Hoe een kebab zal blijken, hangt grotendeels af van hoe het vlees wordt gebeitst. Als het helemaal niet gemarineerd is, zal het bij het bakken op kolen droog en hard worden, het zal onmogelijk zijn om het op te eten. Alleen goed gekookte marinade kan vleesvezels verzachten, zodat het vlees gebakken wordt, geen tijd heeft om op te drogen, zacht en sappig blijft. Om vleesvezels te verzachten, worden zure producten vaak in de marinade opgenomen, een daarvan is granaatappelsap. Marinade voor kebab met granaatappelsap heeft de voorkeur van veel fijnproevers, maar om vlees erin te marineren, moet je een paar subtiliteiten weten.
Kookfuncties
Marinades voor shish kebab met granaatappelsap kunnen heel verschillend zijn, maar de algemene principes van de bereiding zijn niet afhankelijk van het recept.
- Marinade voor shish kebab met granaatappelsap is geschikt voor alle soorten vlees, inclusief vlees van pluimvee. De gewenste smaakschakeringen geven het gebruikte kruiden. Kies degene die het beste past bij het soort vlees dat u voor kebab gebruikt.
- Marinade gemaakt van granaatappelsap werkt heel zacht, dus marineren van oud vlees met aderen erin zal niet werken. Het is echter onwenselijk om te kiezen voor een shish kebab, zelfs als marinade wordt gebruikt, dat vlees in een korte tijdsperiode verzacht. Het vlees van jonge dieren verdient de voorkeur. Bij voorkeur de aanwezigheid van vet. Het is ook net zo belangrijk dat het vlees dat u meeneemt naar de kebab, niet wordt blootgesteld aan bevriezing. Tijdens het ontdooien verliest u wat van het vocht en loopt u het risico een droge kebab te maken.
- Marinade voor shish kebab met granaatappelsap is alleen geschikt als je je van tevoren voorbereidt op het evenement. Het feit is dat vlees er minstens 10 uur in moet worden bewaard, idealiter wordt het een dag in de marinade gelaten. Alleen pluimvee zal sneller marineren, maar het moet ook 's avonds worden gemarineerd, zodat het minstens 6-8 uur in granaatappelsap kan liggen.
- Voor het bereiden van kebabmarinade kunt u granaatappelsap gebruiken, dat in de winkels wordt verkocht. In dit geval is het echter noodzakelijk om de samenstelling zorgvuldig te bestuderen, omdat het sap onverdund is. Het zou nog beter zijn als je het zelf kookt. Om dit te doen, moet je de granaatappel schoonmaken, de korrels in een opgevouwen gaas doen en ze er goed doorheen steken. Idealiter zou je alleen botten in gaas moeten hebben.
- Het is niet nodig om het vlees meteen te zout, omdat zout de neiging heeft om vocht uit de producten te trekken, en je hebt het vlees nodig om het te houden. Om deze reden is het mogelijk om het vlees een uur vóór het frituren van kebabs te zouten - dit is voldoende.
- De kebab wordt sappiger als je plantaardige olie toevoegt aan de marinade. Olive is het beste, maar je kunt een andere gebruiken, maar dan zonder de geur.
- Selecteer zorgvuldig de container waarin het vlees wordt gemarineerd. Het feit is dat aluminium in contact met zure producten, waaronder granaatappelsap, wordt geoxideerd, waardoor schadelijke stoffen vrijkomen. Om deze reden is het beter om een glazen of keramische container te kiezen om te marineren. Emailleware en roestvrijstalen gerechten zullen ook werken.
De rest is voldoende om de instructies in het recept te volgen, en je zult in staat zijn om het vlees voor de kebab in granaatappmarinade goed te koken.
Klassieke marinade voor kebab met granaatappelsap
ingrediënten:
- granaatappelsap - 0, 4 l;
- plantaardige olie - 100 ml;
- uien - 0, 7 kg;
- kruiden, zout naar smaak.
6 vlees - 2 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Maak het vlees klaar. Om dit te doen, moet het worden gewassen, gedroogd met een theedoek en in kubusvorm worden gesneden in stukken van 4-5 cm elk.
- Wrijf het vlees met kruiden.
- Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Als u het vlees sneller wilt pikken, kunt u een deel van de uien raspen.
- Leg de ui op het vlees. Roer met je handen en verdeel de ui gelijkmatig.
- Giet olie in de vleescontainer. Roer het opnieuw met je handen.
- Giet het vlees met granaatappelsap, meng en zet in de koelkast.
Shish Kebab kan 10-12 uur worden gekookt nadat het vlees in een granaatappelmarinade is geplaatst. Een uur eerder moet het vlees worden gezout en gemengd.
Marinade voor shish kebab met granaatappelsap en mineraalwater
ingrediënten:
- granaatappelsap - 0,5 l;
- uien - 0, 5 kg;
- mineraalwater - 0,5 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 vlees - 2 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Spoel vlees, droog, in stukjes gesneden, waarvan de grootte ongeveer 5 cm moet zijn
- Vouw het vlees in een kom of pan, vul het met mineraalwater en laat het een uur staan. Mineraalwater moet koolzuurhoudend zijn, anders zal het verwachte effect niet zijn, omdat het de taak van mineraalwater is om vleesvezels met bubbels te verzachten.
- Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen, onthoud goed dat het uiensap eruit moet springen.
- Laat het mineraalwater uitlekken en droog het vlees. Rasp het met kruiden.
- Voeg de uien toe aan het vlees samen met het sap dat eruit is gekomen, meng.
- Giet het vlees met granaatappelsap en laat het in de koelkast staan.
Dankzij het gebruik van mineraalwater zal de marinade met granaatappelsap beter werken en kan het vlees binnen 8-10 uur worden geroosterd.
Pittige marinade voor kebab met granaatappelsap
ingrediënten:
- granaatappelsap - 0,5 l;
- uien - 0, 5 kg;
- mayonaise - 100 ml;
- adjika acuut - 50 g;
6 vlees - 2 kg;
6 sojasaus - 100 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Vlees, spoelen en drogen met servetten, in stukjes van geschikte grootte snijden.
- Meng Adjika met mayonaise, doe dit mengsel in een kom met vlees. Roer het met je handen, zodat de saus elk stuk bedekt.
- Snijd de ui in dunne halve ringen, leg ze op het vlees.
- Meng het sap met sojasaus. Giet marinade vlees. Goed mengen en in de koelkast bewaren.
Het is noodzakelijk om vlees in granaatappelsap te marineren met toevoeging van sauzen gedurende 10-12 uur, vlees van pluimvee zal in 6 uur klaar zijn om op houtskool te worden geroosterd.
Marinade voor kebab met granaatappelsap maakt het mogelijk om het vlees sappig en mals te maken, met een lichtzure afdronk. Elke tomatensaus, evenals tkemali-saus, past bij dit vlees.
