Tiramisu thuis

Het meest bekende Italiaanse dessert is tiramisu. Dit is iets tussen een cake en een crème. Het voedsel wordt bereid volgens een speciale technologie van strikt gedefinieerde producten, waarvan er vele kunnen worden vervangen door soortgelijke zonder de organoleptische eigenschappen van het zoete gerecht ernstig te schaden. Dit maakt het mogelijk om tiramisu thuis te bereiden. Het bezit van een aantal kookvaardigheden is welkom, maar niet noodzakelijk: door de instructies bij het recept te volgen, zal zelfs een onervaren banketbakker deze taak aankunnen.

Kookfuncties

Tiramisu is een uniek dessert en de bereiding ervan heeft een zekere specificiteit. Zonder kennis van deze subtiliteiten kan een onervaren gastvrouw falen.

• De hoofdingrediënten van klassieke Italiaanse tiramisu zijn savoyardi-biscuitkoekjes, mascarpone-kaas, Marsala's unieke Siciliaanse wijn, koffie, cacao of geraspte chocolade. Sommige van de buiten Italië vermelde producten zijn moeilijk te verkrijgen, andere zijn duur. Ze kunnen echter worden vervangen door identieke. In plaats van mascarpone, kan je elke andere zachte kaas nemen, dikke zure room vermengd met kwark, slagroom. Savoyardi kan worden vervangen door zelfgemaakte biscuitkoekjes of soortgelijke producten van binnenlandse fabrikanten, die in het bijzonder worden verkocht onder de namen "Ladies Fingers", "Cat's Paws", "Crunchies". Ze kunnen een andere vorm hebben, maar dit speelt geen belangrijke rol. Marsala wordt meestal vervangen door cognac of sterke drank, tenminste - met stroop.
• Koffie voor tiramisu moet natuurlijk en vers gezet zijn. Het oplosbare product heeft niet de gewenste smaak en aroma. Vóór het gebruik moet de koffie worden gefilterd en worden gecombineerd met alcohol.
• Tiramisu-bereidingstechnologie houdt in dat koekjes in een koffiedrank worden gedoopt en in een vorm- of ijskom worden gedaan. Savoyardi heeft een poreuze structuur en dringt vrijwel onmiddellijk door. Houd het in koffie moet letterlijk 1-3 seconden zijn, niet langer.
• Het klassieke tiramisu-recept omvat het gebruik van rauwe eieren. Alleen nieuwe zullen het doen. Je kunt de versheid van een ei bepalen als je het schudt: als er iets in bungelt, laat de versheid veel te wensen over. Als u niet zeker bent over de veiligheid van kippeneieren, is het beter om ze te vervangen door kwarteleitjes of een recept te kiezen waar ze niet worden gebruikt.
• Eiwitten en dooiers voor tiramisu worden apart geslagen. Vervolgens wordt de eigeelmassa gecombineerd met andere ingrediënten die de room vormen. Laatste geïnjecteerde eiwitten. Ze interfereren met vloeiende bewegingen van onder naar boven. De room kan niet in een cirkelvormige beweging worden geroerd, anders zal hij zijn luchtigheid verliezen, het gebruik van een menger in deze fase is des te meer onaanvaardbaar.
• Na het koken moet tiramisu minstens 3 uur in de koelkast worden bewaard, maar beter gedurende 6-12 uur. Hoe langer het dessert in de koelkast wordt gegoten, des te heerlijker het wordt. Het is echter niet voldoende om er langer dan een dag op te blijven staan: het zal beginnen te verslechteren.
• Als tiramisu niet in porties wordt geserveerd, moet het op borden worden gelegd met een lepel en niet worden gesneden als een gewone cake. Bestrooi het dessert voor het serveren met geraspte chocolade of cacaopoeder. Voor zijn uniforme verdeling met behulp van een zeef met kleine gaatjes.

Of het nu om tiramisu met bessen gaat, de kok beslist voor zichzelf. Dit is een afwijking van traditie, maar veel mensen houden van de combinatie van dit dessert met aardbeien, kersen en soortgelijke producten.

Klassiek Tiramisu recept

ingrediënten:

• Mascarpone-kaas - 0,5 kg;
• savoyardi-cookies - 0, 2 kg;
• Marsalawijn - 0, 2 l;
• zwarte koffie - 0, 3 l;
• kippenei - 4 stuks;
• poedersuiker - 100 g;
• donkere chocolade - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Maak zwarte koffie, zeef het, meng het met wijn. In plaats van Marsala, kunt u elke andere versterkte druivenwijn gebruiken, dit zal een verwaarloosbaar effect hebben op de smaak van het voltooide dessert.
• Was eieren met zeep. Smash, scheid de dooiers van eiwitten.
• Verdeel de poedersuiker in twee delen. Als je er geen hebt, kun je het maken met kristalsuiker door het te malen met een blender of een koffiemolen.
• Breng een portie poedersuiker in pond met dooiers. Voeg Mascarpone toe aan deze massa, klop met een mixer of mixer om een ​​homogene massa te krijgen.
• Scheid de eiwitten en de resterende poedersuiker apart. Klop de blanken in een dik schuim.
• Voeg een eiwitmassa toe aan de kaasroom in één lepel en meng het met verticale bewegingen.
• Doop koekjes in de koffie- en wijncocktail en voeg het onmiddellijk in de vorm. Blijf de koekjes dopen en leg ze in de vorm totdat ze de bodem volledig bedekken. Dit zou ongeveer 100 g cookies moeten kosten.
• Doe de helft van de room op de verzachte koekjes.
• Top met de resterende koekjes, ook pre-dompelen ze in koffie en wijn.
• Leg de resterende room neer.
• Hak een chocoladereep op een rasp en bedek deze met een crème.
• Verwijder de tiramisu-vorm ongeveer 5 uur in de koelkast.

Je kunt tiramisu naar de tafel serveren in de vorm of door het dessert op borden, ijsserviezen te strooien.

Tiramisu met kwarteleitjes

ingrediënten:

• zachte roomkaas - 0, 25 kg;
• poedersuiker - 50 g;
• kwarteleitjes - 9 st.;
• water - 100 ml;
• gemalen koffie - 12 g;
• cacaopoeder - 30 g;
• koekjeskoekjes - 100 g;
• sinaasappellikeur - 30 ml.

Voorbereidingsmethode:

• Giet koffie in een Turk, giet schoon water, roer, breng op middelhoog vuur aan de kook, laat een beetje afkoelen, bestrooi, meng met een likeur. Het hoeft niet oranje te zijn. Geschikte koffie, room, abrikoos, amandel en anderen.
• Verdeel eieren in wit en eigeel.
• Voeg 50 g poedersuiker toe aan de dooiers, wrijf met een vork of een garde.
• Mash de kaas, meng met de dooier massa. Klop met een mixer of klop. Het resultaat zou een homogene massa moeten zijn.
• Scheid de blanken apart met de resterende poedersuiker.
• Geleidelijk de eiwitmassa in de kaas-dooier invoeren totdat een luchtcrème is verkregen.
• Giet een lepel koffiedrank op een schoteltje, dompel er koekjes in, leg het op de bodem van de kom. Vul ook de overgebleven mallen. Van het opgegeven aantal ingrediënten krijg je 6 porties tiramisu. Als je traditionele vormen van koekjes hebt (in de vorm van langwerpige stokjes), moeten ze eerst in tweeën worden gebroken en in dit stadium de helft in elke kom doen.
• Bedek de koekjes met room en gebruik ongeveer een derde.
• Koffie onderdompelen, de resterende koekjes plaatsen (1, 5 stuks per portie, als u de standaard "Ladies Fingers" gebruikt).
• Bedek met de resterende room, bestrooi met cacao.
• Koel het dessert ongeveer 6 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd worden de koekjes nog zachter en malser, en de room zal enigszins condenseren, het dessert verandert in een geheel.

Als je tiramisu maakt voor kinderen, is het beter om cafeïnevrije koffie te gebruiken of zelfs te vervangen door een cichorei op basis van cichorei. Je kunt siroop toevoegen in plaats van drank.

Tiramisu zonder eieren met slagroom

ingrediënten:

• Mascarpone-kaas of vergelijkbaar - 0, 25 kg;
• gezoete gecondenseerde melk - 60 g;
• biscuit van het savoyardi-type - 150 g;
• zwarte koffie - 180 ml;
• cognac - 20 ml;
• vetcrème (van 22%) - 120 ml;
• geraspte chocolade of cacaopoeder - indien nodig.

Voorbereidingsmethode:

• Maak koffie. Zeef het, laat afkoelen tot ongeveer 30-40 graden.
• Gecondenseerde melk, room en kaas combineren. Roer ze voorzichtig met een vork. Daarna gedurende 10 minuten kloppen met een mixer.
• Koffie combineert met cognac.
• Week de koekjes in de koffie, plaats ze in de vorm van de eerste laag. Bedek met een stuk crème.
• Dus, afwisselend geweekte koekjes en room, vul het formulier in. De bovenste laag moet een crème zijn.
• Sprenk het klaargemaakte dessert met cacaopoeder of bestrooi met geraspte chocolade.
• Verwijder het tiramisu-formulier in de koelkast en laat het 5-6 uur staan.

Vergeet bij het opdienen van het dessert niet dat het gebruikelijk is om het toe te passen met lepels.

Cherry Tiramisu

ingrediënten:

6 bevroren kersen - 0, 3 kg;

• roomkaas - 0, 25 kg;
• crème (met een vetgehalte van 33%) - 0, 25 l;
• cocktailkers - 50-60 g;
• donkere chocolade - 60 g;
• koekjeskoekjes - 0, 2 kg;
• poedersuiker - 100 g;
• koffielikeur - 60 ml;
• zwarte koffie - 150 ml.

Voorbereidingsmethode:

• Ontdooi de kersen, laat het sap uitlekken.
• Combineer room, poedersuiker en kaas. Klop tot luchtcrème is verkregen.
• Maak koffie, koel tot 40 graden, zeef, meng met een likeur.
• Leg een lepel of twee crèmes op de bodem van de vorm, zet het waterpas.
• Doop een kant van het koekje in de koffie, leg de droge kant op de room. Leg ook een paar extra cookies op, vul het onderste deel van het formulier in.
• Plaats op de koekjes de helft van de ontdooide kers, bedek deze met de helft van de room.
• Terwijl u een kant van de koffie onderdompelt, legt u de resterende koekjes op de room met de droge kant.
• Zet de resterende kersen, dek af met de resterende room.
• Strooi geraspte gehakte chocolade, garneer met cocktailkersen.

Tiramisu met kersen kan alleen aan tafel worden geserveerd nadat het 3-4 uur in de koelkast is geweest.

Tiramisu - een uniek dessert dat niet alleen een unieke smaak heeft, maar ook heel gemakkelijk te bereiden is. Zelfs als je geen geweldige culinaire ervaring hebt, zul je de gasten en de leden van het huishouden kunnen behagen met deze Italiaanse delicatesse.