Voor veel banketproducten, waaronder de populaire Napoleon-taart, worden vaak custards gebruikt. Voor hun bereiding is niet veel vet nodig, omdat ze indikken met een kleine hoeveelheid bloem of zetmeel, tenminste - griesmeel. De basis van dergelijke delicatessen zijn sappen, room of melk, meestal wordt de laatste gebruikt. Melkkoekjes worden gekozen door voorstanders van gezonde voeding, die desserts niet volledig kunnen verlaten, maar ernaar streven deze zo laag mogelijk in calorieën te houden. Sommige banketbakkersrecepten suggereren het gebruik van alleen custard-melkcrème, ongeacht de voorkeuren van de chef-kok. Dus leer hoe je het elke gastvrouw waard kunt maken.
Kookfuncties
Custard is goedkoop, het is zacht en smakelijk, niet te hoog in calorieën, maar niet alle huisvrouwen besluiten het thuis te doen. Dit wordt vaak geassocieerd met een niet-geslaagde culinaire ervaring, omdat het zonder klevende technologie van het bereiden van een crème uit melk klonterig kan zijn, met stukjes ei. Wees echter niet bang om deze crème te bereiden, zelfs als u geen gebak heeft. Alles zal de eerste keer blijken, als u de aanbevelingen bij het geselecteerde recept exact volgt en een aantal belangrijke regels volgt.
- Onder invloed van hoge temperaturen, rollen eieren op, dit gebeurt vooral snel met eiwitten. Als het recept voor custard hele eieren omvat, is het noodzakelijk om de samenstelling zeer voorzichtig te verwarmen, bij voorkeur in een waterbad. Het is veel veiliger om alleen room van dooiers te bereiden. Je kunt een recept halen dat geen eieren bevat.
- Meng de bloem eerst met eieren, suiker en een kleine hoeveelheid melk, bereidt een mengsel dat op een beslag lijkt, en verdun het vervolgens met hete melk om de vorming van klonten te voorkomen. Melk wordt in een bak gegoten met een dunne stroom eieren, en klop ze constant met een garde of mixer op minimum snelheid. Het is toegestaan om de eimassa in hete melk in te brengen, maar ook met de continue klopping ervan. Brouw room op zeer langzaam vuur, roer het voortdurend of klop met een garde. Als er bloem in de samenstelling zit, is het raadzaam om de room niet aan de kook te brengen. Als zetmeel wordt gebruikt om een lekkernij te maken, doet de samenstelling geen pijn om aan de kook te brengen, maar deze moet niet langer dan 2 minuten worden gekookt.
- Om te voorkomen dat de room verbrandt, wordt het gekookt in een steelpan met een dikke bodem, bij voorkeur zelfs een dubbele bodem.
- Melkcrème wordt als klaar beschouwd, wanneer het de lepel gelijkmatig omhult, wordt het viskeus.
- Als de crème uit knobbels komt, moet deze worden uitgelekt.
- Als de room boter bevat, wordt deze eraan toegevoegd nadat deze een beetje is afgekoeld. Pre-olie doet geen pijn om te verzachten, hoewel het niet altijd verplicht is.
- Om de crème sneller te laten afkoelen, wordt deze vaak in een bak gevuld met koud water geplaatst.
- Tijdens het koelen van de crème is het nodig om het regelmatig te mengen, zodat het niet bedekt wordt met een film. Het risico van het verschijnen van de film wordt verminderd als u voedselfolie op de crème (contact) legt of met suiker besprenkelt.
Bij het maken van cakes wordt melkcrème meestal gebruikt voor het maken van lagen van cakevellen, maar niet voor het decoreren van het product, hoewel het hierop van toepassing is, als u geen complexe patronen hoeft te maken die hun vorm goed moeten houden.
Het klassieke recept voor custard op melk
ingrediënten:
- melk - 0, 5 l;
- suiker - 0, 25 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- boter - 50 g.
6 tarwemeel - 40 g;
bereidingswijze:
- Eieren breken in een kom en voegen er suiker aan toe. Verdeel de eimassa tot het wit is.
- Gezeefde bloem toevoegen, mengen.
- Giet de melk in de pan en doe het warm. Wanneer het nauwelijks warm wordt, giet ongeveer 0, 2 liter en voeg toe aan de eimassa. De resterende melk blijft warm worden.
- Klop de inhoud van de kom met een garde om een homogene massa te verkrijgen.
- Giet het in een pot hete melk in een dunne stroom. Klop tegelijkertijd de inhoud van de pan met een garde om te voorkomen dat de eieren gaan klonteren. De intensiteit van de vlam, waarop melk wordt verwarmd, zou op dit moment minimaal moeten zijn.
- Brouw melk, roer totdat het dikker wordt. Het is wenselijk om niet met een lepel te roeren, maar met een houten spatel kunt u de room beter van de bodem scheiden, zodat deze niet kan verbranden.
- Verwijder de pan van het vuur, wacht 5 minuten.
- Voeg olie toe, roer.
Het blijft nodig om de crème af te koelen en niet te vergeten om deze periodiek te mengen en te gebruiken voor het beoogde doel. Deze versie van de crème is bijna universeel, geschikt voor bijna alle soorten cakevellen.
Melkroom zonder eieren
ingrediënten:
- melk - 0, 4 l;
- boter - 0, 2 kg;
- suiker - 0, 2 kg;
- vanille - 1 pod.
6 meel - 100 g;
bereidingswijze:
- Meng melk met suiker. Snijd de vanillestokje, pers de inhoud in de melk.
- Zet de melk langzaam aan. Verwarm, roer, totdat de suiker oplost.
- Zeef de bloem direct in de melkpan en klop tegelijkertijd de melk met een garde om te voorkomen dat er klonten ontstaan.
- Blijf de melk opwarmen en roer het met een spatel, wacht tot de crème dik genoeg is.
- Verwijder de pan van het vuur. Als er in een crème bloemklompen zijn, pers het dan door een zeef. Koel tot een beetje boven kamertemperatuur.
- Terwijl de room afkoelt, verwijdert u de boter uit de koelkast en snijdt u deze in stukken. Laat op kamertemperatuur staan om te verzachten.
- Doe de zachte boter in de afgekoelde room, klop de resulterende massa met een mixer. De afgewerkte crème moet er glad en redelijk dicht uitzien.
Het recept voor deze crème spreekt mensen aan die om de een of andere reden geen eieren gebruiken. Hij zal helpen, zelfs als er geen eieren in de koelkast waren of ze waren alleen genoeg voor het cakedeeg.
Zachte melkcrème gemaakt van melk en dooiers zonder bloem en boter
ingrediënten:
- melk - 0, 6 l;
- eigeel - 6 stuks;
- suiker - 120 g;
- vanillesuiker - 10 g.
bereidingswijze:
- Scheid de dooiers van de eiwitten. Eiwitten voor de bereiding van room voor dit recept zijn niet nodig, ze kunnen in de koelkast worden verwijderd. Om later te gebruiken om andere gerechten te maken.
- Doe de dooiers in een kom, voeg er neutrale en vanillesuiker aan toe, klop en draai de dooiermassa om in een licht schuim.
- Giet de melk in, klop de dooiers erdoor en verkrijg een homogene vloeistof.
- Giet het mengsel in de pan. Zet het op een langzaam vuur.
- Verwarm de melk met de dooiers en roer deze constant door met een houten spatel, totdat de massa een romige consistentie krijgt.
Zelfs een beginnende kok kan volgens dit recept een delicate room maken, omdat de technologie eenvoudig is en het dessert heel moeilijk te verwennen is.
Crème "Charlotte" van melk en boter voor de cake
ingrediënten:
- suiker - 100 g;
- boter - 0, 2 kg;
- vanille - 1 g;
- kippenei - 2 st.
6 melk - 100 ml;
bereidingswijze:
- Meng melk met suiker en vanille. Verwarm het door te roeren tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur.
- Verwijder de olie uit de koelkast zodat deze zachter wordt.
- Breek eieren in een schone kom. Klop grondig.
- Blijf de eieren verslaan en giet een warme melk in een dunne stroom.
- Plaats een bak met een eimelkmassa in een waterbad of een zeer langzaam vuurtje. Kook het, al roerend, tot het dik is. Koel het af.
- Klop de boter met een mixer. Als het wit wordt, voeg je custard toe en klop je de producten samen.
De crème op basis van dit recept is ideaal voor de cake "Napoleon". Gebruik het voor het beleggen van koekjes, het koken van andere zoetwaren.
Custard wordt vaak gebruikt om cakes te weken en soms om ze te versieren. De meest populaire crèmes van dit type, gemaakt van melk. Er zijn verschillende recepten voor deze delicatesse, dus het kiezen van de juiste optie voor elk type cake is niet moeilijk.
