Yoghurt is een smakelijk en gezond gefermenteerd melkproduct, waarvan de consistentie vergelijkbaar is met Griekse yoghurt of yoghurt die winterslaap houdt. Het smaakt naar zure room, maar heeft een lager caloriegehalte en een lagere dichtheid. Onze landgenoten maken vaak deeg voor pannenkoeken op basis van zure room, yoghurt, kefir. In de Kaukasus worden pannenkoeken meestal gebakken op matsoni. Deze producten zijn qua smaak en uiterlijk vergelijkbaar: ze zijn weelderig, zacht en drogen niet lang uit. Als u liefhebbers bent van oosterse gerechten, moet u minstens één keer proberen om pannenkoeken van deeg te maken, gemengd in matsoni.
Kookfuncties
Het maken van pannekoeken van deeg op yoghurt is niet ingewikkeld, maar heeft zijn eigen kenmerken Om het beste resultaat te krijgen, moet de culinaire specialist verschillende belangrijke punten kennen en rekening houden.
- Matsoni voor beignets kan worden gebruikt met een verschillend vetgehalte en een verschillende mate van versheid, maar nog steeds niet duidelijk ontbreekt. De consistentie van matsoni is afhankelijk van hoeveel meel er aan het deeg wordt toegevoegd. Het deeg moet eruit zien als een zure room van een dorp.
- Meel voor pannenkoeken moet van hoge kwaliteit zijn. Het tweederangs product geeft het product een specifieke smaak en onsmakelijke grijsachtige tint. Het verschil in prijs tussen de bloem van de hoogste, eerste en tweede graad is niet zo groot dat het redelijk was om op dit product te besparen.
- Deeg op yoghurt kan niet alleen worden gemaakt van tarwemeel, maar ook van rijst, boekweit, maïs, maar ook met de toevoeging van groenten en fruit. De organoleptische eigenschappen van de afgewerkte producten zullen ook grotendeels afhangen van hun kwaliteit.
- Meel van elke soort en soort moet worden gezeefd voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven te ontdoen, hoewel dit ook belangrijk is. De belangrijkste taak is om meel te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijker om het te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Van het deeg, vermengd met een dergelijke bloem, bakken is meer luchtig.
- Voor luchtigheid, beignets in deeg voor hen, als het geen gist is, voeg bakpoeder toe. In zijn kwaliteit kan handelen frisdrank, die meestal wordt geblust met azijn. Gebruik bij het bereiden van deeg op yoghurt of andere gefermenteerde melkproducten meestal geen azijn. Om frisdrankaroma te vermijden, moet frisdrank in het deeg niet meer worden gedaan dan in het recept is aangegeven.
- Bak pannenkoeken in een hete pan, bedekt met boter. Verdeel het deeg met een eetlepel en dompel het regelmatig in koud water om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Tussen porties van het deeg laat je een afstand van minstens een centimeter, anders blijven de pannenkoeken aan elkaar plakken en worden ze lelijk.
- Om de pannenkoeken weelderiger te maken, moeten ze op laag vuur onder het deksel worden gekookt. De eerste kant wordt 3-4 minuten gebakken, de tweede 2-3 minuten, maar de exacte tijd hangt af van de intensiteit van de vlam, dus je moet je laten leiden door de staat van de beignets.
Pannenkoeken gemaakt van deeg, gemaakt in matsoni, kunnen geserveerd worden met dezelfde yoghurt of zure room. Honing, siroop, gecondenseerde melk kan worden geserveerd met zoete producten en kaas, knoflook of champignonsaus kan worden geserveerd met ongezoete producten.
Matsoni Fritters
ingrediënten:
- matsoni - 0, 4 l;
- kippenei - 2 stuks;
- suiker - 50 g;
- vanillesuiker - 10 g;
- zout - een snuifje;
- soda - 5 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 0, 25 kg;
bereidingswijze:
- Meng in de yoghurt soda.
- Breek eieren in een kom, voeg er neutrale en vanillesuiker aan toe. Klop met een garde.
- Breng over naar een kom eieroghurt en meng goed, voeg zout toe.
- Voeg bloem in porties toe en meng goed de inhoud van de kom, zodat er geen brokken bloem in achterblijven. Het afgewerkte deeg moet qua structuur overeenkomen met de zure room van het dorp.
- Verhit olie in een pan. Lepel er meerdere porties deeg op, laat een kleine ruimte ertussen.
- Bedek de pan met een deksel. Bak de pannenkoeken aan de ene kant gedurende ongeveer 3-4 minuten, totdat ze goud worden rond de randen.
- Draai de pannenkoeken om met een spatel, bak ze ongeveer 2 minuten aan de andere kant, leg ze op het bord.
- Giet wat meer olie in de pan, bak hierin de volgende partij beignets.
Dien pannenkoeken met zure room. Het kan worden vervangen door matsoni of Griekse yoghurt.
maïsmeelfritters op Matson
ingrediënten:
- matsoni - 150 ml;
- kippenei - 2 stuks;
- bakpoeder voor deeg - 10 g;
- zout - een snuifje;
- suiker - naar smaak;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 maïsmeel - 100 g;
6 tarwemeel - 100 g;
6 melk - 120 ml;
bereidingswijze:
- Zeef beide soorten meel. Tarwemix met bakpoeder.
- Breek in de kom de eieren, voeg zout en suiker eraan toe. Klop met een garde.
- Giet een beetje opgewarmde melk in, klop de producten samen.
- Voeg de yoghurt toe, meng met een garde, zodat deze homogeen wordt.
- Giet de maïsmeel, meng de producten goed.
- Voer het tarwemeel in. Roer, het verkrijgen van een homogene consistentie van het deeg, de dikte lijkt op vet zure room.
- Verwarm de pan. Giet er wat olie op. Bevochtig de lepel in het water en doe het deeg ermee in de pan.
- Bruin aan beide kanten bruin, uit de pan halen. Bedek het met een nieuwe portie olie. Bak de volgende partij beignets.
Maïsbroodjes gemaakt van deeg in matsoni kunnen zoet en hartig worden gemaakt, het hangt allemaal af van hoeveel suiker je in het deeg stopt. Het toevoegen van meer dan 40 g van het zoete product aan het aantal ingrediënten aangegeven in het recept is echter niet de moeite waard, anders zullen de pannenkoeken beginnen te branden.
Banaanbeignets op Matson
ingrediënten:
- banaan - 150 g;
- matsoni - 0, 2 l;
- suiker - 20 g;
- kippenei - 1 stuk;
- soda - 5 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 100-130 g;
bereidingswijze:
- Was, schil een banaan, snijd de pulp in brokken en doe dit in een blendercontainer.
- Voeg suiker en ei toe.
- Schakel het apparaat in en verander de inhoud in een homogene massa.
- Doe de bananen-eimassa in een kom.
- Meng matsoni met frisdrank, wacht op de reactie. Doe de yoghurt in yoghurt in een kom met een ei en een banaan. Klop het eten op met een mixer of een garde.
- Bloem zeven. Doe het in kleine porties in het deeg en roer het elke keer goed door totdat de consistentie er uit ziet als dikke room.
- Bak de pannenkoeken in kokende olie en serveer.
Je kunt bananen in dit recept vervangen door appels, maar dan moet je 2 keer zoveel suiker toevoegen. Pannenkoeken met courgette, pompoen en wortels worden op dezelfde manier gebakken. Als je wilt dat de producten niet zoet zijn, kun je helemaal geen suiker toevoegen, maar dan doet het geen pijn om wat zout toe te voegen.
Fritters van deeg, gemengd in matsoni, blijken mals, met een aangename zuurheid. Ze kunnen zoet en hartig worden gemaakt, met en zonder vulling.
