Blackberry-wijn

Niet iedereen kan opscheppen dat hij bramenwijn heeft geproefd: het is niet eenvoudig om dat te vinden in de schappen van winkels. Steeds meer zijn echter degenen die bramenwijn thuis maken. De steeds toenemende populariteit van dit drankje is duidelijk: het is transparant, heeft een mooie, vrij rijke kleur, een dunne, lichtzure smaak, die tijdens opslag steeds kwetsbaarder wordt. Iedereen kan proberen het alleen te maken, want niet alleen tuinbessen, maar ook wilde bessen zijn geschikt voor wijn. Het is alleen belangrijk om eenvoudige aanbevelingen te volgen om de technologie niet te breken.

Blackberry Wine Technology

Het maken van bramenwijn is geen wonder. De kans dat er iets fout gaat is klein als je de details van het proces bekijkt.

De wijn, zoals eerder vermeld, is niet alleen de tuinbraambes, maar de voorkeur is nog steeds beter om gekweekt te geven: de smaak en het aroma van de wijn ervan zijn meer uitgesproken, rijk. De plaats van groei van bramen is ook belangrijk: van de bessen die in de zon groeien, komt het drankje erger uit en kun je er meer sap van krijgen. In elk geval moet de bes rijp zijn.

Het is niet nodig om braambessen te verzamelen na de regen en des te meer om het te wassen: de levende bacteriën die op het oppervlak leven, zullen het mogelijk maken om het wort te vergisten zonder gist toe te voegen. Als je het wilt versnellen of de kracht van het drankje wilt vergroten, kun je rozijnen toevoegen tijdens het koken. Als de bes om de een of andere reden zuiver is, dan is het noodzakelijk om speciale wijngist of zelfgekookt Gember te gebruiken. Het is zo gedaan: 0, 2 kg witte bessen of frambozen (ongewassen) moet worden gekneed en giet siroop uit 50 ml water en 50 g suiker, zet op een warme plaats gedurende 4 dagen (gedurende deze tijd, meng het mengsel twee keer per dag), stam en doe de uitgelekte vloeistof in de koelkast. Bramen geven, hoewel het veel granen bevat, behoorlijk veel sap. Om de maximale hoeveelheid te krijgen, wordt de bes licht nagebootst, gevuld met suikerstroop of ten minste zuiver water. Ze doen het in twee stappen: ze kneden de bessen, voegen water toe, zetten ze 2 dagen op een warme plaats, laten het sap uitlekken, persen het vruchtvlees en schenken het een tweede keer met schoon water. Na 2 dagen wordt een nieuwe partij sap uit de pulp geperst. Beide porties worden in één bak gegoten en maken er wijn van.

Je kunt verschillende wijnen maken van bramen, maar het dessert wordt nog smakelijker en aromatischer beschouwd. Van tafelwijnen wordt de voorkeur gegeven aan halfzoet.

Klassiek recept voor bramenwijn (geen gist toegevoegd)

ingrediënten:

• Blackberry ongewassen - 3 kg;
• water - 3 l;
• suiker - 2 kg.

bereidingswijze:

• Kook de siroop van 1 kilo suiker en 3 liter water, koel af tot 60 graden.
• Breek de braambes goed, bedek hem met siroop, dek af met een doek en plaats hem op een donkere, warme plaats. Als de temperatuur lager is dan 20 graden, fermenteert de bes niet.
• Roer de bes minstens tweemaal daags door een houten stok en laat een vrucht vruchtvlees naar de bodem vallen. Als dit niet gebeurt, zal de bes zuur en beschimmeld worden, het zal onherstelbaar worden beschadigd.
• giet na 7 dagen de vloeistof in de wijnfles, pers met een pers het sap uit de pulp en giet het ook in dezelfde container, nadat het 0,5 kg suiker heeft opgelost.
• Plaats een huishoudhandschoen op de fles en prik er met een naald een gat in. Een meer beschaafde optie is om de nek te sluiten met een waterslot.
• Na 4 dagen, met een rietje, laat het ene uiteinde in een fles wort en het andere in een schone pan, giet ongeveer een halve liter vloeistof. Meet het volume is optioneel, gegoten met het oog.
• Los de resterende suiker in de vloeistof uit de fles en giet het terug, sluit de val opnieuw en wacht.
• Na een week moet de actieve fermentatiefase worden beëindigd. Dit zal zichtbaar zijn op de handschoen die valt, of gehoord wordt op het zegel, dat ophoudt met gorgelen. Maar het is te vroeg om de wijn aan te raken: het stadium van "stille" gisting begint, dat enkele weken kan duren.
• Een teken van het einde van de gisting is sediment dat naar de bodem is gevallen, de wijn zelf zal oplichten en transparant worden.
• Voer wijn af via een rietje en bevrijd het van sediment, filter en fles. Houd ze stevig gesloten, in een horizontale positie, bij een temperatuur van 16 tot 18 graden.

Van zo'n wijn wordt gezegd dat hoe ouder hij is, hoe beter. Je kunt het maximaal 5 jaar houden. Het heeft een delicate zoetzure smaak, een beetje taart. Astrofonie is meer kenmerkend voor jonge wijn, met de leeftijd wordt het meer nobel. Het zal niet sterk zijn - maximaal 12 graden.

Blackberry-wijn met rozijnen

ingrediënten:

• Blackberry - 2 kg;
• kristalsuiker - 1 kg;
• rozijnen - 50 g;
• water - 1 l.

bereidingswijze:

• Vermeld de bessen, verwijder de rotte en beschimmelde, onthoud de rest, voeg suiker toe in een hoeveelheid van 0, 4 kg, voeg rozijnen (alles) toe, bedek met water (1 l), dek de container af met gaas om de bessen tegen vliegen te beschermen.
• Tweemaal per dag, verwijder het gaas en roer de bes.
• Wanneer de tekenen van gisting duidelijk worden (sissen, schuim, zure lucht), knijp het sap dan onder druk uit het beslag.
• Giet 0, 3 kg suiker in het sap, plaats het in een bak waar de gisting plaatsvindt. Bij uitstek geschikt voor deze fles. In de kurk waarmee het is gesloten, maak een gat, plaats er een rubberen slang in, sluit de verbindingen af, laat het andere uiteinde in het water zakken. Dit ontwerp wordt een waterslot genoemd. Door het gaat kooldioxide geproduceerd tijdens de vergisting, en de lucht komt niet binnen. In de fles moet een plaats voor gisting zijn.
• Schenk na zeven dagen een beetje vloeistof uit de fles door het rietje, los de resterende suiker op en giet het terug, sluit het dan opnieuw met een hydraulisch slot.
• Na een maand moet de gisting stoppen. De wijn zal lichter worden. Giet het af, laat het op de bodem van het bezinksel staan, filtreer, bottel.

Deze wijn is iets sterker dan de vorige, in deze is 11-14 graden.

Blackberry-wijn (gemaakt met behulp van wijngist)

ingrediënten:

• Blackberry - 2 kg;
• kristalsuiker - 2 kg;
• wijngist (gist) - 0, 2 l;
• water - 5 l.

bereidingswijze:

• Bessen plukken, wassen, pletten. Vul water met een hoeveelheid van 1 liter, laat een dag rusten, druk het sap uit en pers het uit.
• Giet de wijnzuurdesem in het sap, voeg suiker toe, giet 4 liter water, sluit de fles met een waterslot.
• Laat na 6 weken de wijn weglopen, haal hem uit het bezinksel, filtreer hem, bottel hem en verstop hem, stuur hem naar de opslag.

Bij temperaturen tot 18 graden kan wijn 5 jaar worden bewaard. Het fort zal 11-14 graden zijn.

Blackberry-wijn met honing

ingrediënten:

• Blackberry - 3 kg;
• honing - 0, 3 kg;
• suiker - 1, 7 kg;
• water - 4, 5 l.

bereidingswijze:

• Zet de braambes in kaasdoek, verpletter hem goed en dompel hem onder in een bak met water (3 l).
• Verwijder de zak met bessen een dag later en pers het sap eruit in dezelfde vloeistof als hiervoor.
• Kook de siroop van het resterende water en alle suiker, los het op, wanneer het afkoelt tot 40 graden, honing, giet het braambesensap erbij.
• Doe het sap in de fles met het waterslot. Zet in een warme kamer (de temperatuur is ongeveer 24 graden nodig).
• Beweeg de fles na 40 dagen naar een koele plaats (tot 20 graden).
• Na een week draineren, bevrijden uit sediment en fles.

Deze wijn heeft een aangenaam bessenaroma met honingtonen, het is een genot om het te drinken. Er is één nadeel: deze wijn kan niet langer dan een jaar worden bewaard.

Blackberry-wijn - een drankje voor echte fijnproevers. Het kost goedkoop, is gemakkelijk gemaakt, maar de smaak, kleur en geur zijn niet minder dan goede druivenwijnen.