Witte pizzasaus

Witte pizzasaus

Tomatensaus wordt beschouwd als traditioneel voor pizza, maar het heeft een serieuze concurrent. Witte saus wordt ook als basis beschouwd en is ideaal voor elk type Italiaanse open taart. Als er champignons of zeevruchten in de vulling zitten, dan zal een tedere saus gemaakt van melk, room en soortgelijke componenten in staat zijn om de smaak nog beter te onthullen dan de kruiden gemaakt van tomaten. Witte pizzasaus heeft nog een ander voordeel: het is nooit genoeg, waardoor je het eten bijzonder sappig kunt maken.

Kookfuncties

Witte saus is gemaakt voor pizza's uit verschillende producten. De basis kan dienen als bouillon, melk, room. Ze kunnen worden aangevuld met eieren, mosterd, citroensap, gehakte groenten en andere ingrediënten. De technologie van het maken van saus volgens verschillende recepten heeft meestal veel gemeen, maar is niet altijd identiek. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet u precies de aanbevelingen volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd. Er zijn echter verschillende belangrijke punten, waarvan de kennis nuttig is voor de kok, ongeacht welk recept hij vloeibare witte kruiden voor Italiaanse taart gaat maken.

  • Om de saus dik en niet druipend van de meelbasis te maken, wordt deze verdikt met bloem. Om dit te doen, wordt het gefrituurd in een droge pan of in boter, en dan, opkloppen, gebruik een dunne stroom om het hoofdbestanddeel van de saus te introduceren. Als, wanneer gemengd met bloem, de vloeistof niet wordt geklopt, ontstaan ​​er meelkluiten, die niet alleen de smaak, maar ook de hele cake zullen bederven. Als het ontstaan ​​van bloemklonten niet kon worden vermeden, moet de saus voordat deze wordt gecombineerd met andere componenten of voordat deze wordt gebruikt om de bloembasis ermee te bedekken, worden leeggemaakt door ze door een zeef met kleine cellen te laten gaan.
  • Zonder bloem kan de saus worden verdikt met eieren of kaas. Zetmeel wordt gewoonlijk niet voor dit doel gebruikt, omdat bij langdurig verwarmen de verdikte kruiden vloeibaar wordt en kan beginnen weg te lopen van de meelbasis.
  • Als het deeg is bedekt met een saus die nog niet is gebakken, moet de vloeibare smaakstof worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Anders zal het deeg verdampen en weken, wat de organoleptische eigenschappen van de afgewerkte schaal nadelig zal beïnvloeden.
  • Je kunt ui, knoflook, peper, mosterd en citroensap toevoegen om de witte saus een lichtere smaak en aroma te geven. Ook gebruikt voor deze specerijen en kruiden. Wanneer de saus is gemaakt voor pizza, zwarte peper of een mengsel van pepers, gedroogde basilicum, oregano, wordt er meestal een mengsel van Italiaanse of Provençaalse kruiden in verwerkt, omdat het gebruik typisch is voor de Italiaanse keuken.

Er zijn verschillende recepten voor witte saus geschikt voor pizza, dus u kunt een optie kiezen die geschikt is voor elke fijnproever.

Eenvoudige witte saus

ingrediënten:

  • boter - 40 g;
  • 6 tarwemeel - 80 g;

  • bouillon of melk - 0, 25 l;
  • gedroogde basilicum en oregano, zout, zwarte peperpoeder - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Smelt de boter in een pan.
  • Gegiste bloem in een pan gieten. Roerbak en roer met een spatel, totdat het gekarameliseerd is.
  • Klop de inhoud van de pan met een garde, giet er een dunne stroom bouillon of melk in.
  • Voeg zout, peper, gedroogde basilicum en oregano toe.
  • Kook de saus op laag vuur, roer met een spatel, totdat deze voldoende dik wordt.

Laat de bereide saus afkoelen tot kamertemperatuur, waarna ze de pizzabodem kunnen bedekken, de vulling erop kunnen verdelen, bedekken met kaas en bakken.

Knoflook-witte saus voor Italiaanse taart

ingrediënten:

  • boter - 40 g;
  • melk - 0, 2 l;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • 6 meel - 50 g;

  • verse greens (basilicum of peterselie) - 20 g;
  • zout, een mengsel van gemalen paprika's - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Smelt in een koekenpan 20 g boter. Doe knoflookteentjes in dunne plakjes. Bak ze tot de knoflookgeur helder is. Hak de geroosterde knoflook met een blender of wrijf het door een zeef.
  • Bak de bloem in de resterende boter tot een karamelkleur. Klop de inhoud van de pan met een garde, giet de melk erin. Zout en pepersaus, kook het 2-3 minuten.
  • Als bloemknollen in de saus worden gevonden, zeef ze dan door een zeef.
  • Combineer de saus met knoflookmassa en fijngehakte verse groenten, meng goed.

Terwijl de saus afkoelt, heeft deze de tijd om te infunderen, en de componenten veranderen in één geheel.

Witte saus met knoflook en kaas, zoals in pizzeria

ingrediënten:

  • boter - 50 g;
  • 6 tarwemeel - 60 g;

  • harde kaas (parmezaan of soortgelijke) - 100 g;
  • melk - 0, 25 l;
  • gegranuleerde knoflook - 5 g;
  • gedroogde basilicum, zout, zwarte peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Bak de eerder gezeefde bloem in gesmolten boter in een karamel tint.
  • Klop de inhoud van de koekenpan met een garde en voer de melk in.
  • Giet de gedroogde basilicum en de gegranuleerde knoflook, mix. Zout en peper.
  • Kook de saus 2-3 minuten, haal van het vuur. Zeef indien nodig.
  • Giet de fijn geraspte kaas in de hete saus en meng.

Deze saus kan betrekking hebben op zowel pizzabakkers (die eerder zijn gebakken tot de helft is gekookt) als vulling. Het is beter om deze vloeibare kruiden heet te gebruiken totdat de kaas begint te harden, anders wordt het te dik.

Witte saus met dooier en citroensap voor pizza

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 40 g;

  • boter - 40 g;
  • vlees-, groenten- of visbouillon (afhankelijk van de vulling van de cake) - 0, 25 l;
  • eier geel - 1 stuk;
  • verse greens (idealiter - basilicum) - 20 g;
  • citroen - 0, 5 st.;
  • zout, peper (als er weinig bouillon is) - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Smelt in een koekenpan 20 g boter, bak hierin tot karamelkleurig meel.
  • Ga de bouillon in, kook het een paar minuten. Zout en peper indien nodig. Als de resulterende massa bloemklompen tegenkomt, zeef het dan door een zeef.
  • Laat de saus iets afkoelen.
  • Breek het ei, scheid de dooier van het eiwit.
  • Voeg de dooier toe aan de saus. Klop of klop met een mixer. Giet in een pan en ga terug naar de kachel.
  • Verwarm de saus en roer tot hij voldoende dik is.
  • Verwijder de saus van het vuur. Voeg de fijngehakte groenten toe, geperst uit een half citroensap en de resterende boter. Meng grondig.

Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik voor het beoogde doel.

Een eenvoudig recept voor witte pizzasaus op basis van zure room en mayonaise

ingrediënten:

  • zure room - 40 ml;
  • mayonaise - 40 ml;
  • citroensap - 5 ml;
  • tafelmosterd - 10 ml;
  • Pittige kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Pond mosterd met citroensap.
  • Voeg zure room en mayonaise toe. Roer of klop op elkaar om de compositie uniform te maken.
  • Strooi kruiden, roer de saus goed door.

Dit soort saus is het best geschikt voor pizza met vis of zeevruchten, maar het kan ook worden gebruikt voor vlees- en kippenvleestaarten.

Witte saus bij het koken wordt als standaard beschouwd. Je kunt het gebruiken om pizza te koken. Er zijn verschillende opties voor witte kruiden voor de Italiaanse cake, zodat iedereen de kleur kan kiezen die het beste bij hun culinaire voorkeuren past.

Opmerkingen (0)
Zoeken