Deeg voor driehoeken

Mensen die Bashkiria of Tatarstan bezochten, probeerden vrijwel zeker echpmakmak - pastei met een sappige vleesvulling. Ze hebben een driehoekige vorm en een unieke smaak. Dit wordt bereikt door het feit dat de vulling ruw in het deeg wordt gedaan en tijdens het bakken wordt de bouillon in het midden van de pastei gegoten. De meelvoet speelt ook een belangrijke rol, omdat het deeg voor de driehoeken sterk en elastisch moet zijn, anders zal het moeilijk zijn om pasteitjes gevuld met rauw vlees te vormen. Als de kok thuis echki's wil koken, moet je beginnen met het vinden van het juiste recept voor het deeg.

Kookfuncties

Deeg voor driehoeken kan gist en vers zijn, het is gemaakt van tarwe- of roggemeel, gekneed op melk, kefir, zure room, mayonaise, water. De technologie van het maken van meelbasissen voor Tataarse pastei kan anders zijn - het hangt af van het specifieke recept. Maar er zijn verschillende punten waarvan de kennis zal helpen om het beste resultaat te krijgen, ongeacht welke testversie als basis wordt genomen.

• Deegmeel moet worden gezeefd. Ervaren koks doen dit twee keer. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is helemaal geen reiniging van kleine zwerfvuil- en meelkevers, hoewel het er toe doet. Wat nog belangrijker is, tijdens het zeven is het meel verzadigd met zuurstof, wordt los en licht. Het wordt gemakkelijker om te mengen met vloeibare ingrediënten zonder de vorming van klonten. Bakken van gezeefd meel blijkt veel gevoeliger en luchtiger te zijn dan van volkoren.
• De kwaliteit van de ingrediënten is ook van belang. Vaak worden boter en zure room toegevoegd aan het deeg voor echpochmak, zodat het deeg echt smakelijk is. Het opslaan van producten voor driehoekige pasteien wordt niet geaccepteerd. Zelfs als de basis geen tarwe maar roggemeel is, wordt dit gedaan om geen geld te sparen, maar om het gerecht een unieke smaak te geven.
• Bij het kneden van deeg voor driehoeken is het de moeite waard om op te letten welke temperatuur van ingrediënten in het recept wordt aangegeven. Deze eis is niet de gril van de maker van het recept, de temperatuur van de producten bij het bereiden van het deeg heeft meestal een effect op het resultaat. Vooral belangrijk is de naleving van deze regel bij het bereiden van gistdeeg: als de vloeibare basis koud is, wordt de gist niet geactiveerd en zal de hete vloeistof ze volledig doden.

Om driehoeken te vormen, wordt het deeg uitgerold in de vorm van ronde dunne zuigtabletten, wordt de vulling in het midden geplaatst, vervolgens worden de randen verhoogd en afgedicht met een piramide. In het midden verlaten ze een klein gaatje voor stoom, er wordt bouillon in gegoten. Echusapen worden gebakken op een temperatuur van ten minste 200 graden, de baktijd varieert van 40 tot 60 minuten, afhankelijk van het type vulling en de grootte van de driehoeken. Om de taarten er rooskleurig uit te laten zien, worden ze besmeurd met een ei voordat ze in de oven worden geplaatst.

Gistdeeg voor driehoeken

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• geperste gist - 30 g;
• kippenei - 1 stuk;
• suiker - 100 g;
• boter - 100 g;
• plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
• zout - 5 g;
• water - 0, 25 l.

bereidingswijze:

• Bloem zeven.
• Smelt de boter in een waterbad of in een magnetron. Dit kan direct op het fornuis worden gedaan, bij de laagst mogelijke brand. Het is alleen belangrijk om de olie niet te laten koken.
• Verwarm het water tot ongeveer 35-40 graden. Verkruimel gist erin. Roer om volledige ontbinding te bereiken. Voeg een paar eetlepels suiker toe, wacht op de reactie. Op de activering van de gist duidt schuimkap aan.
• Klop het ei samen met de overgebleven suiker en zout, meng met zuurdesem.
• Wanneer de boter warm is, giet de andere ingrediënten erbij en meng goed.
• Voer het gezeefde meel in en kneed het deeg. Meelbloem bij voorkeur in delen. Ten eerste kan het deeg worden geroerd met een lepel of spatel. Kneed het in de laatste fase met je handen. Het afgewerkte deeg moet stevig en niet plakkerig zijn.
• Rol een bal uit het deeg en smeer het rijkelijk in met plantaardige olie. Dek af met een servet en laat het op een warme plaats liggen.
• Na 1-1,5 uur zal het deeg doen, d.w.z. het zal 2-2,5 keer toenemen. Trek hem naar beneden, laat hem opnieuw opstaan.

Nadat het deeg voor de tweede keer is opgestaan, kunt u beginnen stukken eraf te scheiden, uitrollen, opvullen en driehoeken vormen om vervolgens in een voorverwarmde oven te bakken.

Vers deeg voor driehoeken in mayonaise

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6-0, 7 kg (hoeveel deeg zal er nodig zijn);

• roommargarine - 125 g;
• mayonaise - 60 ml;
• kippenei - 2 stuks;
• zout - 5 g;
• gekookt water bij kamertemperatuur - 120 ml.

bereidingswijze:

• Margarine in plakjes snijden, in een kleine pan doen. Smelt het op laag vuur en koel tot bijna kamertemperatuur.
• Breek eieren in een schone kom, voeg zout eraan toe, klop met een garde.
• Giet de afgekoelde margarine in de eieren, voeg mayonaise toe en koel het gekookte water. Klop het voedsel met een garde of zelfs een mixer, zet het mondstuk voor het maken van deeg (het heeft de vorm van een kurkentrekker). Vloeibare massa moet homogeen zijn.
• Blijf de massa blijven kloppen of roeren, betreed gedeeltelijk het eerder gezeefde bloem erin.
• Als het deeg te dik is om te roeren met een lepel of mixer, ga dan door met je handen te kneden. Dientengevolge moet het dicht genoeg worden om vorm te blijven houden.
• Vorm een ​​bal van het deeg, wikkel het met vershoudfolie en zet het een uur in de koelkast.

Na afkoeling wordt het deeg iets dichter en zal het veel comfortabeler zijn om ermee te werken.

Deeg voor driehoeken van roggemeel op melk

ingrediënten:

• roggemeel - 0, 35 kg;
• margarine - 125 g;
• melk - 0, 25 l;
• ei - 1 pc;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Smelt de margarine en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
• Breek het ei in een kom, wrijf het in met zout. Voeg melk toe, klop.
• Betreden gesmolten margarine, roer de resulterende vloeibare massa tot een gladde massa.
• Zeef bloem, combineer het met een vloeibare basis, kneed het deeg.
• Laat het deeg 20-30 minuten rusten, bedek het met een warme kom, waarna je kunt beginnen om driehoeken te vormen.

Driehoeken gemaakt van roggemeel zien er buitengewoon uit, hebben een unieke smaak. Roggemeel in dit deeg kan gedeeltelijk of zelfs voor de helft worden vervangen door tarwebloem, het resultaat zal u niet teleurstellen.

De smaak van de afgewerkte driehoeken beïnvloedt niet alleen de smaak van het deeg, maar ook de smaak van de vulling. Traditioneel wordt het gemaakt van lamsgehakt met uien en aardappelen. Lam kan worden vervangen door rundvlees of zelfs vlees van pluimvee, maar varkensvlees wordt niet toegevoegd aan Tataarse pasteien.