Chebureks thuis

Chebureks zijn populair bij veel mensen, maar als ze in een cheburek of een snackbar met een dubieuze reputatie zijn behandeld, kun je zuurbranden, indigestie en andere problemen krijgen. Ervaren huisvrouwen koken thuis chebureks. Thuis zijn ze niet minder smakelijk, maar veel veiliger voor de gezondheid.

Kookfuncties

Het maken van heerlijke tsjeboereki met je eigen handen is niet zo'n moeilijke taak als het lijkt. U hoeft alleen maar een paar subtiliteiten te kennen en een geschikt recept te vinden.

• Veel huisvrouwen letten veel op de vulling, duwen de bereiding van het deeg op de achtergrond of gebruiken zelfs aangekocht bladerdeeg. Anderen maken de tegenovergestelde fout door zorgvuldig het recept voor het deeg te kiezen, maar het te vullen met de gebruikelijke vulling, alleen aangevuld met zout en peper. In feite spelen zowel het deeg als de vulling in de pasteien een even belangrijke rol, en zelfs de olie waarop ze zijn gebakken, drukt zijn stempel op de smaak van de afgewerkte schaal.
• Traditioneel pastadeeg is flauw. Het wordt alleen bereid uit bloem, water en zout, soms met een kleine toevoeging van plantaardige olie - voor elasticiteit. Niet minder populaire soezendeeg, kefir, bier, met de toevoeging van boter, wodka. Er wordt aangenomen dat het deeg met de toevoeging van vetten en eieren uit meer elastische, alcoholische dranken komt, integendeel, het krokanter maken. De keuze van het recept voor het deeg hangt af van de gastronomische voorkeuren van de gastvrouw en haar familieleden.
• Aan het verse deeg wordt koud water toegevoegd, aan het soezendeeg wordt heet water toegevoegd. Dit moment wordt als belangrijk beschouwd.
• Meel voor deeg wordt aanbevolen om hoge kwaliteit te nemen. Zeef voor gebruik. Meel is vaak meer nodig dan wat in het recept staat aangegeven: het gaat op sproeiborden, deegrollen, handen van een kok.
• Om de vulling sappig te maken, moet je er veel uien in doen. Het is meestal fijn gesneden. Als u een gehakte ui-menger gebruikt, kan de vulling te dun worden.
• Kruiden en kruiden worden toegevoegd aan het gehakt, rekening houdend met het type vlees dat wordt gebruikt. Vooral belangrijk is de rol van kruiden, als schapenvlees wordt gebruikt voor het vullen, omdat het een specifieke geur heeft.
• Nadat het deeg met gehakt vlees is gevuld, moeten de randen zeer zorgvuldig worden verbonden. Als zelfs de kleinste spleet overblijft, stroomt het sap uit de cheburek, waardoor het minder smakelijk wordt. Seal de randen zullen gemakkelijker zijn als bevochtigd met water.
• Fry chebureks hebben in een hete koekenpan behoefte aan een grote hoeveelheid kokende plantaardige olie. Het moet geraffineerd en geurloos zijn. Als je een groot aantal chebureks bak, moet de olie regelmatig worden vervangen.

Meestal worden pasteitjes gemaakt met een vulling van verschillende soorten vlees, maar veel mensen houden van ongebruikelijke opties (met champignons, kaas, kool). Het is toegestaan ​​om gemengde toppings (vlees en champignons, vlees en kaas) te gebruiken. Thuis in de pasteien kan de gastvrouw experimenteren.

Chebureks van ongezuurd deeg met lam

Calorische inhoud van de schaal: 3326 kcal, per 100 g: 228 kcal.

ingrediënten:

6 meel - 0, 45 kg;

• water - 0, 25 l;
• plantaardige olie (voor de test) - 40 ml;
• uien - 0, 2 kg;
• lam - 0, 4 kg;
• peterselie - 25 g;
• dille - 25 g;
• knoflook - 4-5 tenen;
• zout, komijn, zwarte peper - naar smaak;
• plantaardige olie (om te braden) - hoeveel zal gaan.

bereidingswijze:

• Zeef bloem, voeg een grote snuf zout eraan toe en meng.
• Meng water met een hoeveelheid van 0, 2 l met olie, giet het in de bak met bloem.
• Kneed het deeg. Het moet behoorlijk strak en elastisch zijn.
• Rol het deeg uit tot een bal, wikkel het met plasticfolie, reinig het gedurende 30-60 minuten op een koele plaats.
• Was het lam, dep het droog met een theedoek. Als u vlees van een bejaarde dier gebruikt, kan het geen kwaad om het vooraf in koud water te laten weken.

6 Snijd het vlees in stukken en draai het door de vleesmolen.

• Schil de uien, hak ze fijn met een mes, voeg toe aan het gehakt en mix.
• Vulling met zout en peper. Zet wat geesten op. In het Oosten wordt lamsvlees vaak gekruid met deze specerij, maar voor veel van onze landgenoten lijkt de geur te specifiek, dus het is niet veel waard om het in gehakt te brengen.
• Hak de greens fijn, sla de knoflook door een pers, voeg toe aan het gehakt, meng goed.
• Voeg het resterende water (50 ml) toe aan het gehakt en meng.
• Haal het deeg eruit. Scheid er een stukje van een klein kippenei uit, rol het uit. Leg gehakt in het midden. Vouw het deeg in twee, maak de randen voorzichtig vast, knijp ze in met een vork.
• Maak op dezelfde manier pasteitjes van het resterende deeg en gehakt.
• Verhit olie in een pan. Leg er de pasteitjes in. Als ze aan een kant bruin zijn, draai je om en blader je op de andere. Je moet op middelhoog vuur frituren. Geef elk feestje ongeveer 4-5 minuten.
• Verwijder de pasteien en plaats ze op een bord bedekt met een servet, zodat het de overtollige olie absorbeert.
• Bak de overgebleven tsjoeken.

Serveer pasteitjes naar de tafel moet warm zijn, dus bak ze niet zo veel als het gezin niet tegelijkertijd kan eten. Gekoelde pasteitjes worden smakeloos, vooral als de vulling erin van lam is. Als er te veel van zijn, kan het ongebruikte deel worden bevroren. De minimale houdbaarheid van dergelijke producten is 30 dagen, u hebt vrijwel zeker de tijd om ze in deze tijd te bakken.

Chebureks van vladeeg gevuld met varkensvlees en rundvlees

Calorische inhoud van een schaal: 7233 kcal, per 100 g: 264 kcal.

ingrediënten:

6 meel - 0, 7-0, 8 kg;

• kippenei - 1 stuk;
• heet water - 0, 3 l;
• koud water - 0, 1-0, 2 l;
• plantaardige olie (voor de test) - 40 ml;
• varkensvlees - 0, 4 kg;
• rundvlees - 0, 4 kg;
• uien - 0, 4 kg;
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• plantaardige olie (voor frituren) - 0, 2-0, 3 l.

bereidingswijze:

• Bloem zeven. Kook het water.
• Giet olie in kokend water, voeg zout toe (halve theelepel).
• Giet in een kom met 1-1,5 kopjes bloem.
• Giet kokend water in de bloem, goed mengen.
• Voeg het rauwe ei toe, roer opnieuw om het deeg uniform te maken.
• Giet de resterende bloem in stukjes, kneed het elastische, maar dichte deeg.
• Bedek het deeg met een handdoek en houd even aan de kant. Op dit moment kunt u de voorbereiding van de vulling doen.
• Was, droog, hak vlees en snijd door een vleesmolen.
• Vrij van de schil en de ui fijn hakken, combineren met het gehakt.
• Voeg zout en kruiden toe, meng.
• Voeg ten slotte koud gekookt water toe om het gehakt sappiger te maken, meng. Als uien worden gebruikt in 1, 5-2 keer meer dan aangegeven in het recept, kunt u geen water toevoegen - sappige vulling geeft uien.
• Verdeel het deeg in 14-16 stukken, rol.
• Begin met gehakt, vouw de helft in, maak de randen vast zodat ze de lucht er niet door laten.
• Verhit de olie. Als je er een stuk deeg in gooit, kun je de gereedheid ervan controleren: als de olie sist, kun je er chebureks in doen.

Bak de tsjeboeroten op matig vuur en geef ze aan elke kant ongeveer 3-4 minuten. Over gereedheid kan worden beoordeeld aan de hand van de kleur van producten - ze zouden rooskleurig moeten zijn.

Kant-en-klare pasteien verspreid op een bord bedekt met een servet om het gerecht van overtollige olie te ontdoen. Naar de tafel wordt geserveerd warm.

Chebureks van deeg op kefir met gehakt vlees van pluimvee

Calorieën: 3923 kcal, per 100 g: 207 kcal.

ingrediënten:

• kefir - 0, 5 l;

6 meel - 0,5 kg;

• gehakt vlees van pluimvee (kip, kalkoen) - 0,5 kg;
• uien - 0, 25 kg;
• rode peper, zout - naar smaak;
• water - 20 ml;
• plantaardige olie - 100-150 ml.

bereidingswijze:

• Bloem zeven. Giet de helft in een kom.
• Meng de bloem in een kom met een halve theelepel zout.
• Giet kefir in bloem op kamertemperatuur.
• Roer de inhoud van de kom.
• Giet geleidelijk de bloem, kneed het deeg. Eerst kun je het roeren met een lepel, dan moet je in je handen klappen.
• Leg het deeg opzij, bereid de vulling voor.
• Hak de ui fijn met een mes, meng het met kip of kalkoenvlees.
• Kruid met gehakte rode paprika. Zout, meng grondig.
• Giet in een lepel water, roer opnieuw.
• Rol het deeg uit, knip de mokken uit in een grote kop. Verzamel het resterende deeg, rol het opnieuw, snijd de mokken eruit.
• Rol elke cirkel op in een nog dunnere en bredere laag. Leg de vulling op één kant van een dergelijke laag, bedek het met de andere kant, druk de randen stevig tegen elkaar aan.
• Bak 3-4 minuten aan elke kant in kokende olie.
• Plaats op een met servetten bedekte schaal, zodat het servet overtollige olie absorbeert.

Chebureks zal nog lekkerder zijn als je licht gefrituurde of ingeblikte champignons, een beetje fijngehakt varkensvet aan de vulling toevoegt.

Video: heerlijke, sappige en zachte pasteitjes. Heerlijk!