Witte saus is een van de meest elementaire en universele. In een of andere vorm is het te vinden in verschillende keukens van de wereld. Het is gemaakt op basis van bouillon, melk, room of zure room, vaak met de toevoeging van boter, wijn, groenten, kruiden, specerijen, paddestoelen. Gebruik meel om het een dikkere consistentie te geven. Witte saus wordt geserveerd aan vlees, gevogelte, vis als jus of afzonderlijk. Meestal wordt deze smaakmaker bereid voor een bepaald gerecht, en voegt het precies de kruiden en groenten toe die goed samengaan met het hoofdgerecht. Knoflook, gember, gebakken uien en paprika's, champignons, evenals kerriekruiden en paprika worden vaak in witte kippensaus gezet. Er zijn nogal wat varianten van dit soort vloeibare kruiden geschikt voor kiphapjes, dus elke fijnproever kan een sausrecept kiezen, waarvan de smaak volledig overeenkomt met zijn gastronomische voorkeuren.
Kookfuncties
De technologie van het bereiden van witte saus kan verschillen vertonen. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet u zich houden aan de aanbevelingen bij een bepaald recept. Echter, volgens de meeste recepten, is deze versie van kipkruiden gemaakt volgens algemene principes. Als je ze kent en overweegt, kan zelfs een beginnende kokkin rekenen op een geslaagde oplossing van het probleem.
- Zuivelproducten worden meestal gebruikt om een witte saus te maken. De smaak en zelfs het uiterlijk van de afgewerkte smaak hangt rechtstreeks af van hun versheid en kwaliteit. Je moet niet proberen de zure melk te gebruiken die de saus begon te maken - hij zal rollen. Als u zure room gebruikt die is gemaakt met verdikkers, is het resultaat onvoorspelbaar.
- Sausmeel moet worden gezeefd. Dit zal niet alleen kleine larven en insectlarven bevrijden, maar ook de vorming van klonten voorkomen wanneer het wordt gecombineerd met vloeibare componenten.
- Ervaren koks merken op dat het risico op de vorming van meelknopen aanzienlijk wordt verminderd als het meel wordt voorgebakken in een droge braadpan of in boter en de vloeistof koud is. Vloeistof (melk, room en bouillon) wordt in een dunne stroom geïnjecteerd en gelijktijdig met een garde geslagen.
- Als de vorming van bloemklonten niet kon worden vermeden, zou de saus moeten worden leeggemaakt en pas daarna op de tafel of in combinatie met andere componenten worden geserveerd. Soms moet de saus door een zeef worden gewreven, zelfs als er geen brokken bloem in zitten. Dit wordt gedaan zodat het geen stukjes groenten of paddenstoelen tegenkomt, dat wil zeggen, om de jus een gladdere consistentie te geven.
- Het recept van de kippensaus is gekozen waarbij rekening wordt gehouden met welk deel van de vogel het hoofdgerecht is gemaakt. Dikke jus van room of zure room is meer geschikt voor kipborstschotels, saus gemaakt van melk of bouillon kan worden geserveerd aan gevogeltevleugels of poten.
- Specerijen en kruiden waaruit de kip bestaat, zijn geschikt voor witte saus. Dit zijn meestal kurkuma, paprika, rozemarijn, basilicum, peterselie, koriander, hete rode peper, knoflook en gember. Als u twijfelt, kunt u complexe kruiden voor kip gebruiken.
Witte saus wordt meestal warm geserveerd. Indien nodig kan het worden verwarmd in een magnetron of op een zeer langzaam vuur. Het wordt echter niet aangeraden om dit herhaaldelijk te doen, omdat dergelijke manipulaties een negatief effect hebben op de organoleptische eigenschappen van de voltooide smaakmaker. Witte kippensaus wordt met mate bereid voordat de schaal wordt geserveerd. Met ten minste kleine culinaire vaardigheden, zal de gastvrouw deze taak snel en gemakkelijk aan.
Witte saus op melk voor kip
ingrediënten:
- melk met een vetgehalte van 2, 5% - 0, 5 l;
- boter - 100 g;
- bloem - 70 g;
- zout, kruiden voor kip - naar smaak.
bereidingswijze:
- Smelt de boter in een koekenpan.
- Bloem zeven, giet in een pan.
- Terwijl u het meel met een spatel roert, bak het tot een karamelkleur.
- Giet melk in een steelpan in een dunne stroom, klop de inhoud van de pan met een garde.
- Voeg zout en kruiden toe, roer met een garde.
- Kook de saus op laag vuur, langzaam roerend, tot hij begint te verdikken.
- Zeef de kruiden indien nodig en giet het in de sausboot.
De saus wordt warm geserveerd aan de kip. Het is vrij dik, maar voor mager vlees, kippenborst en dit is nodig. Als u een smaakmaker voor de poten of vleugels voorbereidt, kan de hoeveelheid olie met anderhalve keer worden verminderd.
Witte kippenbouillon saus
ingrediënten:
- boter - 40 g;
- uien - 50 g;
- paprika, zout - naar smaak;
- kippenbouillon - 0, 5 l.
6 tarwemeel - 40 g;
bereidingswijze:
- Schil de ui, snipper fijn.
- Bouillon, persen, enige tijd schoon in de koelkast.
- Smelt de boter in een pan, leg de ui erin. Kook het totdat het transparant is.
- Bestrooi de uien met gezeefd bloem, roer.
- Klop de inhoud van de pan met een garde, giet de bouillon erin in een dunne stroom.
- Breng de bouillon aan de kook terwijl u roert.
- Koel de saus een beetje en zeef het door de plakjes ui door een zeef te wrijven.
- Meng de saus met de paprika en zout. Je kunt gemist toevoegen via een pers of gedroogde knoflook, pittige kruiden.
- Roer de saus en verwarm deze een paar minuten in een steelpan.
Kippenbouillon in dit recept kan worden vervangen door groente, de saus wordt hierdoor alsnog lekker en geschikt voor kipgerechten.
Witte kippensaus voor kip
ingrediënten:
- verse champignons - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
- crème met een vetgehalte van 20% - 0, 2 l;
- zout, kruiden voor kip - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en droog de champignons met een servet. Snijd ze in kleine blokjes. Het is niet nodig om veel te ondiepen, omdat later de producten nog steeds in een homogene massa worden omgezet met een blender.
- Ui, los van de schil, hak met een mes.
- Verhit de olie in een pan, doe de ui er in. Bak het tot het een gouden tint krijgt.
- Voeg champignons toe aan uien. Bak het voedsel op laag vuur tot de vloeistof die vrijkomt bij het verwarmen in de pan, nooit meer overblijft.
- Doe de uien en champignons in een kom, voeg zout toe, breng op smaak en mix.
- Wanneer het mengsel van uien en champignons enigszins is afgekoeld, breng het dan over in de blendertank en voeg er 100 ml room aan toe. Schakel het apparaat in en draai de inhoud van de kan in een homogeen mengsel.
- Los de resulterende massa op met de resterende room en verwarm in een pan.
De saus bereid volgens dit recept kan heet worden gebruikt in plaats van jus, of apart worden geserveerd aan de kip als deze wordt afgekoeld. Als u zure room in plaats van room gebruikt, zal de saus ook heerlijk zijn.
Kiproomsaus met kaas en mosterd
ingrediënten:
- Dijon mosterd - 40 ml;
- crème - 100 ml;
- harde kaas - 100 g.
bereidingswijze:
- Rasp de kaas fijn.
- Mosterd verdunnen crème.
- Verwarm het mengsel op een laag vuur.
- Wanneer de room begint te koken, doe de kaas erin en wacht al roerend tot de kaas smelt.
De saus die is bereid voor kip met kaas moet heet worden gebruikt, anders dikker.
Witte saus kan heel anders zijn. De meeste opties zijn goed voor kip.
