Chach van druiven

Chach van druiven

Chacha is een sterke alcoholische drank, die wordt gemaakt volgens de methode van dubbele distillatie van druiven in Georgië en Abchazië. In tegenstelling tot gewone maneschijn heeft chacha de beste organoleptische eigenschappen en wordt het zelfs als nuttig beschouwd als het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt. Reizen naar de bovengenoemde landen, toeristen kunnen kopen een legendarische drankje, maar de lokale bewoners zelf zijn ervan overtuigd dat chacha moet worden gemaakt van druiven thuis. Als je de productietechnologie van chacha thuis kent en het recept kent, kun je chacha proberen zonder Georgia te bezoeken, dat wil zeggen door het zelf te lassen.

Technologiekenmerken

Elke Georgische en Abchazische familie heeft zijn eigen recept voor het maken van chacha van druiven. Niettemin blijft de technologie van de voorbereiding ervan ongewijzigd.

  • Voor de productie van chacha wordt meestal gebruik gemaakt van ondermaatse druiven (te klein, beschadigd, onvolgroeid), die niet kunnen worden gebruikt om wijn te maken. De marc die overblijft na het koken van wijn wordt vaker gebruikt. Ten eerste zijn ze voor niets nog steeds niet meer bruikbaar. Ten tweede blijven ze na een echt hoge kwaliteit druiven, bestemd voor de productie van nobele wijnen, wat betekent dat de chacha van hen de beste kwaliteit zullen blijken.
  • Wanneer het wordt gebruikt voor het bereiden van chacha-olie, is het wenselijk dat het niet volledig wordt uitgewrongen. Als er minder dan 25 procent van het sap in achterblijft, smaken de chacha niet zo goed als de sappige druiven.
  • Traditioneel wordt noch suiker noch gist gebruikt om chacha te maken. In Georgië en Abchazië hebben druiven echter een hoger suikergehalte dan in andere regio's van Rusland. Daarom wordt suiker nog steeds toegevoegd wanneer thuis chacha koken noodzakelijk is. Maar in het geval van gist is de situatie anders. Als de druiven niet waren gewassen en hij niet onder de regen viel voordat hij werd geoogst, leven er bacteriën op het oppervlak van de bessen die fermentatie kunnen veroorzaken. Je hoeft alleen maar geduldig te zijn en te wachten tot de tijd rijp is om de druivenbrij te distilleren. Als het mogelijk is om binnen twee weken te distilleren met culturele gist, en dan volledig op de wildernis te vertrouwen, zal dit moment minstens een maand moeten wachten. Maar zonder het gebruik van culturele gist, heeft chacha geen onaangename geur die eigen is aan maneschijn. Dus als je echt een drankje van hoge kwaliteit wilt krijgen, is het beter om geduldig te zijn en te wachten.
  • Om ervoor te zorgen dat de cake niet brandt tijdens het destillatieproces, wordt de puree hiervoor gefilterd. Het is beter om de cake niet zelf te gooien, maar om hem in gaas te verzamelen en in de destillatiekubus op te hangen. Dan is chacha gevuld met zijn aroma - het zal aangenaam zijn om zo'n drankje te drinken.
  • Adviezen over hoe sterk chacha sterk moet zijn, verschillen. Sommigen geloven dat het niet sterker dan 45 graden mag zijn, anderen houden vol dat de kracht van dit drankje 70 graden moet zijn. Echter, in het thuisland van dit heerlijke drankje, varieert het fort meestal tussen 55 en 60 graden, dus het is beter om je op deze cijfers te concentreren.
  • Distilleer chacha twee keer. Voor de eerste keer heeft het geen zin om het in breuken te verdelen, maar wanneer het opnieuw wordt gedestilleerd, moeten de "staarten" en "koppen" worden "afgesneden". Met andere woorden, ongeveer 8-12 procent van de eerst gedestilleerde vloeistof wordt gegoten. Giet gewoon het laatste deel uit en stop de destillatie, wanneer de vloeistof die uit de spiraal komt niet sterker wordt dan 40 graden. Later wordt de vesting van de resulterende drank aangepast aan de standaard, waarbij de chacha wordt verdund met schoon, onthard water.
  • Onmiddellijk na ontvangst is chacha meestal niet dronken, maar stond ze twee weken lang op. Dit kan het beste worden gedaan in een eiken vat, maar als het niet op de boerderij beschikbaar is, kunt u dit doen met gewone flessen.
  • Tot slot is het raadzaam om de chacha te zuiveren, zodat de smaak, kleur en geur nog beter worden. Om dit te doen, kunt u met haar een paar pijnboompitten in de fles gieten en twee weken aandringen, dan de noten verwijderen en weggooien. Een andere optie is om te filteren door gaas gevuld met actieve kool.

Anders hangt de kooktechnologie af van het recept, hoewel dit niet sterk afhankelijk is van het recept.

Chacha-recept van druiven zonder gist

De samenstelling (3-4, 5 l):

  • Isabella-druiven (het kan onvolwassen zijn) - 7, 5 kg;
  • zuiver onthard water (5 l - in de eerste fase, 5-7, 5 l - voor de tweede destillatie en 1-1,5 l - om de drank op de gewenste sterkte te brengen);
  • suiker - 4 kg.

bereidingswijze:

  • Druiven, samen met de toppen, vouwen in een groot vat of bak. Kneed het voorzichtig, zodat er geen enkele bes overblijft. In geen geval mag men de bessen hiervoor wassen, anders vindt er geen gisting plaats, omdat deze moet worden geleverd door levende gisten die op het oppervlak van de druiven staan.
  • Giet er suiker in, giet indien nodig in gezuiverd en licht opgewarmd water (de optimale temperatuur is 26-28 graden), roer.
  • Plaats alles in een grote container (een glazen fles met een inhoud van 20-30 liter is ideaal). Van hierboven vestig je een hydrolock. Het kan worden vervangen door een conventionele latexhandschoen, waarbij een vinger erin wordt geprikt.
  • Plaats de fles in een warme kamer, waar de temperatuur niet lager is dan 22-24 graden (maar niet hoger dan 28 graden). Een dag later opent u de fles en mengt u de inhoud.
  • Wacht tot de gisting is voltooid. Het zal duidelijk zichtbaar zijn op de waterslot of handschoen: de waterslot stopt met het blazen van bellen, de handschoen zal leeglopen en vallen.
  • Druk op de pulp. Braga stam en giet in de stille. Overtref, niet verdeeld in breuken. Het enige voorbehoud: nadat de sterkte van de uitgaande drank is gedaald tot 20 graden, is het beter om de destillatie te stoppen.
  • Meet de hoeveelheid geproduceerde vloeistof. Hoogstwaarschijnlijk is het volume 5-7 liter. Verdun het met dezelfde hoeveelheid zuiver water.
  • Distilleer opnieuw, deze keer onderverdeeld in fracties en stop de destillatie wanneer de uitgaande vloeistof 30-40 graden bereikt.
  • Meet de sterkte van de resulterende chacha en verdun deze tot 55-60 graden met schoon water.

Als alles goed is gedaan, dan van 3 naar 4, moet 5 liter chacha worden verkregen uit de oorspronkelijke hoeveelheid ingrediënten die in het recept is aangegeven. De exacte hoeveelheid hangt af van verschillende parameters, waaronder het suikergehalte van de druiven zelf.

Chacha met gistrecept

Samenstelling (voor 2, 5-3, 5 l):

  • druivencake (niet verwerkt) - 5 l;
  • water - 15 l;
  • suiker - 2, 5 kg;
  • gist - 50 g droog (beter dan alcohol) of 0, 25 kg geperst.

bereidingswijze:

  • Grape cake verkregen van druiven, plaats in een container waar het zal worden gefermenteerd. Als de cake gerecycleerd wordt gebruikt, dat wil zeggen, die overblijft na het koken van wijn, moet deze worden ingenomen in 1, 5-2 keer meer dan aangegeven in het recept. In ieder geval heeft u een fles nodig met een inhoud van minstens 30 liter.
  • Giet suiker en gist in de gistingstank.
  • Verwarm het water licht zodat de temperatuur 26-28 graden is. Giet er druivemout mee.
  • Meng goed de inhoud van de fles en plaats er een waterslot op of bevestig een rubberen handschoen aan de hals zodat deze goed vastzit. Maak een gaatje in de vingerhandschoen met een naald.
  • Zet de fles in een warme kamer. Meng de inhoud eenmaal per dag.
  • Na 10-15 dagen moet de gisting stoppen. De inhoud van de fles zal bitter zijn.
  • Voer de vloeistof uit de fles, wring de pulp uit door middel van opgevouwen gaas in meerdere lagen.
  • Zeef de resulterende vloeistof en breng deze over naar een stilstaande kubus. Doe het vuur aan en destilleer zoals gebruikelijk maneschijn. Wanneer de sterkte van de te distilleren vloeistof tot 30 graden daalt, stop dan de destillatie. Verdun de resulterende vloeistof met schoon water, zodat de sterkte ervan op 20 graden blijft.
  • Herhaal de destillatie en snijd de "staarten" en de "kop" af. Het eerste deel van ten minste 10 procent moet worden uitgegoten, omdat het aceton en andere schadelijke stoffen kan bevatten. De laatste 10 procent wordt ook gegoten, omdat ze veel foezeloliën bevatten, waardoor de smaak van de afgewerkte drank wordt bedorven.
  • Los het vat verkregen na de tweede destillatie op met water tot de gewenste sterkte is bereikt. Flesje en laat nog 2 weken staan ​​om de chacha te laten bezinken. Vóór dat, kan het door kaliumpermanganaat of actieve koolstof worden gefiltreerd, dan zal chacha schoner en prettiger aan de smaak zijn.

De output van chacha zal afhangen van het suikergehalte van de druiven en andere parameters, daarom kan de hoeveelheid geproduceerde drank slechts bij benadering worden bepaald. Meestal komt er minimaal 2,5 liter chacha uit de hoeveelheid ingrediënten die in het recept staat aangegeven.

Je kunt chacha serveren aan zowel zoute als zoete gerechten. Vaak drinken ze het in plaats van een aperitief.

Opmerkingen (0)
Zoeken