Gerookte reuzel is een echte delicatesse en gastronomische delicatesse. Degenen die dit gerecht minstens één keer in hun leven hebben geprobeerd, zullen het er zeker mee eens zijn dat het veilig aan elke feesttafel kan worden geserveerd. Het is echter niet zo vaak te koop, daarom leren veel koks verschillende opties voor gerookt spek thuis. Deze procedure is nogal omslachtig en tijdrovend, maar de resultaten overtreffen in de regel alle verwachtingen. Het belangrijkste is om hard te werken tijdens de voorbereidende fase, dan is het alleen nog maar wachten tot het slimme apparaat genaamd de smokehouse deze heerlijke delicatesse bereidt.
Recepten voor het roken van bacon thuis
Het is algemeen aanvaard dat reuzel het best in de open lucht of in extreme gevallen in een schuurtje met goede ventilatie kan worden gerookt. Inderdaad, in een gewoon appartement is het onmogelijk om een vuur te maken, waarover stukjes spek zijn opgehangen. Toch is er een universeel recept waarmee je je favoriete gerecht thuis kunt krijgen. Het is slechts een kleine kwestie - om een geïmproviseerd rookhuis te maken, waarvoor je een ketel of een dikwandige pan, folie, wat houtsnippers en een metalen grillstandaard voor vet nodig hebt. Eerst moet je de bodem van de ketel bedekken met folie, waarop een steunrooster op de poten is geïnstalleerd. Voordat u gaat roken, moet u een stuk spek erop doen. Als er een mogelijkheid is om een glazen transparant deksel op te halen voor de diameter van de ketel, dan is dit een groot succes, omdat het ten strengste verboden is om een rokerij te openen tijdens het kookproces van het vet. Bovendien moet het deksel zelf grondig worden gesmeerd met zachte boter. Door te infiltreren in de opening tussen de ketel, zal het een uitstekend afdichtmiddel zijn, dat de toegang van lucht tot de container blokkeert. Lard zelf heeft ook voorbereiding nodig. Het geselecteerde stuk moet worden verwerkt, afhankelijk van het recept dat je het meest hebt voor de ziel. De klassieke optie is om een vrij grote hoeveelheid zout en gemalen laurierblaadje te mengen, met reuzel te wrijven en het vervolgens in zweterig papier te wikkelen en enkele dagen in de koelkast te laten pekelen. Degenen die van gevoelig gerookt spek houden, dat letterlijk in de mond smelt, moeten een paar theelepels mosterdpoeder aan het zout toevoegen. Nou, en degenen die van pittige snacks houden, kunnen zwarte gemalen peper en gehakte knoflook gebruiken in plaats van laurierblaadjes. Houd er rekening mee dat reuzel altijd vers moet zijn, anders zal de smaak van het gerecht niet ideaal zijn. Geselecteerde reuzel in de markt moet onmiddellijk gezouten worden en binnen 3-4 dagen is het mogelijk om met roken te beginnen.
Ook hier zijn er enkele trucjes en eigenaardigheden, omdat iemand van vet houdt "met rook", en iemand daarentegen de geur van verbrand hout niet kan verdragen . Als je jezelf rangschikt in de tweede categorie fijnproevers, dan hoef je geen zaagsel te gebruiken om spek te roken. Het volstaat om een stuk spek, dat vooraf is gewassen met water en gedroogd met een handdoek, op een standaard te plaatsen, de ketel met een deksel te bedekken, op het fornuis te hijsen en de warmhoudplaat op het langzaamste vuur aan te zetten. Degenen die van vet "met rook" houden, zullen eerst een dunne laag zaagsel op de bodem van een ketel met folie moeten leggen. Zodat ze niet meteen in brand vliegen en het is aan te raden om grondig te bevochtigen.
Het daaropvolgende actieplan zal precies hetzelfde zijn als bij gerookt gewoon vet. Een gesloten ketel wordt op het fornuis geïnstalleerd, er brandt eronder. Nu blijft het alleen om het vet te observeren en te wachten tot het bedekt is met een karakteristieke rossige korst. Afhankelijk van de mate van roken kan het proces 20-30 minuten tot enkele uren duren. Houd er echter rekening mee dat hoe meer vet er in een geïmproviseerd rookhuis zal zitten, des te droger en harder de lekkernij zal zijn. En in deze kwestie bepaalt elke persoon de tijd van zijn roken.
Hoe spek in de oven te roken
Op dezelfde manier kunt u het spek roken in een gewone oven, waarvoor het voldoende is om een diep pan- en rooster te hebben. Bereid vet moet worden uitgewassen op een rooster en ongeveer een dag in de koelkast worden gelegd om resterend vocht te verwijderen. Wanneer overtollig water wordt verwijderd, is het noodzakelijk om de bakplaat te bedekken met meerdere lagen folie en, indien nodig, daarop zaagsel te gieten. Dan moet je de oven voorverwarmen tot + 90-95 graden en pas daarna is het mogelijk om een rooster met reuzel erin te plaatsen. Het zal binnen ongeveer 30-40 minuten klaar zijn, maar in dit geval hangt alles weer af van je smaak en voorkeuren. Degenen die vet willen roken zoals het hoort, kunnen het maximaal 2-3 uur in de oven bewaren. Welnu, als het gerecht is voorbereid voor een feestelijke tafel, dan ongeveer 25 minuten na het begin van het roken, moet de temperatuur in de oven worden verhoogd tot +120 graden, en dan krijgt het reuzel een heerlijke bruine korst.
