Gember is een smaakmaker met een unieke smaak en tegelijkertijd extreem gezond. Het product staat bekend om zijn ontstekingsremmende en bacteriedodende eigenschappen, versterkt het immuunsysteem en verhoogt de algemene tonus van het lichaam, verbetert de stofwisseling en gewichtsverlies. In Aziatische landen is het een ingrediënt in veel gerechten, sauzen. Gemarineerde gember dient als een onafhankelijke snack, de stukjes worden op rol geserveerd - het gebruik van deze smaak maakt het mogelijk om de smaakpapillen te verwijderen en ze voor te bereiden op de perceptie van een nieuw type voedsel. Deze hartige snack werd verliefd op veel van onze landgenoten, en de minnaressen leerden hoe ze gepekelde gember thuis moesten bereiden. Het kost minder dan een gekochte, en de smaak het beste komt overeen met de gastronomische voorkeuren van de culinaire specialist en zijn familieleden.
Kookfuncties
Zelfs een beginnende gastvrouw kan gebeitst gember maken, ze moet gewoon een paar subtiliteiten leren:
- Hoe jonger de gember, des te kwetsbaarder de structuur en mildere smaak die het heeft. Oude gember kan te vezelachtig en pittig zijn, het zal onaangenaam zijn om te eten zelfs voor liefhebbers van hartige smaakmakers. Als je ziet dat gemberwortel groot is en veel takken heeft, moet je op zoek naar een jongere instantie.
- Er wordt aangenomen dat Aziatische gember beter smaakt dan Afrikaans. Het heeft een licht gouden tint, en als het in Afrika wordt gekweekt, is het veel donkerder.
- Pas op voor muffe of verwende gember. Verse wortel is hard, elastisch, wanneer je het probeert te buigen, is er een knappend geluid, het sap steekt uit en er is een kenmerkende geur van dit product. Als de wervelkolom traag is, zacht, ruikt naar vocht of schimmel, heeft snijgebieden, is het raadzaam om af te zien van kopen.
- Voordat gember wordt gemarineerd, moet deze worden gepeld, waarbij wordt geprobeerd een zo dun mogelijke huidlaag te verwijderen en in dunne platen te snijden. Dit kan gedaan worden met een scherp mes, een shredder en een dunschiller. Het moet over de vezels worden gesneden, anders is het niet waarschijnlijk dat de gerede snack bij u past.
- Gember wordt niet aangeraden om azijn in te nemen, zachtere opties hebben de voorkeur: rijst, appel, druivenazijn, wijn, sojasaus.
- Niet elke marinade geeft gember een smakelijk roze tint, waaraan velen gewend zijn. Voor deze marinade met de toevoeging van bieten, is rode wijn of rode wijnazijn en pruimazijn geschikt. Als de gember echter lichter is geworden dan u had verwacht, betekent dit niet dat de smaak u teleurstelt.
Bewaar gemarineerde gember in de koelkast door het in een glazen pot of plastic bak te plaatsen. De houdbaarheid van het product is 4 weken.
Klassiek recept voor ingemaakte gember
ingrediënten:
- gember (al geschild) - 0,3 kg;
- water - 0, 5 l;
- rijst, druif of appelciderazijn 96 procent - 120 ml;
- suiker - 120 g;
- zout - 5 g.
bereidingswijze:
Was de gemberwortel, schil het en snijd het in dunne plakjes.
Ginger gekookt volgens dit recept is binnen 2-3 dagen klaar voor gebruik. Haast je niet, laat hem marineren, alleen dan zal het echt lekker zijn.
Gember gemarineerd in pruimazijn
ingrediënten:
- gemberwortel (gepeld) - 150 g;
- pruimazijn (6 procent) - 150 ml;
- suiker - 60 g;
- zout - 20 g;
- water - 1 l.
bereidingswijze:
- Strooi zout en gember over gereinigde en fijngehakte gember gedurende 10 uur.
- Was de gemberplaten.
- Kook water, doe er gember in, kook het 2-3 minuten, vouw het in een vergiet, maar giet de bouillon nog niet uit.
- Meet 0, 2 liter afkooksel, meng het met azijn en suiker. Roer tot alle kristallen oplossen.
- Laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur.
- Gember in een glazen pot doen, marinade gieten.
- Sluit de pot goed, plaats hem in de koelkast.
Je kunt de smaak op een dag proeven. Tegen die tijd krijgt het een roodachtig oranje kleur.
Instant gebeitst gember (met wodka)
ingrediënten:
- jonge gemberwortel (gepeld) - 0, 2 kg;
- wodka - 10 ml;
- zout - 5 g;
- suiker - 60 g;
- wijnazijn (rood) - 60 ml;
- water - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Schil en snijd de gember in dunne plakjes, doe het in een kom.
- Kook water, giet gember met kokend water, laat 5-10 minuten staan.
- Haal de gember uit het water, laat het drogen.
- Meng een lepel water, waarin de gember doorweekt was, meng met suiker, zout en azijn. Breng de marinade aan de kook, giet wodka erin, mix en haal van het vuur. Wacht tot de marinade is afgekoeld.
- Vouw de gember in een pot, dek af met marinade afgekoeld tot kamertemperatuur, dek af met een deksel en laat gedurende 5-6 uur op kamertemperatuur.
Daarna kan ingelegde gember worden geserveerd op rollen, vis en vlees. Om het op te bergen, moet het in de koelkast worden geplaatst.
Gemarineerde gember met bieten
ingrediënten:
- gepelde gemberwortel - 0, 25 kg;
- bieten - 50 g;
- suiker - 30 g;
- zout - 5 g;
- water - 0, 5 l;
- Appelciderazijn (6%) - 50 ml.
bereidingswijze:
- Reinig gember, snipper fijn.
- Kook een glas water, meng het met zout, giet gember, laat het 10 minuten staan, laat het zoutwater weglopen.
- Giet een glas schoon water in een kleine steelpan. Giet er suiker in, meng. Zet op matig vuur.
- Wanneer het water kookt, giet er azijn in, roer, haal van het vuur.
- Gember zet in een glazen pot of plastic container.
- Schil de bieten, snijd ze in plakjes en bedek ze met gember.
- Vul met hete marinade, laat op kamertemperatuur totdat de marinade is afgekoeld.
- Plaats het deksel op de kan en breng het over naar de koelkast
- Overgiet de marinade in één dag en gooi de bieten weg. Doe de gember in een schone container, sluit en bewaar in de koelkast.
Dankzij de bietenzuring krijgt gember een felle rode kleur. Dit maakt het smakelijker.
Gemarineerde gember met rode wijn
ingrediënten:
- geraffineerde gember - 0, 25 kg;
- appel of druivenazijn (6 procent) - 100 ml;
- water - 50 ml (afgezien van het gebruik van kookgember);
- droge rode wijn - 50 ml;
- wodka - 20 ml;
- suiker - 40 g;
- zout - 5 g.
bereidingswijze:
- Snijd de gepelde gember in dunne plakjes.
- Doop de plakjes gember in kokend water. Kook het 1-2 minuten als het jong is, of 4-5 minuten als het oud is. Tijdens het koken moet gember worden geroerd om te voorkomen dat de platen aan elkaar plakken.
- Draai de gember in een vergiet, plaats het op een schaal, laat het drogen.
- Meng 50 ml water met zout en suiker. Onder roeren aan de kook brengen. Giet de wijn en wodka erbij en laat het 2-3 minuten koken. Voeg azijn toe en haal van het vuur.
- Steriliseer de pot, doe er gember in en dek af met een hete marinade. Dek af met een deksel, maar draai het niet vast.
- Laat gisten op kamertemperatuur.
- Sluit na 4 dagen de pot stevig en plaats hem in de koelkast.
Deze methode is zelfs geschikt voor het beitsen van oude gember.
Gemarineerde gember met witte wijn
ingrediënten:
- gepelde gemberwortel - 0, 25 kg;
- wodka - 20 ml;
- droge witte wijn - 40 ml;
- druivenazijn (6 procent) - 100 ml;
- water - 40 ml;
- suiker - 40 g.
bereidingswijze:
- Schil de gemberwortel, snijd deze in dunne plakjes.
- Meng water met wijn, wodka en suiker.
- Zet het mengsel op een langzaam vuur en breng al roerend aan de kook.
- Zorg voor een volledige oplossing van suiker, voeg azijn toe.
- Zodra de marinade weer aan de kook is, haal je hem van het vuur.
- Vouw de gember in de container waarin je het zal marineren.
- Vul met hete marinade.
- Laat afkoelen op kamertemperatuur.
- Sluit de pot met de afgekoelde gember in de marinade en plaats deze in de koelkast.
Gemarineerde gember in dit recept moet drie dagen zijn, waarna het van de marinade kan worden verwijderd en in een schone container kan worden geplaatst.
Gemarineerde gember met balsamicoazijn
ingrediënten:
- geraffineerde gember - 0, 25 kg;
- balsamicoazijn - 80 ml;
- suiker - 60 g;
- zout - een grote shchipot;
- water - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Giet de gember in dunne plakjes met water, breng aan de kook, kook gedurende 2 minuten.
- Verwijder de gember van de bouillon, laat de helft van de bouillon uitlekken, combineer de rest met suiker en zout.
- Warmte, afkooksel, roeren. Verkrijg de volledige oplossing van de korrels.
- Voeg azijn toe. Wacht tot marinade kookt.
- Giet hete marinade over gember. Na afkoeling in de koelkast leggen.
Na een dag is de kruiden klaar voor gebruik. Ginger, gebeitst in balsamicoazijn, is bijzonder geschikt voor vlees.
Thuis kan gebeitst gember volgens verschillende recepten zijn. In sommige uitvoeringsvormen domineert azijn, in andere wordt het minder ingenomen, maar het wordt aangevuld met alcohol. De verhouding tussen suiker, zout en water kan ook anders zijn. Om de optie van ingemaakte gember naar uw smaak te kiezen, moet u soms verschillende recepten uitproberen. Tot je de perfecte, vanuit jouw oogpunt, methode van het koken van pittige kruiden vindt, is het de moeite waard om in een kleine hoeveelheid te koken.
