Romesco Sauce

Romesco Sauce

Romesco-saus verwijst naar het Spaans, en meer specifiek naar de Catalaanse keuken. Hier wordt het geserveerd aan gebakken uien, maar deze vloeibare smaak is niet alleen in harmonie met groenten. Het wordt beschouwd als een goede aanvulling op vis en zeevruchten. Vaak wordt het geserveerd aan konijnenvlees. Het combineert goed met vlees van pluimvee. Romésco-saus is gemaakt van tomaten, paprika's en noten. Vaak zijn broodkruimels, knoflook, azijn of wijn, verschillende smaakmakers, olijfolie in de samenstelling inbegrepen. De traditionele versie van de bovenstaande smaakmaker is gemaakt van een speciaal soort peper, natuurlijk gedroogd. Maar moderne versies van het recept laten je toe om een ​​Catalaanse saus te maken van gebakken paprika's van welke soort dan ook en zelfs van rauwe groenten, zodat je kennis kunt maken met de smaak van dit culinaire meesterwerk zonder je huis te verlaten.

Kookfuncties

Het maken van romesco-saus kan niet heel eenvoudig worden genoemd, maar zelfs de beginnende gastvrouw zal de taak aankunnen als zij het weet en bij het koken rekening houden met verschillende belangrijke punten.

  • Kies een sappige rode paprika om de saus te maken. Het heeft veel pulp en het is gemakkelijker om de huid te reinigen, en heeft ook een meer verzadigde kleur en smaak.
  • Na het bakken moet de paprika in een zak worden gedaan en worden gebonden, 15-20 minuten worden bewaard. Stomen, groenten zullen beter worden gereinigd, omdat de huid zelf van de pulp zal afkomen. Alvorens in de zak te worden geplaatst, moeten de paprika's enigszins afkoelen, anders zal dun polyethyleen smelten. Als u niet wilt wachten of bang bent dat de paprika's te veel worden afgekoeld, kunt u ze in een bak met een strak deksel of in een braadslee doen die bestand is tegen hoge temperaturen.
  • Als u rauwe romesko-saus kookt, moeten niet alleen paprika's, maar ook tomaten van zaden worden gereinigd, zodat de kruiden een delicate textuur hebben.
  • Je hebt een blender nodig om noten en gedroogd brood te hakken. Ze malen groenten tot puree. Nadat alle ingrediënten zijn samengeklopt met een blender. Als het huis niet over deze handige eenheid beschikt, kunt u het doen met een vleesmolen en een blender. Vervolgens worden alle producten geroteerd door een vleesmolen, aangevuld met vloeibare ingrediënten en opgeklopt met een mixer.
  • Van de noten die voor romesco-saus worden gebruikt, worden meestal amandelen of hazelnoten (of een mengsel daarvan) gebruikt.
  • Brood voor het maken van saus is tarwe nodig en is al gedroogd. Als er geen oud brood in huis is, kan het worden vervangen door drogers.
  • Het is raadzaam om de saus van de romesco 2-3 uur lang klaar te maken voor opdienen, zodat alle ingrediënten beter doordrenkt zijn in de smaak en het aroma van elkaar en een eenheid vormen.

Geserveerd katholiek kruiden gekoeld met gebakken groenten, vis, konijn of vlees van pluimvee.

Nationale Catalaanse hazelnootsaus

ingrediënten:

  • Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
  • tomaten - 0, 3 kg;
  • drogen - 100 g;
  • geschilde hazelnoten - 60 g;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • druivenazijn (6%) - 20 ml;
  • olijfolie - 120 ml;
  • gedroogde paprika - 5 g;
  • zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Was pepers, prik met een tandenstoker op verschillende plaatsen. Leg ze op een bakplaat.
  • Verwarm de oven voor op 200-220 graden, plaats een bakplaat met paprika's op de bovenste plank. Bak ze en keer ze soms om, totdat ze bruin lijken.
  • Vouw de paprika's in een container. Sluit het goed. Laat 20 minuten staan.
  • Schil de huid af. Verwijder van hen zaden en partities. Paprikapulp in middelgrote stukken gesneden.
  • Snijd de tomaten kruislings. Dompel ze gedurende 2 minuten onder in kokend water.
  • Vang de vruchten met een skimmer en plaats ze in een bak met koud water om ze sneller af te koelen.
  • Verwijder schil van tomaten. Snij het fruit, haal de zakken met zaden eruit.
  • Doe de drogers en hazelnoten in de blenderkan. Schakel het apparaat in en snijd de inhoud van de kom in de kruimstand.
  • 6 snijd de knoflookteentjes in 3-4 stukjes, leg ze op de noot-broodkruimel, voeg daar zout en gemalen paprika aan toe. Schakel de blender gedurende 10 seconden in.

  • Voeg de bereide groenten toe, maak ze perbiet samen met de rest van de producten in de blendertank, tot een homogene massa.
  • Giet in azijn en olie. Klop tot de consistentie van de saus helemaal glad is.

Gezien het feit dat het maken van romesco-saus veel tijd en moeite kost, kun je het meer dan eens koken. In de hoofdkamer van de koelkast kan het maximaal 2 weken worden bewaard, in de vriezer - tot 3 maanden.

Pittige romesco-saus met amandelen

ingrediënten:

  • paprika (rood) - 0, 25 kg;
  • tomaten - 150 g;
  • gepelde amandelen - 30 g;
  • gedroogd wit brood - 30 g;
  • water - 20 ml;
  • druivenazijn (6%) - 20 ml;
  • chili - 10-20 g;
  • olijfolie - 100 ml;
  • zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Was groenten, dep ze droog. Verdeel de paprika met een tandenstoker, leg het in een ovenschaal en stuur het naar een 220 graden verwarmde oven.
  • Bak de peper tot hij verschijnt. Ongeveer 5 minuten voordat het klaar is, zet je de tomaten in twee.
  • Leg de gebakken tomaten op een bord, bind de peper in een strakke zak of bakmouw, laat het 15 minuten staan.
  • Schep het vlees van de tomaten met een lepel van de schil en leg ze in een kom.
  • Verwijder schillen van paprika's, verwijder er zaden en partities van. Snijd de pulp in verschillende stukken, leg deze op de tomaten.
  • Week witte broodkruimels in gekookt water.
  • Schil de peper van de zaden, hak het vlees fijn.
  • Vermaal amandelen met een mixer tot een nootje kruimel. Voeg er fijn gehakt aan toe met een messenknoflook, hete pepers, gebakken groenten en geperst brood.
  • Schakel de blender in, draai de producten in zijn kan in een homogene massa.
  • Voeg olie en azijn toe aan de massa, klop de saus opnieuw.

Giet de bereide saus in de sausdoos en zet hem 2 uur in de koelkast, waarna hij kan worden gebruikt voor het beoogde doel.

Romesco-saus met notenmix en tomaten in blik

ingrediënten:

  • zoete rode paprika - 0, 4 kg;
  • 6 blik tomaten (in eigen sap, gepeld) - 0, 25 kg;

  • hazelnoten - 30 g;
  • amandelen - 30 g;
  • oud tarwebrood - 50 g;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • paprikavlokken - 5 g;
  • olijfolie - 50 ml;
  • appelciderazijn (6%) - 20 ml;
  • zout - een grote shchip.

Voorbereidingsmethode:

  • Bak de paprika's, bind ze in een zak, laat ze zweten.
  • Schil schillen en zaden, snijd ze in middelgrote stukken.
  • Brood gesneden in blokjes, knoflookplaten.
  • Smeer de pan in met een kleine hoeveelheid olie (10 ml), bruin het brood en de knoflook erop.
  • Maal de noten in kruimel in een blender of met een vleesmolen.
  • Hak knoflooksoepen op dezelfde manier.
  • Plaats in de kom van de blender de gebakken paprika's en tomaten, klop ze.
  • Voeg noten, brood en knoflook toe, klop het voedsel samen.
  • Voeg de resterende olie, azijn, zout en paprika toe. Schakel de blender nog 10-15 seconden in.

Het blijft om de saus te koelen en op te dienen. Het is een goede aanvulling op vis en zeevruchten, maar niet alleen voor hen - deze saus is bijna universeel.

Het maken van de Catalaanse saus, bekend als romesco, is niet zo eenvoudig, maar het resultaat rechtvaardigt de inspanning. Deze vloeibare smaakmaker heeft een heldere smaak en kleur, geschikt voor bijna alle gerechten.

Opmerkingen (0)
Zoeken