Deeg voor kefir-taart

Deeg voor kefir-taart

Taart is een universeel gerecht dat door bijna iedereen wordt gewaardeerd. Het kan zijn met vlees, vis, groenten, ontbijtgranen, fruit, bessen, kwark, champignons, met een team van zoete of hartige vulling. Het is geschikt voor het dagelijks en vakantie tafel. Het is stevig genoeg om te eten, maar het is ook geschikt als aanvulling op het hoofdgerecht, soep of thee. De smaak van de cake zal niet alleen afhangen van de vulling, maar ook van de meelbasis. Het kan gist en zoet, zoet en eenvoudig, compact of vloeibaar zijn. Traditioneel wordt het deeg voor pasteien gekneed met melk of water, maar onlangs was het deeg voor kefir-pasteien populair bij koks. Het kan ook anders zijn, maar ongeacht het recept dat wordt gebruikt, blijken gebakjes van het deeg dat is gemengd in een gefermenteerd melkproduct zacht en donzig en worden niet lang oud.

Kookfuncties

Zuivelproducten hebben eigenschappen die het deeg sneller op hen laten kneden, beter rijzen, zacht en elastisch blijken te zijn. Bakken heeft unieke organoleptische eigenschappen en droogt niet lang uit. De meest betaalbare gefermenteerde melkproducten is kefir en de meeste huisvrouwen maken er deeg op. Het gebruik van dit ingrediënt zorgt ervoor dat je een uitstekend resultaat krijgt bij de culinaire specialisten, zelfs degenen die geen bakervaring hebben, maar niet iedereen kan deeg op kefir verwerken. De reden voor de mislukkingen ligt in het gebrek aan kennis van sommige momenten of het negeren van de regels voor het maken van meelproducten.

  • Deeg op kefir kan worden gemaakt van meel van verschillende variëteiten, maar toch is het beter om de voorkeur te geven aan het product van de hoogste kwaliteit. Hoe lager de kwaliteit van de bloem, hoe helderder en feller het deeg eruit komt. Producten gemaakt van meel van tweede gehalte hebben vaak een onaangename nasmaak die zelfs de meest heerlijke vulling niet kan neutraliseren.
  • Meel moet vóór gebruik worden gezeefd. Ervaren bakkers doen het zelfs twee of drie keer. Deze manipulatie is niet alleen nodig om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven krijgt het een lichtere textuur. Het wordt gemakkelijk te mengen met andere ingrediënten, waarbij de vorming van klonten vermeden wordt. Het deeg op zo'n bloem rijst goed op, bakken blijkt lucht te bevatten.
  • Kefir voor deeggebruik op kamertemperatuur of iets warmer (ongeveer 30 graden). Soms is een zuivelproduct voldoende om een ​​uur uit de koelkast te verwijderen voordat het deeg wordt gemaakt, soms moet het worden verwarmd. Warmte kefir wordt aanbevolen in een waterbad. Als het wordt verwarmd op een laag vuur, kan het snel worden gescheiden in kwark en wei, niet langer geschikt voor het kneden van deeg.

Deegbereidingstechnieken voor kefir-taarten kunnen verschillen, omdat het verschillende soorten kan zijn: gewoon, rijk, gist, ongezuurd. Om fouten te voorkomen, moet u de instructies bij het geselecteerde recept zorgvuldig bestuderen en strikt volgen.

Gistdeeg op kefir

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 1 kg;

  • geperste gist - 50 g;
  • zout - 5 g;
  • suiker - 40 g;
  • kefir - 0, 5 l;
  • geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
  • kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

  • Verwarm kefir in een waterbad tot ongeveer 30 graden of iets meer. Deze temperatuur is optimaal voor gistactivering. Als het te laag is, zal de gist niet werken.
  • Giet de verwarmde kefir in een kom, verkruimel de gist erin. Giet de suiker en zout.
  • Beweeg voedsel, laat het een tijdje warm. Binnenkort verschijnt er een schuimhoed op de kefir, wat aangeeft dat de gist heeft verdiend.
  • Breek de eieren in een schone container. Schud ze met een garde of vork, giet de starter, meng.
  • Voeg boter toe. Roer nog een keer. De samenstelling moet een uniforme consistentie verkrijgen.
  • Bloem zeven. Verspreid het over een handvol tot een vloeibare basis, meng de producten elke keer om klontvorming te voorkomen.
  • Wanneer het deeg dik genoeg is en het roeren met een lepel moeilijk zal zijn, doe het dan op een met bloem bestoven werkoppervlak en voltooi het kneedproces met je handen.
  • Vorm een ​​bal uit het deeg, doe het in een hoge, maar smalle pan. Bedek met een natte handdoek. Zet op een warme plaats.
  • Wacht tot het deeg opdoemt en verdubbelt. Trek het naar beneden.

Nadat u het deeg opnieuw hebt gerijpt, moet u opnieuw kneden, waarna u verder kunt met het maken van de cake. Hiervoor wordt het deeg verdeeld in twee ongelijke delen, uitgerold. De meeste van hen worden in een mal geplaatst zodat de laag deeg de bodem en wanden bedekt, is gevuld met vulling en bedekt met een kleinere laag deeg. Daarna worden de randen vastgemaakt met een varkensstaart, het deeg met dooier besmeerd om de cake bruin te maken, en de staaf in een voorverwarmde oven gezonden, bakken tot gedaan.

Ongezuurd deeg voor kefir

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 6 kg;

  • kefir - 0, 25 l;
  • suiker - 20 g;
  • zout - een snuifje;
  • soda - 4 g;
  • kippenei - 2 stuks;
  • geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

  • Verwarm de kefir tot kamertemperatuur of haal hem eenvoudig uit de koelkast.
  • Breek eieren in een schone kom. Voeg suiker en zout toe, meng alles samen.
  • Voeg frisdrank toe aan kefir, meng goed.
  • Giet kefir in een schaal met eieren. Klop de producten met een garde om het vloeibare mengsel uniform te maken.
  • Giet de olie in de vloeibare ingrediënten, sla het mengsel opnieuw.
  • Bloem zeven. Verdeel het in delen over de resterende ingrediënten en roer het deeg met een spatel om klonters te voorkomen.
  • Wanneer het deeg dik genoeg is om met de hand te worden gekneed, doe het dan op een met meel bestoven bord en voltooi het kneedproces met de hand.

Dit deeg is direct na het koken klaar voor gebruik. Als dit wordt aangehaald, zal het tijdens het bakken slechter worden en de cake zal niet zo weelderig zijn als we zouden willen. Het deeg gemengd met dit recept is geschikt voor het koken van zowel gesloten als open pasteien. Het kan worden gebruikt voor pizza en taart.

Zanddeeg voor kefir

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 6 kg;

  • kefir - 0, 4 l;
  • kippenei - 2 stuks;
  • margarine of boter - 0, 2 kg;
  • suiker - 10 g;
  • zout - 2 g;
  • soda - 2 g.

bereidingswijze:

  • Verwijder vooraf margarine of boter uit de koelkast, zodat het deeg zacht wordt tot bovenop het deeg. De overige componenten moeten gekoeld worden gebruikt, dus ze moeten in de koelkast wachten op hun beurt.
  • Doe de zachte boter (of margarine) in een kom, klop met een garde of een mixer.
  • Voeg suiker en eieren toe aan de margarinekom. Klop de producten samen.
  • Kefir gieten. Giet zout en soda. Versla opnieuw.
  • Verander de mixers van de mixer door die te installeren die worden gebruikt om deeg te maken (ze zijn schroefvormig).
  • Giet bloem in vloeibare ingrediënten, roer het deeg met een mixer.
  • Wanneer het meel klaar is, kneed je het deeg snel met je handen, doe het in één, wikkel het met plasticfolie en leg het in de koelkast.

Het deeg gebruiken is slechts een uur of twee klaar, wanneer het goed is afgekoeld. Het wordt verdeeld op de bodem van het formulier, gevuld met vulling. Maak van het korte gebakje meestal open taarten.

Gebakdeeg op kefir zonder eieren

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 35 kg;

  • kefir - 0, 2 l;
  • soda - 2 g;
  • zout - 2 g;
  • geraffineerde olie - 20 ml.

bereidingswijze:

  • Zeef bloem, meng het met zout en soda.
  • Maak een put in het midden. Giet kefir erin. Het zou niet koud moeten zijn.
  • Roer het product met een spatel.
  • Maak opnieuw een gat in het midden. Giet er olie in.
  • Roer de producten opnieuw.
  • Leg het deeg op het werkoppervlak van de tafel, na het met bloem besprenkeld te hebben, kneed het met je handen.

Deze versie van het deeg is ook bedoeld voor het snel bereiden van een taart. Het wordt uitgerold en direct na het kneden als basis voor de cake gebruikt. Dit recept zal helpen als je een taart begint te bakken en er geen eieren in het huis zijn.

Gebak voor yoghurt

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 3-0, 35 kg;

  • kefir - 0, 3 l;
  • kippenei - 2 stuks;
  • soda - 2 g;
  • zout - 2 g;
  • suiker (alleen voor zoete cake) - naar smaak;
  • geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

  • Breek eieren in een kom. Voeg zout en suiker toe als je het deeg klaarmaakt voor een zoete cake. Verspreid het.
  • Meng de kefir met soda en giet het in de eimassa. Klop met een garde.
  • Zaai het meel in porties in de vloeibare basis en roer het deeg telkens tot het homogeen is. Het zou de consistentie van dikke room moeten krijgen. Het is mogelijk dat dit iets minder of iets meer meel nodig heeft dan in het recept staat aangegeven.

  • Giet de boter in het deeg en roer het goed.

Om een ​​beslagcake te maken, wordt de helft ervan in een vorm gegoten, bedekt met vulling, en gevuld met het resterende deeg. Daarna blijft het om de vorm in de oven te leggen en de cake te bakken tot hij klaar is.

Deeg op kefir kan worden gekneed voor verschillende soorten pasteien. De smaak en het type van de bereide schotel zijn afhankelijk van het geselecteerde deegrecept.

Opmerkingen (0)
Zoeken