Kipfilet koken

Wat vegetariërs ook zeggen over de gevaren van vlees, het grootste deel van de bevolking kan niet zonder.

Kip is vooral populair bij vleeseters. Het is niet zo dik als lam, kookt sneller dan rund- of varkensvlees. Delicious. En, belangrijker, het is goedkoop, dus het is beschikbaar voor bijna iedereen.

• Kippenvlees bevat meer eiwitten, maar minder vet, dus het wordt aanbevolen aan degenen die op hun gewicht letten.
• Het wordt beter door het lichaam opgenomen. Geen wonder dat het altijd wordt gebruikt in het dieet.
• Maar de voedingswaarde van verschillende delen van het kippenkarkas is niet hetzelfde. Als we ze evalueren op basis van het aantal pulp, het vetgehalte, de kwaliteit van het vlees, dan kunnen we de volgende conclusie trekken: de kip heeft het meeste vet op de maag, er zit een beetje op de rug, maar op de borst is deze bijna afwezig. Behalve die onder de huid.

Daarom kiezen veel huisvrouwen voor het familiedieet. Natuurlijk, als ze gaan koken of sudderen, omdat dit deel van het karkas niet erg geschikt is om te bakken, omdat de borst een wit mager vlees heeft, dat, als het niet goed is gekookt, hard en droog wordt en lang kauwt. Maar je moet het ook kunnen koken.

Kipfilet bereiden voor het koken

Op de schappen van winkels komen borsten het vaakst in bevroren vorm, dus de borst moet eerst worden ontdooid.

• Het wordt ontdooid bij kamertemperatuur of in de koelkast. Met deze methode is het ontdooien traag en wordt vlees, dat wordt vrijgegeven uit het vlees samen met het smelten van ijskristallen, gedeeltelijk opnieuw geabsorbeerd. En het verbetert de kwaliteit van het product.
  • Het wordt afgeraden om borsten in de magnetron te ontdooien, want dan geven ze snel het sap, terwijl de sappigheid van de nu al magere borsten wordt gehalveerd.
  • Het is ook onmogelijk om borsten in water te ontdooien, omdat dan het grootste deel van de voedingsstoffen in het water komt en dit de kwaliteit van het vlees aanzienlijk schaadt.
• De borsten worden in koud water gewassen.
• Als de borsten worden gekookt om voedingsvlees te krijgen, dat wil zeggen, met een minimale hoeveelheid vet, wordt de schil eraf gehaald. Maar je kunt ermee koken. Vooral als ze, naast vlees, ook een goede bouillon willen om de soep te koken. Bovendien zijn er fijnproevers die dol zijn op kippenvel, zelfs gekookt.

Belangrijk punt! In de beschrijving van veel recepten wordt gezegd dat het noodzakelijk is om het vlees te koken met koud water en in vuur te zetten. Maar het houdt geen rekening met welk doel het vlees wordt gekookt. In dit geval de borst.

• Als de borst wordt gekookt voor salade of hoofdgerechten, dan wordt deze in heet water geplaatst. Hierdoor coaguleren eiwit en bloed en blijven de meeste voedingsstoffen in het vlees.
• Als de borst wordt gekookt voor bouillon, dan wordt het met koud water gegoten. Iemand zal debatteren, zeggen ze, wat voor soort bouillon zal komen van dit deel van het karkas ?! Maar dergelijke bouillon is geïndiceerd in voedingsvoeding of voor het voeden van kleine kinderen, omdat het vetarm blijkt te zijn, maar de meeste van de micro-elementen en gezonde stoffen komen erin tijdens het koken. Op deze bouillon kun je soep koken voor de baby of voor de zieke volwassene, die om gezondheidsredenen geen vette voedingsmiddelen, inclusief soepen, kan eten, vooral niet bij het braden.

  Maar met deze methode van koken, wordt de borst verkregen als gekookt - smaakloos en vergelijkbaar met een spons (zoals veel eters het karakteriseren).

Kipfilet koken in een pan

Methode 1

• De borst wordt ondergedompeld in heet water en op hoog vuur aan de kook gebracht. Verwijder het schuim.
• wortels, wortels, laurier, zout toevoegen.
• Het koken wordt tot een minimum herleid en gedurende 30-40 minuten onder een deksel gekookt. Hoewel als je kipfilet of jonge kip kookt, zal dergelijk vlees na 20 minuten zacht zijn.
• De pot wordt uit de kachel gehaald, maar de borsten blijven nog 20-30 minuten in de bouillon zitten. En pas daarna worden ze eruit gehaald voor verder gebruik. Als het vlees onmiddellijk uit de bouillon wordt verwijderd, zal het onmiddellijk uitdrogen en de sappigheid verliezen.

Methode 2

• Als de borst wordt gekookt voor bouillon, dan wordt het in een pan gedaan en volledig gevuld met koud water. Breng aan de kook, verwijder het schuim.
• Zet kruiden en wortels, zout.
• Kook tot het zacht is. In dit geval kan het vlees langer worden gekookt, zodat de bouillon rijker wordt.

Hoe de kipfilet in

te laten

Bij overslaan wordt vlees gekookt in een kleine hoeveelheid water of bouillon.

Methode 1

• Borsten worden ontdooid, gewassen, hun huid wordt verwijderd of achtergelaten zoals ze is.
• Vlees wordt in een pan geplaatst, gezouten en besprenkeld met citroensap, zodat de borsten tijdens het koken wit blijven.
• Giet heet water of bouillon op een derde van de hoogte van de haas.
• Dek af met een deksel en laat een klein vuur aan tot het klaar is.

Methode 2

• Gehakte groenten en wortels worden op de bodem van de pan gelegd. Trek ze op borst.
• Giet bouillon (water) en droge witte druivenwijn. Zout.
• Dek af met een deksel en bak op laag vuur tot het klaar is.

Kipfilets koken in een dubbele boiler

• De voorbereide borst wordt ingewreven met zout en kruiden.
• Geplaatst in een stoomschaalkom.
• Bereid 30 minuten. Als het vlees nog steeds taai is (het wordt gecontroleerd met een vork), kook dan nog eens 10-15 minuten.

Kipfilet koken in de magnetron

• Bereide borsten worden in speciale gerechten gedaan. Zout.
• Giet zoveel heet water dat het het vlees bedekt.
• Sluit het deksel en laat het 10 minuten op maximaal vermogen koken.
• Dan wordt het vermogen teruggebracht tot medium en kook je nog eens 15 minuten.
• Laat de borst nog 10 minuten in de pot staan ​​om hem sappiger te maken.

Kipfilet koken in een slowcooker

Methode 1

• De bereide borst wordt in de multikoker geplaatst.
• Giet er heet water overheen om het vlees te bedekken.
• Gezouten en toegevoegde kruiden.
• Bereid gedurende 30 minuten in de "Quenching" -modus.

Methode 2

• Er wordt een liter water in de multikookschaal gegoten.
• De bereide borsten zijn gezouten en gearomatiseerd met kruiden.
• Doe het dan in een stoomtank, die in een slowcooker wordt geplaatst.
• Dek af met een deksel en kook gedurende 30-40 minuten in de "stomen" -modus.

Meesteres om op te merken

• Hoe bepaal je de leeftijd van de kipfilet met het oog? De borst van een oude kip kan niet door vingers worden geperst en jonge kip kan gemakkelijk worden geperst
• Als u de borstpulp van de botten wilt scheiden, wordt deze loodrecht op de vezels gesneden.
• De borst van het oude karkas wordt doormidden gesneden om te koken, en de borsten van de kippen worden heel gekookt.
• Om het natuurlijke aroma van vlees te behouden, gebruiken ze bij het koken van borsten geen sterk aromatische pittige kruiden en specerijen.
• Een oude kipfilet zal beter smaken als hij in melk mag.