Traditioneel wordt okroshka gemaakt op kvass, wat de soep een unieke, verfrissende smaak geeft met een aangename zuurheid. Niet alle regio's van ons land zijn echter te vinden in de verkoop van natuurlijk gistkweek, maar thuis bereiden koks het zelden. Bovendien is het moeilijk om een traditionele Russische drank in het buitenland te krijgen. Liefhebbers van okroshka vonden echter een uitweg door deze koude soep op het water te maken en deze aan te zuren met citroensap of azijn. Okroshka op azijn met water is in smaak verschillend van de traditionele, maar het is ook erg verfrissend en wordt door velen geliefd. Bovendien heeft het vaak een iets lagere calorische waarde in vergelijking met het klassieke. Er zijn veel recepten voor dit ongewone, maar betaalbare, overal en goedkoop ten koste van het eerste gerecht, dus bijna iedereen zal in staat zijn om de optie te kiezen die past bij hun gastronomische voorkeuren.
Kookfuncties
Zelfs een aspirant-kok kan okroshka maken op water dat is aangezuurd met azijn. De kooktechniek van deze koude soep bestaat uit verschillende stadia. De eerste gekookte producten die een warmtebehandeling nodig hebben: aardappelen, vlees, eieren en andere. Gekookte producten worden afgekoeld en vervolgens samen met andere ingrediënten fijngemaakt. Gieten is voorbereid, waarvoor de azijn wordt gemengd met koud water. De gemalen producten worden gevuld met de resulterende oplossing. Daarna is de soep gevuld met zure room of mayonaise, sta er een tijdje in de koelkast en serveer op tafel. Soms wordt de soep gekruid vlak voor het serveren.
Met alle eenvoud van het technologische proces, heeft het verscheidene belangrijke nuances, zonder te weten welk het verwachte resultaat niet wordt verkregen. U kunt erop rekenen, alleen met inachtneming van een aantal belangrijke punten.
- Kraanwater is niet geschikt voor okroshka, het moet worden gezuiverd of gekookt. Gekookt water moet eerst worden gekoeld. Het gebruik van mineraalwater, inclusief zelfs frisdrank.
- Hoeveel azijn je aan het water moet toevoegen bij het bereiden van een oplossing voor okroshka, hangt af van de smaakvoorkeuren van de kok en degenen die koude soep eten. Het is beter om azijnzuur minder dan meer toe te voegen. Meestal neemt een halve liter water een eetlepel van 9 procent azijn, maar de hoeveelheid kan worden aangepast. Het zou geen vergissing zijn om okroshka te maken op een zeer zwakke azijnoplossing en azijn, tafel of appel, apart te serveren, zodat consumenten de soep naar eigen goeddunken kunnen verzuren.
- Meestal worden okroshka-producten in kleine blokjes gesneden, maar het is mogelijk om iets grotere stukken te maken of, integendeel, groenten op een rasp te hakken.
- Om de koude soep aromatischer te maken, worden de kruiden vermalen met zout voordat ze eraan worden toegevoegd.
Er is geen canoniek recept voor okroshka. Velen geven er de voorkeur aan om in de samenstelling dezelfde producten op te nemen als voor de salade "Olivier", waarbij alleen de gepekelde komkommers worden vervangen door verse. Anderen geven er de voorkeur aan zich te concentreren op zomergroenten. Meestal worden radijs, groene uien, dille, komkommers, eieren, aardappelen, worst of gekookt vlees in okroshka geplaatst, maar elke kok heeft het recht om zijn eigen wijzigingen in deze samenstelling aan te brengen. Dit geldt ook voor okroshka gekookt in water met toevoeging van azijn.
Okroshka met worst op azijn en water
ingrediënten:
- gekookte worst - 0, 3 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- kippenei - 5 stuks;
- radijsjes - 0, 25 kg;
- komkommers - 0, 25 kg;
- groene uien - 100 g;
- verse dille - 50 g;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- water - 1, 5 l;
- zure room - 150 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de aardappelen en kook ze in uniform. Knollen uit het water verwijderen en afkoelen. Geschild, in blokjes gesneden ter grootte van iets meer dan een erwt en in een pan gedaan.
- Was radijsjes en komkommers. Snijd ze in blokjes of kwartjes van cirkels, doe ze in een pan, waar worst en aardappelen al zijn gevestigd.
- Was, schar droge groene uien en dille. Hak ze fijn met een mes, vouw ze in een kom, bestrooi ze met zout en crush. Overdracht naar andere producten.
- Eieren koken hard gekookt. Houd ze onder een stroom koud water om ze af te koelen. Bevrijd van de schaal, snijd het fijn met een mes en giet het in de pan met de andere ingrediënten.
- Bereid de oplossing voor door de azijn te verdunnen met water. Giet gehakte producten met dit mengsel.
- Zout de okroshka naar smaak en koel gedurende 30-60 minuten.
6 Snijd de gekookte worst in dezelfde stukken als de aardappelen, stuur het naar boven.
Vul okroshka aan de tafel met zure room. Zure room kan worden vervangen door ongezoete yoghurt of mayonaise, als je meer van okroshka houdt.
Okroshka met kip op azijn en water
ingrediënten:
- gekookte kippenborstfilet - 0, 2 kg;
- verse komkommers - 0, 3 kg;
- aardappelen - 0, 3 kg;
- kippenei - 3 stuks;
- verse greens - 100 g;
- zout, mayonaise - naar smaak;
- mosterd tafel - 15 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- water - 1, 5 l.
bereidingswijze:
- Kook kipfilet in gezout water.
- Aardappelen apart koken.
- Kook hardgekookte eieren.
- Koel het gekookte voedsel door ze een tijdje in de koelkast te bewaren.
- Was de greens, doe een servet zodat het vocht absorbeert, zodat de greens sneller uitdrogen.
- Hak de greens fijn met een mes, combineer het met zout en wrijf met tolkushki of een houten lepel. Zet in een kom.
- Snijd de komkommers in kleine blokjes, stuur ze naar de greens.
- Snijd de kipfilet fijn, doe de gehakte kip in een kom met groen en komkommer.
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en stuur ze naar de rest van de ingrediënten.
- Schil de eieren, verwijder de dooiers van hen.
- Hak eiwitten fijn en combineer met andere producten. Meng de inhoud van de kom goed.
- Meng water met azijn, koel.
- Kneed de eierdooiers met een vork, voeg mosterd en mayonaise toe, schep tot een gladde massa.
Was de komkommers, droog ze met een servet en verwijder de uiteinden van het fruit.
Het resteert nog om het okrozhechnuyu-mengsel en de dressing van mosterd, dooiers en mayonaise te regelen, dan de afgekoelde azijnoplossing er overheen gieten, de soep voorzichtig mengen en op de tafel serveren.
Vlees okroshka op water met azijn
ingrediënten:
- water - 1,5 l;
- gekookt vlees - 100 g;
- ham - 100 g;
- rookworst - 100 g;
- gekookte aardappelen - 0, 25 kg;
- komkommer - 150 g;
- radijs - 150 g;
- groene uien - 50 g;
- verse dille - 50 g;
- zure room - 0, 25 l;
- appelazijn (6%) - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- kippenei - 4 stuks.
bereidingswijze:
- Pound fijngehakte greens met zout, in een pan doen.
- Radijs en komkommer gehakt geraspt met grote gaten, stuur naar de greens.
- Koel gekookte aardappelen in een uniform, schillen, snijd ze in kleine blokjes, stuur naar andere groenten.
- Snijd in kleine blokjes gerookte worst, ham en gekookt vlees (rund- of mager varkensvlees). Combineer vleesproducten met groenten en kruiden.
- Koele gekookte eieren afkoelen onder stromend koud water, schillen en hakken, verzenden naar andere producten.
- Voeg zure room toe aan geraspte producten, meng.
- Vul met koud water, meng opnieuw.
- Voeg 2-3 eetlepels azijn toe. Roer en probeer okroshka. Als het je niet zuur genoeg leek, voeg dan nog eens 1-2 eetlepels azijn toe en roer de soep door naar de tafel.
Vlees team okroshka is populair bij bijna iedereen, en op water met azijn blijkt het net zo wenselijk als het meer bekende gezuurde.
Okroshka op azijngezuurd water wordt niet als traditioneel beschouwd, maar in sommige regio's van ons land zijn mensen gewoon om dat te koken en te eten. Er zijn bijna net zoveel varianten als de klassieke Russische soep op kwas.
