Chanahi in potten

Chanakhs worden gemaakt in verschillende landen, maar meestal behoort dit gerecht tot de Georgische keuken. Hier begonnen ze vele eeuwen geleden te worden gekookt, zelfs voordat de aardappelen hier verschenen, wat tegenwoordig een van de hoofdingrediënten van de Chanoeka's is - in plaats daarvan gebruikten ze pompoenen. In de eeuwenoude geschiedenis, het recept voor de chanakhs enigszins gewijzigd, verscheen de verschillende variaties. In het oostelijke deel van Georgië worden ze vaak gekookt van schapenvlees of rundvlees, in het westen - van kip of kalkoen. Dik vlees van een gans of varken wordt zelden gebruikt voor chanakhs, vegetarische recepten komen veel vaker voor - in veel Georgische families worden Chanoeka's gekookt zonder vlees, op basis van bonen. Dit is vooral relevant tijdens de orthodoxe vastenperiode, die wordt waargenomen door Georgiërs die een christelijke religie hebben, en er zijn een meerderheid van dergelijke mensen in Georgië.

Ook vandaag zijn er meer manieren om Chanoeka's te bereiden dan ze waren toen ze verschenen, maar zelfs vandaag worden traditionele chananges in potten beschouwd als - deze manier om een heerlijk gerecht van vlees en groenten te bereiden heeft de voorkeur van de meeste huisvrouwen in Georgië.

Net als alle andere gerechten uit de Georgische keuken, hebben de Chanakhs een verleidelijk aroma en een pittige smaak. Liefhebbers van de Kaukasische keuken, zullen ze zeker leuk vinden.

Kookfuncties

Koken chanahs is niet moeilijk, het belangrijkste is om de juiste producten te kiezen en ze voor te bereiden, in potten te doen en te wachten tot de chanakhs in de oven gedoofd zijn. De kennis van verschillende subtiliteiten zal je echter van problemen bevrijden en je in staat stellen om de chanakhs correct in de potten te maken, in overeenstemming met de tradities.

De lekkerste chanahs komen van lam of rundvlees, en in autistische recepten is lam het meest gebruikelijk. Neem op de chanakhi de scapula of de borst, die na het snijden in stukken van gemiddelde grootte. Van pluimveevlees wordt de voorkeur gegeven aan kip, die in stukken wordt gesneden, zoals voor chakhokhbili. Kipfilet kan ook worden gebruikt, maar in traditionele recepten zijn ze niet beperkt, aangezien kippenbotten het gerecht ook een bepaalde smaak en smaak geven, zonder hen blijken de chanakhs minder smakelijk, zij het lichter.
Traditioneel worden de Chanoeka's in potten gekookt zonder voorafgaande hittebehandeling. Sommige huisvrouwen bakken echter vlees en wat groenten voor ze in potten worden verdeeld, in de overtuiging dat dit de chanakhs nog smakelijker en sappiger maakt.
Om ervoor te zorgen dat de potten niet van de temperatuurdaling barsten, moeten ze worden verwarmd voordat ze naar de voorverwarmde oven worden gestuurd. De eenvoudigste manier is om ze in de oven te zetten voordat u deze inschakelt en uit te schakelen wanneer de temperatuur de gewenste waarden bereikt. Als de potten niet zijn voorverwarmd of al zijn afgekoeld, moeten ze in een onverwarmde oven worden geplaatst en moet de bereidingstijd iets langer zijn.
Fris groen geeft de smaak aan de Chanuks, die Georgiërs royaal aan het gerecht toevoegen. Groentjes kunnen zowel direct als bij het serveren van eten aan de tafel worden toegevoegd. Gedroogde kruiden kunnen slechts gedeeltelijk worden vervangen.
Adzhika wordt toegevoegd aan specerijen in chanakhi, knoflook dient voornamelijk om smaak aan het gerecht toe te voegen.
Chanah's zullen beter smaken als je water vermengd met wijn in een pot giet.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de potten, het is meestal ongeveer 2 uur, dus als u dit gerecht voor de lunch wilt serveren, moet u het 2, 5-3 uur eerder beginnen met koken.

De technologie van het bereiden van Chanoeka's van verschillende soorten vlees en een ander stel groenten kan niet absoluut identiek zijn, daarom is het bij het bereiden van dit Georgische gerecht verstandig om de aanbevelingen die bij een bepaald recept horen zorgvuldig te lezen.

Lam Chanahs

ingrediënten:

lam - 0, 4 kg;
vetstaart - 100 g;
aardappelen - 0, 4 kg;
aubergines - 0, 4 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
groene bonen - 100 g;
paprika van verschillende kleuren - 0, 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
knoflook - 8 teentjes;
Georgische adjika - 20 ml;
greens - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Schil de ui, snijd hem in dunne ringen of halve ringen.
Was de aubergines en snijd ze zonder af te snijden in cirkels. Bestrooi met grof zout, meng en laat een kwartier staan. Gedurende deze tijd zal het zout uit de aubergines van het cornedbeef komen - een schadelijke stof, waardoor de aubergines een bittere smaak hebben. Daarna wassen de groenten in stromend water om overtollig zout te verwijderen en drogen ze op een keukendoek.

Was de paprika's, snijd de stengel af. Snijd in twee delen, verwijder de zaadjes. De pulp van de paprika's wordt in halve ringen gesneden.

Was de snijbonen en snijd ze in stukken van ongeveer 2-3 cm lang

Hak de knoflook fijn met een mes.
Hak de greens fijn, leg wat apart om de schaal te versieren als je ze serveert, stop het in een zak in de koelkast zodat het niet saai wordt.
Tomaten in grote plakjes snijden.
Schil de aardappelen, hak ze groot.
Verwarm de potten.

Was en droog het vlees met servetten. Snijd het in kleine stukjes.

Snijd de vetstaart fijn en doe het in potten.
Doe lam op reuzel. Peper en zout naar smaak.
Bestrooi met ui, doe er aardappelstukjes op.
Kruid en breng op smaak met zout.
Zet de bonen op, aubergines.
Bestrooi met knoflook en kruiden.
Plaats de plakjes tomaat er bovenop. Top met een theelepel adjika.
Giet warm gekookt water in de potten zodat het bijna tot aan de nek zelf reikt. Indien gewenst kan een deel van het water worden vervangen door droge rode wijn, waarbij 50-100 ml aan elke pot wordt toegevoegd.
Stuur de potten naar een oven verwarmd tot 220 graden. Kook de chanahs gedurende twee uur.

Laat het potje in de oven staan en trek het voorzichtig eruit. Vergeet niet om voor het serveren een handvol verse kruiden in elke pot te doen.

Kipchana's

ingrediënten:

kip (filet of chakhokhbili-set) - 0, 4 kg;
aubergines - 0, 4 kg;
uien - 100 g;
aardappelen - 0, 4 kg;
knoflook - 2 teentjes;
tomaten - 0, 3 kg;
greens, zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Bereid de kip voor door hem uit te wassen, te drogen en in stukjes van geschikte grootte te snijden.
Was aubergines, snijd ze in 4 stukjes en voeg zout toe. Na 15 minuten spoelen, deponeren met een servet en snijd elk stuk langs plakjes van ongeveer 7-8 mm breed.
Hak de greens fijn.
Maak voor de tomaten aan de tegenovergestelde kant een insnijding kruislings. Kook het water. Doop de tomaten erin en blancheer ze gedurende 2 minuten. Verwijder met een schuimspaan en plaats deze in een koudwatertank om af te koelen. Verwijder, reinig en wrijf op een grove rasp. Meng met zout, kruiden en gehakte groen.
Knijp knoflook in met een speciale pers.
Schil aardappelen, snijd ze in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
Ui, geschild, in dunne halve ringen gesneden.
Verwarm de potten en verdeel de kip erover. Strijk het lichtjes en besprenkel met uien.
Leg de aardappelen op de ui en leg de aubergines erop. Bestrijk met gehakte knoflook.
Giet ongeveer 80-100 ml warm water in elke pot, leg er tomatenpuree bovenop.
Plaats de potten in een voorverwarmde oven tot 200 graden en bak de vaten een uur lang. Als u kipfilet hebt gebruikt, kan de kooktijd met 10-15 minuten worden verkort.

Strooi het gerecht met gehakte groenen voor het opdienen. Je kunt ook een beetje geplette knoflook of adjika toevoegen voor kruidigheid.

Chanahi zonder vlees

ingrediënten:

aubergines - 0, 6 kg;
bonen bonen - 0, 2 kg;
tomaten - 0, 4 kg;
wortels - 120 g;
paprika - 0, 2 kg;
uien - 75 g;
knoflook - 4 teentjes;
suiker - 5 g;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
water - 0, 25 l;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
zout, groen - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Sorteer de bonen, spoel ze af, dek ze af met koud water en laat ze een nacht staan of tenminste 3-4 uur. Was en kook tot het gaar is. Als er geen tijd is voor zulke lange voorbereidingen, kunt u ingeblikte bonen gebruiken.
Was en reinig de aubergines. Snijd ze in kleine blokjes en dip ze in een pekel bereid uit een liter water en een theelepel zout. Na een half uur, de aubergines spoelen en een tijdje in een vergiet laten liggen, zodat het water kan weglopen.
Kook in tomaten, schil en snij in kleine blokjes.
Schil en rasp wortels.
Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes.
Schil de zaden van de paprika's en snijd ze in kleine stukjes of reepjes.
Verhit de olie in een pan en leg er uien en worteltjes in. Kook ze 10 minuten.
Smeer de bodem van de potten met olie en plaats de bonen erin.
Leg er uien en wortels op.
Plaats de aubergines bovenaan.
Leg in de volgende laag de paprika erop - de tomaten.
Meng het water met zout, geplette knoflook, suiker en azijn, giet het in potten.
Plaats de potten in de oven en zet hem aan. Nadat de temperatuur in de oven 200 graden heeft bereikt, kook je de magere chanai 30-40 minuten.

Hoewel de Chanoeka's zonder vlees worden gekookt, zijn ze erg voedzaam. Bonen bevatten veel proteïnen en helpen de behoefte van het lichaam aan te vullen, wat belangrijk is voor vegetariërs en degenen die snel houden.

Chanahs in potten zal niet moeilijk zijn om te koken, zelfs voor een onervaren gastvrouw, maar om te proeven en te ruiken, kan deze Georgische schotel vele anderen overschaduwen. Bovendien wordt het voedend, zelfs als het gekookt is zonder vlees.

Opmerkingen (0)