Lam wordt als een dieetproduct beschouwd. Bij vet is het 2 keer lager dan varkensvlees, en cholesterol bevat 2, 5 keer minder dan rundvlees. Niet alle gerechten thuis worden er echter vaak van bereid. Het is een feit dat niet alle huisvrouwen de recepten kennen voor het bereiden van lamsvlees, dat sommigen bang zijn voor een ongewone geur, anderen bang zijn om vlees te overdrijven door het in een koekenpan te koken. In feite, met de kennis van een aantal van de subtiliteiten van al deze moeilijkheden zijn vrij verwijderbaar, en zelfs de smaak van lam kan worden verminderd, hoewel na verloop van tijd het zal lijken aantrekkelijk en erg smakelijk voor je. Je kunt lamskoteletten in een pan bakken, zodat ze zacht en sappig zijn. Het resultaat is dat het gerecht erg smakelijk en voordelig is en dat bij het kiezen van een succesvol recept zelfs een feesttafel kan worden ingericht.
Kookfuncties
Als je lamsribben voor het eerst in de pan kookt en nog steeds niet weet hoe je ze mals en sappig moet maken, heb je het advies van ervaren koks nodig.
- Wanneer u vlees in een pan kookt, is het risico van uitdroging groot genoeg. Daarom is het niet raadzaam om lamsribben te gebruiken die bevroren zijn. Ze zijn duidelijk minder sappig dan verse, omdat ze tijdens het ontdooien wat vocht verliezen, vooral als ze worden ontdooid in water of in een magnetron. De enige manier om lamsribben te ontdooien is in de koelkast.
- Het vlees van een oud schaap is sterk genoeg, het duurt lang om zijn ribben klaar te maken. Gedurende deze tijd kunnen ze inderdaad worden uitgedroogd. Om deze reden, om in een pan te bakken, is het beter om de ribben van een jong lam te kiezen en niet langer te koken dan aangegeven in het recept. Lam ribben zijn kleiner dan die van een volwassen ram, het vet op hen heeft een zeer lichte, bijna volledig witte schaduw.
- Lamskoteletten koken veel sneller als ze eerder gemarineerd zijn. Marineren versnelt niet alleen het kookproces, maar maakt het ook geuriger.
- Om de varkensribben sappig te maken, worden ze eerst gebakken tot een gouden korst, die het sap binnenin "afdicht". Bak in een hete koekenpan, terwijl je, als je lamsvlees tegenkomt, plantaardige olie of vetstaartvet aan de pan kunt toevoegen. Voeg na het toevoegen van water, bouillon of marinade de brand toe en blust de ribben op laag vuur tot ze klaar zijn, dat wil zeggen ongeveer 1-1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de ribben en de tijd die ze in de marinade hebben doorgebracht.
- Lamsribben kunnen alleen worden gezout nadat ze zijn gebruind. Het is een feit dat zout de eigenschap heeft vocht uit het vlees te "trekken" en als zout te vroeg is, zullen ze uitdrogen.
Lamsribben geserveerd in een pan serveren kan worden geserveerd met of zonder bijgerecht. Verse groenten worden soms geserveerd in plaats van bijgerechten. Goed bij elkaar passende lamskoteletten met ingelegde uien, ketchup.
Lamskoteletten in een pan met uien
ingrediënten:
- lamsribben - 1 kg;
- uien - 0, 4 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- zira - 5 g;
- citroen - 1 stuk;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout - naar smaak;
- geraspte gember - 5 g.
bereidingswijze:
- Spoel de ribben goed door, snijd ze in porties van elk 1 - 2 ribben. Dep droog met papieren servetten.
- Knijp sap uit citroen, wrijf schil. Vermaal geraspte gember.
- Meng in een kleine kom 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), een theelepel citroenschil en dezelfde hoeveelheid geraspte gember.
- Verpletter de knoflook met een speciale pers, voeg toe aan de saus.
- Doe er wat gedoe in. Roer alles.
- Smeer elke rib stevig in met de resulterende saus. Leg ze in een grote kom en zet ze enkele uren in de koelkast. Nog beter, als je de ribben laat om de hele nacht te marineren.
- Snij de gepelde ui in kleine blokjes.
- Verwarm de plantaardige olie in een pan tot het kookt. Leg de gemarineerde lamskoteletten erin. Bak ze, keer ze vaak om, gedurende 15 minuten.
- Giet de ribben terug met uien, voeg wat zout toe, als je een gerecht pittiger wilt maken, voeg dan een beetje peper toe.
- Roer en bak de ribben en uien gedurende 5 minuten.
- Verminder hitte, voeg wat water toe. Bedek de pan met een deksel en laat de ribben 1-1, 5 uur sudderen, afhankelijk van hun grootte. Soms moet je het deksel optillen, de ribben draaien. Voeg indien nodig water toe.
Garneer voor aardappelen bereid volgens dit recept kan worden geserveerd aardappelen of gestoomde groenten. Ze harmoniëren goed met erwtenpuree.
Lamskoteletjes in currysaus
ingrediënten:
- lamsribben - 1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- Griekse yoghurt - 0, 2 l;
- mosterd (poeder) - 5 g;
- curry kruiden - 10 g;
- citroensap - 40 ml;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Bereid de lamskoteletten door de borst in porties te hakken, af te spoelen en te drogen met een theedoek.
- Schil en hak de bollen in dunne halve ringen.
- Voeg in yoghurt, mosterd en curry toe, pers citroensap erin en meng goed. Je kunt zelfs een mixer hiervoor gebruiken.
- Meng de ui en marineer de lamskoteletjes erin. Ze moeten minstens 2 uur marineren.
- Verwijder de ribben van de marinade, schud de overtollige saus eraf.
- Verhit de olie in een koekenpan. Bak de varkensribbetjes erin van alle kanten goudbruin.
- Vul de ribben met de gemarineerde saus. Bedek de pan met een deksel. Laat een half uur sudderen.
De ribben van dit recept zijn zacht en zacht. De saus heeft een aangename schaduw, waardoor het gerecht er nog smakelijker uitziet. Serveer op gestoofde groenten goed.
Lamskoteletten in rode wijn
ingrediënten:
- lamsribben - 1, 2 kg;
- droge rode wijn - 0, 3 l;
- uien - 0, 3 kg;
- verse koriander - 30 g;
- verse peterselie - 30 g;
- een mengsel van gedroogde kruiden - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Verdeel de lamskorst in ribben. Was en droog. Wrijf met een mengsel van peper en gedroogde kruiden. Dompel in droge rode wijn gedurende 2 uur. Op dit moment is het beter om de ribben in de koelkast te plaatsen, zodat ze niet bederven.
- Plaats een pan met boter op het fornuis. Wanneer de olie begint te koken, doe je de ribben erin en haal je ze uit de marinade. Bak op middelhoog vuur tot ze korst.
- Terwijl het lam aan het braden is, hak de verse groenten met een mes fijn en voeg het toe aan de wijn waarin de ribben zijn gemarineerd.
- Schil en snijd de ui in halve ringen. Voeg het toe aan het lamsvlees en bak hierin de ribben gedurende 10 minuten.
- Voeg de marinade van vlees en augurk toe.
- Bedek de pan. Na het vuur gedoofd te hebben, blust u de ribben anderhalf uur, afhankelijk van hoe jong vlees u gebruikt.
De gerecht bereid volgens dit recept is zo smakelijk en smakelijk dat het geen schande is om het aan gasten aan te bieden.
Lamskoteletten koken in een zachte en sappige pan is niet zo moeilijk als je een paar subtiliteiten kent en het juiste recept vindt. Gasten en huishoudens zullen uw inspanningen zeker op prijs stellen.
