Pizzadeeg op kefir

Pizza komt naar ons uit de Italiaanse keuken, maar het lijkt lang niet meer op een gerecht uit het buitenland. Pizzeria's zijn in bijna elke min of meer grote nederzetting. Veel van onze landgenoten bestellen pizza's thuis of op het werk, wanneer ze een snelle en smakelijke snack willen. Meesteres leerde het zelf te doen. Het moeilijkste in dit proces is om een dunne en smakelijke basis te bakken. Veel koks geven er de voorkeur aan om pizzadeeg te maken op kefir. Zo'n basis voor een Italiaanse open cake blijkt mals en smakelijk te zijn, geschikt voor elke vulling.

Kookfuncties

Pizzadeeg op kefir is eenvoudig te bereiden, vooral als u de gistvrije optie kiest. Echter, zonder te weten dat sommige van de subtiliteiten van het resultaat niet voldoen aan de verwachtingen van de chef-kok.

Voor pizza moet je het hoogste meel nemen. In laagwaardig meel is er niet genoeg gluten, het heeft een donkere kleur en gebak blijkt niet smakelijk, heeft soms zelfs een onaangename smaak.
Kefir voor het maken van pizzadeeg kan vet opnemen. Als het zuur is, is dit geen probleem. Het is belangrijk dat het niet koud is, dus het wordt van tevoren uit de koelkast gehaald. Soms is dit niet genoeg en moet kefir worden verwarmd. Dit kan alleen worden gedaan op een water- of stoombad en voor een korte tijd, anders zal het gefermenteerde melkproduct worden ingekort, waardoor het verandert in kwark en wei.
Wanneer gistvrij deeg op kefir wordt gekookt, moet bakpoeder of soda eraan worden toegevoegd. Doven met azijn is niet nodig, omdat het zuur in kefir voldoende is om het te neutraliseren, maar sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om soda toch te blussen.
Zorg bij het bereiden van gistdeeg voor kefir dat de ruimte warm is, laat geen tocht toe. Anders zal het deeg niet rijzen en vallen.
De pizzabodem kan vloeibaar en dik zijn. Op de vloeibare vulling spreiding onmiddellijk, alles bij elkaar bakken. De deegcake wordt apart gebakken, vervolgens wordt de vulling daarop uitgespreid en extra gebakken. Anders heeft het deeg mogelijk geen tijd om te bakken.
Een goed idee zou zijn om Italiaanse pittige kruiden en specerijen toe te voegen aan het pizzadeeg.

Bak het pizzadeeg in de voorverwarmde oven. In een elektrische temperatuur is genoeg 190-200 graden, in een gasoven zou het een beetje hoger moeten zijn.

Klassiek recept voor pizzadeeg op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

kippenei - 1 stuk;
zout - 3 g;
soda - 3 g;
suiker - een snuifje;
kefir - 120 ml;
olijfolie - 20 ml (kan worden vervangen door de gebruikelijke verfijnd).

bereidingswijze:

Bloem zeven en mengen met soda.
Kefir wordt licht verwarmd in een magnetron of in een waterbad.
Voeg suiker en boter toe aan kefir, mix.
Breek het ei in een aparte bak, zout het, roer het door met een vork.
Verbind het ei met kefir, roer tot een gladde massa.
Begin de bloem in delen te gieten en de massa met een lepel te roeren.
Als het deeg met een lepel wordt geroerd, zal het hard zijn, voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg met je handen. Het kneden van het deeg kan alleen worden voltooid als het niet langer aan de handen blijft kleven.
Rol het deeg in een kom, leg het in een kom, dek af met een servet en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.

Het afgewerkte deeg wordt gerold tot een 1-1,5 cm dikke laag, in een voorverwarmde oven geplaatst gedurende 5-10 minuten, vervolgens op verschillende plaatsen doorboord met een vork, teruggebracht in de oven en gebakken tot klaar voor 10-20 minuten. De baktijd hangt af van de dikte van de laag en de temperatuur in de oven.

Pizzadeeg op kefir zonder eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 65 kg;

kefir - 0, 5 l;
soda - 5 g;
zout - 5 g;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml.

bereidingswijze:

Stel kefir vooraf bloot uit de koelkast, zodat tegen de tijd dat het deeg is bereid, het op kamertemperatuur zal komen.
Voeg frisdrank toe aan kefir, mix.
Na een paar minuten de kefir combineren met zout en boter, samen kloppen.
Bloem zeven. Giet het geleidelijk in kefir, kneed het deeg.
Bedek het deeg met polyethyleen en wacht 15 minuten totdat de gluten in de bloem opzwellen, waardoor het deeg elastischer wordt.

Na een bepaalde tijd kunt u beginnen met het vormen van een pizza en deze in de oven bakken.

Gistpizza deeg voor yoghurt

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,75 kg;

high-speed gist - 7 g;
zout - 5 g;
kefir - 0, 25 l;
warm water - 50 ml;
plantaardige olie - 50 ml;
suiker - 10 g.

bereidingswijze:

Meng gist met zout. Los suiker op in warm water. De temperatuur van het water moet ongeveer 37-38 graden zijn, in een koelere of heterere vloeistof mag de gist niet worden geactiveerd.
Gist toevoegen, mengen. Wacht tot het water begint te borrelen. Dit gebeurt uiterlijk 20 minuten. Als er gedurende deze tijd geen reactie is opgetreden, is de gist defect geraakt, moet u een ander testrecept kiezen of andere gist gebruiken, ook mengen met zout en gezoet water.
Verwarm de kefir enigszins tot ongeveer de temperatuur van het menselijk lichaam. Verbind met het brouwsel, meng.
Giet in geraffineerde plantaardige olie, mix.
Bloem zeven. Gedeeltes toevoegen aan een vloeibare basis en roeren, kneed het deeg. Het moet zacht zijn, maar niet aan de handen plakken.
Doe het deeg in een grote pan, bedek het met een vochtige handdoek en leg het op een warme plaats. Wacht ongeveer een uur tot het deeg in volume verdubbelt.
Puddel het deeg en laat het opnieuw roeren voor nog een half uur.
Strooi het meel over het aanrecht.
Het deeg in tweeën splitsen. Genoeg voor twee pizza's. Men kan onmiddellijk bakken, een andere - later, door het deeg te bevriezen. Je kunt beide pizza's afwisselend bakken.
Rek het deeg uit om een laag met een dikte van 1, 5 cm te maken. Leg het op een met bakpapier bedekte bakplaat en laat het 15-20 minuten in de tot 200 graden verwarmde oven komen.

Na een bepaalde tijd, op basis van de noodzaak om de vulling uit te breiden en terug te sturen naar de oven gedurende 10 minuten.

Snel pizzadeeg op kefir (vloeibaar)

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35-0, 4 kg;

kefir - 0, 4 l;
kippenei - 2 stuks;
suiker - 10 g;
soda - 3 g;
zout - 3 g;
plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

Breek eieren in een kom, voeg suiker en zout toe, roer met een garde.
Voeg kefir toe, verwarm tot kamertemperatuur en meng goed.
Giet de bloem geleidelijk en roerend, kneed het deeg, waarvan de consistentie lijkt op dikke zure room.
Voeg bakpoeder, gedoofd met azijn of citroensap, giet een lepel plantaardige olie, meng.
Vet de vorm in met de resterende boter, giet het deeg erin.
Spreid de vulling erover uit.
Plaats het formulier met de toekomstige pizza in een oven die tot 200 graden is opgewarmd. Bak tot het klaar is.

Het bakken van pizza van het afvullende deeg duurt ongeveer 30-40 minuten.

Geurig pizzadeeg op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

6 droge gist - 10 g;

gedroogde basilicum en oregano - 5 g (of een speciale set van specerijen voor pizza);
kefir - 0, 2 l;
zout - 5 g;
suiker - 15 g;
olijfolie - 30 ml.

bereidingswijze:

Verwarm kefir tot menselijke lichaamstemperatuur, meng het met suiker, zout en gist. Wacht 10-15 minuten tot de gist werkt.
Meng de kefir met de boter en voeg dan de helft van de bloem die in het recept is gespecificeerd eraan toe. Voorafgaand moet het worden gezeefd en gemengd met gedroogde kruiden.
Roer. Wanneer de massa homogeen wordt, zonder knobbeltjes, ga dan de resterende bloem in en kneed het deeg met je handen.
Leg het deeg in de pan, bedek het met een vochtige doek, doe het in een warme hoek, wacht 1-1,5 uur tot het deeg opkomt.
Leg het deeg in de vorm, span het uit tot zijn grootte en plaats het in een voorverwarmde oven tot 200 graden.

Als de basis lichtbruin is, kun je er voorbereide ingrediënten op leggen, teruggaan naar de oven en bakken tot de vulling klaar is, dat wil zeggen 10-20 minuten.

Pizzadeeg wordt vaak gekookt op kefir. Er zijn veel recepten voor. Het kan neutraal en gist zijn, vloeibaar en compact. De keuze van de basisvariant hangt af van de voorkeuren van de kok.

Opmerkingen (0)