Deeg als pluis

Deeg als pluis

Beginnend met de voorbereiding van het bakken, droomt elke gastvrouw dat haar broodjes, taarten en andere producten weelderig en zacht zijn. Deegachtige pluis wordt altijd verkregen als u de juiste recepten en een paar subtiliteiten van het technologische proces kent.

Kookfuncties

Om de lucht te koken, zoals pluisdeeg, is het niet nodig om een ​​geweldige culinaire ervaring te hebben. Het volstaat om enkele punten te achterhalen en bij het mengen van het deeg enkele eenvoudige regels te volgen.

  • Als u delicaat gebak wilt maken, gebruik dan bloem van de hoogste kwaliteit. Van tweederangs meelvoer zijn minder weelderig dan het product van de eerste kwaliteit, hebben een grijsachtige tint en een onaangename smaak.
  • Meel wordt gezeefd om elk soort deeg te bereiden, maar om het gemakkelijk te maken, zoals pluis, moet deze manipulatie 2-3 keer worden gedaan. Zeef meel is niet alleen nodig om het te ontdoen van de larven van de mot en kleine strooisel. Het belangrijkste doel is om het product te verzadigen met zuurstof. Na elke zeven wordt meel gemakkelijker en gemakkelijker. Door de losse textuur kunt u deze verbinden met vloeibare componenten, waardoor er geen klonters ontstaan. Het deeg van gezeefde bloem stijgt sneller en beter, het bakken ervan komt malser en luchtiger uit.
  • Ervaren huisvrouwen hebben gemerkt dat het toevoegen van zuivelproducten aan het deeg het mogelijk maakt om zachtere en niet-vlekkende en niet-vallende cake te krijgen. Als het je doel is om het deeg met lucht te maken, zoals pluis, kneed het dan op kefir of met de toevoeging van zure room.
  • Kefir voor het maken van deeg kan elk vetgehalte innemen, maar je moet begrijpen dat de dikte van het zuivelproduct afhangt van de dichtheid van het deeg. Bij het gebruik van magere kefir heeft meel iets meer nodig dan bij het kneden op een gefermenteerd melkproduct met een hoog vetgehalte.
  • Het meest weelderige bakken komt uit het gistdeeg, maar ongezuurd kan luchtig zijn, zoals dons. Dit wordt bereikt met bakpoeder of soda. Frisdrank wordt geblust met azijn, tenzij het deeg niet op kefir wordt gekneed. Als je deeg maakt op kefir, kan frisdrank niet worden geblust.
  • Er is een warme vloeistof nodig om de gist te activeren. Als het deeg op kefir wordt gekneed, moet het ook worden verwarmd. Dit moet zorgvuldig gebeuren, bij voorkeur in een waterbad. Als het gefermenteerde melkproduct oververhit raakt, wordt het verdeeld in kwark en wei, waardoor het niet langer geschikt is voor het bereiden van deeg.

Het donzige deeg kan worden gebruikt voor verschillende soorten bakken: pasteien (gebakken en gebakken), broodjes, pizza. Volgens de instructies bij een specifiek recept zal zelfs een aspirant-kok de taak aankunnen.

Gistdeeg als pluis op kefir

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 55 kg;

  • kefir - 0, 25 l;
  • geperste gist - 30 g;
  • suiker - 30 g;
  • zout - 5 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 100 ml.

bereidingswijze:

  • Verwarm kefir tot ongeveer 30-35 graden. Bij een lagere temperatuur van het gefermenteerde melkproduct is de gist niet geactiveerd.
  • Giet de kefir in een kom, kneed en verkruimel de gist erin, voeg suiker en zout toe en meng.
  • Wacht tot er bubbels op het oppervlak verschijnen. Hoe weelderiger het schuim, hoe beter de gist.
  • Giet olie in een kom met kefir, meng de producten goed om de vloeibare massa homogeen te maken.
  • Dubbel zeefmeel. Behandel het in een handvol over de andere ingrediënten, meng telkens de inhoud van de kom om klonters te voorkomen.
  • Als het deeg te steil is om met een spatel te roeren, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel en voltooi het kneedproces met je handen. Het deeg moet zacht zijn, zelfs lichtjes aan de handen plakken.
  • Doe het deeg in een pan, bedek het met een vochtige handdoek en leg het op een warme plaats.
  • Wacht, wanneer het deeg in volume met 2 keer toeneemt, verpletter het en wacht op het hergroeien.

Het volgens dit recept gemaakte deeg is geschikt voor het maken van pastei met elke vulling, zowel voor gebakken als voor gebakken. Het kan ook worden gebruikt voor broodjes, kulebyak en andere pasteien, cheesecakes. Het deeg zal sneller passen als je droge, snelwerkende gist gebruikt om het te maken. Een standaard zakje van 11 gram van dergelijke gist is vereist voor een bepaalde hoeveelheid ingrediënten.

Snel gebak als pluis op melk

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • droge hoge snelheidsgist - 11 g;
  • melk - 0, 25 l;
  • boter - 70 g;
  • kippenei - 1 stuk;
  • vanilline (alleen voor zoete gebakjes) - 1 g;
  • zout - 3 g;
  • suiker - 40 g voor ongezoet bakken, 80 g voor zoet.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven. Meng het met zout, suiker, vanille en droge gist.
  • Verwarm de melk tot ongeveer 35-40 graden, giet in de kom.
  • Breek in een aparte bak het ei, klop met een garde en giet het over de melk.
  • Snijd de boter fijn, doe het in de lepel, doe een heel langzaam vuur aan en smelt, laat het niet koken. Smelt de olie kan ook in een waterbad of in de magnetron.
  • Laat de olie afkoelen, giet de melkachtige eimassa eraf. Klop de producten met een garde tot ze glad zijn.
  • Meng de brij met de droge ingrediënten en kneed het gladde, klontvrije deeg.
  • Plaats het deeg in de pan. Dek af met een handdoek en laat het op een warme plaats voor het opkweken.

Het deeg dat op instantgist is geplaatst, doet het binnen 30-40 minuten. Je kunt het na de eerste lift gebruiken. Het deeg, gekneed volgens het recept hierboven, is ideaal voor het maken van weelderige broodjes. Als u de gebruikelijke droge gist of geperst gebruikt, is het voor de bereiding van deegdeeg raadzaam om de sponsmethode te kiezen.

Rijke deeg als fuzz op een deeg

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 7 kg;

    6 melk - 150 ml;

  • water - 150 ml;
  • kippenei - 1 stuk;
  • boter of margarine - 80 g;
  • droge gist - 10 g (of 30 g ingedrukt):
  • zout - 5 g;
  • suiker - 20-40 g.

bereidingswijze:

  • Kook water, koel af tot 40 graden. Giet zout en een eetlepel suiker erin. Voeg gist toe. Roer, na volledige ontbinding van de ingevoerde componenten te hebben bereikt.
  • Wacht tot de gist werkt. Dit wordt aangegeven door het verschijnen van schuimkappen op het oppervlak van het water.
  • Voeg warme melk en resterende suiker toe. Als u hartige gebakjes wilt bereiden, kunt u geen extra lepel suiker gebruiken.
  • Roer de vloeibare ingrediënten erdoor.
  • Dubbel zeefmeel. Voeg het geleidelijk toe aan het vloeibare mengsel en meng tot het deeg de consistentie van zure room heeft.
  • Bedek de kom met huishoudfolie en laat deze op een warme plaats staan ​​om op te tillen.
  • Voeg als het brouwsel opkomt, gesmolten en afgekoelde boter, ei erbij. Klop met een garde of mixer tot een gladde massa. Bij het gebruik van een mixer is het raadzaam speciale spuitmonden te installeren die zijn ontworpen voor het kneden van deeg.
  • Voer de resterende bloem in, kneed matig deeg. Laat het op een warme plaats staan ​​om te laten rijzen.

Het gebak gemaakt met dit recept is bijna universeel. Het is geschikt voor zowel zoet als hartig gebak. Het kan worden gebruikt voor taarten, pasteien, broodjes.

Vers deeg als pluis op zure room en kefir

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 4-0, 45 kg;

  • zure room - 150 ml;
  • kefir - 150 ml;
  • zout - een snuifje;
  • bakpoeder voor deeg - 1 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 30 ml;
  • kippenei - 1 stuk;
  • suiker - 5-10 g.

bereidingswijze:

  • Verwijder de kefir, zure room en het ei uit de koelkast, zodat ze worden opgewarmd tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
  • Bloem 2-3 keer roeren, mengen met bakpoeder.
  • Breek een ei in een kom, voeg zout en suiker toe, roer met een garde.
  • Voeg de gefermenteerde melkproducten en boter aan het ei toe, meng goed en verkrijg een homogene samenstelling.
  • Voer bloem in delen in, roer elke keer tot een gladde massa. Het deeg moet zacht zijn, maar niet aan de handen plakken. De meelconsumptie hangt af van de kwaliteit, de eivorm en het vetgehalte van gefermenteerde melkproducten.

Het deeg zonder gist wordt snel bereid, maar volgens dit recept is het zacht, als pluis, en niet minderwaardig in zijn eigenschappen aan gist. Het is geschikt voor zowel taarten als pizza.

Je kunt het luchtig maken, zoals pluis, met of zonder gist. Als je het deeg wilt krijgen, mals naar smaak, wordt het gekneed met melk of zuivelproducten. Bakken van deeg op zure room of

Opmerkingen (0)
Zoeken