Biscuitgebak

Veel gebakjes worden gemaakt op basis van biscuitgebak en taarten zijn geen uitzondering. De weelderige en zachte meelbasis is goed te combineren met elke crème, gemakkelijk gedrenkt in rum of siroop. Nadat ze heeft geleerd hoe ze koekjesdeeg kan bereiden voor een taart, zal de gastvrouw haar gasten en huisgenoten kunnen voorzien van verschillende soorten van deze feestelijke baksels. Men hoeft alleen de samenstelling van de vulling te veranderen, en op de tafel zal een nieuw gerecht zijn. Bovendien kan de meelvoet zelf volgens verschillende recepten worden gebakken.

Kookfuncties

Koekjesdeeg wordt gemakkelijk en snel gekookt. Dit is de mening van de meest ervaren huisvrouwen die, zonder aarzeling, bepaalde manipulaties correct uitvoeren in verband met het kneden. Een beginnende chef-kok is echter niet immuun voor fouten en krijgt mogelijk niet het verwachte resultaat. Het kennen van een paar belangrijke punten zal hem van dergelijke mislukkingen redden.

De smaak en het uiterlijk van de cake hangt niet alleen af van hoe bekwaam de chef-kok is, maar ook van de kwaliteit van de ingrediënten die hij gebruikt. Eieren die een van de hoofdingrediënten van biscuitgebak zijn, moeten vers zijn. Meel moet kwaliteit gebruiken. Het tweederangs product geeft bakken een grijsachtige kleur en een specifieke smaak. In zoetwaren is dit onaanvaardbaar.
Meel moet worden gezeefd voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd. Ervaren koks doen het zelfs twee keer of driemaal. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet alleen om het product van kleine zwerfvuil en insectenlarven kwijt te raken, hoewel dit ook belangrijk is. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het is niet moeilijk om het te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Het deeg, gekneed op zo'n bloem, stijgt beter, het bakken is luchtiger.
Het deeg wordt malser en luchtiger als het eiwit en de eierdooiers afzonderlijk worden opgeklopt, waardoor ze in een van de laatste fasen worden verbonden. Gekoelde eieren worden beter geklopt. Eiwitten worden geklopt in een schone, droge schaal, dezelfde vereisten gelden voor de mengkoppen van de mixer, anders kan geen dik schuim worden verkregen.
Een cake gemaakt van goed voorbereid biscuitdeeg zal weelderig worden, zelfs als er geen bakpoeder aan wordt toegevoegd. Als je niet zeker weet of je alles goed hebt gedaan, kun je fouten maken en wat bakpoeder toevoegen. Het is onwenselijk om soda, gedoofd door azijn, te gebruiken in zijn kwaliteit: wanneer het gedoofd is, is het niet altijd mogelijk om een ideale balans te bereiken, en soms blijft de smaak van het soda achter, waardoor de smaak van de zoetigheid wordt aangetast.
Eieren zijn er in verschillende groottes, meel kan verschillende hoeveelheden gluten bevatten. Soms is het noodzakelijk om iets meer of iets minder toe te voegen dan in het recept is aangegeven. Om u niet te vergissen moet u zich laten leiden door de consistentie van de test: deze moet eruit zien als een dikke crème.

Je moet een koekje bakken op een temperatuur van 180-200 graden op het middelste rek van de oven. De oven moet van tevoren worden voorverwarmd, omdat het koekje onmiddellijk na het kneden van het deeg moet worden gebakken. Om niet te vallen, is het beter om de ovendeur niet opnieuw te openen. Je kunt de bereidheid van de cake binnen een half uur beoordelen door hem door een tandenstoker te prikken. Als het droog blijft, kunt u het koekje uit de oven halen.

Om de taart niet te beschadigen, wordt hij uit de mal verwijderd zonder te wachten tot hij volledig is afgekoeld. Snijd het in dunnere cakes met een dikke draad.

Klassiek biscuitrecept

ingrediënten:

kippenei - 6 stuks;

6 tarwemeel - 150 g;

suiker - 0, 2 kg;
vanillesuiker - 10 g.

bereidingswijze:

Was de eieren. Breek ze door het wit van de dooiers te scheiden.
Klop de blanken met een mixer in een dicht schuim. Wanneer het schuim begint te verdikken, voeg dan 100 g suiker aan de eiwitten toe en klop ze samen. Zet de eiwitmassa tijdelijk opzij.
In de kom, voeg de resterende suiker, plain en vanille, aan de dooiers. Klop ze met een garde tot ze wit zijn.
Voeg ongeveer een derde van de eiwitmassa toe aan de eierdooiers. Roer met een garde.
Zeef de bloem, strooi het over het grootste deel van de dooiers en een deel van de eiwitten. Roer tot een gladde massa.
Combineer het deeg met de resterende eiwitten, meng voorzichtig.

Resteert het zachte deeg in een ingevette vorm, zet het in een voorverwarmde oven en bak tot het gaar is. De uiteindelijke cake wordt in 3 delen gesneden en gelaagd met elke crème.

Biscuitgebak voor zure room

ingrediënten:

kippenei - 5 st.;

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

zure room - 0, 25 l;
suiker - 0, 25 kg;
bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

Scheid de dooiers van de eiwitten.
Voeg suiker toe aan dooiers, wrijf goed met een garde.
Voeg zure room toe, versla de producten met een mixer of een garde en verkrijg een zachte homogene massa.
Meng gezeefde bloem met bakpoeder. Combineer het droge mengsel met de resulterende massa.
Roer het deeg zodat het er glad uitkomt, zonder klontjes.
Afzonderlijk tot resistente pieken, eiwitten kloppen.
Doe de eiwitmassa in een bak met het deeg. Roer eiwitten in de totale massa met een spatel, maak er verticale bewegingen mee.

Giet het deeg in een ingevette vorm, doe het in een voorverwarmde oven en bak tot het koekje klaar is. Dit recept is zacht en luchtig. De deegcake vermengd met zure room wordt niet lang muf of droog, deze blijft smakelijk, niet alleen op de dag van het koken, maar ook de volgende dag.

Biscuitdeeg voor chocoladetaart

ingrediënten:

6 tarwemeel - 100 g;

cacaopoeder - 50 g;
suiker - 100 g;
vanillesuiker - 10 g;
kippenei - 6 stks;
bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

Zeef de bloem, voeg bakpoeder en cacaopoeder eraan toe, wat ook geen pijn doet bij het voorsorteren. Roer.
Aparte dooiers van eiwitten.
Doe de dooiers in een kom en voeg beide soorten suiker toe. Klop ze met een garde totdat de massa wit wordt.
Voer de eerder bereide droge mix in. Roer om een homogene massa te verkrijgen.
Afzonderlijk, sloeg wit in dicht schuim. Breng ze over naar de rest van de producten.
Meng de eiwitmassa in het deeg met een spatel.

Door 50 g bloem te vervangen door een vergelijkbare hoeveelheid cacaopoeder, kunt u een chocoladesponscake maken met een ander recept.

Choux-biscuitdeeg

ingrediënten:

kippenei - 4 stuks;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
water - 60 ml;

6 tarwemeel - 150 g;

suiker - 0, 2 kg;
bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

Eieren breken in een kom, schudden ze met een vork of zwaaien.
Suiker toevoegen. Klop het met eieren totdat ze wit worden.
Meng gezeefde bloem met bakpoeder en meng met de eimassa. Roer tot een gladde massa.
Kook het water. Meng kokend water met olie.
Voeg het resulterende mengsel toe terwijl u het deeg roert.

Doe het deeg in een vorm gewikkeld in een vochtige handdoek en folie. Zet de vorm in de oven en bak de cake 40 minuten op een temperatuur van ongeveer 180-200 graden. Natte handdoek laat hem niet verbranden.

Koekjesdeeg bakken is geen moeilijke taak, ook al is het gemaakt voor een dergelijke zoetigheid als een cake. Het is alleen belangrijk om de kenmerken van het mixen van dit soort deeg te kennen en niet om deze regels te overtreden. Dan zal het resultaat je niet teleurstellen.

Opmerkingen (0)