Gezouten varkensbuik is geliefd bij velen. Het is voedzaam, smakelijk, ziet er prachtig uit bij het snijden. Ze nemen haar mee op uitstapjes en tochten met haar, maken broodjes bij haar voor het ontbijt, bakken haar voor een geurige warme snack, serveren ze aan de feesttafel, in dunne plakjes gesneden. In de winkel is dit product onnodig duur en voldoet het niet altijd aan de verwachtingen: in de fabrieksproductie worden vaak kunstmatige toevoegingen gebruikt om het een aangename kleur en smaak te geven. Als je weet hoe je varkensbuik kunt augurken, kun je een veel smakelijker en gezonder gerecht bereiden en kost het minder om te winkelen.
Kookfuncties
Niet alle huisvrouwen aten alleen varkensbuik, uit angst dat ze tijd zouden verspillen en producten zouden overdragen. Onzekerheid over hun capaciteiten in deze situatie is niet gerechtvaardigd: gezouten varkensbuik wordt eenvoudig gekookt en zelfs een onervaren kok zal de taak gemakkelijk aan, als hij de basisprincipes kent van het koken van dit gerecht.
- Een lekker zout borststuk staat alleen op tafel als je het juiste stuk varkensvlees kiest om te zouten. De voorkeur gaat uit naar een stuk met een aangename geur, een dunne schil, waarin reuzel en vlees ongeveer gelijk zijn. Het mes moet gemakkelijk in het stuk gaan zonder obstakels tegen te komen. De kansen om verse en malse borst van boeren te kopen zijn groter dan in de supermarkt.
- Voor het zouten van varkensbuik volgens een van de recepten, moet grof zout worden gebruikt, niet gejodeerd. Alleen zij kan een diepe prosyl bieden. Als u een gejodeerd product gebruikt of fijngemalen, blijft in het midden een stuk borst nat en begint het te rotten.
- Varkensbuik kan worden gezouten in containers die niet gevoelig zijn voor oxidatie. Geschikte aluminiumpan, keramische kom, glazen ovenschaal, plastic container of pot.
- Zoute bacon kan worden bewaard in een koude kelder of in een koelkast, waarbij de laatste optie de voorkeur heeft. Als het product 1-2 uur in de vriezer wordt bewaard, is het veel gemakkelijker om het in dunne plakjes te snijden.
Zouten van spek kan op verschillende manieren gebeuren. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan droog zouten, anderen vinden het goed om het spek in de pekel te zouten, en anderen kiezen de hete methode waarmee je het klaargemaakte gerecht zo snel mogelijk kunt krijgen. De smaak van de borst hangt niet alleen af van de set gebruikte kruiden, maar ook van de manier van zouten. Het loont de moeite om een paar opties te proberen om het recept te kiezen, wat zal resulteren in het gebruik van zoute varkensbuik die bij u past.
varkensborst van gedroogde gezouten knoflook
ingrediënten:
- varkensbuik - 0, 6 kg;
- grof zout - 100 g;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Varkensvlees buik schraapt vanaf alle kanten met een mes, de bovenste laag afpellen. Besteed speciale aandacht aan de huid.
- Spoel af met warm water, wikkel het in een papieren handdoek zodat het overtollig vocht absorbeert.
- Snijd de borst in kleine stukjes, zodat elk stuk een deel van de huid heeft. De optimale grootte is 6 bij 9 cm.
- Meng het resterende zout met peper, wrijf de zijvlakken van de stukjes borst met dit mengsel.
- Wikkel elk stuk in een gaas gevouwen in 2-3 lagen.
- Leg de stukjes in een bak, doe het dicht en zet het in de koelkast. In plaats van een container kunt u een dicht pakket gebruiken.
- Verander na 12 uur het gaas in een schone, plaats het bacon terug in de container en plaats het nog een dag in de koelkast.
6 Snijd de knoflookteentjes in de lengte in meerdere stukken.
6 Prik de borsthuid op verschillende plaatsen (op een afstand van ongeveer 1,5 cm van elkaar) met een mes, doe stukjes knoflook in de gaten, wrijf de sneden in met zout.
Na een bepaalde tijd is de borst klaar voor gebruik. Voor het serveren moet zout van de tafel worden schoongemaakt, knoflookteentjes verwijderen de punt van een mes. Spek toevoegen interfereert niet met brood en groene uien.
Varkensvleesbuik gezouten in pekel
ingrediënten:
- varkensbuik - 1 kg;
- water - 1 l;
- rode peper (capillair) - 1 stuk;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- piment - 10 st.;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- anjer - 5 st.;
- koriander, mosterd en komijnzaad - naar smaak;
- zout - zoals vereist.
bereidingswijze:
- Kras, was en droog borst. Snijd het in stukjes van 5 tot 8 cm. Leg het in een bak of op de bodem van een emaille pan. Een andere houder kan worden gebruikt, zolang deze is gemaakt van een niet-oxiderend materiaal.
- Giet water in een schone pan, dompel er een rauw ei (geheel) in. Doe zout in kleine porties, roer tot het ei naar de oppervlakte drijft.
- Verwijder het ei. Voeg pittige zaden, peperkorrels, laurierblaadjes en hete peper toe aan het water.
- Breng de pekel aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
- Laat de pekel tot ongeveer 50 graden afkoelen.
- Giet zoutoplossing in de bacon. Het moet ongeveer 1 cm lang zijn
- Bewaar de borsthouder in de koelkast. Zout, het heeft minimaal 2 dagen nodig, voor betrouwbaarheid is het beter om 3 dagen te wachten.
Na een bepaalde tijd kan het borsteltje uit de pekel worden gehaald en worden gebruikt voor het beoogde doel.
Heet spek gezouten (in een slow cooker)
ingrediënten:
- varkensbuik - 1 kg;
- water - 1 l;
- zout - 0, 2 kg;
- suiker - 50 g;
- knoflook - 8 teentjes;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- laurierblad - 5 st.;
- uienschil - hoeveel gaat er in een pot van 0,5 l.
bereidingswijze:
- Maak het borststuk klaar door het uit te wassen, nadat het is gedroogd, snijd het in stukjes van ongeveer 5 bij 8 cm.
- Giet de ui met koud water. Na een half uur spoelen zet je de multikoker op de bodem van de kom.
- Leg laurierblaadjes op de uienschil, leg de stukken borst erop.
- Apart water koken, zout en suiker oplossen. Giet spek met gekookte augurk.
- Schakel het apparaat in door het programma "Uitdoving" te selecteren, stel de timer in op 2 uur.
- Laat de multicooker na afloop van het programma in de verwarmingsmodus werken. Wacht 6-8 uur.
- Verwijder stukjes borst, dep ze droog.
- Haal de knoflook door een pers, snijd de peper fijn met een speciale molen en mix.
- Wrijf een stuk borst met een mengsel van knoflook en peper.
- Verpak elk stuk in huishoudfolie.
- Plaats de borst in de vriezer.
Na 12 uur is het heet gezouten spek klaar voor gebruik. Uienschil geeft het een smakelijke kleur die lijkt op een tint gerookt vlees.
Varkensbacon kan op verschillende manieren gezouten worden, maar geen ervan wordt als moeilijk beschouwd. Zelfs de beginnende gastvrouw zal de taak aankunnen, waardoor het gezinsbudget wordt bespaard. Tegelijk met een kant-en-klare snack weet ze het zeker.
