Moussaka in het Grieks

Musaka wordt een plantaardige en au bain-marie plantaardige braadpan genoemd, meestal bechamelsaus. Dit gerecht wordt door veel landen als het zijne beschouwd, maar het is het meest bekend en populair in Griekenland. Hier wordt het gekookt in elk huis, aangeboden aan bezoekers in elke horecagelegenheid. Moussaka in het Grieks is altijd een voedzaam, zacht en geurig gerecht, dat volgens verschillende recepten kan worden gekookt. Het belangrijkste is om aubergines, vlees of gemalen vlees, saus en pittige kruiden, specerijen op te nemen.

Kookfuncties

Plantaardige casseroles zijn te vinden in de nationale keukens van verschillende landen, maar moussaka, ondanks de vele bestaande recepten voor de bereiding, is uniek. Een plantaardige braadpan is alleen een heerlijke Griekse musaka als je enkele regels kent en volgt.

De ingrediënten waaruit de musaka bestaat, liggen in lagen in een ovenschaal. Als je ze gewoon mengt, is het geen moussaka, maar een ander gerecht.
Aubergines zijn het belangrijkste en essentiële onderdeel van de moussacks. Ze worden altijd op de bodem van de bak gelegd om te bakken. De meest heerlijke is de moussaka van jonge groenten. Je kunt ze langs of over platen snijden met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Het is alleen belangrijk om de bodem van de bak met aubergine volledig te bedekken.
Aubergines moeten worden verwerkt voordat ze in de bak worden geplaatst. Het bestaat uit twee fasen. In de eerste fase is het nodig om de "blauwe" corned beef te verwijderen - een schadelijke stof die ze bitter maakt. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan. Je kunt de groenten eenvoudig zout maken, 20 minuten wachten en afspoelen. Een andere optie, de meest gebruikelijke, is om de aubergines in gezout water te weken (maak hiervoor een oplossing met 10 g zout per 1 l water). Steile aubergines ook gedurende 20-30 minuten, daarna gewassen. De tweede fase van de bereiding van aubergines is het braden ervan. Het wordt aanbevolen om zo min mogelijk olie te gebruiken en het overtollige te verwijderen door aubergines op een servet te doen.
De tweede laag is meestal aangelegd vlees. Het kan fijn worden gehakt met een mes of gehakt met een vleesmolen. Varkensvlees wordt zelden gebruikt in traditionele recepten. Schapenvlees of rundvlees hebben de voorkeur. Pluimveevlees kan ook worden gebruikt. Gehakt wordt ook het vaakst gefrituurd voordat het in een ovenschaal wordt gebakken, waarbij uien, kruiden en specerijen en soms andere ingrediënten worden toegevoegd.
De volgende laag is aangelegd met andere groenten. Het kunnen tomaten, kool, aardappelen zijn. In sommige recepten van de derde plantaardige laag is er geen, in plaats daarvan worden lagen aubergine en gehakt herhaald.
Gebruik de saus om de musaka te bakken en op tafel te zetten. Meestal is het romige bechamel, hoewel andere opties acceptabel zijn. De eenvoudigste hiervan is olijfolie vermengd met geperste knoflook.

Moussaka in het Grieks is alleen bereid van verse en hoogwaardige groenten. Als het voor haar om producten van de tweede graad te gebruiken, zal haar smaak en aroma niet hetzelfde zijn. Als je een echte Griekse moussaka wilt proberen, moet je niet besparen op ingrediënten.

Klassieke Griekse moussaka met aubergines

ingrediënten:

aubergines - 0,5 kg;
lam - 1 kg;
uien - 0, 2 kg;

6 droge witte wijn - 100 ml;

knoflook - 2 teentjes;
tomaten - 0, 3 kg;
kippenei - 1 stuk;
boter - 40 g;

6 meel - 80 g;

melk - 0, 35 l;
harde kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas) - 150 g;
olijfolie - hoeveel zal vertrekken;
verse greens (peterselie, basilicum) - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees, dep droog met een handdoek. Hak fijn met een culinaire bijl of een zwaar mes. Vlees moet worden gehakt, hoewel groter dan gebruikelijk gehakt vlees. Als u niet in de gelegenheid bent om het lam met de hand te hakken, kunt u een vleesmolen gebruiken, maar een rooster plaatsen met de grootste gaten erop.
Schil de ui en snijd hem in kleine stukjes.
Kook de tomaten en schil. Wrijf de tomatenpulp door een zeef of klop in een blender.
Wrijf de kaas fijn.
Hak verse groenten.
Sla knoflook door een speciale pers.
Schil de aubergines en snijd ze in cirkels of lange borden van ongeveer een halve centimeter breed. Bestrooi met zout en laat een kwartier staan. Spoel grondig in stromend water en dep droog met papieren handdoeken.
Verhit de olijfolie in een pan, bak hierin de aubergines aan beide kanten zodat ze zachter worden en een aangename schaduw krijgen. Leg de gefrituurde aubergines op een servet zodat het de overtollige olie opneemt.
Verwarm een tweede portie boter in een schone pan, doe de ui erin en bak deze goudbruin.
Voeg gehakt vlees toe aan uien, bak ze samen en roer ze 10 minuten.
Voeg kruiden, knoflook, zout toe en vul alles met tomatenpuree. Laat het 10-15 minuten sudderen.
Wanneer overtollige vloeistof uit de pan is verdampt, voeg dan wijn toe en laat het gehakt er gedurende 5 minuten in sudderen.
Verwarm de melk zodat deze warm is, maar niet heet. Voeg de dooier eraan toe en verwarm de melk op een zeer langzaam vuur of nog beter - in een waterbad. Klop de melk met een garde en voeg bloem toe. Wanneer het meel volledig is opgelost en je krijgt een saus met een homogene consistentie, voeg je kaas en kruiden, kruiden toe, meng en haal van het vuur.
Leg de helft van de aubergines op de bodem van de ovenschaal, de helft van het gehakt erop en leg dan de overgebleven aubergines en het overgebleven gehakt. Leg alles op smaak met saus.
Zet de vorm in de oven en kook de musaka gedurende 25 minuten op een temperatuur van 200 graden.

In sommige landen wordt moussaka koud geserveerd in plaats van salade, maar de Griekse moussaka wordt warm gegeten. Dit is een zeer bevredigend gerecht dat de lunch of het diner volledig kan vervangen.