Esterhazy Cake

Esterhazy Nut Cake wordt beschouwd als de trots van zijn keuken door mensen uit Hongarije, Oostenrijk, Duitsland, Zwitserland en België. Hoe en in welke plaats dit culinaire meesterwerk is uitgevonden, is niet exact bekend, er zijn verschillende hypotheses op dit punt. Het onbetwistbare feit is alleen dat de delicatesse is genoemd ter ere van de Hongaarse diplomaat Pal Antal Esterhazy, die leefde in de late XVIII - vroege XIX eeuw, die de kans had om een ​​lange tijd in alle bovengenoemde landen door te brengen. Kookhistorici sluiten de mogelijkheid niet uit dat de prins zelf de auteur van de naar hem genoemde cake was. Het koken van deze delicatesse wordt niet als een eenvoudig proces beschouwd. Hij neemt tijd en bepaalde vaardigheden. De beginnende kok kan echter de legendarische zoetheid koken als hij de details van de technologie kent en de aanbevelingen van ervaren banketbakkers niet schendt.

Kookfuncties

Het maken van een cake "Esterhazy" heeft verschillende functies, zonder welke een culinair experiment misschien niet met succes wordt gekroond.

• Bak voor de traditionele cake van Esterhazy notengebak op meringue-basis. Ze hebben een grote hoeveelheid eiwit nodig, die voorzichtig van de dooiers moet worden gescheiden - door de dooier in de eiwitmassa te raken, wordt het moeilijk om het te kloppen. Geklopte witte wijnen zullen niet werken en in het geval dat de schotels nat of vettig zullen zijn. Zowel de tanks als de mixer-kloppers moeten vóór gebruik met een ontvettingsmiddel worden gereinigd en droog worden geveegd. Gekoelde blanken kloppen gemakkelijker dan warm.
• Noten voor cakes moeten worden gemalen tot een staat van meel. Als ze na primair malen met een blender of koffiemolen, de kruimel groot is, moet deze in de oven of in een droge braadpan worden gedroogd en opnieuw met een blender worden verwerkt.
• Noten worden voorzichtig in de eiwitmassa ingebracht. Ervaren banketbakkers knoeien ze met een siliconen spatel, waardoor deze verticaal wordt.
• De proteïne-nootmassa is vrij vloeibaar, maar wordt gebakken op een bakplaat bedekt met perkament. Om de cakes gelijk en gelijk in grootte te maken, tekenen ze eerst cirkels op het perkament (omcirkelend een plaat of een vorm). Verdeel het deeg in deze cirkels en schep het met een spatel waterpas. Het deeg doen is beter in het midden, het gelijk maken aan de randen. Een nog gemakkelijkere optie is om het deeg in een culinaire zak te doen en het uit te drukken in een getekende cirkel, die in een spiraal van de randen naar het midden beweegt.
• Het perkament wordt meestal niet besmeurd voordat het deeg erop wordt gelegd. Taarten kunnen gemakkelijk worden verwijderd als ze warm zijn (niet meer heet, maar nog steeds niet koud). Verwijder ze binnen 2-3 minuten na het verwijderen uit de oven. Als je bang bent om te falen, perkament met siliconen coating, is het duurder, maar het deeg zal het zeker niet houden.
• Bak notenkoekjes bij lage temperatuur (160-170 graden) gedurende ongeveer 30 minuten.
• Traditionele cakecake van Esterhazy is gemaakt met notenpraline. Om dit te doen, smelt de suiker in een pan en doe hierin de voorgebakken noten in de vorm van een caramel. Wanneer ze zijn bedekt met karamel, worden ze gekoeld en geplet met een blender om een ​​romige massa te verkrijgen. Dit proces is lang, in het begin veranderen de noten in kruimels en het kan lijken dat de massa nooit meer vloeibaar wordt, maar als je niet opgeeft en terugvalt, zullen de noten veranderen in een praline. Als u niet zeker bent van uw mogelijkheden, kies dan een recept waarbij gekookte gecondenseerde melk wordt gebruikt in plaats van praline.
• Het uiterlijk van de cake van Esterhazy kan niets zijn. Het is altijd bedekt met een patroon dat lijkt op een spinnenweb. Om het te maken, is de cake bedekt met witte chocolade fudge. Daarna bereiden ze een zwarte chocolade-toffees, plaatsen deze in een culinaire zak en brengen een spiraalpatroon op het oppervlak van de cake aan. Vervolgens wordt een tandenstoker of mesrand getrokken van het midden naar de randen van 8 lijnen, ongeveer op dezelfde afstand van elkaar. Tussen deze lijnen trekken ze één lijn van de periferie naar het midden. Het resultaat is het gewenste patroon. Resteert om de randen van de cake met amandelschilfers te strooien en deze in de koelkast af te koelen.

Het serveren van cake "Esterhazy" aan de tafel wordt aanbevolen 3-4 uur na het koken. Gedurende deze tijd hebben de room en de toffees de tijd om uit te harden, maar de cakes zijn niet doorweekt van het vullen zo veel dat ze zacht worden en knapperig blijven.

Klassiek Esterhazy Cake Recept

Calorische inhoud van de schaal: 8731 kcal, per 100 g: 437 kcal.

ingrediënten:

• eiwitten - 0, 3 kg (8-10 stuks);
• eigeel - 3 stuks;
• amandelen - 100 g;
• hazelnoten - 0, 3 kg;
• suiker - 0, 45 kg;
• melk - 0, 25 l;
• zetmeel - 90 g;
• zout - een snuifje;
• boter - 0, 3 kg;
• witte chocolade - 100 g;
• melkchocolade - 30-40 g;
• Abrikozenjam - 50 g;
• amandelbloemblaadjes - 50 g.

bereidingswijze:

• De dooiers, suiker in een hoeveelheid van 50 g en zetmeel in een kom.
• Verspreiden met een vork tot uniform.

6 In 80 ml melk gieten, garde.

• Verwarm de resterende melk.
• Giet hete melk in de dooiermassa in een dunne stroom en klop het tegelijkertijd met een garde.
• Plaats de container met de resulterende massa op een langzame brand of een waterbad. Verhit, onder voortdurend roeren, tot de massa een consistentie bereikt die lijkt op gecondenseerde melk.
• Giet 100 g suiker in de pan. Doe een langzaam vuur aan, smelt de suiker.
• Voeg 100 g voorgeroosterde hazelnoten toe aan karamel. Bak het 2-3 minuten in karamel suiker.
• Gekarameliseerde noten, als ze koud zijn, plaats ze in de blenderkom. Vermaal ze tot ze praline worden.
• Verwijder de olie vooraf uit de koelkast, zodat deze zacht wordt. Versla het met een mixer.
• Blijf de boter verslaan en voeg in een lepel custard toe.
• Wanneer de massa homogeen wordt, combineer deze dan met praliné, garde. Dientengevolge, zou een room met een nootachtige afdronk homogeen in consistentie en kleur moeten zijn.
• Plaats de eiwitten in een schone bak, voeg een snuifje zout eraan toe. Klop tot resistente pieken.
• Voeg in kleine porties de resterende suiker toe aan de eiwitten. Het is gemakkelijker om dit te doen als u het voor-malen met een koffiemolen tot een staat van poeder.
• Bak amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan, zonder schillen, plaats ze in een blender en maal tot een meelconsistentie.
• Voer de noten in de eiwitmassa in, meng voorzichtig met een spatel.
• Ongeveer een zesde van de crème moet in een spuitzak worden gedaan en met een brede spuitmond worden geschroefd.
• Teken een cirkel met een diameter van 22 cm op perkament en breng er een proteïne-noot-massa op aan.
• Maak op dezelfde manier een volgende ronde.
• Bedek de resterende massa met huishoudfolie, zet het in de koelkast, zodat de eiwitten niet bezinken.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 160 graden, bak cakes gedurende een half uur. Laat ze een paar minuten afkoelen, haal ze uit het perkament en leg ze op elkaar.
• Bak op dezelfde manier nog eens 4 cakes. Er zou een totaal van 6,7 moeten zijn
• Verzamel de cake door de cakes in een stapel te stapelen en hen met room te smeren. Crème zou genoeg moeten zijn voor 5 cakes. Bedek de zesde cake met jam.
• Smelt de witte chocolade, giet de cake erover. Laat de chocolade uitharden.
• Smelt de melkchocolade, plaats deze in een perkamentzak, maak er een gaatje in en plaats de melkchocolade op de witte spiraal.
• Trek met de punt van het mes 8 lijnen van het midden naar de randen van de taart. Dit moet onmiddellijk worden gedaan, totdat de chocolade bevroor. Trek strepen met een mes in de tegenovergestelde richting tussen de getekende lijnen.
• Bedek de zijkanten van de cake met amandelchips.

Resterende tijd om de cake 3-4 uur in de koelkast te verwijderen, zodat de room bevriest en je kunt genieten van het legendarische dessert.

Esterhazy-cake met gecondenseerde melk en walnoten

Calorieën: 7805 kcal, per 100 g: 408 kcal.

ingrediënten:

6 meel - 50 g;

• eiwitten - 8 st.;
• eigeel - 4 stuks;
• suiker - 0, 35 kg;
• melk - 0, 25 l;
• walnootpitten - 0, 2 kg;
• kaneel - een snuifje;
• zout - een snuifje;
• vanillesuiker - 10 g;
• abrikozenjam - 40 ml;
• vetzuren - 40 ml;
• kerswodka - 40 ml;
• lichte chocolade - 0, 2 kg;
• donkere chocolade - 50 g;
• boter - 0, 3 kg;
• gekookte gecondenseerde melk - 100 g;
• amandelchips - zoals vereist.

bereidingswijze:

• Bak de noten in een droge koekenpan, vermaal tot een fijne kruim.
• Eiwit met een snufje zout, klop tot resistent pieken.
• Doorgaan met verslaan, gedeeltelijk suiker toevoegen. In totaal is 200 g zoet product nodig in dit stadium.
• Meng de eiwitmassa met de noten, vooraf combinerend met bloem en kaneel.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Teken op de perkamentsjablonen gebakjes - cirkels met een diameter van 24 cm.
• Breng eiwitmassa aan op het perkament. Meestal kun je op hetzelfde moment slechts 2 cakes bakken. De massa voor de resterende cakes op dit moment moet in de koelkast liggen.
• Plaats een bakplaat met eiwit- en notenkringen in de oven, bak ze 20 minuten. Koel een beetje, scheid de cakevormen van het perkament. Bak de volgende batchcakes.
• Klop eidooiers met 80 ml melk, vanille en gewone suiker (met alles wat er nog over is).
• Verwarm de resterende melk, zet dooiers op. Verwarm, roerend, tot de crème dikker wordt.
• Klop de zachte boter met een mixer, combineer met gecondenseerde melk, klop op elkaar.
• Als de custard enigszins is afgekoeld, combineer het met boter en gecondenseerde melk, klop het geheel samen en voeg kirsch toe (kerswodka).
• Verzamel de cake door de cakes met room te bedekken, behandel de hoogste cake met jam.
• Smelt witte chocolade, meng het met room, giet de cake.
• Wanneer de chocoladevulsel een beetje hard wordt, leg je er cirkels met gesmolten donkere chocolade bovenop, plaats je deze in een perkamentzak en maak je er een gaatje in.
• Verander met een tandenstoker het glazuur in een traditioneel Esterhazy-taartpatroon. Bedek de zijkanten met amandelvlokken. Zet de cake enkele uren in de koelkast.

Deze cake is niet onderdoen voor het dessert, bereid volgens het traditionele recept. Als je van walnoten houdt, zal je het zeker naar je zin vinden.

Eenvoudig Esterhazy Cake Recept

Calorieën: 7324 kcal, per 100 g: 391 kcal.

ingrediënten:

• kippeneiwitten - 8 stuks;
• poedersuiker - 150 g;
• amandelmeel - 0, 35 kg;
• zout - een snuifje;
• kip dooiers - 3 stuks;
• zetmeel - 80 g;
• melk - 0, 25 l;
• suiker - 50 g;
• boter - 0, 3 kg;
• gekookte gecondenseerde melk - 0, 2 l;
• jam - 50 g;
• lichte mastiek - 150 g;
• donkere mastiek - 50 g.

bereidingswijze:

• Klop de blanken met zout.
• Blijf kloppen en voer de poedersuiker in.
• Vermeng met amandelmeel.
• Bak 6 shortcakes.
• Maak van de dooiers, melk, zetmeel en suiker custard.
• Klop de zachte boter met de gekookte gecondenseerde melk.
• Maak contact met de afgekoelde custard, garde.
• Sandwichcakes met bereide massa.
• Smeer met jam.
• Verwarm het mastiek in de magnetron zodat het plastic wordt.
• Rol de witte mastiek uit op een siliconenmat, wikkel er een cake omheen.
• Versier de cake met donkere mastiek.

De cake is klaar om te serveren nadat hij 3-4 uur in de koelkast is afgekoeld.

Video: Heerlijke Esterhazy-cake met amandelmeel - een klassiek recept