Aardappelpannenkoekjes zijn beignets van geraspte rauwe aardappelen. Deze naam van dit gerecht uit de Wit-Russische keuken was te wijten aan het feit dat aardappelen niet werden ingewreven voor het koken van pannenkoeken, en ze werden op een zeef gesleept. Er zijn veel recepten voor aardappelpannenkoekjes, die klassiek kunnen worden genoemd. Het deeg kan immers worden bereid met en zonder eieren, met de toevoeging van bloem of zonder, in een pan of in de oven. Voeg in het deeg voor pannenkoeken vaak andere ingrediënten toe: gehakt, kaas, champignons. Er is een zeer ongewoon gerecht in de Wit-Russische keuken - tovenaars. Zogenaamde aardappel-pannenkoeken met vlees in de vorm van vulling. Zulke pannenkoeken zijn erg lekker en voldoening. Zelfs een onervaren kok kan ze bereiden, maar daarvoor moet hij een paar geheimen leren.
Kookfuncties
Als de technologie van het koken van pannenkoeken breekt of sterk afwijkt van het recept, is het onwaarschijnlijk dat het resultaat aan uw verwachtingen voldoet. Daarom is het raadzaam om, voordat u gaat koken, de aanbevelingen van ervaren hostesses te bestuderen.
- Als er weinig binderingrediënten in het pannenkoekdeeg zitten, verspreidt het zich eenvoudig over de pan, dus zelfs het draaien van de pannenkoeken zal niet gemakkelijk zijn. Eieren, bloem en zetmeel helpen het deeg te binden. Het is niet nodig om alle drie componenten te gebruiken, meestal beperkt tot één of twee. Soms zit er zoveel aardappelzetmeel in de aardappel dat het niet nodig is om er iets anders aan toe te voegen. Daarom is het beter om zetmeelrijke aardappelrassen voor pannenkoeken te kiezen.
- Er zit heel weinig in de samenstelling van jong aardappelzetmeel, dus het is niet geschikt voor pannenkoeken. Als u nog steeds nieuwe aardappelen gebruikt, voeg dan bij het deeg van de aardappelzetmeel, apart gekocht.
- Met behulp van meel kun je het deeg dik maken, maar je kunt er niet veel van gebruiken, want anders zijn de pannenkoeken zo dicht als rubber.
- Om het zetmeel in de aardappel te behouden, wordt het sap dat daaruit stroomt niet onmiddellijk gegoten. Eerst wordt de aardappelmassa uitgeperst, wordt enige tijd gewacht totdat het zetmeel tot op de bodem is bezonken, en pas daarna wordt de overmaat vloeistof afgevoerd en wordt het zetmeel teruggevoerd naar de aardappelmassa.
- Traditioneel wordt aardappel voor pannenkoeken gemalen op een rasp. Je kunt keukentoestellen gebruiken, maar zorg ervoor dat de aardappelen niet te veel worden geplet, verander niet in een zachte brij, die lijkt op vruchtensap.
- Versnipperde aardappelen kunnen snel donkerder worden bij contact met lucht. Om dit te voorkomen, wordt het gemengd met uienpuree.
- Bak aardappelpannenkoekjes met vlees in een hete koekenpan in een grote hoeveelheid vlees. Als gehakt vlees als vulling wordt gebruikt, is het noodzakelijk om er van te voren gebak van te maken, omdat er tijdens het frituren geen tijd voor is.
- Aardappelpannenkoekjes kunnen worden gemaakt met vlees, maar het is beter om de voorkeur te geven aan kip of varkensvlees, omdat het meer tijd kost om rundvlees te bereiden en het minder sappig is. Als je er nog steeds voor kiest, is het na het braden van de pannenkoeken goed om in de oven te bakken.
De kooktechniek van pannenkoeken kan afhankelijk zijn van het recept, omdat ze op verschillende manieren worden gemaakt.
Aardappelpannenkoekjes met kippenvlees
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- kippenfilet - 0, 8 kg;
- uien - 100 g;
- kippenei - 1 stuk;
- aardappelzetmeel - 30 g;
- zout, kruiden - naar smaak;
- greens - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Was de kipfilet, droog het met een handdoek en snijd het met een mes in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen en rasp ze met uien of hak ze in met een blender.
- Pers overtollig groentesap uit de plantaardige massa door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Breek een ei in een aardappel-ui-massa, voeg zetmeel, zout en peper toe. Meng grondig.
- Hak de greens fijn met een mes, leg ze samen met de kipfilet in een kom met aardappeldeeg. Roer.
- Verwarm de plantaardige olie in een pan, doe het deeg erin met een eetlepel. Bedek de pan met een deksel. Bak de pannenkoeken aan de ene kant gedurende ongeveer 5 minuten, totdat ze goud worden aan de randen.
- Draai de pannenkoeken naar de andere kant en bak gedurende 5 minuten aan deze kant.
- Draai de pannenkoeken opnieuw en zweet ze vervolgens nog 5 minuten onder het deksel, waardoor het vuur lager wordt.
Pannenkoeken met kippenvlees zijn zacht en sappig. Je kunt ze serveren met zure room, ketchup of champignonsaus.
Tovenaars gevuld met gehakt
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- gehakt varkensvlees - 0, 4 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 tarwemeel - 60 g;
bereidingswijze:
- Rasp de aardappelen op een fijne rasp, voeg zout toe, knijp in 5 minuten door het gaas. Laat het sap bezinken; afvoer overtollige vloeistof; zetmeel dat op de bodem achterblijft, giet terug naar de aardappelen.
- Schil de ui en snijd fijn met een mes. Combineer de helft van de uien met aardappelen.
- Zout en peper de aardappelmassa. Meng met eieren en bloem. Het resultaat moet een homogene massa zijn, zonder klonters.
- Plaats het tweede deel van de ui in het gehakt. Voeg zout, peper toe. Kneed gehakt en maak er kleine ruiten van.
- Verhit de boter in een pan. Lepel de aardappelmassa, maak het plat met een lepel, leg er vleestaart bovenop, leg nog een lepel aardappelen op de vulling.
- Rooster onder een deksel op middelhoog vuur en keer het gedurende 20 minuten periodiek om.
Veel mensen houden meer van vlees-pannenkoeken dan traditionele pannenkoeken. Serveer ze ook met zure room. Dit gerecht is zeer bevredigend, waarmee rekening moet worden gehouden bij het bepalen van de grootte van de porties.
Aardappelpannenkoekjes met vlees, gebakken in potten
ingrediënten:
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- varkensvleespulp - 0, 4 kg;
- kippenei - 1 stuk;
- boter - 50 g;
- zure room - 100 ml;
- tomatenpuree - 50 ml;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 meel - 50 g;
bereidingswijze:
- Geschilde aardappelen fijn wrijven.
- Hak een ui in een blender, snijd de rest van de ui in halve ringen.
- Meng de uien, in een blender gehakt, met de aardappelen, pers overtollig sap uit de plantaardige massa.
- Voeg eieren, meel, zout en peper toe aan groenten. Meng grondig.
- Verwarm de plantaardige olie in de pan en bak hierin de pannenkoeken totdat de korst smakelijk is.
- Was varkensvlees, droog met servetten, snijd ze in kleine stukjes, zoals rund vlees stroganoff vlees.
- Bak het varkensvlees in een schone koekenpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie goudbruin.
- Voeg uien toe. Blijf frituren totdat het een gouden tint krijgt.
- Meng zure room met tomatenpuree, voeg zout en peper toe. Giet het vlees met deze saus en stoof het 5-10 minuten hierin.
- Vet de potten in met boter, leg een klein stukje boter op de bodem.
- Op de bodem van de potten een laag beignets, top met een paar lepels vlees. Wissel lagen af en vul de potten.
- Zet de potten in de oven en zet hem aan. Nadat de temperatuur 180 graden heeft bereikt, kook je de pannenkoeken nog 15 minuten.
Serveer gekookte pannenkoeken gekookt volgens dit recept in de potten waarin ze gekookt waren met vlees. Strooi de greens over de schaal.
Aardappelpannenkoekjes met zure room - een smakelijk en bevredigend gerecht, dat moeilijk onverschillig blijft. Tegelijkertijd is het voorbereiden niet zo moeilijk.
