Hoe varkensbuien koken

In Frankrijk worden varkenshersenen beschouwd als een delicatesse, en veel van onze landgenoten hebben ze geproefd. Veel huisvrouwen verwijzen echter nog steeds naar dit bijproduct met minachting of zelfs kieskeurigheid, omzeilen ze. Het grootste probleem is dat ze niet allemaal weten hoe ze varkenshersenen moeten verwerken en koken, voor welke gerechten ze moeten worden gebruikt. Dit bijproduct wordt als smakelijk beschouwd als het is gebakken of gebakken. Gekookte hersenen kunnen worden gebruikt als sla, pastei. Ze zijn gestoofd in zure room of met groenten, ze zijn ook zacht en smakelijk. Het vermogen om ze lekker te koken zal het gezinsmenu aanzienlijk diversifiëren, vooral omdat het bovengenoemde product relatief goedkoop is.

Kookfuncties

Alvorens te besluiten of het varkenshersenen moet koken, doet het geen pijn om meer te weten te komen over hun heilzame en schadelijke eigenschappen. Dit product bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten, waardevolle macro- en micronutriënten, vooral het is rijk aan ijzer, fosfor en kalium. Het bevat ook veel B-vitamines, die verantwoordelijk zijn voor de omzetting van vetten en koolhydraten in energie. In dit geval is de energiewaarde van het product niet te hoog - ongeveer 120 kcal.

Het product wordt echter niet aanbevolen voor mensen met overgewicht, die lijden aan hypertensie, jicht, atherosclerose en cholecystitis. Dit komt doordat de hersenen veel cholesterol bevatten, wat de toestand van de bloedvaten negatief beïnvloedt.

Als u en uw geliefden geen contra-indicaties hebben voor het gebruik van varkenshersenen, moet u kennis maken met de smaak van deze delicatesse. Vooral omdat het goedkoop is, is het snel voorbereid, tenzij je de tijd besteedt aan de voorbereidende fase. Een culinair experiment zal zeker met succes worden bekroond als u het weet en rekening houdt met een paar momenten.

Hersenen kunnen het best vers en gekoeld worden gekocht: ze zijn het lekkerst, maar worden maximaal 48 uur in de koelkast bewaard. Zo'n product is gekocht, als je het op dezelfde dag gaat koken, maximaal - het volgende. Meestal worden varkenshersenen bevroren gekocht. Als ze goed worden ontdooid, behouden ze al hun eigenschappen. Het ontdooien van afvalbijproducten onder natuurlijke omstandigheden, zonder een temperatuurverschil, wordt als correct beschouwd. Probeer het proces niet te versnellen met warm water of een magnetron. Laat het product in de koelkast ontdooien.
Let bij het kopen van varkenshersenen op de houdbaarheidsdatum, de integriteit van het pakket. Als er een mogelijkheid is om de toestand van de hersenen zelf te beoordelen, is het belangrijk om te weten dat ze moeten worden bedekt met een film, geen schade en bloedstolsels hebben - een dergelijk product wordt als de hoogste kwaliteit beschouwd.
Vóór het koken worden de hersenen onder stromend water gewassen en in hun handen gehouden om bloedstolsels te verwijderen. Daarna worden ze 2 uur geweekt in koud water, dat regelmatig moet worden vervangen. Dit zal hen redden van bloedstolsels, hun organoleptische kwaliteiten verbeteren. Sommige koks verminderen de tijd van het weken van de hersenen tot 1-1,5 uur, maar ze doen het in water vermengd met azijn (een eetlepel van 9% azijn per 1 liter water). Als u van deze methode gebruik maakt, moet u erop voorbereid zijn dat het product een enigszins harde geur krijgt.
Na het weken moeten de hersenen opnieuw worden gewassen en daarna van de film worden gepeld. Om het beter te doen, kan het product worden overgoten met kokend water. U moet de film van het midden naar de randen verwijderen, anders kunnen stukjes bijproduct beginnen af te vallen.
Hersenen kunnen worden gekookt, gestoofd, gebakken, geroosterd. Kookhersenen worden volledig aanbevolen, anders riskeer je een vormeloze massa. Kook het product in gezouten en soms zelfs in licht aangezuurde water, vaak met de toevoeging van kruiden en geurige wortels. Bak het product meestal nadat het is gekookt. Bak en brein kunnen heel zijn of in stukjes gesneden.

Hersenen kunnen worden gebruikt om taarten en salades te maken, je kunt er soep mee koken. Gefrituurde, gebakken en gestoofde hersenen worden geserveerd als een warme snack met of zonder garnering.

Kooktijd

De kooktijd van varkenshersenen hangt af van de manier waarop ze gaar zijn en of ze in hun geheel worden gebruikt of in stukjes worden gesneden.

Bak varkensvlees hersenen 10-15 minuten na het koken van water in een pan. De kooktijd in een multikoker is 20-30 minuten (afhankelijk van de stroom van het apparaat).
Braad ook hersenen, 10-15 minuten: 10 minuten is genoeg, als de hersenen worden gesneden, duurt het 15 minuten om hele hersenen te braden.
Het brainstrijken moet 15-25 minuten in een braadpan zijn, 30-40 minuten in een langzaam fornuis. De exacte tijd hangt af van de grootte van de stukken, de capaciteit van de multikoker. Als de hersenen van tevoren worden gekookt, kan de uitdovingstijd worden verkort.
Ze bakken hun hersens na het koken, dus de bereidingstijd van het voedsel is afhankelijk van hoe lang de andere producten zijn gebakken.

Ze gebruiken geen snelkookpan voor het maken van hersens, omdat dit geen noemenswaardige tijdwinst oplevert.

Met inachtneming van de juiste bereidingstijd van de hersenen van het varken, kunt u er zeker van zijn dat ze zeker in gereedheid worden gebracht en tegelijkertijd niet worden verteerd.

Boiled Pig Brains

Calorische inhoud van een gerecht: 627 kcal, caloriegehalte per 100 g: 126 kcal.

ingrediënten:

varkenshersenen - 0,5 kg;
water - 2 liter (verbruik niet meegerekend om te weken);
tafelazijn (9 procent) - 20 ml (kan minder of volledig geëlimineerd zijn);
zout - naar smaak;
laurierblad - 2 st.;
Pimentel - 5 st.

bereidingswijze:

Spoel je hersenen af, doe ze in een kom. Vul met koud water. Laat je hersenen 2 uur weken en vervang het water om het half uur met schoon water.
Spoel het varkensvlees bijproduct opnieuw af, keer terug naar de kom, giet kokend water in en laat het onmiddellijk weglopen.
Maak de hersenen van de film vrij, beginnend vanuit het midden. Leg ze in de pan.
Vul afval met schoon water, voeg laurierblad, peper, zout toe. Als je de hersenen een aangenamere smaak wilt geven, voeg dan een lepel azijn toe aan het water (maar dit ingrediënt is optioneel).
Zet de pan op het vuur, breng op middelhoog vuur de inhoud van de pan aan de kook.
Zet het vuur lager, bedek de pan met een deksel. Kook de hersenen gedurende 15 minuten.
Gooi de hersens weg in een vergiet.

Nadat de gekookte hersenen een beetje zijn afgekoeld, kunnen ze worden gemalen volgens de aanbevelingen in het recept waarvoor u het hoofdgerecht kookt en deze gebruiken voor het beoogde doel.

Varkensvlees-hersenen in een slowcooker

Calorische inhoud van de schaal: 892 kcal, calorische waarde per 100 g: 93 kcal.

ingrediënten:

varkenshersenen - 0,5 kg;
water - 0, 25 l (afgezien van de consumptie voor weken);
uien - 150-200 g;
geraffineerde groente of boter - 20-30 g;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de hersenen, laat het 2 uur in koud water weken en vergeet niet om het regelmatig te veranderen.
Spoel het varkensvlees bijproduct opnieuw af, giet er kokend water over en maak de folie schoon.
Snijd de hersenen in kleine stukjes, doe ze in de kom van de slowcooker.
Gratis uien van het kaf, in kleine blokjes gesneden. Voeg de helft van de ui toe aan de hersenen.
Plaats een laurierblad op de top. Zout en peperproducten naar smaak.
Giet een glas water in de kom.
Schakel het apparaat in door het programma "Uitdoving" te selecteren. Stel de timer in voor 30 minuten.
Verwijder na de aangegeven tijd de hersenen uit de multikokerpot, giet de overtollige vloeistof af, verwijder het laurierblad.
Plaats de hersenen in een kanblender of in een mengvat als je ze maalt met een staafmixer.
Was en droog veeg de multikoker schoon, zet hem op zijn plaats. Doe de boter in de kom. Schakel het apparaat in door het programma "Frituren" of "Bakken" te selecteren. Wacht tot de boter smelt, voeg de ui toe en bak deze goudbruin. U kunt uien in een koekenpan braden, terwijl de hersenen gestoofd zijn.
Plaats gebakken uien in de hersenen, vermaal voedsel tot een staat van de paté.

Resterende tijd is om de paté in de vorm te zetten en af te koelen, en deze enkele uren in de koelkast te verwijderen.

Varkensvlees gestoofd in zure room met uien en wortels

Calorische inhoud van de schaal: 1310 kcal, calorische waarde per 100 g: 106 kcal.

ingrediënten:

varkenshersenen - 0,5 kg;
water - hoeveel zal vertrekken;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
bloem - 40 g;
zure room - 0, 25 l;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was je hersens, doe ze in een kom. 1-1, 5 liter water meng met een eetlepel azijn, giet de hersenen met de resulterende oplossing. Verlof op 1, 5 uur.
Was je hersens en trek voorzichtig de afdekfolie af.
Leg de hersenen in een pan, bedek ze met water zodat ze volledig bedekt worden, voeg zout toe. Zet op het vuur, breng het water aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten.
Giet af, snijd hersenen in middelgrote stukken. Rol ze in bloem.
Schraap, was wortelen. Giet het af met een servet, hak op een rasp met middelgrote gaten.
Maak de uien los van de schil, snij in dunne halve ringen.
Verhit de olie in een pan, doe de groenten erin en bak. Het is noodzakelijk groenten te bakken totdat de uien een gouden tint hebben gekregen.
Verwijder de groenten uit de pan. Leg de hersenen in hun plaats, bak ze goudbruin.
Meng zure room met geroosterde groenten, zout en peper. Zet het in de pan met de hersens.
Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur onder de pan en laat de hersenen 10-15 minuten sudderen.

Hersenen gestoofd in zure room worden geserveerd als een warme snack. Je kunt ze toevoegen aan plantaardige stoofschotels, aardappelpuree of pasta.

Gefrituurde varkenshersenen

Calorische inhoud van de schaal: 859 kcal, calorische waarde per 100 g: 128 kcal.

ingrediënten:

varkenshersenen - 0,5 kg;

6 tarwemeel - 60-80 g;

zout, peper - naar smaak;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
water - om de hersenen te laten weken.

bereidingswijze:

Hersenen, na 2 uur wassen en onderdompelen in koud water, opnieuw spoelen, de films afpellen en laten drogen.
Zeef meel, meng met peper en zout. Hersenenmeel in de hersenen.
Verhit olie in een pan, zet er hersens op. Rooster ze gedurende 15 minuten en draai de spatel van tijd tot tijd zodat ze gelijkmatig worden geroosterd. Bij het braden zullen de hersenen veel schuim produceren, je hoeft hier niet bang voor te zijn, dit is normaal.
Doe de geroosterde hersenen op een servet, laat het de overtollige olie opnemen.

Het is raadzaam om gefrituurde hersenen te serveren met een bijgerecht van groenten, groene erwten. Uiterlijk zien ze eruit als koteletten, maar hebben ze een unieke smaak.

Baked Pig Brains

Calorische inhoud van de schaal: 1088 kcal, calorische inhoud per 100 g: 113 kcal.

ingrediënten:

varkenshersenen - 0,5 kg;
uien - 150 g;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;

6 melk - 60 ml;

kippenei - 2 stuks;
zout, kruiden - naar smaak;
water - hoeveel zal vertrekken;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml.

bereidingswijze:

Varkensvlees hersenen, na het wassen, giet water, aangezuurd met azijn, laat een half uur. Spoel opnieuw, pel de films af, bedek met schoon water, voeg zout toe, kook tot het klaar is, vouw een vergiet in.
Smeer bakvormen of keramische potten in met olie en doe er gekookte hersenen in.
Uien, geschild van de schil, in kleine stukjes gesneden, giet in hun hersenen.
Meng eieren met zout, peper en melk, klop op elkaar.
Vul de hersenen met eimengsel.
Plaats de vuurvaste hersenemmer in de oven. Schakel het in. Wacht tot de temperatuur in de oven 200 graden bereikt en kook het voedsel 20-30 minuten op deze temperatuur.

De hersenen gebakken in eieren kunnen als een zelfstandig gerecht worden geserveerd. Als je het aanvult met een salade van verse groenten, zullen gasten en huishoudens waarschijnlijk niet boos op je zijn.

Varkens hersensoep

Calorische inhoud van de schaal: 1311 kcal, calorische waarde per 100 g: 57 kcal.

ingrediënten:

varkenshersenen - 0,5 kg;
water - hoeveel zal vertrekken;
wortel van de selderij - 100 g;
wortels - 0, 2 kg;
crème met een vetgehalte van 10% - 0,5 l;
verse peterselie - voor het serveren;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Reinig de doordrenkte varkenshersenen van films, kook tot klaar in gezout water, koel af.
Schil wortels en selderij. Snijd ze in kleine blokjes.
Kook 1 l puur water, dip de groenten erin, kook tot het zacht is. Voeg gesneden hersenen toe en kook alles nog 5 minuten.
Maal de soep tot puree met een blender, verdun met room, voeg zout en peper naar smaak toe.
Breng de soep aan de kook, maar kook niet.

Wanneer u soep op tafel serveert, bestrooi het met gehakte peterselie, dan wordt het nog meer geurend en smakelijk.

Varkensvlees hersens verschijnen niet vaak op de tafel van onze medeburgers, terwijl ze in veel andere landen als een delicatesse worden beschouwd. De reden is het onvermogen om dit vleesbijproduct te koken. Weten hoe goed varkenshersenen moeten worden gekookt, gebakken of gebakken, maakt het gezinsmenu veel rijker en gevarieerder.

Opmerkingen (0)