Gemarineerde champignons voor de winter

Gemarineerde champignons voor de winter

De paddenstoelen zijn waarschijnlijk de meest vruchtbare paddenstoelen. In een succesvolle sortie van één stronk kunt u een grote oogst van deze kleine paddenstoelen oogsten. Ze zijn lekker in elke vorm. Maar meestal proberen ze te pekelen of marineren.

Er zijn veel recepten voor ingelegde paddenstoelen. De smaak van deze paddestoelen hangt af van de kruiden en specerijen die aan de marinade worden toegevoegd, evenals van de hoeveelheid azijn, waardoor de paddestoelen pittig en smakelijk zijn. Azijn heeft conserverende eigenschappen en helpt een betere conservering van de werkstukken.

Subtiele

  • Paddo's voor het beitsen worden op dezelfde manier bereid als voor het zouten. Ze worden zorgvuldig uitgezocht en verwijderen de worm, overwoekerd en gebroken. Alleen kleine paddenstoelen met elastische doppen zijn geschikt om te marineren. De resterende champignons worden achtergelaten voor vers gebruik, bijvoorbeeld voor soep of frituren.
  • Er wordt aangenomen dat de poten van het experiment een beetje hard zijn, daarom wordt aanbevolen om in tweeën gesneden te worden. Veel huisvrouwen maken alleen hoeden, en hun voeten drogen of maken er paddestoelpoeder van.
  • Champignons hoeven niet gesorteerd te worden op grootte en lang weken. Maar om nog enige tijd in het water te blijven staan, zijn ze nog steeds de moeite waard om gemakkelijker aan elkaar vastzittend vuil en zand te verwijderen. Vervolgens worden de champignons grondig gewassen in verschillende wateren.
  • Paddenstoelen gemarineerd op twee manieren: kook in de marinade tot ze gaar zijn of kook de paddestoelen eerst en giet ze dan met de marinade.
  • Het aantal champignons per 1 liter marinade hangt af van hoe strak ze in banken zijn geplaatst. Als je een pot van één liter met paddenstoelen tot de top vult, heb je 300-500 ml marinade nodig. Als ze een halve pot nemen, heeft de marinade veel meer nodig. Gezien dit, en moet worden berekend.

Gemarineerde champignons zonder sterilisatie: het eerste recept

Ingrediënten (twee 3-liter potten):

  • bereid champignons - 5 kg;
  • zout - 50 g per 3 l water (voor kokende paddenstoelen).

Voor marinade:

  • water - 1,5 l;
  • zout - 2 eetlepels. l.;
  • laurierblad - 5-6 st.;
  • bittere peperkorrels - 12 stuks;
  • anjer - 6 st.;
  • Azijnzuur - 30 ml (of 350 ml 5% azijn).

Voorbereidingsmethode

  • Paddestoelen gaan door en laten alleen de hele nerveuze over. Reinig ze van vuilnis en aarde. Week enkele minuten in koud water en was daarna grondig.
  • Dompel in gezout water en kook gedurende 20 minuten. Zet op een zeef voor het aftappen van vloeistof.
  • Bereid de vulling voor. Doe hiervoor alle ingrediënten voor de marinade in water en laat deze gedurende 20 minuten op laag vuur koken. Haal van het vuur, laat iets afkoelen, voeg azijnessence of azijn toe.
  • Plaats de champignons in schone glazen potten, vul ze in 2/3 volume en dek af met een hete marinade. Koel het af. Sluit met gewone deksels. Op deze manier gebakken champignons worden in de koelkast bewaard.

Gemarineerde champignons zonder sterilisatie: het tweede recept

Ingrediënten (twee 3-liter potten):

  • bereid champignons - 5 kg;
  • zout - 120 g per 3 l water (voor kokende paddenstoelen).

Voor marinade:

  • water - 1,5 l;
  • Azijnessence 80% - 30 ml;
  • citroenzuur - 1, 5 g;
  • laurierblad - 5 st.;
  • kaneel - 1/4 theel.;
  • piment - 10 st.;
  • anjer - 7 st.;
  • zout - 50 g.

Voorbereidingsmethode

  • Paddestoelen, uitzoeken, schoonmaken. Week minstens een half uur in koud water en was dan grondig.
  • Doop in een pot met gezouten water en kook gedurende 20 minuten. Tap vervolgens het water af.
  • Bereid een marinade voor met alle ingrediënten behalve azijn. Dompel er paddestoelen in en kook nog eens 20 minuten. Voeg aan het einde van het koken de essentie toe.
  • Verwijder de pan van de kachel. Koel de champignons in de marinade.
  • Overbrengen op glazen potten, giet de resulterende marinade. Sluit de afdekkingen van de kap. Zet in de koelkast.

Gemarineerde champignons zonder sterilisatie: het derde recept

Ingrediënten voor vier 3-liter potten:

  • paddestoelen - 10 kg.

Voor marinade:

  • water - 1, 8 l;
  • azijn 6% - 200 ml;
  • suiker - 2 eetlepels. l.;
  • zout - 100 g.;
  • laurierblad - 3 stks;
  • pimentbes - 6 erwten;
  • anjer - 3 knoppen;
  • kaneel - 1/4 theelepel.

Voorbereidingsmethode

  • Bereide paddestoelen, zoals in vorige recepten, vullen met kokend water, breng aan de kook, verwijder het schuim. Zout het. Kook tot de champignons naar de bodem zinken.
  • Bak de marinade. Doe suiker, zout, kruiden in water. Kook gedurende 5 minuten. Voeg azijn toe. Marinade cool volledig.
  • Gooi de kant en klare agaric weg op een zeef en wacht tot ze afkoelen.
  • Plaats de champignons in steriele potten en vul ze tot aan de hangers. Vul met koude marinade.
  • Giet een dunne laag geroosterde plantaardige olie over de marinade. Banken sluiten het perkament en stropdas. Bewaren in de koelkast.

Gemarineerde champignons zonder sterilisatie: het vierde recept

Ingrediënten voor twee 3-liter potten of voor zes 1-liter:

  • champignons - 5 kg;
  • suiker - 100 g;
  • zout - 100 g;
  • Azijnzuur van 70% - 1 eetl. l.;
  • peperkorrels - 10 stuks;
  • kaneel - naar smaak;
  • water - 1, 5 l;
  • plantaardige olie - 50 ml.

Voorbereidingsmethode

  • Paddestoelen reinigen van zand en gras. Vul met water en laat een half uur staan. Was grondig.
  • Blancheer champignons in kokend water gedurende 5 minuten. Zet op een zeef om water af te voeren en schuif dan naar de pan.
  • Bereid de marinade uit met water en alle ingrediënten behalve boter. Giet de marinade champignons in vuur en vlam. Nadat de vloeistof kookt kookt u de champignons op matig vuur en verwijdert u het schuim dat verschijnt, gedurende 30-40 minuten.
  • Overbrengen naar gesteriliseerde verwarmde potten. Giet de marinade. Wanneer de champignons zijn afgekoeld, giet een beetje plantaardige olie in elke pot zodat deze de inhoud van de blikjes bedekt met een dunne film. Sluit de plastic afdekkingen.

Gemarineerde champignons met sterilisatie: het eerste recept

Ingrediënten voor vier 3-liter potten:

  • paddestoelen - 10 kg;
  • water - 1, 5 l;
  • zout - 200 g;
  • citroenzuur - 3 g;
  • azijnzuur - 50 ml;
  • laurierblad - 6 st.;
  • kaneel, kruidnagel - 5 stuks;
  • andere kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

  • Haal hele, sterke paddenstoelen weg. Reinig ze van land en puin. Giet koud water een half uur en was dan grondig. Snijd de poten halverwege af of bereid slechts één dop voor het beitsen.
  • Giet de champignons in de pan. Giet water. Doe alle ingrediënten behalve azijnzuur. Kook de champignons op een vuurtje en verwijder een rijk schuim. Wanneer de champignons naar de bodem zinken voeg je azijnessence toe en kook je wat meer.
  • Terwijl de champignons koken, bereidt u steriele potten voor. Ze kunnen worden gesteriliseerd met stoom of in een oven.
  • Verwijder de pan van de kachel. Breng de paddenstoelen voorzichtig van de pan naar de potten, dek af met een hete marinade.
  • Dek de potten af ​​met steriele doppen. Zet in een pot met heet water (het moet de hangers van de blikjes bereiken) en steek het vuur aan. Zodra het water kookt, steriliseert u halve liter potten gedurende 25 minuten, liter - 30 minuten.
  • Verwijder de potten uit de pan en sluit de pot onmiddellijk af. Kruiken met champignons van onderen omdraaien, afdekken met een deken en laten afkoelen.

Gemarineerde champignons met sterilisatie: het tweede recept

Ingrediënten voor vijf blikjes van 1 liter:

  • champignons - 5 kg;
  • zout - 40 g per 400 ml bouillon;
  • plantaardige olie - 100 ml;
  • Azijnessence - 1 el. l.;
  • peperkorrels - 10 stuks;
  • laurierblad - 5 st.;
  • dille - 2 parasols;
  • knoflook - naar smaak;
  • bladeren van kers, bes - 5 stks.

Voorbereidingsmethode

  • Giet de voorbereide pure honingpaddestoelen met koud water, op het vuur en kook gedurende 10 minuten. Laat de zeef vallen.
  • Vul opnieuw met koud water en bak nog eens 20 minuten.
  • Breng de champignons over in een andere pan, giet 400 ml bouillon onder de champignons. Voeg alle kruiden (behalve azijn) en plantaardige olie toe. Laat 20 minuten op laag vuur koken.
  • Haal van het vuur, giet azijn in en mix.
  • Verspreid de champignons in steriele potten, giet de marinade waarin ze gekookt zijn.
  • Sluit de deksels. Zet in een pan met heet water. Steriliseer gedurende 20 minuten als de banken een halve liter zijn. Literpotten houden 30 minuten in kokend water.
  • Verwijder de blikken uit het water en kurk onmiddellijk. Keer ondersteboven, wikkel een deken. Wacht op volledige koeling.

Gemarineerde champignons met sterilisatie: het derde recept

Ingrediënten voor 1, 5 l capaciteit:

  • paddestoelen - 1 kg;
  • zout - 35 g;
  • suiker - 1 theelepel;
  • laurierblad - 1 stuk;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • peperkorrels - 10 stuks;
  • kaneel - naar smaak;
  • appelazijn - 7 el. l.;
  • water - 500 ml.

Voorbereidingsmethode

  • Selecteer voor het marineren alleen hele champignons met strakke doppen. Maak ze schoon van vuil en gras. Vul gedurende een half uur met water, spoel dan goed, verander het water verschillende keren.
  • Leg de champignons in een pan, dek af met koud water, zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, kook gedurende een half uur en verwijder het schuim.
  • Spoel de gekookte champignons in een zeef of vergiet. Wacht tot het water volledig is gesatineerd.
  • Bak ondertussen de marinade. Giet water in een andere pan en doe alle kruiden en specerijen volgens de norm. Kook gedurende 5 minuten. Voeg aan het einde van de bereiding de azijn toe.
  • Schik paddestoelen in gesteriliseerde potten, giet kokende marinade.
  • Bedek de potten met deksels. Zet in een pan met heet water - het zou de hangers van de blikjes moeten bereiken. Steriliseer 20 minuten van kokend water.
  • Verwarmde potten werden onmiddellijk opgewarmd.
  • Draai ze ondersteboven en wacht op volledige afkoeling.

Gemarineerde champignons met sterilisatie: het vierde recept

Ingrediënten voor zes blikjes van 1 liter:

  • bereid champignons - 5 kg.

Voor marinade (voor 1, 5 l water):

  • zout - 40 g;
  • suiker - 80 g;
  • Azijn 9% - 7 el. l.;
  • zwarte peper erwten - 5 stks;
  • anjer - 3 stuks;
  • laurierblad - 1 stuk;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • nootmuskaat - knijpen.

Voorbereidingsmethode

  • Schil en grondig gewassen paddestoelen koken in gezout water. Zodra de paddenstoelen naar de bodem zinken, vouw ze in een zeef en laat het water weglopen.
  • Giet water in een andere pan, voeg kruiden en specerijen toe (behalve azijn), kook gedurende 5 minuten.
  • Duik in de marinade. Voeg azijn toe. Op matig vuur, kook gedurende 15 minuten, verwijder het schuim.
  • Verspreid de champignons in gesteriliseerde potten van 1 liter of halve liter. Giet de marinade.
  • Doe in een pan met water en steriliseer gedurende 20 minuten potten van een halve liter of 30 minuten liter. Hermetisch oprollen. Koel hem ondersteboven.

Meesteres om op te merken

Het beitsen van paddenstoelen moet met grote verantwoordelijkheid worden benaderd, omdat er gevallen van vergiftiging zijn met paddestoelplano's als gevolg van de ontwikkeling van botulinumtoxine, een sporenvormende bacterie, die botulisme veroorzaakt in hermetisch gesloten conserven van ingeblikt champignons.

Daarom wordt beginners geadviseerd om blikjes te sluiten met paddenstoelen met gewone deksels. Dergelijk ingeblikt voedsel wordt alleen in de koelkast bewaard.

Opmerkingen (0)
Zoeken