Zanddeeg met zure room

Zandkoekdeeg wordt gebruikt voor verschillende culinaire producten: taarten, cakes, koekjes, tartlets. Waardeer het voor tederheid en knapperigheid. Zulke eigenschappen geven hem de vetten die in de samenstelling aanwezig zijn in grote hoeveelheden. Meestal wordt hiervoor boter of margarine gebruikt. De eerste van deze producten is vrij duur, de tweede is niet zo handig. Moderne gezondheidsbewuste huisvrouwen maken liever zandkoekdeeg met zure room, die wordt vervangen door boter of margarine. De meelbasis voor het bakken, gemaakt op basis van zure room, heeft een lichte gelaagdheid, het blijkt kruimelig, droogt niet lang.

Kookfuncties

De principes voor het maken van zandkoekdeeg met zure room zijn identiek aan de regels voor het maken van de traditionele versie van deze meelbakvorm. Bij het observeren ervan zal zelfs de beginnende gastvrouw de taak aankunnen, nadat hij het verwachte resultaat heeft ontvangen.

• Hoe hoger de kwaliteit van de producten die worden gebruikt om het deeg te maken, hoe smakelijker het gebak is. Dit geldt voor boter en zure room en bloem. Meel van tweede kwaliteit geeft het product een onaangename smaak, maakt hun kleur niet al te smakelijk.
• Meel moet worden gezeefd voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd. Deze manipulatie maakt het niet alleen mogelijk om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven, maar ook om het te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel licht, het is gemakkelijker om het met andere ingrediënten te combineren, het verhinderen van de vorming van stukken.
• Het wordt aanbevolen om de producten die worden gebruikt om zanddeeg te maken te koelen, maar de olie wordt vaak verzacht toegevoegd. Om dit te doen, wordt het op voorhand uit de koelkast verwijderd en op kamertemperatuur gehouden.
• Om te voorkomen dat de olie gaat smelten, proberen ze bij het mengen van zanddeeg, een spatel of mixer te gebruiken, ook bij lage snelheden. Zijn handen worden pas in de laatste fase gekneed en proberen zo snel mogelijk te handelen.
• Eieren en bakpoeder zijn geen essentiële componenten van zandkoekdeeg, maar ze worden vaak opgenomen in de samenstelling ervan. Bakpoeder maakt het deeg nog brokkeliger, eieren geven het een grotere dichtheid. Soms gebruiken ze niet hele eieren, maar alleen eierdooiers. Zetmeel, dat soms wordt vervangen door een deel van de bloem, helpt om zandkoek duurzaam te maken.
• Voordat het deeg uitgerold wordt, moet het zandkoekdeeg een uur in de koelkast worden verwijderd, na afkoeling wordt het meer plastic.

Zandkoekdeeg op zure room is geschikt voor zoete en hartige gebakjes. Producten die ervan zijn gemaakt, worden in een oven geplaatst die al tot 200 graden is verwarmd, anders smelten de vetten voordat het meel grijpt en het bakken niet erg succesvol is. De tijd voor het maken van taarten en zandkoekkoekjes is afhankelijk van de grootte van het product, het soort vulling, de temperatuur in de oven, maar zelden meer dan 30 minuten. Vaak wordt de zandbasis 10-15 minuten in de oven gedroogd en vervolgens gebakken tot klaargemaakte inhoud.

Brooddeeg met zure room voor tartlets en hartige taart

ingrediënten:

6 tarwemeel - 180 g;

• boter - 70 g;
• zure room - 70 g;
• suiker - 10 g;
• zout - 2-3 g;
• bakpoeder voor deeg - 3 g;
• kippenei - 1 st.

bereidingswijze:

• Bloem zeven, mengen met bakpoeder.
• Giet een deel van het meel op het werkoppervlak van de tafel en verdeel het met je handen.
• Verwijder de boter uit de koelkast, snijd deze in plakjes en verdeel ze over bloem.
• Strooi de boter met de resterende bloem.
• Hak de boter en het meel om meelschilfers te maken.
• Breng de meelkruimel over, verzamel in wie, in een kom. Maak een uitsparing in het midden.
• Breek in een aparte kom een ​​ei, voeg zout en suiker toe, wrijf het in.
• Voeg zure room toe aan het ei, meng de producten goed.
• Breng het mengsel van zure room en eieren naar de bloem, roer het deeg met een lepel of spatel.
• Leg het deeg op het tafelblad, voltooi het kneden snel met je handen.
• Maak een bal uit het deeg, stop het in een plastic zak en doe het in de koelkast.

Na een uur kan het volgens dit recept gemaakte deeg worden gebruikt om hartig gebak te maken. Het is ook geschikt voor een zoete cake, maar dan moet je wat meer suiker toevoegen aan de vulling.

Zandkoekdeeg met zure room voor koekjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

• kippenei - 2 stuks;
• suiker - 150 g;
• vanillesuiker - 10 g;
• zout - een snuifje;
• boter - 100 g;
• zure room (vetgehalte van 20%) - 100 g;
• bakpoeder voor deeg - 10 g.

bereidingswijze:

• Verwijder de boter 20-30 minuten voordat het deeg gaar is uit de koelkast, zodat deze zacht wordt.
• Doe de boter in een kom, voeg er zure room aan toe, klop het met een garde of een mixer.
• Breek eieren in een aparte kom, voeg vanille en gewone suiker en zout daaraan toe. Wrijf met een garde tot het opgelost is in de massa van de suiker. Het proces kan worden versneld als suikerpoeder wordt gebruikt in plaats van suiker.
• Breng de eimassa over naar de boter en zure room, sla ze samen.
• Zuurbloem combineren met bakpoeder, mengen met andere producten. Roer het deeg eerst door met een spatel, en eindig het kneden met je handen.
• Maak een knot van het deeg, wikkel het met vershoudfolie en leg het 1-1, 5 uur in de koelkast.

Rol na de aangegeven tijd het deeg op in een laag van 5-7 mm dik, knip de figuren eruit, leg ze op een perkament bedekt met perkamentpapier en stuur ze 15 tot 20 minuten voorverwarmd op 200 graden.

Zanddeeg met zure room en zetmeel

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

• boter - 0, 2 kg;
• zure room - 100 ml;
• zetmeel - 30 g;
• eigeel - 2 stuks (of een heel ei);
• bakpoeder voor deeg - 5 g;
• suiker - 150 g.

bereidingswijze:

• Combineer de zachte boter met suiker, zure room en eierdooiers, klop met een mixer.
• Meng zeefmeel met bakpoeder en zetmeel, combineer met andere producten.
• Kneed snel het zachte deeg.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en koel in de koelkast gedurende een uur of zelfs twee.

Het deeg gemaakt volgens dit recept zal geschikt zijn als basis voor een zoete cake en taart "Tartlet". Je kunt er koekjes uit bakken.

Zanddeeg met zure room is iets goedkoper dan op boter alleen, maar het is net zo kruimelig. Het gebak dat daaruit wordt gemaakt, verhardt niet lang. Op zure room kun je zandkoekjes kneden voor zowel zoete als hartige producten.