Pittige tomatensaus, die veel van onze landgenoten voor de winter afsluiten en adjika wordt genoemd, heeft bijna niets te maken met deze Georgische smaakmaker. Deze Georgische adjika is gemaakt zonder tomaten. Verplichte ingrediënten in de samenstelling zijn bittere peper, kruiden, zout. Bovendien kan de receptlijst bestaan uit knoflook, paprika's, noten, verschillende kruiden, zelden - suiker, azijn. Adjika in het Georgisch voor de winter kan worden bereid met verse of gedroogde ingrediënten. Meestal wordt het gemaakt zonder warmtebehandeling, soms gedroogd in de oven. De opslagomstandigheden hangen af van de samenstelling van de kruiden en de bereidingswijze, maar de houdbaarheid ervan is altijd lang, minimaal één jaar. Het wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden en is nooit overbodig in de keuken. Als je familie dol is op warme gerechten, moet je je zeker voorbereiden op de toekomstige Georgische adjika.
Kookfuncties
Sommige kenmerken van koken adzhiki in Georgisch voor de winter zijn al genoemd in de inleiding, maar er zijn andere belangrijke punten die je moet weten voordat je begint met de voorbereiding van deze smaakmaker.
- Voor adzhika is het nodig om een aanzienlijke hoeveelheid hete peper en knoflook te verwerken. Deze ingrediënten zijn niet ongevaarlijk. Ze kunnen de huid ernstig verbranden. Je kunt alleen met handschoenen met ze werken. Peper kan bij inademing een hoest veroorzaken. Als u ermee werkt, doet het geen pijn om de ademhalingsorganen te beschermen met een beademingsapparaat of gaasverband. Na het voorbereidingsproces, was je handen grondig met water en zeep, raak ze niet aan voor het gezicht, vooral de ogen.
- Droge Georgische adjika is gemaakt van gedroogde of zelfs gedroogde peper. Om dit te doen, worden de peulen aan de stengel opgehangen op een warme en goed geventileerde plaats, beschermd tegen direct zonlicht.
- Zaden van peper en zijn tussenschotten bezitten de meest doordringende smaak. Voor zachtere smaak adzhika wordt peper vóór gebruik van zaden gezuiverd. Peper wordt samen met de zaden verwerkt om zeer pittige smaakmakers te produceren.
- Als je een adjika wilt maken die identiek is aan de traditionele Georgische, stop dan met het gebruik van keukengadgets en hak de ingrediënten fijn en maal ze in een vijzel. Als authenticiteit niet belangrijk voor u is, kunt u producten malen met een blender, koffiemolen, vleesmolen, handmatige knoflookpers.
- Voor droge adzhika is het voldoende om de potten te wassen en te drogen. Voor adjika van rauwe groenten en verse groenten moeten de potten worden gesteriliseerd, de deksels worden gekookt. Het is raadzaam om de adjika te sluiten met metalen deksels om strakheid te garanderen, maar bij het bewaren van de kruiden in de koelkast, kunt u nylon doen.
Deze Georgische adjika is een extreem pittige en zoute smaakmaker en moet met zorg worden gebruikt, zodat deze de smaak van bereide gerechten benadrukt en niet onderbreekt. Mensen met ulceratieve aandoeningen van het maagdarmkanaal, dit hartige kruid is gecontra-indiceerd.
Adjika Georgisch met knoflook en walnoten
Samenstelling (voor 0, 7-0, 8 l):
- hete pepers - 0, 5 kg;
- walnoot kernels - 100 g;
- knoflook - 0, 4 kg;
- verse koriander - 0, 2 kg;
- verse peterselie - 0, 2 kg;
- hop-suneli - 50 g;
- korianderzaadjes - 20-25 g;
- zout - 60 g.
bereidingswijze:
- Peper en verse groenten worden gewassen, op een schone doek gelegd, wacht tot ze helemaal droog zijn.
- Pel de knoflook.
- Droge walnotenpitten in de pan (zonder olie).
- Snijd bij de paprika's de steel. Als je een niet al te scherpe smaakmaker wilt, knip je de peulen doormidden, verwijder de zaadjes.
- Draai alle bereide ingrediënten door een vleesmolen of, fijngehakt, maal in een vijzel met zout.
- Hak de koriander fijn met een pepermolen of een koffiemolen, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
- Giet in de groentehop hop-suneli en zout, als je het nog niet hebt toegevoegd.
- Roer de kruiden door totdat het zout volledig is opgelost.
- Giet potjes van klein volume, vul ze met adzhika, sluit ze stevig en bewaar ze in de koelkast.
De kleur van adzhika is afhankelijk van de kleur van de peper die je ervoor hebt gebruikt, maar verwacht niet dat deze een felle rode kleur heeft: groen en kruiderijen zullen niet toestaan dat het zo blijft.
Droge adjika in het Georgisch
Samenstelling (voor 0, 5-0, 7 l):
- hete pepers - 0, 7 kg;
- hop-suneli - 75 g;
- koriander - 75 g;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Pepper was. Wanneer het droogt, rijg op de lijn (voor de stelen) en hang in een droge, maar goed geventileerde ruimte gedurende 2 dagen.
- Verwijder de paprika's, snijd de stengel af.
- Peper met zaden hakken of hakken met een blender, een koffiemolen.
- Giet korianderzaad in een vijzel, voeg zout eraan toe, beuk.
- Combineer gemalen peper, zout met koriander, hop-suneli. Meng grondig.
Resterende tijd om de kruiden in een schone, droge pot te gieten en op te slaan op een plaats beschermd tegen licht en vocht. Hoeveel kruiden er uit komen, hangt af van hoe sappig de peper is en van welke temperatuur hij zal drogen.
Groene adjika
De samenstelling (0, 5 l):
- groene paprika (heet) - 0, 2 kg;
- knoflook - 0, 2 kg;
- bleekselderij greens - 0, 2 kg;
- koriander - 150 g;
- peterselie - 100 g;
- walnoot kernels - 50 g;
- zout - 40 g;
- mint - 2-3 takjes;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
bereidingswijze:
- Was, droog en hak groenten en groen met een vleesmolen.
- Bak de noten in een droge koekenpan, pureer ze in een vijzel.
- Combineer de ingrediënten door peper en zout toe te voegen.
- Roer om zout op te lossen.
- Plaats het in een gesteriliseerde pot, schroef het stevig vast.
Het is mogelijk om Georgische specerijen die volgens dit recept zijn bereid, alleen in de koelkast te bewaren.
Adjika in het Georgisch met de toevoeging van Bulgaarse peper
De samenstelling (0, 5 l):
- hete pepers - 0, 25 kg;
- paprika - 0, 25 kg;
- verse basilicum - 100 g;
- verse koriander - 100 g;
- knoflook - 0, 3 kg;
- gedroogde basilicum - 20 g;
- gemalen koriander - 40 g;
- zout - 100 g.
bereidingswijze:
- Paprika's van zaden, vermalen met een vleesmolen of blender.
- Hak greens en knoflook op dezelfde manier.
- Meng de paprikapuree met knoflookmassa en groen, voeg gedroogde basilicum, gemalen koriander en zout daaraan toe.
- Goed mengen en op een bakplaat leggen.
- Plaats de pan in de oven. Zonder het te sluiten of de convectie aan te zetten, laat de adjika gedurende 1, 5-2 uur drogen bij 50-70 graden. Als uw oven niet de gewenste temperatuur heeft, droogt u de adjika gedurende 6-8 uur in de keuken.
- Breng de adjika over naar de voorbereide potten, sluit ze af.
Bewaar de kruiden bereid in dit recept op een koele plaats, bij voorkeur in de koelkast.
Georgische Adjika is een pittige en pittige kruiden gemaakt van peper en kruiden, vaak met knoflook, noten, koriander en andere ingrediënten. Verplichte component is zout. In Georgië wordt adjika in grote hoeveelheden op de winter voorbereid. Onze landgenoten die niet onverschillig staan tegenover de Kaukasische keuken, kunnen het.
