Bereid uit varkensvlees schacht kan aspic en vlees salade met uien zijn. Scheen, vooral de rug, zeer smakelijk en betaalbaar deel van het varkenskarkas, dat je een klein bedrijf kunt voeren, als je het redelijk kookt. Van de 2-pond knokkel krijg je een kom vlees salade en een grote plaat van spierkracht. Er is nog steeds vleesbouillon, die ik u adviseer om soep of borsjt te koken.
Voor deze gerechten nemen we de schacht terug met een gewicht van 1,7 tot 2 kilogram. Ik raad je aan de meest gehakt van de slager te smeken.
Kip en salade geserveerd op de tafel met mosterd en mierikswortel - ongelooflijk lekker!
- Kooktijd: 3 uur
- Porties: 5-6
Ingrediënten voor varkensknokel en geleisalade
- 2 kg varkensknokkel;
- 2 wortels;
- 2 uien;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 1 \ 2 stengel van prei;
- 1 bosje dille en peterselie;
- 4 laurierblaadjes;
- 2 chili-pepers;
- 1 theelepel peper;
- 1 eetlepel gelatine;
- 1 eetlepel appelciderazijn;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 1 ei;
- zout.
Methode voor het bereiden van gelei en vleessalade van varkensschacht
Specerijen voor varkensbot bouillon: prei en 1 ui, knoflook, wortels, een bosje dille, laurier en peper, chili pod.
Was de varkenspoot zorgvuldig, indien nodig, schraap de huid en was hem dan met stromend water.
In de grootste pan doen we de knokkel, giet 4 liter koud water, voeg alle bovenstaande kruiden toe, behalve de wortel. We sluiten de pan met een deksel stevig dicht, na het koken verwijderen we de schaal met een skimmer en maken de verwarming minimaal.
Bak op laag vuur gedurende ongeveer 2 uur, 30 minuten voor het einde van het koken, doe de gereinigde wortel in de pan.
Je kunt de bouillon gedurende 20 minuten laten drogen tot je klaar bent, maar ik geef er de voorkeur aan om het vlees en de bouillon tijdens het koken apart te zouten om de hoeveelheid zout beter te kunnen regelen.
We halen de knokkel uit de bouillon, verplaatsen het naar een kom en filteren het.
Scheid het vlees van de botten en sorteer. Leg de stukjes gekookt varkensvlees zonder vet in een aparte kom - dit is vlees voor salade. Scheid de huid en vet vlees afzonderlijk - voor aspic.
Koken van een eenvoudige varkenssla salade. Vetarm vlees wordt in grote stukken gesneden en in een slakom gedaan.
Voeg de uienkop toe, snij in dunne halve ringen.
Hak verse greens fijn en snijd een pod verse chili pepers, voeg chili en greens toe.
In dit stadium, zout en peper naar smaak, giet appelazijn.
Meng de ingrediënten van de vleessalade, zet ze enkele uren in de koelkast, bij voorkeur 's nachts.
Voor geraspte varkensschenkel, hakken we fijn vel en vet vlees, doe het in trays voor aspic of soepkom.
Gekookte wortel gesneden in grote blokjes, voeg toe aan de plaat met vlees. In dit stadium zout naar smaak, als het vlees zonder zout is gekookt.
Een eetlepel gelatine lost op in 300 ml gespannen bouillon, zout de bouillon.
Giet hete bouillon met gelatine in een bord.
Snij een hardgekookt kippenei in 3-4 plakjes, versier de aspic met een ei en dille takjes.
We verwijderen de plaat enkele uren of een nacht in de koelkast.
Eet smakelijk!
