Cookies

Cookies kurabie is een van de oosterse snoepjes. Het wordt voorbereid in Azerbeidzjan, Turkije, Griekenland en andere landen. In elk land gebeurt deze delicatesse op zijn eigen manier. Het kan een andere vorm hebben, aangevuld worden met jam of jam, specerijen en noten. Alleen het type deeg dat wordt gebruikt om dit dessert te maken is gebruikelijk - het moet zanderig zijn. Dit soort deeg is gemakkelijk te bereiden. Om de producten te verwennen en een resultaat te krijgen dat niet voldoet aan de verwachtingen van de chef-kok, kun je alleen maar in strijd zijn met de recepten en kooktechnologie van dit zoete gerecht.

Kookfuncties

Zelfs een onervaren gastvrouw kan koken met kurabie-koekjes aan als ze dat weet en houdt rekening met enkele momenten.

De producten die worden gebruikt om zanddeeg te maken, moeten op kamertemperatuur zijn. Olie en eieren moeten van tevoren uit de koelkast worden verwijderd. Op het moment van koken moet het deeg zacht zijn.
Bloem voor kurabe seeft noodzakelijkerwijs. Alleen dan zal het koekje zacht en luchtig zijn.
Meel wordt het laatst toegevoegd en is noodzakelijk in delen. Dit gebeurt om twee redenen. Ten eerste is het gemakkelijker om het deeg te kneden en er zorg voor te dragen dat er geen klontjes in zitten. Ten tweede, de eieren zijn er in verschillende groottes, het meel heeft verschillende kwaliteiten, dus elke keer heeft het meel een andere hoeveelheid nodig om het optimale korte deeg te bereiden. Door het in stukjes te strooien, zul je het niet overdrijven, het deeg zal niet te dicht zijn. Om banket te krijgen, wat gebruikelijk is voor ons uit de Sovjettijd, hebben we een deeg nodig dat zacht genoeg is om uit een culinaire tas te worden verwijderd, maar niet zo dun dat het zich op een bakplaat verspreidt.
Jam wordt vaak gebruikt om kurabie te maken. Hiermee komt een delicatesse lekkerder en mooier uit. Jam kan worden vervangen door jam, maar de jam moet worden gemengd met zetmeel, omdat het vloeibaar is en het deeg kan weken.
Vaak is poedersuiker opgenomen in kurab. Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om het te vervangen door suiker. Vervanging is alleen toegestaan als suiker erg fijn is. Gewone kristalsuiker kan op zichzelf worden omgezet in poeder door het te malen met een blender of een koffiemolen.
Bak kurab op een temperatuur van 200-220 graden, hiervoor moet de oven van tevoren worden voorverwarmd. Als je kurab op een lagere temperatuur bakt, smelt de boter in het deeg voordat het deeg de tijd heeft om te pakken. Als gevolg hiervan verspreiden bloemen, bladeren en andere figuren die liefdevol op een bakplaat zijn gelegd, een aantrekkelijke uitstraling. Gevormde cookies, je wilt amper dienen en er zijn zulke producten die niet al te aardig zijn.
Het is lang nutteloos om kurabi te bakken - meestal bakt het zichzelf in 10 minuten of zelfs eerder.
Taarten die op perkament zijn gedeponeerd, kunnen worden ingevroren. Vervolgens worden ze vóór het bakken niet ontdooid, maar moet de bereidingstijd worden verhoogd tot 15 minuten.

Kurab op de tafel serveren moet alleen worden gedaan nadat het koekje is afgekoeld, anders bestaat het risico dat u zichzelf verbrandt met hete jam.

Het klassieke recept voor kurabie-cookies

ingrediënten:

boter - 100 g;
poedersuiker - 80 g;
eiwit - 1-2 stuks. (afhankelijk van de grootte van de eieren);

6 tarwemeel - 180 g;

jam - naar smaak.

bereidingswijze:

Verwijder de boter en eieren een uur voor het begin van het koken uit de koelkast.
Bloem zeven.
Afzonderlijke eiwitten van dooiers. Dooiers voor het koken van kurabie-koekjes volgens het klassieke recept zijn niet nodig, ze kunnen voor andere gerechten worden gebruikt.
Meng de zachte boter met poedersuiker, klop met een mixer.
Klop de eiwitten los, combineer ze met de olie, meng goed. Indien gewenst kunt u in dit stadium vanille toevoegen - letterlijk aan de punt van het mes.
Voeg in porties bloem toe en kneed het deeg elke keer tot het glad is.
Bedek bakplaat met bakpapier.
Plaats het deeg in een culinaire zak en deponeer het op bakpapier om beeldjes te vormen die op bloemen lijken. De afstand tussen beide moet minimaal 1 cm zijn.
Plaats een kleine lepel jam in het midden van elke "bloem".
Verwarm de oven op 200 graden, leg er een bakplaat met koekjes in en kook ze gedurende 5-10 minuten.
Wanneer de koekjes een rossig uiterlijk hebben, haal ze dan uit de oven en laat afkoelen.

Kant-en-klare koekjes kunnen worden geserveerd met thee of koffie, meegenomen naar je werk of naar school als tussendoortje. Er wordt aangenomen dat het recept kurabie overeenkomt met GOST.

Baku kurabie

ingrediënten:

boter - 120 g;

6 melk - 80 ml;

poedersuiker - 100 g voor het deeg, naar smaak - voor besprenkeling;

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

honing - 20 ml;
citroenschil - een snuifje;
anjer - 3-4 stks;
gemalen kardemom - op het puntje van een mes.

bereidingswijze:

Smelt de honing.
Combineer het met zachte boter en poedersuiker. Roer tot een gladde massa.
Poedervorm kruidnagels, citroenschil en kardemom toevoegen. Roer het opnieuw goed.
Giet een lepel melk, voeg 2-3 eetlepels bloem toe, meng. Blijf een beetje melk en bloem toevoegen, roer grondig tot de melk op is en het deeg geen zachte maar stevige textuur krijgt.
Koel het deeg een half uur in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer 1 cm dik.
Snij cirkels met een glas uit het deeg. Breng ze over op een bakplaat bedekt met perkamentpapier.
Plaats de bakplaat met de toekomstige koekjes in de voorverwarmde oven op 200 graden.
bak Baku kurabie gedurende 7-8 minuten.

De afgewerkte koekjes worden bestrooid met poedersuiker, afgekoeld en geserveerd met thee.

Kurabe in het Turks

ingrediënten:

boter - 150 g;
kippenei - 1 stuk;
zetmeel - 180 g;

6 bloem - 160 g;

poedersuiker - 120 g;
vanilline - 1 g;
chocolade - 150-200 g;
gebroken noten (alle) - 50 g;
jam - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Combineer de zachte boter met poedersuiker, wrijf het in.
In de kom met boter, breek het ei, sla de producten samen.
Voeg zetmeel gemengd met vanille toe. Meng grondig om een homogene massa te verkrijgen.
Schep de gezeefde bloem in een lepel en roer tot het deeg een stevige textuur heeft, terwijl het zacht en soepel blijft.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet het een half uur in de koelkast.
Bedek de bakplaat met perkament.
Rol het deeg uit met een worst met een diameter van ongeveer 2 cm (of maak een paar van die worstjes).

6 Snijd de worst in stukjes, vorm ballen.

Leg de deegballen op het perkament en strijk ze een beetje plat om ze ovaalvormig te maken. Leg een patroon op de vork.
Plaats de bakplaat met de blanco in de oven voorverwarmd tot 200 graden, bak gedurende 10 minuten.
Wanneer de koekjes enigszins zijn afgekoeld, smelt u de chocolade in een waterbad en mengt u deze met gemalen noten.
Doop elke koekje in chocolade met één kant. Wacht tot het glazuur is uitgehard. Dit zal sneller gebeuren als kurabie in de koelkast wordt gelegd.
Bevestig de koekjes in paren met jam en serveer ze aan de tafel.

Als u de Turkse kurabia niet hoeft te proberen, moet u deze thuis koken. Proeven is niet minder dan Baku, en het ziet er niet minder smakelijk uit.

Kurabe in Grieks

ingrediënten:

bloem - 0, 35 kg;
poedersuiker - 180 g, afgezien van de consumptie van kant-en-klare koekjes;
boter - 0, 2 kg;
dooier - 1 stuk;
cognac - 20 ml;
amandelen - 50 g;
naar smaak sinaasappellikeur of siroop;
bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

Meng de zachte boter met poedersuiker, voeg de dooier toe, meng goed.
Bloem zeven en mengen met bakpoeder.
Droog de amandelen in een droge koekenpan, hak ze in met een mixer of een koffiemolen.
Voeg noten en cognac toe aan de boter, meng.
Geleidelijk besprenkelen met meel en kneden, bereidt u een tamelijk dicht, maar tegelijkertijd zacht deeg voor.
Laat het deeg afkoelen door het 20-30 minuten in de hoofdkamer van de koelkast te plaatsen.
Maak kleine balletjes van het deeg, leg ze op een bakplaat en stuur ze naar een voorverwarmde oven tot 200 graden.
Verwijder na 15 minuten de koekjes uit de oven.
Wanneer de kurabi enigszins is afgekoeld, strooi de ballen met sinaasappellikeur en rol deze in met poedersuiker.

Griekse kurabie ziet er ongewoon en erg smakelijk uit. Soms wordt het gebakken niet in de vorm van ballen, maar in de vorm van verschillende figuren, waarbij ze worden gesneden met mallen uit gerold deeg.

Chocolade kurabi

ingrediënten:

6 meel - 0, 25 kg;

boter - 80 g;
plantaardige olie - 60 ml;
poedersuiker - 50 g;
kippenei - 1 st. (Slight);
vanilline - een snuifje;
cacaopoeder - 50 g;
bakpoeder voor deeg - 10 g.

bereidingswijze:

Combineer de gezeefde bloem met cacaopoeder en bakpoeder.
Meng de verzachte boter in een afzonderlijke container met de plantaardige olie.
Voeg suiker en ei eraan toe, meng goed.
Giet een mengsel van bloem, cacao en bakpoeder in de resulterende massa, kneed een homogeen plastic deeg, zacht genoeg zodat het uit de culinaire zak kan worden verwijderd.
Knijp het deeg uit de kookzak en vorm een krul of andere figuren op de met perkament gevulde bakplaat.
Stuur de deegpan naar de voorverwarmde oven tot 200 graden.
Laat 10 minuten koken.

Spreid voor het opdienen poedersuiker of kaneel (of een mengsel).

Oosterse kurabie-koekjes zijn gemaakt van zanddeeg, maar volgens verschillende recepten. Het kan een andere vorm hebben, andere kenmerken hebben die verband houden met de nationale tradities van het koken van dit dessert in verschillende landen. Volgens elk recept is kurabie kruimelig, geurig, smeltend in de mond. Het is moeilijk om iemand onverschillig te laten zijn voor deze delicatesse.

Opmerkingen (0)