Bulgur is een soort graan afkomstig van tarwe. Uiterlijk lijkt hij op een couscous, maar de overeenkomst is bedrieglijk. Hun productietechnologie varieert enorm. Couscous is in feite griesmeel dat tot klonten is gerold, maar bulgur wordt verkregen door vermaling van tarwe. Tegelijkertijd wordt het gestoomd, wat de veiligheid ten goede komt. Bulgur past goed bij vlees en vaak worden ze samen gekookt. Het resultaat is een gerecht dat lijkt op pilaf, maar in feite heeft het veel meer opties.
Kookfuncties
Bulgur kan worden bereid uit verschillende soorten vlees, wat bijdraagt aan de samenstelling van een verscheidenheid aan groenten en andere producten. Er zijn zoveel recepten voor dit gerecht dat er geen enkele technologie is voor de bereiding ervan en er kan geen sprake van zijn. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet u zich houden aan de aanbevelingen bij een bepaald recept. Er zijn echter verschillende punten, waarvan de kennis nuttig is, ongeacht welke versie van bulgur en vleesgerechten je gaat koken.
- Bulgur is er in verschillende maten. Klein meestal gebruikt voor de bereiding van desserts, toe te voegen aan pasteitjes en andere producten. Crushed Crust wordt gebruikt voor de voorbereiding van de tweede gangen. Een grote bulgur is het meest geschikt voor soep en pilaf. De bereidingstijd van het vlees is meestal lang, dus het is gemaakt met grof gehakte tarwe, maar je kunt middelgrote granen gebruiken en het iets later toevoegen.
- De voorbereidingstijd voor een bulgur van gemiddelde grootte is 20 minuten, een grote - 30 minuten. In een slow cooker wordt het 10 minuten langer gekookt. Vloeistoffen nemen ongeveer 2 keer meer dan graanproducten, maar als er veel sappige groenten in de samenstelling van het voedsel zitten, kan de hoeveelheid water of bouillon worden verminderd.
- Het uitspoelen van bulgur vóór het koken wordt als optioneel beschouwd, maar grofkorrelige granen kunnen aan deze procedure worden onderworpen. Soms bulgur voor het gieten met water, bak in olie of in een droge koekenpan. Hiermee kunt u de notities tonen die inherent zijn aan dit product.
- Vlees vereist meestal een langere bereiding in vergelijking met bulgur, daarom wordt het meestal gefrituurd voordat het met grutten wordt gecombineerd. Als je helemaal tegen frituurproducten bent, kun je het vlees stoven.
- Ook groenten worden meestal eerst met vlees of apart gebakken, daarna gecombineerd met Bulgur. Ook van hun frituren kan worden afgezien ten gunste van stoven.
- Van voorgebakken groenten en vlees is het voedsel voedzamer, maar het heeft levendiger organoleptische eigenschappen, zodat de meeste fijnproevers niet afwijken van de traditionele manieren om vlees en granen te koken.
- De smaak van het gerecht is niet alleen afhankelijk van de samenstelling en bereidingswijze, maar ook van de kwaliteit van de gebruikte producten, de juiste kruidenkeuze. Allerlei soorten peper, kurkuma en koriander hebben de voorkeur. Ongewenst is het gebruik van dragon.
Bulgur kan worden gemaakt van lamsvlees, varkensvlees, rundvlees, gevogelte. De keuze hangt af van de culinaire voorkeuren van de culinaire specialist en de producten die hij tot zijn beschikking heeft. Alle voedselopties zijn op hun eigen manier goed en hebben hun fans.
Bulgur met lam
ingrediënten:
- lam (pulp) - 0, 5 kg;
- Bulgur - 0, 3 kg;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- water - 0, 6 l;
- vetstaart - 50 g (kan worden vervangen door geraffineerde plantaardige olie);
- zout, kruiden voor pilaf - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was het lamsvlees, pel het af, snijd het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes (ongeveer 1,5 cm elk).
In smaak en uiterlijk lijkt dit gerecht op pilaf. Het is hetzelfde stevig, diende als hoofdgerecht.
Bulgur met lamsribben en kikkererwten
ingrediënten:
- lamsribben - 0,5 kg;
- Bulgur - 0, 3 kg;
- kikkererwten - 100 g;
- uien - 0, 25 kg;
- water - 0, 1 l;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Giet de kikkererwten in water, laat het een nacht staan, spoel af.
- Giet een glas water op het fornuis. Kook het totdat het zacht is. Indien nodig kun je het bijvullen met kokend water, kikkererwten mixen. Zout het 15 minuten voordat het klaar is.
- Ui, los van de schil, snijd in halve ringen, maar niet in plakjes, niet zoals gewoonlijk, maar langs, zodat de groentestukjes beter hun vorm behouden tijdens langdurig stoven.
- Verhit olie in een pan, doe de ui erin, bak het goudbruin.
- Verwijder de ui, leg de lamsribben op hun plaats. Bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Breng de uien terug naar het vlees, voeg zout en specerijen toe, het resterende water aan hen. Stoof zolang het vlees uit de botten begint te bewegen.
- Giet de bouillon af, zeef het in een schone pan, waarin je eerst bulgur moet zetten. Breng de inhoud van de pot aan de kook, verminder de intensiteit van de vlam. Laat het 20-30 minuten koken tot het graan klaar is.
- Doe de kikkererwten en een deel van de uien waarmee het vlees was gestoofd in een bak met bulgur. Roer. Warm op in een paar minuten.
Was schapenribben, hak ze in porties.
Nadat de kikkererwten met bulgur in platen zijn uitgezet, plaats je de ribben met de rest van de uien erop en serveer je het eten op tafel.
Bulgur met vlees in een multikoker
ingrediënten:
- Bulgur - 0, 2 kg;
- tomaten - 0, 4 kg;
- water - 0, 25 l;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 vlees (varkensvlees of rundvlees) - 0,3 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Was het vlees, snijd het in kleine stukjes.
- Tomaten koken, schillen. Maal tomatenpulp op een rasp of met een blender. Los de puree op met een glas water, voeg zout en kruiden toe en meng.
- Schil de wortels, hak ze bij met grote gaten.
- Schil de ui, snijd hem in kleine blokjes.
- Giet olie op de bodem van de multikoker, plaats de ui en wortel erin.
- Schakel het apparaat in door het programma "Frituren" te selecteren. Als er geen dergelijk programma is, kunt u het bakprogramma gebruiken.
- Voeg na 5 minuten het vlees toe en bak het 5 minuten met de groenten.
- Giet een half glas tomatensaus in de multikokercontainer. Verander het programma in "Quenching" en kook vlees gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van het type en de grootte van de stukken.
- Bulgur toevoegen, resterende saus toevoegen, mengen.
- Blijf gedurende 30 minuten in dezelfde modus koken.
De gerecht bereid volgens dit recept blijkt sappig en geurig, smakelijk uiterlijk. Uw huishouden zal zeker tevreden zijn met zo'n lunch of diner.
Bulgur met gevogelte
ingrediënten:
- kalkoen- of kipfilet - 0, 4 kg;
- bulgur - 150 g;
- water of bouillon - 0, 35 l;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- paprika - 0, 2 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
- tomatenpuree - 40 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Was, schil de groenten.
- Ui en peper in kwartenringen gesneden, raspen wortelen ruw.
- Kip- of kalkoenfilets in repen snijden.
- Verhit olie in een diepe koekenpan, doe de ui en knoflook erin. Bak ze tot de knoflook ruikt.
- Voeg kip of kalkoen toe, bak het met groenten tot ze goudbruin zijn.
- Voeg wortels en paprika's toe. Bak het voedsel nog een paar minuten.
- Los tomatenpuree op met 100 ml water, voeg zout en kruiden toe. Giet vlees en groenten van pluimvee met het resulterende mengsel. Zet het vuur lager. Blussen gedurende 5 minuten.
- Voeg bulgur en het resterende water toe, meng. Kook totdat er geen water meer is.
6 Snijd de knoflook in kleine borden.
Roer het gerecht, laat het 10-15 minuten onder het deksel staan en nodig het huishouden uit op de tafel.
Bulgur wordt vaak gekookt met vlees. Hiermee kunt u voor elke smaak een stevige maaltijd krijgen.
