Beets zijn goedkoop, nuttig, behouden de meeste van hun waardevolle eigenschappen, zelfs na warmtebehandeling. De eerste gerechten zijn populair in verschillende landen van de wereld. In de Slavische keukens wordt er rode biet van gemaakt - warme of koude soep op het water, bietenbouillon, bouillon, kwas of kefir. In tegenstelling tot niet minder beroemde borsjets, is kool geen onderdeel van de rode biet, maar er is altijd ruimte voor groenten zoals aardappelen, wortelen en uien. Deze bietensoep is het hele jaar door aangenaam om te eten, zelfs een onervaren kok kan het koken.
Kookfuncties
Gezien het grote verspreidingsgebied van rode biet, recepten voor de bereiding ervan, is er een enorme hoeveelheid. Elke Meesteres brengt iets van zichzelf binnen. Er is geen enkele technologie voor het maken van deze soep, maar er zijn een paar algemene punten waar je over moet leren voordat je gaat koken.
- In recepten is het vaak nodig om niet rauwe, maar reeds gekookte bieten te gebruiken. Voor de rode bietensoep is het niet alleen mogelijk om het te koken, maar ook om het te bakken. Bakken bespaart meer nuttige eigenschappen van de groente, de heldere kleur.
- Om te voorkomen dat de bieten bleek worden, wordt een beetje azijn of citroensap aan de soep toegevoegd. Het heeft ook een positief effect op de smaak van de afgewerkte schaal.
- Koude bietensoep wordt meestal geserveerd met gekookte eieren. Kook ze op voorhand, zodat ze op het moment dat ze gerechten op tafel serveren tijd hebben om af te koelen.
- Een koude bietensoep zal lekkerder en bevredigender zijn als je worst, gesneden vlees, kippenborst erin doet.
- Bij het kiezen van een magere versie van een gerecht, is het niet overbodig om bonen erin te introduceren, dit maakt de soep dikker, smakelijker en helpt de behoeften van het lichaam aan eiwitrijk voedsel te vullen.
- Ongeacht of u warme of koude bietensoep serveert, zal zure room het sieren en het smakelijker maken.
Fijnproevers zeggen dat een bietensoep die al een paar uur heeft aangedaan smakelijker is dan een vers bereide soep. Doorgewinterde soep wordt echter snel stroperig en smaakloos, je kunt hem in deze vorm niet langer dan een dag bewaren. Rode biet moet meteen voor het opdienen worden bijgevuld.
Rode biet op kwas (koelkast)
ingrediënten:
- broodkvass - 0,6 l;
- bieten bouillon - 0, 6 l;
- bieten - 0, 3 kg;
- verse komkommers - 0, 3 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- groene uien - 100 g;
- verse dille - 50 g;
- verse peterselie - 50 g;
- appelazijn (6%) - 10-20 ml;
- zout, suiker, zure room - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bietebouillon bereiden. Om dit te doen, kunt u één biet nemen (in aanvulling op het in het recept gespecificeerde bedrag), het schillen, in stukjes snijden, water toevoegen, in brand steken. Kook hoeft niet lang te duren: als het afkooksel de gewenste schaduw krijgt, druk het dan in en laat afkoelen.
- Kook of bieten bieten en wortelen. Koel, schoon. Snijd in dunne plakjes.
- Meng de bouillon met kwas. Verzuur het indien nodig met azijn. Voeg zout en suiker toe om te proeven. Zout is niet nodig omdat zout zal worden gebruikt bij de bereiding van groentesoepbasis.
- Gekookte eieren koken en afkoelen.
- Hak de greens en groene uien fijn. Voeg zout toe. Verspreid het.
- Vouw de groenten en greens in een pan, bedek met een mengsel van kwas en rode biet. Zet het een tijdje in de koelkast.
Was de komkommers, snijd de uiteinden af. Maal op een grove rasp of snijd in kleine reepjes.
Nadat de biet over diepe borden is gegoten, plaats je de helft van een ei in elke lepel zure room.
Dit recept voor koude bieten velen beschouwen klassiek. Claim op deze "titel" kan en andere recepten bietensoep.
Koude bieten op kefir
ingrediënten:
- bieten - 0, 5 kg;
- verse komkommers - 0, 5 kg;
- kefir - 1, 5 l;
- kippenei - 4 stuks;
- zure room - 0, 25 l;
- verse dille - 50 g;
- groene uien - 50 g;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Kook de bieten. Als het afkoelt, schil en raspt.
- Was komkommers droog met een servet. Vermaal ze geraspt met grote gaten.
- Verdun zure room met kefir. Klop met een mixer of een garde om een uniforme compositie te krijgen.
- Doe groenten in kefir, roer. Zout naar smaak en in de koelkast bewaren voor een paar uur.
- Kook eieren, koel, schil, snijd ze in twee. Snipper de ui en dille fijn.
- Spreid de soep in platen, voeg toe aan elk ei, bestrooi met kruiden.
Om bietensoep volgens dit recept te bereiden, kunt u niet alleen gekookte, maar ook gebeitste bieten gebruiken, dan zal het een pikantere smaak hebben. Dit is een van de gemakkelijkste opties voor het maken van koude bietensoep.
Hete biet in vleesbouillon
ingrediënten:
- rundvlees of varkensvlees - 0, 35 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- bieten - 0, 25 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- water - 1, 5-2 l;
- appelazijn (6%) - 40 ml;
- tomatenpuree - 40 ml;
- plantaardige olie - 40 ml;
- suiker - 5 g;
- zout - naar smaak;
- laurierblad - 2 st.;
- piment - 4-5 st.;
- zure room, verse kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
Was het vlees, snijd het in porties, bedek het met koud water, zet het op het vuur. Na het koken het schuim verwijderen, het vuur verminderen. Kook het vlees onder het deksel tot bijna klaar.
Was de bieten, kook ze tot ze klaar zijn in een aparte pan, afkoelen en schillen. Snijd in reepjes.
Laat het staan voordat je de soep in borden giet. Serveer met zure room, bestrooi met fijngehakte greens.
Rode biet soep in kippenbouillon in een slowcooker
ingrediënten:
- kippenvlees - 0, 5 kg;
- bieten - 0, 25 kg;
- wortels - 100 g;
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 100 g;
- tomatenpuree - 20 ml;
- kippenei - 2 stuks;
- plantaardige olie - 60 ml;
- appelciderazijn (6%) - 20 ml;
- water - 1, 5 l;
- zout, frisse greens - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was groenten, schil.
- Hak de wortels en de bieten op een grove rasp. Hak de ui fijn.
- Giet olie in de multikoker, doe er geprepareerde groenten in. Schakel het apparaat in door het programma "Frituren" te selecteren. Als een dergelijke functie ontbreekt, kunt u bakken in de bakmodus.
- Bak de ingrediënten 10 minuten. Voeg tomatenpuree en azijn toe, kook 5 minuten zonder de kookmodus te veranderen.
- Schakel de multicooker tijdelijk uit. Doe de inhoud in een kom.
- Was de kip, snijd in porties.
- Was en schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes.
- Was en veeg de kom van de multikoker met een handdoek. Leg de kip erin en bedek hem met water. Schakel het apparaat gedurende 1 uur in door het programma "Soep" te selecteren.
- Haal het vlees eruit, pers de bouillon, leg het terug. Koel het vlees, los van de botten, snijd ze in kleine stukjes.
- Doe de aardappelen, vlees en gefrituurde groenten. Start de eenheid gedurende 25 minuten in de blusmodus.
- Giet in fijngehakte greens, laat gedurende 15 minuten in de verwarmingsmodus.
Serveer gebakken biet in dit recept kan heet of koud zijn. In ieder geval worden zure room en hardgekookt, geschild en in grote plakken eieren gesneden.
Dieetwortel
ingrediënten:
- bieten - 150 g;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- verse greens - 100 g;
- wei of water - 1 l;
- tomatenpuree - 20 ml;
- citroensap - 20 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Maal bieten en wortel op een rasp, snijd de ui in kleine stukjes.
- Doe de gesneden groenten in een koekenpan, voeg citroensap, tomatenpuree, een beetje water en zout toe en stoof zacht.
- Hak de knoflook fijn.
- Hak greens met een mes.
- Breng de wei aan de kook, doe de gestoofde groenten erin. Kook 10 minuten.
- Voer de knoflook en greens in, voeg indien nodig zout toe. Kook nog 5 minuten.
Rode biet die volgens dit recept is gekookt, zal zowel warm als koud lekker zijn. Serveer het beter met zure room met laag vetgehalte.
Rode biet soep is een veelzijdige soep die warm of koud kan zijn, afhankelijk van het recept dat je kiest. Koude rode bietensoep, ook wel holodnik genoemd, wordt meestal gemaakt op kvass of kefir, hete bietensoep wordt gekookt op water of bouillon. Het is nuttig, heeft een lage energiewaarde. Voorbereiden is niet te snel, maar eenvoudig.
