Zure roomsaus voor vis

Zure room wordt vaak gebruikt om verschillende gerechten van groenten, vlees en vis te bereiden. Maar ze kunnen er niet alleen in worden gedraaid. Ervaren huisvrouwen maken er vaak sauzen van die geweldig zijn voor visgerechten. Zure roomsaus voor vis kan dik en vloeibaar zijn, apart geserveerd worden of als jus dienen. Veel varianten van deze vloeibare smaakmaker kunnen worden gemaakt van producten die in bijna elk huis worden aangetroffen. Geweldige culinaire vaardigheden en veel tijd hebben dit niet nodig.

Kookfuncties

Zelfs een beginnende gastvrouw zal in staat zijn om vissaus van zure room te maken, maar om het beste resultaat te krijgen, moet ze het weten en rekening houden met een paar momenten.

• Zure room van verschillende kwaliteit is te koop. Soms verkochten onder haar uiterlijk producten die componenten van plantaardige oorsprong bevatten. Voor het koken van saus geschikt alleen natuurlijk product gemaakt van koeiencrème zonder het gebruik van verdikkingsmiddelen.
• Zure room voor saus moet vers worden genomen. Als het zuur is, zal de saus ook zuur, onaangenaam van smaak zijn.
• Het optimale vetgehalte van zure room voor saus is 20%. Een dikker product wordt als te dik beschouwd en magere zure room tijdens de hittebehandeling kan krullen, omdat de samenstelling van vissaus vaak citroensap of tomatenpuree bevat die verband houden met zure voedingsmiddelen.
• Er zijn veel soorten roomsaus. Het recept voor vloeibare kruiden wordt gekozen rekening houdend met de variëteit aan vis waarop het wordt geserveerd. De rode vis is goed geschikt voor sauzen, waaronder room, kaas, groenten. Specerijen met laurier, mosterd en pittige kruiden zijn goed voor riviervissen. Zure roomsaus bereid met tomaten, citroensap, knoflook, ui en wortel zal in harmonie zijn met visgerechten.
• Zure roomsaus kan koud en warm worden geserveerd aan de vis, het hangt allemaal af van het specifieke recept voor kruiden.

Houd zure roomsaus 3-4 dagen in de koelkast, soms iets langer. Willen 2-3 keer de houdbaarheid van de kruiden verlengen, het is bevroren. Voor gebruik van de ingevroren saus, klop met een mixer en vervolgens op de gewenste temperatuur.

Klassieke roomsaus voor vis

ingrediënten:

• zure room - 0, 5 l;

6 boter - 30 g;

6 tarwemeel - 20 g;

• zout, peper, citroenschil - naar smaak.

bereidingswijze:

• Smelt de boter in een pan.
• Voeg de gezeefde bloem toe en bak deze, roer met een spatel, tot de bloemmassa gekarameliseerd is.
• Zet zure room in een pan. Voeg er zout, peper en schil aan toe. Klop met een garde en probeer een homogene massa te krijgen zonder bloemklonten.
• Wacht tot de saus begint te koken. Roer het en haal van het vuur.

Voordat de saus wordt geserveerd, zal de saus de stam niet verstoren, omdat er, ondanks de inspanningen van de culinaire specialist, meelbrokjes kunnen blijven bestaan ​​die de organoleptische eigenschappen van het hele gerecht bederven.

Zure roomsaus in visbouillon

ingrediënten:

• zure room - 0, 2 l;
• visbouillon - 0, 2 l;
• boter - 20 g;

6 tarwemeel - 20 g;

• mierikswortel root - 20-30 g;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Reinig de mierikswortelwortel. Vermaal het met een mixer of een vleesmolen.
• Meng zure room met zout en mierikswortel, verdun met bouillon.
• Bak de bloem in de gesmolten boter. Ga het zure roommengsel binnen en verwarm het aan de kook, roerend met een spatel.

Saus gemaakt volgens dit recept kan worden geserveerd met warme en koude visgerechten.

Zure roomkaas saus voor vis

ingrediënten:

• zure room - 120 ml;
• crème - 100 ml;
• eigeel - 2 stuks;

6 tarwemeel - 20 g;

• boter - 20 g;
• harde kaas - 100 g;
• zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was de eieren. Smash hen door de dooiers van de proteïnen te scheiden. Eiwitten voor de saus zijn niet nodig, ze kunnen worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
• Doe de dooiers in een kom, voeg zout en peper eraan toe, schud met een vork of klop.
• Voeg zure room toe aan dooiers. Versla ze samen.
• Smelt de boter in een pan. Bak de bloem erin.
• Klop de inhoud van de pan met een garde, giet de room in een dunne stroom. Terwijl u de room roert met een spatel, wacht u tot ze dikker worden.
• Laat de crème een beetje afkoelen, combineer met zure room.
• Verwarm het romige roommengsel in een waterbad en warm het 6-8 minuten op, kloppend met een garde.
• Verwijder de saus van het vuur. Giet in fijn geraspte kaas, roer snel de saus.

Zure roomsaus gemaakt volgens dit recept moet onmiddellijk worden gebruikt totdat het is afgekoeld. Serveer het aan hete vis en zeevruchten.

Zure roomsaus voor riviervis met mosterd

Samenstelling:

• zure room - 0, 25 l;
• olijfolie - 40 ml;
• tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
• tafelmosterd - 20 ml;
• kruiden voor vis - naar smaak.

bereidingswijze:

• Combineer olie met mosterd, zout en kruiden, vermaal tot homogeniteit.
• Klop het mengsel met een garde, voeg de zure room in delen toe.
• Giet de azijn in de saus. Klop het opnieuw met een garde of een mixer.

De saus wordt koud aan de vis geserveerd. Azijn in zijn samenstelling kan worden vervangen door een eetlepel citroensap, dan krijgt de smaak een meer verfijnde smaak.

Zure room-tomatensaus voor vis

ingrediënten:

• zure room - 0, 2 l;
• vis of groenten bouillon - 0, 2 l;
• bloem - 40 g;
• tomatenpuree - 40 ml;
• zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Bak de bloem in een droge pan tot karamelkleur.
• Giet in een dunne stroom bouillon en klop tegelijkertijd de inhoud van de pan met een garde om de vorming van meelknobbels te voorkomen.
• Meng zure room met tomatenpuree, zout en peper.
• Voeg zure room toe aan de bouillon, meng goed en laat de saus nog 5 minuten op laag vuur koken.
• Giet het kruiden in een sausboot, serveer het als saus of gebruik het in plaats van de jus.

Als de vorming van meelblokken tijdens de bereiding van de saus vóór het serveren niet kan worden vermeden, wees dan niet lui om de kruiden door een zeef te persen.

Zure roomsaus met wortelsap en mierikswortel om te vissen

ingrediënten:

• zure room - 0, 25 l;
• geraspte mierikswortel met citroensap - 100 g;
• wortels - 100 g;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Schrap wortels, was, droog met een servet. Rasp het aan de kant van de rasp, die meestal wordt gebruikt voor het bereiden van pannenkoeken.
• Plaats de wortelpuree in een gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, pers het sap eruit.
• Zet zure room in een kom. Om haar verschuiving mierikswortel saus met citroensap. Het kan worden gekocht in de winkel of worden bereid met geraspte mierikswortelwortel (60-80 g), gemengd met geperst sap van een halve citroen.
• Voeg wortelsap toe.
• Zout de producten en meng grondig.

De saus gemaakt volgens dit recept wordt koud geserveerd aan de vis, maar het voorgerecht zelf kan zowel koud als warm zijn.

Zure room vormt de basis voor de bereiding van een verscheidenheid aan sauzen, waarvan er vele goed zijn afgestemd op de smaak van visgerechten. De optie van vloeibare kruiden wordt gekozen met inachtneming van de variëteit aan vis waaruit de snack is gemaakt en de gastronomische voorkeuren van degenen die aan de eettafel staan. Het maken van roomsaus is niet ingewikkeld. Door de instructies bij het geselecteerde recept te volgen, voorkomt u fouten en krijgt u het verwachte resultaat.