Shurpa is een van de meest populaire voedingsmiddelen in Azië. Het is een dikke soep met vlees van grof gehakte groenten. Het is anders gekookt en geserveerd in verschillende landen. Soms worden groenten en vlees in een bord gedaan en uitgegoten bouillon. Soms wordt de bouillon apart geserveerd in een kom en groenten en vlees. Volgens de technologie van koken shurpa verdeeld in gekookt en gebakken. Voor het eerst worden de producten niet gefrituurd, voor het laatste, het vlees en sommige groenten eerst bruin en giet dan water en kook tot het klaar is.
Traditioneel wordt elke Aziatische soep gekookt in een ketel. Aziaten maken het vaak van schapenvlees, maar het is acceptabel om andere soorten vlees te gebruiken. Onder onze landgenoten werd de populariteit gewonnen door beef shurpa, wat ook het beste wordt gedaan in een ketel: de muren houden de warmte goed vast, zodat de producten niet koken, maar wegkwijnen. Technologie kookt Aziatische soep is zodanig dat het zelfs bij een vuur kan worden gekookt.
Kookfuncties
Als je denkt dat het plaatsen van vlees en groenten in een pan, ze vullen met water en ze een uur of twee op het vuur zet, krijg je de beroemde shurpa, dan heb je het erg mis. De technologie van het bereiden van een populair Aziatisch gerecht heeft veel subtiliteiten, zonder te weten welke het verwachte resultaat oplevert, is problematisch. Alleen rekening houdend met enkele belangrijke punten, kan de culinaire specialist erop rekenen dat hij een echte shurpa heeft: dik, rijk, geurig.
- Runder voor shurpy is het beste om te kiezen op het bot, het zal meer rijke en geurige bouillon blijken te zijn. Soms is het echter, voordat een gerecht wordt bereid, nodig om het in porties te hakken of het klaargemaakte vlees na te snijden, nadat het van de botten is gescheiden.
- Het vlees van een jong kalf is malser en kookt sneller vergeleken met het vlees van een volwassen os.
- Voor shurpy, heeft het de voorkeur om vers of gekoeld vlees te gebruiken. Als u van plan bent om ingevroren rundvleessoep te koken, geef hem dan de mogelijkheid om te ontdooien in natuurlijke omstandigheden, zonder aan een scherpe temperatuurdaling te worden blootgesteld. Als u probeert het proces met warm water of een magnetron te versnellen, zal het vlees droog worden.
- Het is gebruikelijk om groente voor shurpy grof te snijden, zodat ze bij langdurig wegkwijnen niet veranderen in een vormeloze massa. Alleen uien worden vaak dun gesneden, zodat het geheel of bijna volledig in de soep is opgelost.
- Wanneer shurpu op een vuur wordt gekookt, wordt het vuur alleen in stand gehouden tot het moment dat de vloeistof in de ketel begint te koken. Daarna is het vuur gedoofd en worden de producten in de ketel op kolen gekweld, zodat ze niet kunnen oplaaien.
- De kooktijd van shurpa op runderbouillon is afhankelijk van het kookvolume en de bereidingswijze. Gewoonlijk duurt dit proces ongeveer 2 uur. Als je dit gerecht in de natuur gaat maken, is het in de eerste plaats geen kwaad om vuur te maken, en daarna begin je andere dingen, inclusief het bereiden van producten.
Welke shurpa moet worden gekookt, geroosterd of gekookt, hangt af van de voorkeuren van de chef-kok. Hij beslist ook hoe het het beste op tafel kan worden gezet: in twee platen of in één. Als groenten en vlees in een aparte container worden geserveerd, zullen ze de toevoeging van gebeitst uien niet verstoren.
Gekookte shurpa met rundvlees in een ketel
ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg;
- aardappelen - 0, 6 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- tomaten - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- laurierblad - 2-3 st.;
- verse greens - 100 g;
- zout, komijn, koriander - naar smaak;
- water - 2, 5-3 l.
bereidingswijze:
- Was het vlees, doe het in de ketel, vul het met water.
- Schil een kleine ui of wortel.
- Snij de wortel in 3 stukken.
- Doe groenten in een ketel met vlees.
- Breng op middelhoog vuur de inhoud van de ketel aan de kook. Kook gedurende 10 minuten, verwijder het schuim. Verlaag de intensiteit van de vlam en blijf het vlees koken tot het van de botten af beweegt. 15-20 minuten garen, voeg laurierblaadjes en gezouten bouillon toe.
- Verwijder het gekookte vlees uit de ketel en laat het afkoelen. Na het scheiden van het vlees van de botten, snijd het in stukken van middelgrote omvang.
- Verwijder gekookte groenten en laurierblaadjes van de bouillon en breng het vlees er vervolgens weer in.
- Schil de overgebleven wortels, snijd ze in cirkels. Als de groente groot is, kun je in iets kleinere stukken snijden.
- Schil de aardappelen, knip elke knol in 4-6 stukken, afhankelijk van de grootte.
- De resterende uien, bevrijd van de schil, snijd ze in dunne halve ringen.
- Snijd de tomaten kruislings. In een aparte bak water koken, de tomaten erin dompelen, blancheren gedurende 2 minuten. Zet in een container met koud water.
- Wanneer de tomaten zijn afgekoeld, pel ze en snijd ze in grote stukken.
- Extraheer de zaden van de paprika's, snijd de pulp in grote delen van de ringen.
- Plaats een boog in de ketel. Breng de inhoud aan de kook.
- Voeg wortels en aardappelen toe. Kook 10 minuten.
- Voeg tomaten en paprika's toe. Blijf de schotel 15-20 minuten koken, tot alle groenten helemaal zacht zijn.
- Was, schud de greens van het water. Plet de knoflook met een speciale pers.
- Kruid met knoflook en kruiden. Laat het 1-2 minuten koken en koken.
- Haal de ketel uit het vuur, laat de soep 10-20 minuten staan en serveren.
Gekookte shurpa wordt meestal geserveerd in twee containers: groenten en vlees worden op de plaat gelegd, bouillon wordt in de kom gegoten. Grote problemen zullen echter niet optreden als u shurpu op één bord serveert, zoals gewone dikke soep.
Gebakken shurpa met rundvlees in een ketel
ingrediënten:
- rundvlees op het bot - 0,7 kg;
- aardappelen - 0, 6 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- uien - 150 g;
- tomaten - 0, 3 kg;
- tomatenpuree - 40 ml;
- Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
- water - 2-2, 5 l;
- knoflook - 3 teentjes;
- verse greens - 50 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Maak de uien los van de schil, snijd ze in dunne halve ringen.
- Schrap de wortels, was en dep met een servet. Snijd het in staven of blokjes van gemiddelde grootte.
- Peper, vrijgemaakt van zaden, in tweeën gesneden of kwartjes van ringen met een breedte van ongeveer 7-8 mm.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken.
- Was het vlees, droog het en snijd het in porties.
- Verwarm in een ketel de boter, doe het vlees erin en bak het 10-15 minuten, tot alle stukjes bruin zijn.
- Voeg de ui, zout en kruiden toe, blijf gedurende 2-3 minuten frituren.
- Voeg wortelen en paprika's, tomatenpuree aan uien en vlees toe. Kook nog 5 minuten.
- Vul het voedsel met water en laat het 30 minuten sudderen.
- Voeg de aardappelen toe, kook nog 20 minuten.
- Voer tomaten in en kook shurpa nog eens 10 minuten.
- Hak de knoflook en greens fijn en zend ze naar de ketel. Schud de shurpa, zweet hem 5 op laag vuur en haal hem van het vuur.
Leg de shurpu op de borden en probeer zo iedereen evenveel rundvlees binnen te krijgen.
Runder shurpa op het vuur
ingrediënten:
- rundvlees - 1, 5 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- paprika - 0, 3-0, 4 kg;
- hete pepers - 20-40 g;
- knoflook - 1 kop;
- uien - 0, 3 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- zout, kruiden - naar smaak;
- water, plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
bereidingswijze:
Was het vlees en snijd het in kleine stukjes.
Shurpa gekookt op een kampvuur met rundvlees zal ook een beroep doen op fijnproevers die van lekker eten houden en diegenen die geen overmatig vet en calorierijk voedsel proberen te gebruiken. Hoewel deze soep natuurlijk geen dieet kan heten.
Shurpa is een smakelijk en voedzaam gerecht, dat lijkt op iets tussen een soep en een tweede gerecht. Het smaakt het best in een ketel, vooral als je het erin kookt op een vuur.
