Een kalkoen koken

Kalkoenvlees wordt als dieet beschouwd. Het heeft een hoge voedingswaarde omdat het veel eiwitten bevat, het heeft niet te veel vet en het veroorzaakt geen allergische reacties bij kinderen of volwassenen. In het dieet kan het zowel wit als rood vlees vervangen, terwijl het veel goedkoper is dan rundvlees, het zachter en beter wordt geabsorbeerd. Het is niet verwonderlijk dat veel huisvrouwen nadenken over het opnemen van het vlees van deze vogel in de dagelijkse voeding. Als je weet hoe je een kalkoen moet bereiden, zul je altijd lekkere, gezonde en gezonde vleesgerechten op tafel hebben staan.

Kookfuncties

De principes van het koken van kalkoen in een steelpan zijn vergelijkbaar met de regels voor het koken van ander pluimvee, het belangrijkste verschil is de tijd dat ze worden gekookt. Omdat hij weet hoe hij de juiste kooktijd voor kalkoen en wat andere nuances in het koken van deze vogel moet bepalen, zal zelfs een onervaren kok de taak perfect aan.

Een smakelijk gerecht wordt alleen gemaakt van vers kalkoen. De meest recente producten komen in de herfst op de schappen van markten en winkels. Verse kalkoen heeft een lichte schil, vaak roze van kleur, stevig vlees en een aangename geur. Flabby, glad, exuding een onaangename geur stukjes kalkoen moet niet worden genomen. Het vlees van een jonge vogel is malser dan het oude en kookt sneller. Verse en gekoelde kalkoen gerechten zijn meer sappig dan bevroren. Als u een bevroren product hebt gekocht, laat het dan ontdooien in natuurlijke omstandigheden, dan zal het risico dat het sappigheid verliest tot een minimum worden beperkt.
De kooktijd van Turkije hangt af van de grootte van de stukken en de leeftijd van de vogel. Als je het geheel wilt koken, moet je er 2-3 uur aan doen, en het gewicht van het karkas mag niet groter zijn dan 2 kg. Als u een grotere vogel heeft, is het raadzaam om deze te snijden in stukken met een gewicht van maximaal 1 kg (bij voorkeur nog kleiner). De stukken op het bot worden gedurende 40-60 minuten gekookt, hun grootte is ook van belang. Kalkoenfilet (zonder been) is voldoende om 30-40 minuten te koken. Het gebruik van een dubbele boiler of snelkookpan versnelt het proces - bij deze apparaten kookt de kalkoen ongeveer 20-25% sneller. In een slow cooker worden kalkoenfilets gedurende 45 minuten gaar, stukken bot niet minder dan een uur. Als u kalkoenasper kookt, is het raadzaam om de kooktijd van de kalkoen met een factor 2-3 te verlengen.
De kooktechnologie van Turkije is afhankelijk van het doel waarvoor de vogel is gekookt. Als je er soep van kookt, wordt het vlees met koud water gegoten en pas dan op het vuur gezet en aan de kook gebracht. Als het je doel is om sappig kalkoenvlees te krijgen om een salade of tweede gang te maken, kook je eerst het water en laat je de kalkoen erin zakken.
Zout voedsel bij voorkeur kort voor de bereidheid van het gerecht. Hierdoor blijft het vlees van het pluimvee sappig en wordt de bouillon niet te zout.
Om de kalkoen geuriger te maken, uien, wortels, knolselderij of peterselie, worden kruiden aan de bouillon toegevoegd.
De eerste 20 minuten wordt de kalkoen op middelhoog vuur gekookt zonder deksel, de resterende tijd wordt gekookt, bedekt met een steelpan met een deksel, op laag vuur. In de eerste fase van het koken verschijnt er schuim op het oppervlak van de bouillon - het moet worden verwijderd met een lepel met gleuven.
Voor baby- of dieetvoeding wordt kalkoen langer gekookt dan normaal. Koken filet voor een half uur, het water wordt gedraineerd. Pluimveevlees wordt met schoon water gegoten en nog een uur gekookt. Bij het bereiden van een kalkoen voor een kind, worden geen specerijen of wortels aan de bouillon toegevoegd.
Als de kalkoen in gelei wordt gekookt, wordt deze niet van de huid verwijderd, maar om dieetgerechten te krijgen, moet de schil worden verwijderd.

Gekookte kalkoen is alleen smakelijk, maar wordt vaak gebruikt om andere gerechten te bereiden, in een pan te bakken of te bakken. Gekookte gevogelte snacks zijn veel sneller bereid dan rauw, hebben een iets andere smaak.

Kalkoen geheel of in stukken gekookt met vlees op het bot

ingrediënten:

kalkoenkarkas - 2 kg;
wortels - 100-150 g;
uien - 100-150 g;
zwarte peper erwten - 5 stks;
piment erwten - 5 stks;
water - hoeveel zal vertrekken;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel het gestripte en gereinigde karkas schoon en dep met een servet.
Kook water in een grote pan.
Dompel een kalkoen in het water. Alle karkassen moeten bedekt zijn met vloeistof. Als de vloeistof niet genoeg is, giet dan warm, gekookt water. Indien nodig moet later water worden toegevoegd, omdat het tijdens het koken verdampt. Het is noodzakelijk om precies warme en gekookte vloeistof te gebruiken, koud kraanwater werkt niet.
Op middelhoog vuur, breng het water aan de kook in een pan. Kook de kalkoen 20 minuten, verwijder het schuim van het oppervlak.
Schil de wortels en uien, snijd de uiteinden van de groenten af. Snijd de wortels in dikke cirkels, laat de uien intact.
Doe de groenten in de pan met de kalkoen, voeg de peper toe. Zet het vuur lager. Bedek de pot met een deksel, laat een opening achter.
Kook de kalkoen ongeveer 2 uur. Controleer de paraatheid van de vogel door het karkas met een mes te doorboren. Als het mes gemakkelijk binnenkomt, is de kalkoen klaar.
Zout de bouillon, kook de kalkoen erin nog 10 minuten.
Verwijder gevogelte uit bouillon, zeef bouillon.

Nadat de gekookte kalkoen is afgekoeld, kan deze voor het beoogde doel worden gebruikt. De technologie van het koken van stukjes kalkoen met botten zal vergelijkbaar zijn, alleen is de kooktijd 2-3 keer minder (afhankelijk van de grootte van de stukjes).

Gekookte kalkoenfilet voor voeding en babyvoeding

ingrediënten:

kalkoenborstfilet - 0,5 kg;
water - hoeveel zal vertrekken;
zout - naar smaak (niet meer dan 5 g per 1 l water).

bereidingswijze:

Spoel de kalkoenfilet goed af, dep droog met een theedoek.
Dompel filet in kokend water, kook 20-30 minuten op middelhoog vuur.
Giet de bouillon af, vul het gevogelte met zoet water en breng het opnieuw aan de kook. Kook 40-60 minuten. 10 minuten voor het koken van gezouten bouillon.

Als de kalkoen is gekookt om de baby te voeden, is er helemaal geen zout nodig.

Gekookte kalkoen met saus

ingrediënten:

kalkoenfilet - 1 kg;
water - 2-3 liter;
uien - 70-90 g;
wortels - 80-120 g;
boter - 40 g;
crème - 50 ml;

6 tarwemeel - 20-40 g;

zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Kalkoenfilet, gewassen en gedroogd, in porties gesneden.
Dompel de kokende stukken water. Laat 20 minuten koken en verwijder het schuim op matig vuur.
Voeg uien en wortels, zout en specerijen toe, zet het vuur lager, bedek de pan met een deksel, kook de filetstukken nog 10-15 minuten.
Verwijder voorzichtig de gekookte filet van de bouillon, plaats deze in borden.
Smelt de boter in een pan, bak de bloem erin, giet 0, 5-0, 7 l bouillon, kook het tot het dik is. Meng met room.

Rest het om het vlees met saus te gieten en te serveren. Een goede aanvulling op dit gerecht is een groentestoofpot of aardappelpuree.

Het koken van gekookt kalkoen is niet erg complex. Kennis van de eigenschappen van de kooktechnologie van deze vogel zal het mogelijk maken om het verwachte resultaat zelfs voor een onervaren kok te krijgen.

Opmerkingen (0)