Deeg voor beignets op melk

Deeg voor beignets op melk

Fritters zoals bijna iedereen. Ze kunnen worden geserveerd voor thee of als een zelfstandig dessert. Ze zijn lekker op zich, maar met zure room, gecondenseerde melk en siroop zijn vooral aantrekkelijk. Je kunt ze maken van zoet en hartig deeg. Het kan gist en neutraal zijn. Kneden kan het zijn op water, melk, zuivelproducten. Het deeg voor pannenkoeken op melk is het meest mals, het wordt als een klassieker beschouwd, maar het heeft ook veel kookopties. Als je net begint met het leren kennen van de culinaire kunsten en voor de eerste keer pannenkoeken maakt, moet je de onderstaande recepten van dichterbij bekijken.

Kookfuncties

Een ervaren kok zal zeggen dat er absoluut niets moeilijk is in het maken van deeg voor beignets op melk: verdun de gist met een warme vloeistof, voeg suiker toe, wacht tot de reactie verschijnt, voeg andere ingrediënten toe, verwijder het deeg op een warme plaats en wacht tot het opkomt. Telkens ervaren koks een even goed resultaat krijgen, niet nadenken over hoeveel meel erbij moet worden gedaan, hoe lang het deeg moet worden gekneed, hoe de gist correct moet worden geactiveerd en hoe je het moment waarop het tijd is om pannenkoeken te bakken niet hoeft te missen, zodat het deeg niet zuur is. Alle acties werkten uit op automatisme, maar aanvankelijk moesten professionals hun acties herhaaldelijk vergelijken met de instructies voor het bereiden van deeg voor beignets op melk. Dit proces is eenvoudig, maar het heeft vele subtiliteiten, zonder dat het onmogelijk is om het verwachte resultaat te krijgen.

  • Je moet niet verwachten dat je weelderige en smakelijke pannenkoeken krijgt van laagwaardig meel. Meel van tweede kwaliteit geeft gerechten een grijzige tint en een onaangename smaak.
  • Bloem zeven voordat je deeg kneedt, is geen gril, maar verplichte manipulatie. Ervaren koks zijn niet lui om het zelfs 2-3 keer te doen. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet om het product van kleine zwerfvuil en insectenlarven te ontdoen, maar om het te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel licht en het is gemakkelijker te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Deeg van gezeefde bloem stijgt sneller, bakken ervan blijkt veel malser en luchtiger dan van volkoren.
  • Gistdeeg kan worden gemaakt op basis van geperste levende gist of droog. Normale droge gist is equivalent aan geperste gist, maar er zijn ook snelwerkende droge gist, het deeg waarop meerdere malen sneller wordt gegroeid.
  • Om de gist te activeren, is een warme, gezoete suikervloeistof nodig. De optimale temperatuur is van 30 tot 40 graden. De warmere vloeistof "kookt" de gist, in een koude omgeving werkt het gewoon niet.
  • Om het deeg te laten passen, wordt het op een warme plaats achtergelaten. Op dit moment kan het niet worden gestoord. Bang voor deeg en tocht. Na de eerste verhoging wordt het deeg geroerd, wachtend tot het weer rijst en pas daarna is het klaar om beignets te maken.
  • Fritters kunnen niet alleen van gistdeeg worden gemaakt. Ongezuurde deeg op melk kan ook de basis zijn voor een weelderig bakken, als je bakpoeder of soda-azijn eraan toevoegt. Dit deeg wordt direct na het koken gebruikt, zodat de neutralisatiereactie niet wordt beëindigd, tijdens welke tijdens het bereiden van de beignets bellen in het deeg worden gevormd en omhoog worden geheven.

Deeg voor beignets in melk kan worden bereid met verschillende recepten, die elk hun eigen voordelen hebben. Van de gistdeeg zijn de producten luchtiger, maar vers wordt sneller bereid.

Gistdeeg voor beignets op melk

ingrediënten:

  • melk - 0, 75 l;
  • 6 tarwemeel - 0, 5 kg;

  • kippenei - 3 stuks;
  • suiker - 60 g;
  • zout - 5 g;
  • 6 droge gist - 10 g;

  • geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

  • Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden, giet het in een bak waarin je het deeg wilt koken.
  • Giet suiker, zout en droge gist in warme melk. Meng goed om oplossen van de droge componenten te bereiken.
  • Wacht 10-15 minuten totdat de gist is geactiveerd. Dit geeft het uiterlijk aan op het oppervlak van het melkschuim.
  • Breek in een aparte container de eieren, schud ze, breng de eimassa met de zuurdesem over in de container. Giet er ook de olie in.
  • Klop het mengsel tot het glad is. Dit kan gedaan worden met een garde of mixer. Als u besluit om gebruik te maken van keukenapparatuur, installeer dan een beter mondstuk dat is ontworpen voor het kneden van deeg. Als uw apparaat niet met dergelijke sproeiers is uitgerust, kunt u het deeg met normale spuiten kloppen.
  • Bloem zeven. Beter om het twee keer te doen.
  • Giet de bloem in kleine porties tot een vloeibare basis en roer het elke keer tot het glad is, een deeg dat dik en crèmeachtig is.
  • Giet het deeg in een hoge steelpan: het zal sterk stijgen.
  • Plaats de bak met deeg op een warme plaats en dek af met een doek.
  • Roer na een uur het gerezen deeg door en wacht tot het weer rijst.

Daarna kun je de boter in een pan verwarmen, het deeg erop uitspreiden en de pannenkoeken bakken. Ze zullen zeer weelderig en smakelijk zijn, zelfs zonder een zoete saus, maar met gecondenseerde melk, zure room of yoghurt zal het nog lekkerder zijn.

Vers deeg voor beignets op melk

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 3 kg;

  • melk - 0, 25 l;
  • kippenei - 1 stuk;
  • geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
  • bakpoeder voor deeg - 10 g;
  • zout - een snuifje.

bereidingswijze:

  • Breek in de kom een ​​ei, voeg er zout aan toe, klop het met een garde.
  • Voeg melk toe aan de eimassa. Het is niet nodig om het te verwarmen, maar het zou ook niet koud moeten zijn. Als u de melk een uur voordat het deeg wordt gemaakt uit de koelkast haalt, heeft deze tijd om de juiste temperatuur te bereiken.
  • Klop de producten met een garde om de vloeistof uniform te maken.
  • Voer in delen de bloem in, vooraf gezift en gemengd met bakpoeder, en roer het deeg voorzichtig elke keer om de vorming van klonten te voorkomen.
  • Wanneer het deeg de consistentie van een zeer dikke room bereikt, moet het meel worden gestopt om toe te voegen, ongeacht hoeveel het blijft.
  • Giet boter in het deeg, klop met een garde of een mixer met een speciaal mondstuk voor het deeg.

Het deeg gemaakt volgens dit recept moet worden gebruikt om pannenkoeken onmiddellijk te maken. Het wordt met een lepel in kokende olie uitgesmeerd, bedek de pan met een deksel en wacht tot er luchtbellen op het deeg verschijnen. Daarna beignets draaien en bakken tot ze zacht zijn. Volgens het recept zijn beignets niet zoet, ze worden aanbevolen om te worden overgoten met zoete saus of bestrooid met poedersuiker voor het serveren.

Deeg voor beignets op melk zonder eieren

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 2 kg;

  • melk - 0, 25 l;
  • geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
  • suiker - 20 g;
  • soda, geblust met azijn - 5 g;
  • zout - een grote shchipot;
  • suiker - 20 g.

bereidingswijze:

  • Melk, opgewarmd tot kamertemperatuur of iets sterker, giet het in een kom.
  • Doe suiker en zout in een kom met melk, roer goed.
  • Voeg gezeefde bloem toe en meng de producten. Het deeg moet homogeen zijn en geen klontjes bevatten.
  • Voeg de in azijn gebakken frisdrank en olie toe en meng.

Dit recept voor pannenkoekdeeg is eenvoudig en economisch, maar garandeert een goed resultaat.

Het deeg voor de beignets in melk kan gist en ongezuurd zijn. Met beide opties kunt u heerlijke producten bereiden. Van gistdeeg, ze zijn weelderiger, het kneden van zoet water kost minder tijd en moeite.

Opmerkingen (0)
Zoeken