Waarom geen deeg wordt gebakken

Waarom geen deeg wordt gebakken

Hoe mooi is het als op de tafel voor de gasten een handgemaakte cake of een cake zit!

Welnu, als de gastvrouw bevriend is met het deeg en ze altijd slaagt. En zo niet? Falen komt immers niet alleen voor bij jonge gastvrouwen, maar ook bij meer ervaren, wanneer een versgebakken mooie en rossige cake van binnen rauw blijkt te zijn.

Individuele testaanpak

Omdat het theater begint met een hanger, begint elke cake met het kneden van deeg.

Het is immers geen wonder dat het deeg wordt verdeeld in bladerdeeg, gist, zandkoekjes, koekjes ... Dus de aanpak van elke test moet anders zijn.

Heel vaak kunt u struikelen over aanbevelingen die stellen dat de baktemperatuur van elk deeg 180-200 ° moet zijn. Maar in feite, als een deeg bij deze temperatuur goed aanvoelt, zal het andere deeg onherstelbaar worden verwend!

Waarom geen gebakken zandkoekdeeg

Zanddeeg is rijk aan suiker, eieren en vet. Om zandkoekdeeg brokkelig en goed gaar te maken, kan het lange tijd niet worden gekneed.

Dit deeg wordt gebakken op 220-240 °. Het wordt snel bedekt met een rossige korst, iets meer volume. En als het niet erg dik is, is het goed gebakken.

Zanddeeg binnenin is bijna nooit nat, omdat er weinig vloeistof in zit. Maar vanwege het verkeerde kneden, kan het strak en hard zijn, als een cracker.

Om kruimelig en goed gebakken zandkoekdeeg te krijgen, is het het beste om alleen de dooiers te gebruiken en de boter niet te smelten, maar het deeg in een zachte of zelfs bevroren vorm te doen. Om zandkoekdeeg goed gebakken te maken, worden de ingrediënten voor het kneden gekoeld gebruikt.

Waarom bak je geen koekjes?

Koekjesdeeg, misschien wel de meest grillige. Maar je kunt er een benadering van vinden. Het belangrijkste is om een ​​paar regels te volgen.

  • Om het koekjesdeeg goed te kunnen bakken, moet het weelderig zijn. En dit kan alleen worden bereikt met goed geslagen eieren. En meestal moeten wit en eigeel afzonderlijk worden opgeklopt.
  • Koekjesdeeg wordt onmiddellijk na het kneden in de oven gelegd, totdat het deeg is neergeslagen.
  • Het is heel belangrijk dat de oven niet te heet is. Immers, als de temperatuur daarin hoger is dan 200 °, dan wordt het deeg onmiddellijk bedekt met een korst, die de toegang tot de hete lucht blokkeert, en het deeg zelf zal niet kunnen rijzen. Daarom wordt de vorm met koekjesdeeg in de oven geplaatst, verwarmd tot 200 ° en na 5-10 minuten wordt de temperatuur verlaagd tot 170-175 °. En bij deze temperatuur wordt het koekje in totaal 30-35 minuten gebakken.
  • Tijdens het bakken kunt u de oven niet openen, anders valt de cake eraf en is het onmogelijk om hem te repareren. Als gevolg hiervan zal de cake blijken te zijn bedekt met een rossige korst of zelfs een verbrande korst, en van binnen zal er een dichte, half vochtige massa zijn.

Waarom worden er geen bladerdeeg gebakken

Bladerdeeg is rijk aan vet. Boter in zo'n deeg wordt in één groot stuk gedaan of met een mes verpletterd, maar smelt in geen geval. Dunne, knapperige platen van het afgewerkte rossige deeg worden verkregen als gevolg van de hoge temperatuur en een bepaald kneden. Bij hoge temperaturen (240-260 °) begint de boter in het bladerdeeg actief te koken en te bubbelen, waardoor de lagen van het deeg worden verhoogd. Ze frituren snel, zonder aan elkaar te blijven plakken. Maar als het bladerdeeg in een enigszins verwarmde oven wordt gedaan, zal de boter, die gesmolten is, gewoon op de bakplaat stromen en de deeglagen onderling blijven plakken. Het resultaat is een zware, natte, ongebakken cake. Bovendien, meer en smaakloos.

Waarom het gistdeeg niet gebakken is

Als je de bereiding van gistdeeg op de juiste manier benadert, is het heel moeilijk om het te verwennen. De belangrijkste voorwaarden voor de voorbereiding:

  • U kunt geen verlopen gist gebruiken. Omdat dit deeg gewoon niet opkomt en daarom niet zal bakken.
  • U kunt de dosering van gist niet verhogen. Bakken van zo'n deeg krijgt een zure smaak en geur van thuisbrouwsel.
  • Gistdeeg moet grondig worden gekneed. Het moet niet steil zijn, omdat de producten uit het strakke gistdeeg zwaar en ongebakken zijn.
  • Gistdeeg vereist goede proofing. Gistdeegproducten moeten op een warme plaats worden bewaard om te bakken voordat ze worden gebakken. Als dit niet gebeurt, en de cake meteen in de oven legt, wordt het deeg snel bedekt met een dichte korst en heeft het deeg geen tijd om op te staan ​​en bakt het niet in het midden.

Waarom het eiwitdeeg niet wordt gebakken

Maak van het eiwitdeeg luchtkoekjes voor cakes en taarten van het meringue-type.

Eiwitdeeg is het meest mals en broos. Om te worden gebakken, hebben we slechts drie voorwaarden nodig:

  • Eiwitten moeten grondig worden geklopt totdat stabiele pieken.
  • Je kunt geen eiwitdeeg bakken in een hete oven. Anders worden de producten onmiddellijk bedekt met een bruine korst, die binnenin vochtig blijft. Als je dergelijke producten uit de oven haalt, vallen ze er meteen uit en veranderen ze in dunne, stroperige, ongebakken pannenkoeken.
  • Opdat het eiwitdeeg goed gebakken zou zijn, wordt het in een oven geplaatst die niet hoger dan 100 ° verwarmd wordt en ongeveer 1, 5-2 uur gebakken (gedroogd).

Waarom het gebak niet gebakken is

Zoet deeg gekookt op kefir of zure room, geeft de gastvrouw vaak veel problemen.

Bij het bakken blijkt het heel mooi, blozend, met een smakelijke korst. En van binnen is het rauw. Wat doet de meesteres verkeerd?

  • Voordat je de eieren in zo'n deeg legt, moet je ze goed slaan.
  • Overtollige suiker beïnvloedt ook de kwaliteit van het deeg nadelig. Sterk zoet deeg is slecht gebakken. Evenals te dik.
  • Om deeg op kefir te maken, worden goed gebakken, soda of bakpoeder toegevoegd voor pracht en praal. Maar je moet weten dat het deeg op frisdrank niet lang kan worden bewaard zonder te bakken. Vooral als het deeg dun is. Daarom, zodra ze de soda in het deeg doen en geroerd voordat de bubbels verschijnen, moet het naar de oven worden gestuurd.
  • De optimale temperatuur voor het bakken van producten van kefir of zoet deeg is 200-210 °. Maar als het deeg wordt gekneed voor de vulling, moet de temperatuur na enkele minuten na het planten in de oven worden verlaagd tot 180 °. Anders zal de bovenkant van de cake branden en zal het midden rauw blijven.
  • De eerste 20 minuten kun je de oven niet openen, zodat de cake geen ezel is. Gereedheidscontrole met een tandenstoker. Als stukjes deeg aan de tandenstoker blijven plakken en de bovenkant van de cake al bruin is, moet je deze bedekken met perkament of folie en de temperatuur iets verlagen.

Om taartjes van elk deeg goed gebakken te maken, heb je nodig:

  • Houd u aan het temperatuurregime, zowel tijdens het kneden van het deeg als tijdens het bakken.
  • Let op de verhoudingen van de ingrediënten in het deeg. Vooral meel. Immers, vanwege de verminderde hoeveelheid meel, wordt het deeg meestal niet gebakken.
  • Klop de eieren goed, indien nodig in het recept.
  • Verwijder de cake niet vóór de vervaldatum.
  • Een taart die zojuist uit de oven is gehaald, kan niet onmiddellijk in porties worden gesneden. Heet deeg wanneer het snijden vermalen onder het mes en op de snede ongebakken lijkt. Speciaal voor koekjesdeeg. De enige uitzonderingen zijn producten gemaakt van zanddeeg, omdat het heel moeilijk is om het gekoelde zanddeegdeeg voorzichtig te snijden.
Opmerkingen (0)
Zoeken