Deeg op noten

Deeg op noten

Koekjes in de vorm van noten, gevuld met gekookte gecondenseerde melk of andere zoete vullingen, zijn al sinds mensenheugenis geliefd bij velen. In de Sovjettijd had bijna elk huis een gietijzeren nootvis, waarin op een gasfornuis zoete schelpen van zandtaart werden gebakken. Ze stopten er een klein schepje deeg in en maakten ze plat. Daarna werden de koekjes gebakken boven een open vuur en keerden ze regelmatig om. Dergelijke apparaten worden tot nu toe in veel gezinnen bewaard. Maar ze werden vervangen door een nieuwe generatie Oreshnits - dit zijn elektrische apparaten die werken als elektrische wafelijzers. Soms wordt het wafelijzer alleen aangevuld met een verwijderbaar paneel voor moeren, dat multifunctioneel is. Het deeg voor de pinda's gebakken in dergelijke apparaten kan iets meer vloeibaar worden gemaakt, omdat ze niet hoeven te worden omgedraaid. Je kunt noten in speciale bakvormen in de oven bakken - met dezelfde technologie als de manden. Deeg voor noten heeft zandtaart nodig, je kunt het volgens verschillende recepten maken.

Kookfuncties

De technologie van het maken van zandkoekdeeg voor noten verschilt weinig van het kneden van dit type meelvoet voor ander bakken. Het is niet moeilijk, en als we een paar momenten kennen, zal zelfs een aspirant-kok de taak aankunnen.

  • De belangrijkste ingrediënten van zanddeeg zijn boter en bloem. Vaak worden ze aangevuld met eieren, zure room, mayonaise. Vaak worden suiker en zout in het deeg gedaan, bijna altijd met bakpoeder. Olie is acceptabel om margarine te vervangen. De smaak van het uiteindelijke deeg hangt niet alleen af ​​van de verhoudingen, maar ook van de kwaliteit van de ingrediënten. Meel voor noten, het is wenselijk om de hoogste of ten minste de eerste klas te kiezen, anders kan het resultaat u teleurstellen.
  • Meel voor gebruik moet zeven, ervaren koks doen het zelfs 2-3 keer. Zeefdruk maakt het niet alleen mogelijk om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en larven van de meelmot, maar ook om het te verzadigen met zuurstof. Na deze bewerking wordt de bloem licht en los, gemakkelijk te combineren met andere ingrediënten zonder de vorming van klonten. Bakken van gezeefd meel blijkt delicater en luchtiger dan van volkoren.
  • Of het smelten van boter of margarine vóór het toevoegen aan zandkoekdeeg afhangt van het recept. Koks hebben geen consensus over hoe dit product zou moeten zijn: vloeibaar, weekgemaakt of vast, vers uit de koelkast. Maar bijna alle koks zijn van mening dat zandkoekdeeg niet van overmatige warmte houdt. Producten hiervoor gebruiken koude of kamertemperatuur. Bij het kneden proberen ze het contact van het deeg te minimaliseren met warme handen, met behulp van een lepel, een spatel of een mixer met een speciaal mondstuk om de producten in de eerste fasen te roeren.
  • Normaal wordt zandkoekdeeg voor gebruik gedurende 30-60 minuten gekoeld om het dichter en plastischer te maken. Het deeg voor noten hoeft alleen te worden gekoeld wanneer koekjes in de oven worden gebakken. Voor het koken van noten in gewone of elektrische noten kan deeg onmiddellijk na het mengen worden gebruikt.

Alleen "schalen" voor noten worden uit het deeg gebakken, de vulling wordt afzonderlijk bereid. Daarna blijft het om de deegstukken ermee te vullen en samen te voegen, waarbij de randen van de schalen met de vulling worden uitgesmeerd.

Hoeveel deeg moet je in de cellen van een oreshits doen, zodat wanneer het geperst wordt het niet over de randen kruipt, maar het volledig bereikt, kan het alleen bepaald worden door ervaring. Gewoonlijk is een bal met een diameter van ongeveer 2 cm voldoende.

Klassiek recept voor deeg op noten

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 4 kg;

  • margarine - 0, 25 kg;
  • kippeneieren - 2 stks;
  • suiker - 100 g;
  • soda, gedoofd met azijn - 5 g.

bereidingswijze:

  • Margarine in kleine stukjes gesneden, in een kleine pan gedaan. Verwarm het op laag vuur, roer langzaam totdat het volledig is gesmolten.
  • Verwijder de margarinecontainer van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Breek in de kom de eieren, voeg er suiker aan toe. Klop ze met een garde tot ze wit zijn.
  • Giet margarine in de kom met de eieren, klop ze samen met een garde.
  • Soda blus met azijn, stuur naar andere ingrediënten, mix.

  • Bloem zeven. Smeer het in kleine handjes in de vloeibare massa en roer het met een lepel of spatel. Om de taak te vergemakkelijken, kunt u een mixer gebruiken door er een speciaal mondstuk op te installeren om het deeg te kneden.
  • Na het toevoegen van de laatste portie bloem aan het deeg, voltooit u het kneden met uw handen. Het deeg moet zacht en olieachtig zijn, maar zijn vorm goed behouden.

Het zal iets gemakkelijker zijn om met het deeg volgens dit recept te werken als het een beetje is afgekoeld, hoewel het ook kan worden gebruikt voor ongekoelde noten.

Deeg op noten in boter

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 43 kg;

  • boter - 0, 2 kg;
  • kippeneieren - 3 stks;
  • suiker - 120 g;
  • zout - 2 g;
  • soda - 2 g;
  • citroensap - 3-4 druppels.

bereidingswijze:

  • Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast, zodat deze bij het begin van het deeg zacht kan worden.
  • Klop de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten. Eiwit keert tijdelijk terug naar de koelkast.
  • Doe de dooiers in een kom, voeg suiker toe, wrijf ze in.
  • Doe de zachte boter en het zout in de dooiers. Klop alles samen met een garde of mixer.
  • Voeg frisdrank toe aan het mengsel, meng nadat het is geblust met citroensap.
  • Combineer het zachte mengsel met het voorgezeefde meel, kneed het deeg.
  • Klop de eiwitten in het luchtige schuim en roer ze door het deeg.

Scheiden van kleine stukjes van het deeg, rol ze in ballen en plaats ze in oreshnits cellen. Het blijft om de deegballen te verpletteren, waarbij je beide delen van de oreshnitsa combineert, en bak ze tot een aangename rossige kleur.

Deeg voor pinda's op zure room zonder eieren

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • boter of margarine - 0, 25 kg;
  • zure room - 100 ml;
  • suiker - 100 g;
  • soda - 3 g;
  • citroensap - hoeveel kost het om soda te blussen.

bereidingswijze:

  • Laat de olie een tijdje in de kamer zodat deze helemaal zacht wordt.
  • Combineer boter met zure room en suiker, klop ze.
  • Voeg soda toe, geblust met citroensap, meng.
  • Doe het meel in stukjes, kneed het matig dichte deeg.

Ballen met een diameter van ongeveer 2 cm worden uit het deeg gerold, doe ze in een ingevette plantaardige olie en een verwarmde vorm om koekjes in de vorm van noten te maken, bak ze aan elke kant gedurende 1, 5 minuten. Als u een elektrische notenkraker gebruikt, bereidt u de koekjes voor zo lang als aanbevolen door de machinefabrikant.

Deeg voor noten op mayonaise en zure room

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • boter - 100 g;
  • mayonaise - 60 ml;
  • zure room - 60 ml;
  • kippeneieren - 2 stks;
  • suiker - 60 g;
  • zout - een snuifje;
  • bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

  • Verwijder de olie vooraf uit de koelkast om deze volledig te verzachten.
  • Zeef het meel en meng het met bakpoeder.
  • Breek eieren in een kom, voeg suiker en zout toe, klop met een garde.
  • Voeg gesmolten boter toe aan de eieren, sla de producten samen.
  • Voeg zure room en mayonaise toe aan het mengsel van eieren en boter.
  • Klop de ingrediënten zodat hun mengsel een uniforme consistentie heeft.
  • Voeg bloem toe aan de vloeibare massa, kneed niet te steile deeg.

U kunt kant-en-klaar deeg gebruiken om noten te maken, net zoals in vorige recepten. Als je van plan bent ze in de oven te bakken, koel je het deeg een uur af. Scheid de stukjes er vervolgens van, vorm er balletjes van, leg ze in mallen en verdeel het deeg langs hun bodem. De mallen worden in een tot 200 graden verwarmde oven geplaatst. Kook de koekjes ongeveer 10 minuten.

Delicaat deeg op noten

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 25 kg;

  • eiwitten - 2 st.;
  • soda, geblust met azijn - 2 g;
  • zout - een snuifje;
  • vanilline - op het puntje van een mes;
  • fijn gemalen suiker - 120 g;
  • gecondenseerde melk - 0, 2 l.

bereidingswijze:

  • Klop de blanken in een dik schuim. Blijf kloppen, voeg er suiker in toe.
  • Doe de gecondenseerde melk in een kom, voeg er gehydrateerde soda aan toe, meng.
  • Combineer geslagen eekhoorns met gecondenseerde melk, roer.
  • Betreed de gezeefde bloem. Kneed het deeg, laat het 30 minuten afkoelen.

Van het deeg dat volgens dit recept is bereid, zijn de noten niet bepaald gewoon om te proeven, maar zacht en kruimelig.

Deeg voor koekjes, noten kunnen volgens verschillende recepten worden bereid. Dit is meestal zandkoekdeeg, gemengd met boter of margarine, maar er zijn andere opties.

Opmerkingen (0)
Zoeken