
- Verwarm 1-2 eetlepels boter in een pan.
- Leg de ui en knoflook erin, bak ze 2-3 minuten.
- Voeg de paddenstoelen toe. Bak ze op middelhoog vuur, af en toe roeren en sluit de pan niet gedurende 10-15 minuten.
- Leg de champignons op slablaadjes.
- Hak de kaas met een dunschiller in dunne schilfers.
- Strooi de salade met kaas en serveer op de tafel zonder te wachten tot hij afgekoeld is.
Ondanks het gemak van de bereiding, heeft de salade een heerlijke smaak. Cantharellen domineren erin en slablaadjes, uien, knoflook en op citroensap gebaseerde dressing verdoezelen zachtjes hun smaak. Een speciaal kenmerk van de salade is dat deze warm wordt geserveerd.
Salade "Belgisch" met ingemaakte cantharellen en haring
ingrediënten:
- filet van gezouten haring - 0, 3 kg;
- gebeitste cantharellen - 0, 2 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- bieten - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- appels - 0, 4 kg;
- wijnazijn (3 procent) - 5 ml;
- plantaardige olie - 40 ml;
- peterselie - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd de licht gezouten haring in filets, snijd ze in dunne plakjes en doe ze in een kom.
- Ingelegde cantharellen, drain het water, zet het aan de haring.
- Was de aardappelen en bieten, kook of bak ze apart van elkaar. Koel en schoon.
- Snijd rode bieten in kleine blokjes, vouw het in een bord, giet het met een lepel boter, mix, breng over naar de hoofdingrediënten.
- Snijd de aardappelen in dezelfde plakjes als de bieten, doe ze in een kom met de rest van de producten.
- Schil de appels, verwijder de kernen ervan, strooi ze met azijn, meng en leg ze op de andere ingrediënten.
- Uien gesneden in dunne halve ringen, toe te voegen aan de resterende componenten.
- Giet over de resterende olie en roer.
Het blijft om naar de slakom te schuiven, bestrooi met fijngehakte greens en serveer. Salade lijkt op een vinaigrette, maar heeft een unieke smaak.
Gelaagde salade met cantharellen, Chinese kool en kaas
ingrediënten:
- cantharellen - 0, 2 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- Chinese kool - 0, 2 kg;
- ingeblikte maïs - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- harde kaas - 100 g;
- mayonaise - 0, 2 l;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, peper, verse dille - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was, droog en snijd kool fijn.
- Ui in kleine blokjes gesneden.
- Reinig de champignons, was ze, laat ze drogen, snijd ze in stukken van gemiddelde grootte.
- Kook hardgekookte eieren, koel onder stromend koud water. Schil, snipper fijn met een mes, leg de champignons op de pan, bedek met de saus.
- Meng de Beijing-kool met mayonaise, doe dit in de volgende laag.
- Giet de vloeistof uit de pot met maïs, giet het graan op de kool, strijk het glad en giet het over de saus.
- Wrijf grof over de kaas, strooi de salade erover.
Bak de champignons met de uien, doe ze in een slakom, giet mayonaise.
Snacks voor dit recept zijn vrij eenvoudig, ondanks het gebruik van calorierijke saus, maar als je de figuur volgt, kun je mayonaise vervangen door zure room met laag vetgehalte en deze mengen met een kleine hoeveelheid citroensap en zwarte peper.
Hoe versier je een salade met cantharellen
Cantharellen zelf zijn de decoratie van de salade, waardoor het een heldere en elegante uitstraling heeft in de herfst, maar bij het serveren van snacks voor de feesttafel, zou het geen kwaad om na te denken over de extra decoratie. U kunt een paar ideeën aanbieden om salades uit cantharellen te versieren.
- Leg een salade van gefrituurde of ingemaakte cantharellen niet allemaal in de salade - laat een paar kopieën achter ter versiering. Ze kunnen worden verspreid rond de omtrek van de salade of een dia in het midden van de snack.
- Fantastische en bosrijke thema's zijn geschikt voor het versieren van cantharell-salades. Op het oppervlak van de bladsalade kunt u paddestoelen, kruiden en groenten ontbinden in de vorm van een eenvoudige foto. Je kunt bijen of champignons maken van olijven en olijven. Kersentomaten en kwarteleitjes kunnen ook in paddenstoelen veranderen. Het is ook mogelijk om lieveheersbeestjes te maken van kerstomaatjes.
- Bloemen uit groenten, eieren en andere producten waaruit de salade bestaat, zullen ook een waardige decoratie zijn. Snijden groenten in dunne platen, kan men rosebuds van hen verzamelen. Borden kaas of ham kunnen eenvoudig worden veranderd in calla lelies door ze in een zak te vouwen en stroken peper of komkommer in het midden te steken.
- Van maïskorrels, stukjes Bulgaarse peper en andere ingrediënten op het oppervlak van de cantharellensalade, kunt u verschillende vormen opmaken, zoals de leeftijd van de held van de dag, de contour van het voorwerp dat de viering symboliseert.
- Om een nobel ogende salade met een cantharel te maken, bestrooi het met geraspte kaas of gehakte noten.
De gemakkelijkste manier om een tussendoortje te verbeteren, is om het op slablaadjes te leggen.
Cantharel-salades zijn voedzaam, smakelijk en smakelijk. Ze kunnen op weekdagen en voor de vakantietafel worden bereid. Het is moeilijk om iemand te vinden die zo'n heerlijke traktatie weigert. En voorstanders van gezond voedsel en liefhebbers van voedsel die graag eten, kunnen de optie van snacks kiezen in overeenstemming met hun gastronomische voorkeuren.
