Hoe adjika

bereiden

Hoe adjika

Tussen de pittige en pittige kruiden neemt adjika een van de leidende posities in. Het verwijst naar de Kaukasische keuken, bekend om zijn liefde voor warme snacks. Traditionele adjika heeft de eenvoudigste samenstelling: het bevat alleen hete peper, zout en pittige kruiden. Bovendien wordt het zout zo veel toegevoegd dat de afgewerkte smaak lang kan worden bewaard, zelfs onder niet de meest gunstige omstandigheden. Echter, vandaag de dag kan de aanwezigheid van een koelkast in elk huis enigszins afwijken van de tradities en minder zout, maar even brandend en geurig maken. Het is duidelijk dat de kruiden gemaakt van slechts één hete peper niet als een onafhankelijke snack kunnen dienen, daarom heeft het klassieke recept van adzhika significante veranderingen ondergaan. Onder de recepten voor zelfgemaakte adzhiki zijn populaire die het gebruik van niet-scherpsmakende pepers, tomaten, andere groenten en fruit betrekken. Bovendien geeft de gastvrouw de voorkeur aan variaties die het mogelijk maken om een ​​adjika voor de winter te bereiden.

Kookfuncties

Een verscheidenheid aan recepten thuis Adzhika maakt haalbare zijn voorbereiding, ook voor de winter, zelfs voor onervaren huisvrouwen. Ze kunnen echter van pas komen met het advies van ervaren koks.

  • Voor traditionele adzhika, moet je de scherpste soorten peper kiezen, en je kunt het lichtjes drogen voordat je het hakt.
  • De zaden zijn de heetste in peper. Als u een snack wilt met een iets zachtere smaak, kunt u deze het best verwijderen.
  • Als de specerijen in een droge koekenpan worden gebakken voordat ze aan het voorgerecht worden toegevoegd, zal adjika een intensere smaak hebben.
  • Door een grote hoeveelheid hete peper te verwerken, kunt u zich verbranden. Daarom is het noodzakelijk om te werken, met beschermde handen met wegwerphandschoenen. Aan pepersparen veroorzaakte geen irritatie van de luchtwegen, het is beter om de peper in koud water te reinigen.
  • Voor het maken van adzhika volgens een van de recepten, is het wenselijk om geëmailleerde containers en houten lepels te gebruiken. Je kunt ze vervangen door roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen, maar niet met aluminium. Peper heeft veel vitamine C en ascorbinezuur kan reageren met aluminium, dat bij oxidatie schadelijke stoffen afgeeft.
  • De meest populaire recepten voor thuisadzjika zijn tomaten. Voor gebruik moeten ze van de huid worden verwijderd. Maak het eenvoudig, als, door de tomaten kruiselings te snijden, ze een paar minuten in kokend water laat zakken. Na een dergelijke manipulatie hoeven de tomaten alleen te worden gekoeld door met een lepel met gleuven in een bak met koud water te schuiven en vervolgens de schil eraf te halen door deze aan de uiteinden rond de inkeping te trekken.
  • Het is een controversieel probleem om tomaten te malen voordat ze met andere ingrediënten worden gemengd. De meeste recepten omvatten het malen van hen met een gehaktmolen of een mixer. Sommige hostessen geven echter de voorkeur aan plakjes tomaat in adjika. In dit geval zijn ze voldoende om in kleine stukken van willekeurige vorm te snijden.
  • Als adjika is voorbereid op de winter, moet het worden uitgelegd op gesteriliseerde potten, ongeacht de temperatuur waarop de snack zal worden bewaard. Banken moeten ook worden verzegeld. Gebruik hiervoor metalen hoezen, rollen met een speciale sleutel of schroef. Deksels moeten voor gebruik worden gekookt.

Door deze aanbevelingen en de instructies bij een bepaald recept te volgen, zult u zeker een heerlijke adjika kunnen bereiden die u de hele winter kunt bewaren.

Klassiek adjika recept

De samenstelling (0, 5 l):

  • hete pepers - 1 kg;
  • knoflook (optioneel) - 1 kop;
  • koriander - 20 g;
  • dille - 10 g;
  • basilicum - 10 g;
  • bonenkruid - 10 g;
  • zout - 40 g;
  • granaatappelsap (optioneel) - totdat de gewenste consistentie is verkregen.

bereidingswijze:

  • Was en droog de paprika's. In de Kaukasus wordt het hiervoor op een goed geventileerde plaats aangelegd en wacht 2-3 dagen. U kunt hetzelfde doen of de oven gebruiken om het proces te versnellen.
  • Snijd de stengels van de paprika's af - ze zijn niet nodig.
  • Snijd de peper in kleine stukjes. Voor authentieke smaak kunnen zaden het beste niet worden verwijderd.
  • 6 Schil de knoflook, snijd elk kruidnagel in verschillende stukken.

  • Hak de greens fijn.
  • Verdeel alle producten in verschillende delen, niet noodzakelijkerwijs gelijk.
  • Doe een portie van elk product, voeg wat zout toe en maal alles met een stamper. Om een ​​echte Kaukasische adzhika te maken, moet je de ingrediënten op deze manier malen, anders zal de consistentie van adjika niet precies hetzelfde zijn als die van een traditionele Kaukasische smaakmaker.
  • crush op dezelfde manier de resterende producten in porties.
  • Meng alles, indien gewenst, verdun tot de consistentie die u nodig hebt met granaatappelsap of tafelwijn.

Het blijft overblijven om de adjika uit te breiden tot schone potten, ze stevig dicht te doen en ze in de koelkast te leggen - de hittebehandeling van de producten is niet voorzien voor het klassieke recept voor de bereiding van adjika. Je kunt het lang bewaren, in ieder geval de hele winter, maar alleen in de koelkast.

Aangepast recept van Kaukasische adzhika

De samenstelling (0, 5 l):

  • hete chili peper - 0, 3 kg;
  • paprika - 0, 7 kg;
  • knoflook - 1 kop;
  • koriander - 50 g;
  • paarse basilicum - 20 g;
  • zout - 40 g.

bereidingswijze:

  • Was de paprika's. Dep ze met servetten. Snij de steel. Snij de vruchten door en verwijder de zaden van ze. Snijd in kleine stukjes. Het is noodzakelijk om dit te doen met alle soorten peper: zowel heet als Bulgaars.
  • Vermaal beide soorten peper met een blender. Het is acceptabel om een ​​vleesmolen te gebruiken, maar er moet rekening mee worden gehouden dat in dit geval de adjika een ruwere consistentie zal hebben.
  • Hak koriander en basilicum fijn met een mes.
  • 6 Schil de knoflooktenen en hak ze op dezelfde manier fijn als de paprika.

  • Meng de peper met knoflook en zout. Roer tot het zout oplost.
  • Voeg gehakte greens toe, meng.
  • Steriliseer blikjes met een kleine capaciteit (babyvoedingblikjes kunnen worden gebruikt) en deksels voor hen.
  • Spreid de adjika uit in de potten, verzegel en verpak in de koelkast.

Kaukasische adjika kan meteen als smaakmaker worden gebruikt, maar het is beter om het 30-40 dagen te laten staan ​​- fijnproevers zeggen dat het in dit geval lekkerder zal zijn.

Adjika Georgisch met walnoten

Samenstelling (voor 0, 65-0, 75 l):

  • Bulgaarse peper - 0, 75 kg;
  • walnoot kernels - 0, 25 kg;
  • knoflook - 1 kop;
  • chili peper - 3 stuks;
  • hop-suneli - 10 g;
  • kaneel - een snuifje;
  • zout - 40 g;
  • koriander - 10 g.

bereidingswijze:

Was de pepers, schil ze van de zaden en snijd ze in stukjes, draai ze door een vleesmolen.

  • Doe hetzelfde met knoflook en walnoten.
  • Meng de paprikapuree met een noot-knoflookmassa. Roer met een blender om een ​​dunnere consistentie te krijgen.
  • Voeg kruiden en zout toe. Roer opnieuw met een mixer of blender. U moet minstens 5 minuten roeren, anders heeft het zout mogelijk geen tijd om op te lossen.
  • Resterende tijd om de adjika in gesteriliseerde flessen te gieten, in te schroeven en in de koelkast te bewaren.

    Adjika in Armeens

    Samenstelling (3 liter):

    • tomaten - 3 kg;
    • bittere peper - 0, 25 kg;
    • knoflook - 0,5 kg;
    • zout - 20 g.

    bereidingswijze:

    • Was, kook de tomaten en schil. Snijd in stukjes en breek in een blender.
    • Zout tomatenpuree en meng goed.
    • Bereid knoflook en peper, snijd ze in stukken met een vleesmolen en meng met tomatenpuree. Het is belangrijk om de tomaten te zout voordat u andere ingrediënten toevoegt, anders zijn ze bijna smaakloos.
    • Plaats het resulterende mengsel in een geëmailleerde container en laat het 2 weken staan ​​op een koele plaats. Roer het dagelijks.
    • Schenk na 10-14 dagen de adjika in de glazen potten, sluit ze goed en plaats ze in de koelkast.

    Maak je geen zorgen dat de tomaten zuur zijn - als je alles goed doet, gebeurt dit niet.

    Adjika met mierikswortel voor de winter

    Samenstelling (voor 4, 5-5 l):

    • tomaten - 2 kg;
    • paprika - 2 kg;
    • bittere peper - 1, 5 kg;
    • knoflook - 100 g;
    • mierikswortelwortels - 100 g;
    • suiker - 20 g;
    • zout - 40 g;
    • Tafelazijn (9 procent) - 100 ml.

    bereidingswijze:

    • Was en dep de groenten met een handdoek.
    • Reinig mierikswortel.
    • Verwijder de zaden van de paprika's, snijd de paprika's zelf.
    • Tomaten, na het gieten van kokend water, schil. Snijd elk in 6-8 stukken.
    • Draai alle groenten samen met mierikswortel door een vleesmolen, meng met zout en suiker.
    • Plaats de pan met de groenten op laag vuur, kook 5 minuten, roer, om het zout en suiker op te lossen. Laat het gedurende 2-3 dagen op een donkere, koele plaats achter.
    • Giet na de ingestelde tijd azijn in het mengsel.

    Hierna moet de adjika worden ontbonden in voorbereide blikken, ze stevig sluiten en in de kou bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast. Adjika bereid volgens dit recept kan worden overgelaten voor de winter, maar alleen op een koele plaats.

    Home adjika met appels voor de winter

    Samenstelling (3 liter):

    • tomaten - 3 kg;
    • paprika - 1 kg;
    • zure appels - 0,5 kg;
    • wortels - 0, 2 kg;
    • knoflook - 0, 2 kg;
    • bittere peper - 0, 2 kg;
    • plantaardige olie - 0, 25 l;
    • zout - 60 g.

    bereidingswijze:

    • Giet het gekookte water over de tomaten, schil en snijd ze in kleine stukjes, leg ze op de bodem van een grote emaille pan.
    • Was de appels, snij de kern. Indien gewenst kunnen ze worden gereinigd, maar dit is niet noodzakelijk. Draai de appels door een vleesmolen of hak hem op een andere manier. U kunt ze bijvoorbeeld gewoon wrijven.

    • Verwijder bij paprika's stengels en zaden, snijd ze in stukken met een mixer of een vleesmolen.
    • Schil de wortels en rasp ze fijn.
    • Verpletter knoflook met een handpers of hak op een andere manier.
    • Meng alle ingrediënten, giet er olie in en voeg zout toe, met gehakte tomaten.
    • Zet de pan op het vuur en kook gedurende 2 uur. Gedurende deze tijd zal het volume snacks aanzienlijk afnemen, maar het zal een rijkere smaak hebben. Roer het constant zodat het niet brandt.
    • Steriliseer de potten en vul ze met adjika. Ukuporte.

    De volgens dit recept bereide adjika kan op kamertemperatuur worden bewaard, daarom geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om het te koken.

    Adjika is een van de populairste hapjes die voor de winter worden klaargemaakt. Gekookt volgens het traditionele recept adjika dient als een smaakmaker. Adjika, die bestaat uit tomaten, wordt gebruikt als saus of zelfs als een onafhankelijke snack.

    Opmerkingen (0)
    Zoeken