Picot de gallo (oorspronkelijk "Picot de Gallo", wat "hanensnavel" betekent in het Spaans) is een hete saus in verband met de Mexicaanse keuken. Het gaat goed met Mexicaanse tortilla's, vlees- en visgerechten. Het is moeilijk om te verwarren met een andere saus, omdat het lijkt op een salade van fijngesneden groenten in consistentie. Het bevat de ingrediënten van drie kleuren: rood, wit en groen, wat overeenkomt met de kleuren van de Mexicaanse vlag. Deze kleurencombinatie maakt de smaakmaker kleurrijk. Koks hebben nog steeds geen gemeenschappelijke mening, vanwege wat de saus zijn naam heeft gekregen: voor een heldere kleur of een branderige smaak. Om een ongewone smaak te proberen, is het niet nodig om een reisje te maken: picot de gallo-saus kan thuis worden bereid en het kost niet veel tijd.
Kookfuncties
De hoofdingrediënten van de pico de gallo-saus zijn tomaten, ui, peper en verse kruiden (meestal koriander). Ze kunnen worden aangevuld met verschillende extracten, knoflook, limoen of citroensap, olie of andere producten. De individuele nuances van het koken kunnen van het specifieke recept afhangen, maar er zijn een paar dingen die hetzelfde blijven, ongeacht de gekozen saus.
- Alle ingrediënten voor pico de gallo-saus worden gemalen met een mes. Stukken moeten zo klein mogelijk worden gemaakt, maar om in dit geval gebruik te maken van een blender of een vleesmolen is absoluut onaanvaardbaar.
- Om de saus een delicate textuur te geven, moeten de tomaten vóór gebruik worden geschild. Het zal gemakkelijk te maken zijn, als je de huid kruiselings snijdt, laat je de groenten 2-3 minuten in kokend water en laat afkoelen. Bovendien kunt u de groenten in tweeën snijden en de zakken met een lepel verwijderen - daarna is de consistentie van de Pico de Gallo-saus extra zacht.
- Mexicanen gebruiken chili pepers voor pico de gallo, maar als je kruiden wilt krijgen met een mildere smaak, kun je zoete in plaats van hete peper gebruiken.
- Het is noodzakelijk om de zaden en partities van de paprika te verwijderen, anders zal de smaak te stekend zijn.
- Zoute pico de gallo-saus is optioneel. Als u zout gebruikt, voeg het dan onmiddellijk toe voordat u de saus op tafel serveert, anders wordt het te waterig en verkrijgt het een ongewone consistentie.
- Pico de gallo wordt uitsluitend gemaakt van verse groenten die niet met warmte zijn behandeld. Dit maakt de houdbaarheid kort, deze specerij wordt niet geoogst voor toekomstig gebruik.
Ze serveren pico de gallo in een sauspot met een lepel, omdat de consistentie ze niet toelaat om de afwas te doen - hij moet erop worden aangebracht.
Klassiek recept voor pico de gallo
ingrediënten:
- tomaten - 0, 2 kg;
- uien (bij voorkeur rood) - 100 g;
- kalk - 1 pc;
- verse kruiden (bij voorkeur koriander) - naar smaak;
- chili peper - 2 stuks;
- knoflook (optioneel) - 1 teentje;
- zout - een snuifje;
- suiker - 2 shchipi;
- olijfolie - naar smaak.
bereidingswijze:
- Tomaten wassen, kruislings snijden. Dompel in kokend water, blancheer gedurende 2-3 minuten. Vang met een schuimspaan en breng over naar een bak gevuld met koud water om de groenten sneller te koelen. Reinig ze.
- Verwijder de bolsters van de bol. Snijd de groente in kleine blokjes, vouw deze in een bord.
- Knijp sap uit limoen, meng het met zout en suiker.
- Vul de ui met limoensap en laat 20-30 minuten staan.
- Was de paprika's, verwijder de stengels, snijd de peulen door. Verwijder de zaden en partities. Spoel opnieuw, dep droog. Hak het goed met een mes.
- Was, schud de greens weg, laat het drogen, hak fijn.
- Verpletter de knoflook met de platte kant van het mes, fijn hakken.
- Hak de tomaten fijn en doe ze in een kom. Voeg de resterende ingrediënten toe. Leg de ui met de marinade.
- Voeg wat olie toe (geen lepels meer), meng.
Het overblijfsel om de pico de gallo naar de saus-boot over te brengen en dien het naar de tafel.
Pico de gallo met Bulgaarse peper
ingrediënten:
- rode ui - 100 g;
- tomaat - 150 g;
- Bulgaarse peper - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, zwarte peper, verse koriander - naar smaak;
- druivenazijn (6%) - 10 ml.
bereidingswijze:
- Schil de uien, hak fijn.
- Kook in tomaten, schil, snijd ze in kleine blokjes.
- Paprika zaden, in kleine stukjes gesneden.
- Hak koriander en knoflook fijn.
- Leg de geplette producten in een bord, zout en peper, giet azijn.
De picot de gallo-saus bereid volgens dit recept is niet zo scherp als de klassieke. Als je het een scherpe smaak wilt geven, kun je in plaats van zwarte gemalen peper, verpulverde Chileense peperpoeder toevoegen.
Pico de gallo met avocado
ingrediënten:
- tomaten - 0, 25 kg;
- kalk - 1 pc;
- avocado's - 0, 2 kg;
- rode ui - 50 g;
- chili peper - 10 g;
- knoflook - 1-2 kruidnagels;
- verse greens (koriander, peterselie) - 50 g;
- zout (optioneel) - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd de avocado, verwijder het bot. Scheid het vlees, snijd het in kleine blokjes, doe het in een kom en pureer het met een vork.
- Tomaten koken, schillen. Snij het fruit doormidden, schep de zaadjes eruit. Snijd het vlees fijn. Zet op avocado.
- Gehakte ui fijngehakt, aan andere ingrediënten toegevoegd.
- Voeg chili peper, fijngehakt met een mes en knoflook door een pers.
- Hak de geprepareerde groenten fijn, giet in een kom met andere producten.
- Pers limoensap in een kom. Roer.
Pico de gallo, gemaakt volgens dit recept, heeft een voortreffelijke smaak en lijkt enigszins op een andere populaire Mexicaanse saus - guacamole.
Pico de Gallo is een pittige tomatensaus gemaakt in Mexico. De samenstelling van de kruiden omvat ook uien, kruiden, peper, vaak in de samenstelling ervan zijn knoflook, avocado, limoensap. Pico de gallo heeft een ongewone textuur - het lijkt op een salade van fijngehakte groenten. Groenten in de samenstelling van deze smaakmaker zijn altijd vers, zodat het niet alleen lekker, maar ook nuttig is.
