Ayran behoort tot de categorie gefermenteerde melkproducten, het wordt verdeeld onder de Turkse volkeren. Een zelfgemaakte drank kan van verschillende dikte zijn en wordt soms zelfs gemaakt van Kytyk, gewoon door het te verdunnen met water of koumiss. Maar de traditionele technologie van koken Ayran omvat de fermentatie van melk met melkzuurbacteriën met de toevoeging van water en zout. Het vetgehalte van het product is gewoonlijk van 1, 2 tot 1, 6%, zodat de calorische waarde laag is. Met een verscheidenheid aan gezonde eigenschappen, lage energiewaarde en unieke smaak, is er veel vraag naar bij het koken. Het wordt vaak gebruikt om deeg te maken. Pannenkoeken op ayran bereiden gemakkelijk en snel voor, hebben een eigenaardige smaak en zoals velen. Je kunt ze volgens verschillende recepten maken, zoet en zout, met vulling en zonder.
Kookfuncties
Het koken van pannenkoeken op ayran is niet moeilijk, en zelfs een aspirant-kok zal de taak aankunnen. Om het beste resultaat te behalen, moet hij echter enkele belangrijke punten kennen en in overweging nemen.
- Ayran Je kunt elk vetgehalte en elke dichtheid gebruiken om pannenkoeken te maken, zelfs een licht peroxideproduct dat zijn aangename organoleptische kwaliteiten kwijt is. De kennelijk ontbrekende drank mag echter niet voor culinaire doeleinden worden gebruikt.
- Alvorens verbinding te maken met andere componenten van de test, moet de airan worden verwarmd tot kamertemperatuur. Om dit te doen, volstaat het om het ongeveer een uur voor het mengen van het deeg uit de koelkast te plaatsen.
- Meeldeeg voor pannenkoeken moet van hoge kwaliteit zijn. Het tweederangs product geeft producten een grijsachtige tint en een specifieke smaak. De prijzen voor meel van de hoogste en tweede graad zijn niet zo verschillend, zodat het redelijk is om te besparen op dit product.
- Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven te ontdoen, hoewel dit ook belangrijk is. De belangrijkste taak is om meel te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijker om het te mengen met andere ingrediënten, waarbij de vorming van klonten vermeden wordt. Deegproducten gemaakt van gezeefde bloem zijn luchtiger.
- Zout maakt de beignets meer expressief, zelfs als ze zoet zijn. Meestal wordt voor dit doel zelfs een snuifje zout aan het zoete deeg toegevoegd. Bij het kneden van deeg op ayran, moet zout alleen worden toegevoegd als snackbeignets worden bereid, omdat deze drank alleen zout is.
- Een deeg wordt als optimaal beschouwd voor pannenkoeken, dat lijkt op een zure room van een dorp of iets minder dicht is. Pas de dichtheid van het deeg aan door bloem in kleine porties toe te voegen. Soms duurt het iets meer of iets minder dan wat in het recept wordt aangegeven.
- Fritters worden gebakken en verspreiden het deeg in een eetlepel op een hete pan, bedekt met boter. Om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan de lepel blijft plakken, kan het worden bevochtigd met water. Als je wilt dat de pannenkoeken weelderig worden, is het raadzaam om ze op laag vuur onder het deksel te bakken.
Geserveerd pannenkoeken gemaakt van deeg in airan, voor thee of als een apart gerecht. Ze kunnen worden aangevuld met zure room of ander zuivelproduct, evenals met siroop, gecondenseerde melk en honing.
Zoete pannenkoeken op Ayran
ingrediënten:
- airaan - 0, 25 l;
- suiker - 40-80 g;
- soda - 3-4 g;
- kippenei - 3 stuks;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 0, 25 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Leg eieren en airan vooraf uit de koelkast, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
- Breek eieren in een kom, voeg er suiker in toe. Klop de producten met een garde.
- Voeg frisdrank toe aan airan, roer het door. Giet dit mengsel in de eimassa. Roer de producten met een garde.
- Bloem zeven. Strooi het in kleine porties in de vloeibare basis en roer tot het deeg de consistentie van rijke zure room bereikt.
- Verhit een kleine hoeveelheid boter in een pan. Leg er een paar lepels deeg op, laat een kleine afstand ertussen zodat de producten niet aan elkaar blijven kleven tijdens het frituren.
- Bedek de pan met een deksel. Bak de pannenkoeken op laag vuur tot ze aan één kant bruin zijn.
- Draai de pannenkoeken om met een spatel, bak ongeveer 2 minuten aan de andere kant en haal ze uit de pan.
- Giet wat meer olie in de pan, bak de volgende partij beignets. Doorgaan met koken tot het deeg is afgelopen.
Meer dan in het recept is aangegeven, mag u geen suiker aan het deeg toevoegen, anders zullen de pannenkoeken beginnen te branden.
Zoute pannenkoeken op Ayran
ingrediënten:
- airaan - 0, 3 l;
- kippenei - 3 stuks;
- boter - 40 g;
- soda - 3 g;
- suiker - 5 g;
- zout - 5 g;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren - 40-60 ml.
6 tarwemeel - 0, 25 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Eieren breken in een kom, voeg suiker en zout toe en roer het voedsel met een garde of vork.
- Meng in ayran in soda.
- Giet de gefermenteerde melkdrank over de eieren, klop ze met een garde of vork tot een gladde massa.
- Smelt de boter in een magnetron of in een waterbad, giet in de voorbereide massa en meng.
- Betreed de gezeefde bloem. Meng de producten goed, zodat het deeg geen bloemklompen tegenkomt.
- Verhit de pan, vet hem in met plantaardige olie. Spreid het deeg uit met lepels. Bak beignets aan beide kanten en geef ze elk ongeveer 3 minuten.
Zoute pannekoeken kunnen ook met thee, koffie worden gediend. Vooral goed worden ze gecombineerd met zoete thee.
Pannenkoeken op ayran met appelvulling
ingrediënten:
- airaan - 0, 3 l;
- appel - 0, 2 kg;
- suiker - 40 g;
- gemalen kaneel - 5 g;
- bakpoeder voor deeg - 5 g;
- kippenei - 2 stuks;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 0, 2 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Klop de eieren samen met de suiker.
- Zeef meel en cacaopoeder, meng ze. Voeg bakpoeder toe en meng droge producten opnieuw.
- Aan de eieren, giet ayran, sla ze samen.
- Was, droog de appels met een servet. Schil de vrucht, knip de kernen uit met zaadjes. Rasp grof het vruchtvlees, doe het in een kom met eieren en airan, meng.
- Voeg in de resulterende massa een deel van het droge mengsel toe. Roer tot een gladde massa. Blijf bloem toevoegen en roeren tot het deeg de gewenste consistentie heeft.
Het blijft om de pannenkoeken in plantaardige olie te bakken en te serveren. Volgens dit recept zijn ze lekker zonder toevoegingen.
Pannenkoeken op airana hebben een unieke smaak, ze zijn donzig, zacht en drogen niet voor lange tijd uit. Deze producten kunnen zoet en zout zijn. Ze zullen nog lekkerder zijn als ze worden gekookt met vulling.
