Ayran is een van de zure-melkdranken met een lange geschiedenis. Het verwijst naar de Aziatische keuken, en de naam in vertaling van de Karachay-Balkarische taal betekent "gekozen", "de voorkeur". Waardeer het voor het vermogen om dorst te lessen en goed te verzadigen, vanwege de unieke smaak en gunstige eigenschappen. Het product helpt de darmen te reinigen van bederfelijke bacteriën, het immuunsysteem te versterken, de water-zoutbalans te herstellen. Je vindt het in de schappen van veel winkels, want het heeft bijna net zoveel bewonderaars onder onze landgenoten als meer dan de gebruikelijke yoghurt en kefir. Als je thuis Ayran kookt, zal het nuttiger en smakelijker zijn dan de aankoop. U hoeft alleen de productietechnologie van deze traditionele oriëntaalse drank met zuremelk te kennen.
Kookfuncties
Om ayran voor te bereiden, hoeft u geen geavanceerde huishoudelijke apparaten te hebben en beschikt u over geweldige culinaire vaardigheden. Gedurende 15 eeuwen werd het veilig voorbereid door de inwoners van Centraal-Azië, die geen chef-scholing hadden, met hun eigen handen, zelfs in marcherende omstandigheden. Kennis van verschillende principes van het maken van deze drank met zure melk zal elke huisvrouw toelaten om het in zijn keuken te maken.
- Traditioneel wordt Ayran gemaakt van melk met toevoeging van een speciale starter. Melk kan elke - geit, merrie, koe zijn. Voor onze landgenoten is de laatste optie de meest bekende. Speciale starter voor ayran kan worden gekocht bij sommige supermarkten en apotheken, het is zelfs gemakkelijker om het online te bestellen. Het blijft alleen om het toe te voegen aan de melk in het bedrag aangegeven op de verpakking en wacht 6-12 uur. Er zijn echter andere manieren om melk te fermenteren. Onze landgenoten gebruiken deze yoghurt, kefir of zure room met succes.
- Melk die in een winkel is gekocht, is mogelijk niet geschikt om ayran te maken. Hetzelfde geldt voor yoghurt, zure room. Als de fabrikant een poederproduct heeft gemaakt en er antibiotica aan heeft toegevoegd om vroegtijdige verzuring te voorkomen, kun je met zijn hulp amper melk gisten. De voorkeur gaat uit naar producten van de boerderijproductie. Let tijdens het winkelen in een winkel op producten die met "bio" zijn gemarkeerd.
- Een kenmerk van ayran is een licht zoute smaak. Je kunt het toevoegen aan een drankje met pekel, gepekelde komkommers of gewoon keukenzout. Te veel zout product is het niet waard - het zal de smaak negatief beïnvloeden en de voordelen verminderen.
- Gekookt water wordt vaak gebruikt om airan een meer vloeibare consistentie te geven. Het kan worden vervangen door wrongelwei of mineraalwater. Het gebruik van mineraalwater met een hoog gehalte aan natriumzouten stelt u in staat om geen zout aan de melkdrank toe te voegen.
- Ayran zal nog lekkerder zijn als je dille of munt erin hakt, gezouten of verse komkommers, knoflook, gemalen op een rasp of in een blender toevoegt.
Ayran is zes-12 uur thuis gedesemd. Het is raadzaam om het vers bereid te gebruiken, omdat de houdbaarheid van zelfgemaakte gefermenteerde melkdranken klein is.
Ayran op melk en zure room
ingrediënten:
- zure room - 0, 25 l;
- gekookt water, zout - naar smaak.
6 melk - 1 l;
bereidingswijze:
- Zet de melk op het vuur, breng aan de kook, verminder de intensiteit van de vlam. Terwijl u af en toe roert met een lepel, laat u deze minimaal 5 minuten koken. Experts adviseren om de melk te koken tot het volume met minstens 20 procent daalt.
- Bedek de pan met het melkdeksel en laat afkoelen. Voor verdere actie moet de melk afkoelen tot ten minste 40 graden, anders kunnen de levende bacteriën in het zuurdeeg, in de functie waarvan de zure room inwerkt, mogelijk afsterven.
- Voeg zure room toe aan warme melk, meng grondig.
- Giet het mengsel in een glazen pot, bedek het met een deksel en laat het gedurende 6 uur op kamertemperatuur komen.
- Verdun het resulterende gefermenteerde melkproduct met zure room, voeg een beetje zout toe. Roer met een lepel of mixer, zet in een koelkast voor een half uur. Na dit huis is Ayran klaar om te eten.
Melk kan worden gefermenteerd met kefir of een ander gefermenteerd melkproduct. In dit geval moet u het innemen in 1, 5-2 maal meer dan zure room.
Ayran uit yoghurt en mineraalwater
ingrediënten:
- ongezoete yoghurt - 0, 5 l;
- mineraalwater (bij voorkeur zout, koolzuurhoudend) - 0, 2 l;
- verse dille (optioneel) - naar smaak.
bereidingswijze:
- Giet de yoghurt en het mineraalwater in de kloppende container. Klop met een mixer tot een homogene consistentie.
- Voeg de fijngehakte dille toe, zwaai opnieuw.
De drank die volgens dit recept is bereid, kan voorwaardelijk airan worden genoemd, omdat de technologie van de bereiding niet overeenkomt met de traditionele, maar het is bijna niet te onderscheiden om te proeven van een echte ayran en is ook erg nuttig.
Ayran op melk, ryazhenka en brood
ingrediënten:
- Ryazhenka - 100 ml;
- roggebrood - 100 g.
6 melk - 1,5 l;
bereidingswijze:
- Kook de melk 5 minuten, giet hem dan in de pan en stoof een half uur in de oven. Koel tot kamertemperatuur.
- Slice-gedroogd roggebrood in kleine plakjes.
- Meng melk met ryazhenka, doe brood. Bedek de container met het werkstukdeksel en laat gedurende 6 uur staan. Stam. Verdun naar smaak met gekookt water en zout.
Het is nog steeds nodig om het drankje in de koelkast af te koelen en het op tafel te serveren.
Ayran op kefir en wei
ingrediënten:
- kefir - 0, 5 l;
- wrongelwei - 0, 5 l;
- augurken - 0, 2 kg;
- dille - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil de komkommers, snijd ze fijn en doe ze in de blenderkom.
- Voeg dille en kefir toe. Klop.
- Verdun met koud serum.
Het is niet nodig om een gefermenteerde melkdrank te bereiden die volgens dit recept is bereid.
Ayran is een nuttige gefermenteerde melkdrank met een unieke zoute smaak. Je kunt het thuis koken met een speciale zuurdesem of zure room, kefir. De basis is melk. Verrijk het drankje door komkommers en greens toe te voegen.
