De saus kan de smaak van elk gerecht volledig veranderen. Probeer dezelfde hak voor de lunch en het avondeten te serveren, maar smaak het met verschillende soorten saus, en je geliefden zullen merken dat je beide keren compleet verschillende hapjes hebt aangeboden. Een van de meest ongewone sauzen die kunnen worden geserveerd met vleesgerechten is kersensaus. Het heeft een zoetzure en tegelijkertijd hartige smaak, waardoor het bijna uniek is. Bovendien kan de kersensaus voor vlees worden bereid voor toekomstig gebruik, tijdens het oogstseizoen, en het wordt de hele winter gegeten.
Kookfuncties
Kersensaus voor vlees is niet moeilijker dan andere snacks die je in de winter gebruikte om te sluiten. Het zal lekker worden en zal lang blijven staan, je moet gewoon rekening houden met een paar belangrijke punten.
- Alleen rijpe kersen zijn geschikt voor de saus, je kunt er zelfs rijpe mee nemen.
- In de eerste fase van de bereiding van producten is het noodzakelijk botten van kersen te verwijderen. Dit is handig om te doen met de hulp van een speciaal apparaat.
- De saus kan zowel van verse als van bevroren kersen worden bereid, maar in dit geval moet de bes vrij van zaden worden bevroren, omdat het erg moeilijk is om ze uit de bevroren kersen te krijgen.
- Bij een van de kookstappen worden de kersen gemalen met een mixer om de saus een aangename textuur te geven. Als je de saus lange tijd wilt bewaren, moet je na deze manipulatie 2-3 minuten opnieuw koken.
- De saus gaat langer mee als het in gesteriliseerde blikjes wordt gegoten en hermetisch wordt afgesloten. Om het op kamertemperatuur of voor een periode langer dan een maand op te slaan, is deze vereiste verplicht. Als de saus in de koelkast staat en je wilt hem binnen twee weken opeten, dan is het voldoende dat de banken schoon zijn.
- Als u niet weet hoeveel potjes u moet bereiden, dan is de volgende informatie nuttig voor u: de uitvoer van de saus is ongeveer 75%, dat betekent dat u van een kilo bessen ongeveer 0,75 liter saus krijgt, van 2 kg - 1,5 liter.
- De samenstelling van de saus kan naar wens zijn inclusief pittige kruiden en specerijen die niet in het recept staan vermeld. Ze zullen de snack een unieke smaak geven. Het belangrijkste ding - overdrijf het niet met smaakmakers, zodat ze niet scoren in de latere smaak van vlees, dat meestal wordt geserveerd met kersensaus.
- Bij het koken van saus is het ten strengste verboden om aluminium kookgerei te gebruiken. Dit geldt voor zowel de pan als de lepel, waarmee u de saus roert. Aluminium oxideert bij contact met zuur, wat resulteert in de vorming van schadelijke stoffen. En bij verhitting versnelt dit proces zelfs. Een geëmailleerde pan of kom, een houten lepel is het best voor het koken van de saus.
Door deze regels en recepten te volgen, maak je de kersensaus lekker en gezond, en je kunt hem de hele winter op kamertemperatuur houden.
Pittige kersensaus voor vlees (met knoflook)
Samenstelling (voor 0, 75 l):
Kers
- Provençaalse kruiden - 50 g;
- knoflook - 10 teentjes;
- zout - 15 g;
- maïszetmeel - 20 g;
- suiker - 0, 25 kg;
- wijnazijn (3 procent) - 150 ml;
- water - 50 ml;
- gemalen peper - naar smaak.
kersen - 1 kg;
bereidingswijze:
Was de kersen, gooi de verwende bessen weg, verwijder de stengels. Verwijder de botten van de bessen. Vouw de bessen zelf in een kom en pureer ze met een staafmixer.
Als u wilt dat de smaak van de saus minder hartig is, kunt u 150 g knoflook voor de ui vervangen, de ui fijn hakken en in een kleine hoeveelheid olie bakken. Voeg in hetzelfde stadium als knoflook toe. Het aantal andere ingrediënten en de technologie van de kooksaus blijven hetzelfde.
Om de saus pikanter te maken, kunt u een hete peperkers toevoegen, nadat u deze uit de zaden hebt gehaald en met een staafmixer hebt gemalen.
Wijnazijn in het recept kan worden vervangen door balsamico, in welk geval het een nog nobelere smaak zal hebben.
Zout kan worden vervangen door twee eetlepels sojasaus, het geeft ook een kersversmaak unieke tonen.
Zoete kersensaus voor vlees
Samenstelling (voor 0, 75 l):
Kers
- aardappelzetmeel - 80 g;
- water - 160 ml;
- suiker - 150 g;
- cognac of wodka - 100 ml.
kersen - 1 kg;
bereidingswijze:
- Ga door de bes, verwijder de beschadigde exemplaren, scheur de stelen af. Pers de zaden uit de bessen met een speciaal gereedschap. Doe de kersen in een pan en voeg suiker toe. Laat een half uur staan en steek in brand.
- Laat de kersen sudderen, roer langzaam een kwartier langzaam op laag vuur. Koel het daarna af en vermaal het met een blender.
- Giet brandewijn of wodka in kersen (de eerste optie heeft de voorkeur). Zet op laag vuur, kook gedurende 5 minuten.
- Los het zetmeel op met koud water en voeg het geleidelijk aan de saus toe, zonder het te onderbreken.
- Kook nog 5 minuten.
- Verdeel de dikke saus in glazen potten, vooraf gesteriliseerd. Rol ze op en dek af met een deken. Nadat de banken zijn afgekoeld, kunnen ze worden verwijderd naar de voorraadkast.
Sinaasappelschil en gemalen kaneel voegen een nog interessantere smaak toe aan de saus, maar je moet ze met mate toevoegen. Kersensaus bereid volgens dit recept is het best geschikt voor varkensvlees en vlees van pluimvee.
Pittige kersenwijnsaus
Samenstelling (voor 0, 75 l):
- kers - 0, 5 kg;
- droge rode wijn - 0, 25 l;
- suiker - 125 g;
- zetmeel - 5 g;
- water - 20 ml;
- gemalen kaneel - 5 g;
- piment - 10 st.;
- zout - 15 g;
- gemalen nootmuskaat - een snuifje.
6 teentjes - 1 stuk;
6 boter - 60 g;
bereidingswijze:
- Was en zet de bes weer in elkaar, verwijder de botten. Pulp in aardappelpuree met behulp van een blender.
- Meng wijn met peper, kruidnagel, kaneel, zout en suiker. Op laag vuur aan de kook brengen en 5 minuten laten koken.
- Doe de puree in de wijn, kook alles samen voor nog eens 5 minuten na het koken.
- Voeg verdund zetmeel toe met water, kook nog eens 2 minuten.
- Voeg de boter toe, laat het smelten.
- Giet de saus over de blikken of glazen flessen en sluit ze goed af.
De saus bereid volgens dit recept heeft een kortere houdbaarheid dan de vorige. Het is beter om het in de koelkast te bewaren: in gekurkte vorm niet langer dan 2 maanden, geopend - niet meer dan een week.
Kersensaus is een van de meest ongewone smaakmakers voor vlees. Het is gemakkelijk te bereiden, maar als je wilt, kan het voor de winter worden gedaan. Als je de saus in het oogstseizoen van de kers behoudt, kost het heel goedkoop.
