De naam "Ankl Bens" gemaakt van groenten in dikke tomatensaus, naar analogie van de saus van Uncle Ben, die ooit populair was in ons land, waarvan het grootste voordeel bestond uit de stukjes groenten die erin zaten. In tegenstelling tot zijn prototype zijn zelfgemaakte saladedressings echter tot op de dag van vandaag populair gebleven. So salade "Ankle Bens" gemaakt door aubergines voor de winter is gemaakt door vele hostesses.
Kookfuncties
Om ervoor te zorgen dat de salade "Ankl Bens" op geen enkele manier inferieur is aan zijn winkeleigenaar, is het noodzakelijk om hem volgens bepaalde regels te koken.
- De kwaliteit van de gerede snack is direct afhankelijk van de kwaliteit van de producten die worden gebruikt om hem te bereiden, dus u moet niet besparen op groenten door overrijpe en verwende groenten toe te voegen aan de salade. Kies de beste groenten, en dan is de salade perfect.
- Om aubergines in een salade mals te maken, is het beter om ze te schillen en in koud water te weken, voordat u ze zout, ten minste een half uur voordat u ze gaat koken. Zouten voegen dit toe van 20 g per liter. Dergelijke manipulaties zullen helpen de solanine uit de aubergines te verwijderen, waardoor ze bitter worden en tegelijkertijd de huid kwijtraken, wat niet welkom is in salades.
- Vergeet niet dat het prototype van de auberginesalade van Ankle Bens tomatensaus was. Om deze reden is het voor de bereiding noodzakelijk om tomaten, tomatenpuree of tomatensap te gebruiken, evenals kruiden en specerijen die in het recept zijn aangegeven, om de saus geschikte organoleptische eigenschappen te geven.
Salade zal goed worden bewaard als je de bereidingswijze volgt en deze in gesteriliseerde potten stopt, en goed sluit.
"Enkelbens" van aubergines met tomaten
Samenstelling (3 liter):
- aubergines - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 0,5 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - 15 g;
- plantaardige olie - 0, 25 l.;
- azijn (9 procent) - 2 el. l.
bereidingswijze:
- Was de aubergines, pel ze af met een dunschiller, snijd ze in de lengte doormidden.
- Kook het water en laat het zout erin oplossen (een eetlepel zout per liter water). Merk op dat deze ingrediënten niet in het recept worden vermeld.
- Dompel de aubergines onder in kokend zout water en blancheer ze 4 minuten. Verwijderen met een schuimspaan of een vergiet, goed uitspoelen. Snijd de pulp van aubergines in kleine blokjes (niet meer dan een centimeter).
- Was de tomaten, snijd de schil erop met een scherp mes aan de kant tegenover de stengel. Dompel enkele minuten onder in schoon kokend water, verwijder, koel en snij in blokjes, na het snijden van de verzegeling nabij de stengel.
- Grof gereinigde wortels wrijven.
- Verwijder de paprika's van het midden met de zaden. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes, bij voorkeur niet te lang.
- Elke bol, na het uit de schil te hebben gehaald, snijd in 4 stukken. Snijd in dunne reepjes (kwartringen).
- Afwisselend gepelde knoflookteentjes worden in een speciale pers geplaatst en geplet.
- Bak ui in een pan in kokende olie.
- Voeg wortelen toe aan de ui en bak ook.
- Voeg peper toe aan uien en wortels, bak ze nog eens 5 minuten.
- Meng het gebraad met de tomaten en doe dit in een diepe pan.
- Zet de pan op het vuur en laat de tomatenpulp op laag vuur 10 minuten sudderen.
- Plaats de aubergines in de tomatenmassa en stoof gedurende de hele 15 minuten.
- Doe knoflook op de aubergines, zout, voeg azijn toe en laat sudderen onder het deksel tot de groenten volledig gaar zijn (ongeveer 10 minuten langer).
- Steriliseer de potjes, spreid ze uit over de kant-en-klare snack. Sluit de blikken goed met de tinnen deksels. Als de banken zijn afgekoeld, verwijder ze dan om ze te bewaren.
Enkelbooms-auberginesalade is goed bewaard gebleven, hoewel het geen azijn of suiker bevat.
"Enkelbens" van aubergines met tomatenpuree
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- aubergines - 1, 5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- tomatenpuree - 0, 2 kg;
- water - 0, 2 l;
- plantaardige olie - 0, 25 l;
- zout - 15 g;
- azijn (9 procent) - 2 el. l.
bereidingswijze:
- Reinigen, weken in aubergines met zout water, afspoelen en in kleine dunne cirkels snijden.
- Snijd de geschilde uien in dunne ringen.
- Aubergines bakken tot ze transparant zijn.
- Bak in een andere koekenpan de uiringen tot ze goudbruin zijn.
- Verdun tomatenpuree met water, voeg zout toe en breng aan de kook.
- Doe de aubergines en uien in een pan, giet de resterende olie erbij en giet de resulterende vloeistof.
- Voeg azijn toe. Stoof een half uur.
- Verspreid over gesteriliseerde potten. Bedek ze stevig, keer ze om en laat ze volledig afkoelen.
Zo'n salade kan ook op kamertemperatuur worden bewaard - hij zal niet verslechteren. Serveer het aan vleesgerechten. Het is vooral goed te combineren met vlees gebakken met kaas.
Spicy Eggplant Ankle Bens Salade
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- aubergines - 1, 5 kg;
- hete pepers - 0, 35 kg;
- venkel, peterselie - 0, 25 kg;
- plantaardige olie - 0, 25 l;
- tomatensap (zonder zout) - 0, 25 l;
- zout - 10 g;
- azijn (9 procent) - 2 el. l.
bereidingswijze:
- Was de hete peper. Snijd de staarten van de paprika's af en verwijder de zaden door het gevormde gat. Snijd dunne krullen.
- Was aubergines, schil en week in gezout water. Snijd het auberginevlees in dunne cirkels.
- Bak de aubergines tot ze gaar zijn.
- Bak de uien en paprika's.
- Hak de greens fijn.
- Steriliseren blikken van 0, 5 l.
- Verspreiding op blikjes, gelaagdheid, aubergines, uien, paprika's en groenten.
- Meng de boter, zout, azijn en tomatensap, kook en kook samen gedurende 5 minuten.
- Giet het resulterende mengsel heet over de blikken.
- Bedek de potten met deksels en steriliseer ze 15 minuten in een waterbad.
- Rol de potten, draai ze om, wikkel ze in verschillende lagen dikke doek en laat afkoelen.
- Verwijder de salade een dag later voor opslag.
De salade bereid volgens dit recept wordt geserveerd als een zelfstandig voorgerecht of als bijgerecht voor vlees, vis. In het laatste geval moet het worden verwarmd voordat het wordt opgediend.
Enkelbose-auberginesalade is een originele en voedzame snack die bijna niemand onverschillig laat.
